Marinerat innanlår på grillen

Marinerat innanlår på grillen, det smakar gott en lördagskväll. Med lite annorlunda kryddning i form av bland annat spiskummin och koriander tyckte i alla fall jag och sonen att det blev jättegott. Tillsammans med bakad potatis, halloumi, vitlökssås, kryddsmör, majs och vattenmelon hade vi en middag framför oss som gjorde att vi satt länge vid bordet och njöt av maten.

Innanlår i skivor 8 -10 stycken

Marinad

1 dl rapsolja

1 tsk spiskummin

1 tsk anchochili

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

1 kruka koriander

1 vitlöksklyfta

Riv vitlöken, hacka koriander och blanda med övriga ingredienser i en plastpåse. Lägg i köttet och vänd med jämna mellanrum så att marinaden kommer åt överallt. Låt marinera minst 3 timmar.

 

Kryddsmör

50-75 g smör

1 riven vitlöksklyfta

1/2 – 1 tsk anchochili (smaka av)

salt

pressad citron

Rör ihop smöret med övriga ingredienser. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

 

Vitlökssås

Det här är min vanliga favoritsås. Lika delar creme fraiche och majonnäs. 1 riven vitlöksklyfta, lite pressad citron och flingsalt. Det är allt som behövs!

Fläskytterfilé med kaffemarinad

Sonen kom hem från Norge på sommarlov och det innebär att matlagningen blir lite roligare igen då det inte bara är jag som ska äta middag. Vid en av de första måltiderna sen han kom hem passade det utmärkt att grilla. I kylen fanns en fläskytterfilé. Till den gjorde jag kaffemarinad. Receptet hittar du här!

Köttet putsades, skivades och fick ligga i marinaden ungefär 3-4 timmar. Jag vände på påsen med kött och marinad lite då och då för att allt kött skulle få del av marinaden.

Köttet grillades men det skulle förstås fungera att steka det i ugnen också. På grillen hamnade även halloumi och lök.

Till detta serverades potatisgratäng, latmansvarianten denna gång. Färdigköpt men upphottad med chiliflakes och lagrad riven ost.

Fruktig sallad, vattenmelon och vitlöksdressing.

Vitlöksdressing

1 dl majonnäs

1 dl creme fraiche

1 riven vitlöksklyfta

pressad citron

salt

 

Sallad med mozarella, jordgubbar, gurka och rädisor.
Smålökar och halloumi åkte också på grillen.

Fläskytterfilé med rosmarin och apelsin

Med sonen hemma från Norge blir det mer matlagning en period igen. Ikväll lagade jag en fläskytterfilé med rosmarin och apelsin som smakar jättegott. Jag följde mitt eget recept till punkt och pricka förutom att jag pressade i lite apelsin också.

Receptet på ytterfilén hittar du HÄR!

Till detta gjorde jag ugnsbakade morötter och potatisar kryddade med salt och svartpeppar tillsammans med olivolja med smak av rosmarin.

En god sallad med ruccola, salladslök, gurka, apelsin, valnötter och balsamicocreme (gärna med smak av bär) passade toppen till.

Pulled kalv i sallad

Jag hade en låda med en bit väldigt mör stek  kvar i frysen efter att jag lagat till en god köttmåltid innan sonen åkte iväg till skolan i Norge igen. Den bit som var kvar delade jag och värmde i buljong i en kastrull. När köttet blivit varmt serverade jag det i romansalladsblad. Köttet serverade jag tillsammans med gurka, paprika, inlagd rödlök och vitlökssås. Gott men lite kladdigt….

Öl- och hoisinstek med smördegsrulle

Dagen innan sonen skulle åka tillbaka till skolan i Norge blev det en favorittillagning av kalvbog. Öl- och hoisinstek serverat med smördegsrulle. Ner i en stekgryta med alla ingredienser och in med den i ugnen. (Ja, inte smördegsrullen förstås….) Där får den tillagas under flera timmar till dess att köttet är mört och gott. Min stek var frusen när jag stoppade in den i ugnen så den tog förstås längre tid på sig att bli klar än om köttet är tinat. Bäst av allt när det gäller det här sättet att tillaga kött på är att man tar vad som finns hemma. Den här gången blev receptet så här:

 

Öl- och Hoisinstek

600 – 800 g stek, jag hade bog idag.

5 dl porter

3/4 dl kinesisk soja

3/4 dl hoisinsås

1/2 dl chilisås

1 köttbuljongtärning

1 röd chili (pepparfrukt)

3 vitlöksklyftor

1 rödlök

1 gul lök

1 paprika (orange fanns i kylskåpet)

 

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i paprika, chili, lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175°, till dess att köttet är mört och har en innertemperatur på 70-75°. Mitt kött stekte något längre för det föll nästan sönder. Vänd steken några gånger under tiden.

Jag gjorde en sås av steksky, grädde och crème fraiche.

Smördegsrullen gjorde jag så här:

Jag bredde ett lager färskost med smak av paprika över smördegen. Sedan pressade jag över kokt potatis och rev över ett rejält lager med prästost. Därefter rullade jag ihop och penslade med ägg. Sesamfrön , flingsalt och chiliflakes på toppen. In i ugnen 225°, cirka 30 minuter.

Min egen gulaschsoppa

En riktigt het god rätt, min egen gulaschsoppa passar bra en kylig dag. Den här soppan har jag lagat till förut också, den gången hade jag cayennepeppar i så den blev het i dubbel bemärkelse. Den här gången skulle jag bjuda på soppan och jag vet att mina gäster inte uppskattar lika stark mat som jag därför var jag försiktig med de starka kryddorna. Soppan är fantastiskt god ändå, underbart god smak! Vilket kött man använder kan man variera, idag hade jag högrev från kalv.

 

Min egen gulaschsoppa (cirka 4 – 5 portioner)

500 g grytbitar, nöt eller älg

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 l vatten

1 1/2 dl krossade tomater

3 msk kalvfond

3/4 köttbuljongtärning

1 tsk stött kummin

1 tsk mejram

2 tsk paprikapulver

1/2 tsk anchochili

4-5 msk tomatpuré

2 röda paprikor

6 små potatisar eller 3 medelstora

salt + ev. cayennepeppar

rapsolja, smör

 

 

1. Putsa och dela köttet i små munsbitar.

2. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt (eller hacka) och finhacka vitlöken.

3. Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Salta försiktigt. Tillsätt löken den sista omgången och flytta över allt till en stor kastrull.

4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kalvfond, buljongtärning och vatten.

5. Tillsätt mejram, paprikapulver, anchochili och finmortlad kummin.

6. Låt allt koka under lock cirka 1 – 1 1/2 timme eller till dess att köttet är mört.

7. Dela och kärna ur paprikan och skär i små tärningar. Tillsätt den när det är ungefär 20 minuter kvar av koktiden. Då tillsätts också skivad rå potatis.

8. Smaka av med cayennepeppar om man vill ha en hetare soppa. Upplever man soppan för tjock kan man späda med lite extra vatten, men ta inte för mycket, då tappar man god smak.

 

Servera med en klick crème fraiche eller vitlöksmajonnäs och en god macka. Vill man istället göra en gryta av det hela reder man av den med lite maizena. Det fungerar bra det också.

 

Det blev rester kvar till en annan dag!

Köttpaj under lock, en repris!

En favorit i repris blev det till middag idag. Köttpaj under lock. Det tar lite tid att laga till men det är det värt för den är så god. I mitt originalrecept är det älg men till dagens paj använde jag kalvkött.

Köttstuvning

400 g kalvkött till gryta

1 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 röd paprika

1 liten röd chili

2 msk tomatpuré

1 köttbuljongtärning

2 msk hoisinsås

4 dl vatten

2 tsk röd currypasta

salt, svartpeppar

ca 1 tsk torkad timjan (eller färsk men ta då mer)

6 små kokta potatis i bitar

mjöl eller maizena till redning

 

1. Putsa och skär köttet i tärningar och bryn det i smör runt om i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Finhacka lök, vitlök, chili och paprika (i lite större bitar) och låt det fräsa mjukt i smör i en kastrull.

3. Flytta över köttet till kastrullen och koka ur stekpannan med vatten och häll det i kastrullen.

4. Tillsätt resten av ingredienserna förutom potatisen och låt allt puttra till dess att köttet är riktigt mört.

5. När köttet är färdigkokt, red av grytan så den blir krämig och lägg i kokt potatis i lagom stora munsbitar och låt allt bli genomvarmt.

6. Häll över köttstuvningen i  pajskalet och täck med ett pajlock. Dekorera ev. med degbitar i olika form och pensla med ett uppvispat ägg. Stick små hål i locket där ångan kan pysa ut. Grädda cirka 20-25 minuter i 225º.

 

Pajdeg

200 gram smör

6 dl mjöl

3 msk vatten

1/2 tsk salt

Arbeta ihop pajdegen och låt den vila i kylskåp cirka 30 minuter. Kavla ut halva degen och lägg den i en pajform och förgrädda ca 10 minuter i 225º. Den andra halvan kavlas ut till lock och dekoration.

Nu ska köttgrytan kokas.
Färdig köttgryta med potatis i pajskalet.
Locket på!
En portion mycket smakrik och god paj.

Ryggbiff med grönpepparsås och parmesanpotatis

Till middag under helgen lagade jag till ryggbiff av kalv som jag serverade med en grönpepparsås och goda parmesanpotatisar som gratinerats i ugnen.

Potatisen gjordes av små knölar med fint skal. De kokade jag först i lättsaltat vatten till dess att de var färdiga. Sedan lade jag dem i en ugnsform med lite smör i botten och tyckte till med en gaffel. Tre vitlöksklyftor revs fint och fördelades över potatisen tillsammans med lite flingsalt, 1 dl nyriven parmesan. Sist lade jag en liten smörklick på varje potatis och strödde över färsk timjan. Därefter fick potatisen gratinera i ugnen ca 20 minuter på 225° till dess att de fått fin färg.

Köttet skivade jag, kryddade med salt och svartpeppar och stekte på medelhög värme cirka 2-3 minuter på varje sida.

Grönpepparsåsen bestod av en rejäl klick smör i botten på en kastrull som fick smälta. Sen tillsatte jag ca 1 msk grönpeppar (mortlad), nymald svartpeppar, 1-2 tsk kalvfond, 1-2 tsk balsamicocreme, 1 1/2 dl grädde och 1 dl creme fraiche.  Det fick koka ihop en stund så att såsen blev krämig. Jag smakade av med salt och extra svartpeppar.

Vi stekte också chilihalloumi till och serverade vattenmelon, spenat och små goda tomater.

En mycket smarrig måltid utan alltför mycket stök.

 

Pepprig gryta med fläskytterfilé

Häromdagen lagade jag en gryta med fläskytterfilé som fick mycket god smak av grönpeppar. Den gav mersmak så den kommer jag definitivt att laga igen.

Pepprig gryta med fläskytterfilé

500-600 g fläskytterfilé

1/2 hönsbuljongtärning

1 msk grönpeppar

1 gul paprika

2-3 salladslökar

4-6 cornichons

1 dl grädde

2 dl creme fraiche

salt, svartpeppar

 

1. Putsa ytterfilén och skär den i strimlor.

2. Bryn i kokosolja och krydda med salt och svartpeppar. Lägg över i en kastrull tillsammans med mortlad grönpeppar.

3. Tillsätt grädde, creme fraiche och 1/2 hönsbuljongtärning och koka upp.

4. Efter en stund tillsätter man paprika i bitar, salladslök i ringar och cornichons. Eftersom alla i vårt hus inte uppskattar den smaken lade jag i smågurkorna hela, annars delar man dem i mindre bitar också.

5. Låt grytan puttra på svag värme medan riset kokar. Sen är det bara att njuta av maten. Det blir gott, jag lovar!

Krämig fläskfilé med bacon

Efter att ha tillbringat nästan en vecka i kanalernas och tulpanernas land har jag kommit hem igen, lagom till påsk. Dagens middag fick bli något snabblagat, jag har mest hållit hus i tvättstugan och däremellan har jag kollat in några Marvelserier……och den senaste Star Wars trailern förstås!

 

Krämig fläskfilé med bacon

1 fläskfilé

salt, svartpeppar

2 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 msk kinesisk soja

ca 100 g philadelphiaost med vitlök och örter

ca 1 msk grön- och rosépeppar

1 pkt bacon

 

1. Putsa filén och skär den i skivor. Stek i kokosolja, krydda med salt och svartpeppar och lägg skivorna i en ugnsform.

2. Stek bacon knaprigt och hacka i mindre bitar. Lägg ovanpå filén.

3. Blanda philadelphiaost, creme fraiche och grädde noga. Blanda ner soja och mortlad peppar.

4. Sätt in i ugnen och låt den gratinera ca 20 minuter.

5. Servera med ris och sallad, eller andra valfria tillbehör.