Helt vanlig köttfärssås och spaghetti

Jag var sugen på köttfärspaj med ananas i. Sonen önskade gammal hederlig spaghetti och köttfärssås, fast nylagad. Hans önskan vann.

 

Köttfärssås

ca 500 g färs (älg hos oss)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 salladslök

rapsolja

1 gul paprika

1 dl tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)

1 dl vatten

2 1/2 dl  krossade tomater

salt, svartpeppar, cayennepeppar, paprikapulver

 

1. Jag stekte fint hackad lök mjuk i rapsolja.

2. Därefter var det dags att bryna färsen innan även den hackade paprikan blandades ner.

3. Jag kryddade med salt, svartpeppar, paprikapulver och lite cayennepeppar.

4. Sedan hällde jag på tomatsås, krossade tomater och vatten. Jag lät allt koka ihop och smakade av med lite mer kryddor.

5. Riven parmesan på toppen när det var dags att äta, gott.

 

Faktum är att jag var glad över valet av middagsmat. Det blev jättegott!

 

image
Löken i pannan.

 

image
Färsen och paprikan åker i.
image
Härligt tomatröd köttfärssås.

 

Krämig köttfärssås

En riktigt krämig köttfärssås får man om man häller i grädde som får koka in. Det var länge sen jag gjorde just den här färsen men nu var det dags igen.

 

Krämig köttfärssås

500 g färs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 dl grädde

1/2 – 3/4 dl ketchup

2 msk tomatpuré

2-3 tsk balsamicocreme

salt, svartpeppar

hackad persilja

 

Hacka lök och vitlök fint och stek mjukt i olja. Tillsätt färsen och bryn den. Krydda med salt och svartpeppar.

Häll på grädde, ketchup och tomatpuré och låt det koka ihop.

Smaka av med balsamicocreme och strö över hackad persilja.

Servera till valfri pasta och goda grönsaker.

Riv gärna över parmesan  vid serveringen.

 

Fredagsfärs

Fredag innebär ofta någon slags plockmat eller liknade som går att äta i soffan framför teven. Just nu kollar vi in andra säsongen av agent Carter på fredagarna.

När jag kom hem från jobbet plockade jag upp ett paket kalvfärs ur frysen. När jag förpackar dem gör jag platta paket vilket gör att färsen tinar snabbt så middagen blir klar i tid även om man glömt ta upp färsen på morgonen.

Jag gjorde en färsröra med många olika tillbehör som vi åt till baguetter.

Så här gjorde vår fredagsfärs: Jag hackade 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta fint. Sedan stekte jag löken mjuk i rapsolja. Därefter ökade jag värmen och stekte färsen, ca 400 g kalvfärs. Jag kryddade med salt, anchochili, curry, svartpeppar, paprikapulver, några ”spruttar” balsamicocreme och 1-2 msk tomatpuré. Jag hällde på knappt 1 dl vatten och lät allt koka ihop. Jag har inga exakta mått på hur mycket krydda jag använde då jag strödde över direkt från burkarna. Det blev en supergod färsröra i alla fall.

De tillbehör vi hade förutom nygräddad baguette var:

Paprika, gurka, ruccola, vindruvor, majs, riven ost, jordnötter och banan. 

 

 

Hemmagjorda burgare med anchochili

Jag tog upp ett paket kalvfärs ur frysen. Först tänkte jag göra Wallenbergare men det blev helt vanliga burgare med snabbinlagd rödlök och gurka. Hemfriterade pommes gjorde vi också! Mycket gott men jag funderar lite över hur man ska få den friterade potatisen att behålla krispigheten? De mjuknar ganska fort när man väl tagit upp dem ur fritösen. Jag har testat alla varianter med att förkoka, blötlägga och fritera två gånger men tycker inte att jag får till dem perfekt. Hur tusan gör de på restaurang?

Hamburgarna fick i alla fall klart godkänt av både mig och sonen. Han undrade vad jag kryddat med och det är ett gott betyg från honom.

Hamburgare

300 – 400 g kalvfärs

1/4 dl kallpressad rapsolja

3/4 tsk salt

1/2 tsk anchochili

svartpeppar

Blanda alla ingredienser väl och gör fyra stora bollar. Platta ut och stek i stekpannan.  Idag stekte jag bara två, de andra lade jag mellan plastfolie i frysen till en annan dag.

 

 

 

Peppriga kalvfärsbiffar

Goda pepparsmakande köttfärsbiffar fick bli dagens middag. Det är ett recept jag lagat till flera gånger så jag vet att det blir gott.

Har man inte panko (japanskt ströbröd) hemma kan man naturligtvis använda vanligt ströbröd istället. Testa gärna att byta ut mjölken till crème fraiche också.

För det mesta använder jag älgfärs till biffarna men just idag tog jag kalvfärs. Det blev också gott. Jag serverade biffarna med pressad potatis och en enkel sallad.

 

Rosé- och grönpepparbiffar

400 g älgfärs eller annan färs

1 dl panko

1 dl mjölk

1 ägg

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 1/2 msk rosépeppar

1 msk grönpeppar

1 knippe färsk timjan eller 1 tsk torkad

3/4 – 1 tsk salt

 

1. Blanda panko och mjölk i en bunke och låt det stå och svälla en stund.

2.  Riv ner gul lök och vitlök (eller hacka fint). Vispa ner ägget.

3. Stöt pepparkornen fint i en mortel. Hacka färsk timjan eller stöt den torkade.

4. Blanda sedan alla ingredienser i bunken och forma biffar. Gärna med fuktade handflator, då går det lättare.

5. Stek biffarna i smör till dess att de får fin färg, lägg sedan över dem i en ugnsform.

6. Gör en sås med stekskyn som bas.

 

Sås

stekskyn som finns i stekpannan

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/2 köttbuljongtärning

1 msk fint stött rosépeppar

1 msk fint stött grönpeppar

1/2 tsk timjan

1-2 tsk balsamicocreme

 

7. Blanda alla ingredienser till såsen i stekpannan, smaka av med extra salt och svartpeppar om det behövs.

8. Häll såsen över köttfärsbiffarna och stek dem färdiga i ugnen, 200°, cirka 20 minuter.

 

Matlagning igen, då blev det taco.

Det känns som om det var evigheter sedan jag gjorde någonting i köket annat än att brygga kaffe och äta min morgonyoghurt. Man kan ju börja fundera på vad vi ätit den senaste veckan???

Igår var det i alla fall dags igen och för ovanlighetens skull (i alla fall i vårt hus) åt vi taco en fredag kväll. Det passade bra samtidigt som ett avsnitt av favoritserien streamades på teven.

Jag följde ett recept på en gratäng jag lagat förut men när jag öppnade burken med färskost var den tydligen öppnad sen förut och hade ett mjukt fint grönt lager överst….inte så aptitligt även om det var fint.

Av någon anledning fanns det färskost med smak av taco i kylen så det tog jag istället. Fast jag undrar fortfarande när och varför jag inhandlat det? Kanske just till detta tillfälle?!

Till gratängen mjukt och hårt bröd, sallad, gurka, majs, rödlök och lite annat smått och gott. Bilden är från förra gången jag gjorde denna gratäng…hann inte med att ta några bilder igår…..

Här kommer receptet igen.

Tacogratäng a la Katarina

Köttfärsröra

ca 400-500 g älgfärs (eller annan färs, idag tog jag kalv)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk spiskummin

2-3 krm paprikapulver

några nypor chiliflakes

3/4 – 1 tsk salt

1 – 1 1/2 dl tacosås medium

 

1. Hacka lök och vitlök och stek mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen och blanda med löken.

3. Krydda med salt, spiskummin, paprikapulver och chiliflakes .

4. Blanda i tacosåsen (smaka av med mer kryddor om det behövs).

5. Lägg i botten på en smord ugnsfast form.

 

Krämigt lock

1 1/2 – 2 dl créme fraiche

100 g philadelphiaost (tog alltså färskost med tacosmak idag)

1 1/2 dl riven ost

1. Blanda alla ingredienser och bred det som ett täcke över färsen.

2. Gratinera i ugnen 200°, 25-35 minuter.

Köttfärslimpa med rökt skinka

Köttfärslimpa är ingenting jag gör särskilt ofta men någon gång emellanåt händer det. För ovanlighetens skulle gjorde jag inte så kryddstark mat, något sonen funderade lite över. Han tyckte nog att framförallt såsen hade varit godare med mer pepparsmak. Jag är böjd att hålla med även om såsen smakade jättegod som den var. Den köttfärslimpa som blev kvar smakade toppen i tunna skivor på en knäckemacka.

Pressad potatis och sallad var det som serverades till.

Köttfärslimpa

500 g kalvfärs

1/2 gul lök, stor

1 vitlöksklyfta

100 g rökt skinka i tunna skivor

1 ägg

2 msk panko

1/2 dl grädde

1 msk kalvfond

1/2 – 3/4 tsk salt

1 tsk hemgjord allkrydda

 

1. Lägg panko (eller ströbröd) i en skål och häll på grädde och kalvfond. Låt det stå och tjockna en stund.

2 Riv lök och vitlök och knäck ner ett ägg. Blanda ihop.

3. Tillsätt färsen och hackad rökt skinka. Krydda med salt och allkrydda.

4. Forma en köttfärslimpa och lägg i en smord ugnsform.

5. Stek i ugnen, 175° cirka 45-55 minuter.

 

Sås

2 dl grädde

2 1/2 dl vatten

1 msk kalvfond

1/4 köttbuljongtärning

1/2 msk kinesisk soja

1 msk lingonsylt (kan uteslutas eller ta gelé istället)

maizenaredning

 

1. Blanda alla ingredienser (förutom lingonsylt och maizena) och låt det koka ihop.

2. Blanda ner lingonsylt och red av med maizena.

 

Shepherd’s pie på mitt sätt

Kvällens middag bestod av en variant på den engelska klassikern Shepherd’s pie. En god köttfärsröra i botten och ett mos blandat med ost och persilja på toppen. Nam nam.

Shepherd’s pie

Köttfärsröra

ca 500 g älgfärs (eller annan färs)

1 gul lök

1 vitlök

1 3/4 dl tomatsås (av pizzatyp)

3/4 dl vatten

2 msk tomatpuré

5-6 små tomater

1 tsk paprikapulver

2-3 krm curry

1 krm cayennepeppar

salt, svartpeppar

rapsolja

 

1. Hacka gul lök och vitlök och fräs det mjukt i olja.

2. Bryn färsen och blanda med löken. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Tillsätt tomatsås, vatten och tomatpuré. Tillsätt resten av kryddorna och hackade tomater. Låt allt koka ihop så att inte röran är blöt och rinnig. Smaka ev. av med mer kryddor.

4. Lägg köttfärsröran i botten på en smord ugnsform. Gör sedan moset.

 

Potatismos

9 potatisar

2-3 msk smör

1/2 dl mjölk

1-2 dl riven prästost (eller annan sort)

1 msk hackad persilja

salt, svartpeppar

 

1. Skala potatisen, dela i mindre bitar och låt den koka till dess att den blir mjuk i lättsaltat vatten.

2. När potatisen runnit av pressas den över en rejäl klick smör.

3. Blanda med mjölk och riven ost.

4. Krydda med lite salt, svartpeppar och hackad persilja.

5. Bred sedan moset över färsen och stoppa in i ugnen 200 ° cirka 30-35 minuter.

 

Med lite morötter och ruccola smakade det hur bra som helst den här måndagskvällen. Dessutom blev det över så det blir nog rester någon dag. Jag skulle tro att receptet räcker till 4-6 personer beroende av hungerläge…..

 

image
Färsröran i botten på formen.

 

image
Med moset på plats på väg in i ugnen.
image
Nygräddad, het paj!

 

 

 

Onsdagslasagne

Jag kom hem från jobbet och hade för en gångs skull längre tid än en halvtimme på mig för att fixa middagen. Ett paket färs hämtades upp ur frysen och fick tina i micron medan jag fixade till grönsakerna till köttfärssåsen. När sedan köttfärssåsen stod på spisen och kokade ihop gjorde jag ostsåsen. Sedan var det bara att lägga ihop det hela med lasagneplattor i en ugnsform och vänta på att det skulle gräddas.

Min köttfärssås blev ganska kryddstark för jag hackade ner chilin som den var utan att ta bort kärnorna. Vill man ha en mildare smak tar man förstås bort de och hinnorna först.

 

Köttfärssås

ca 500 g köttfärs (jag hade kalv)

1 1/2 dl tomatsås (av pizzatyp)

2 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 gul lök

2 morötter

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

salt, svartpeppar

2 tsk hemgjord allkrydda

rapsolja

 

  1. Hacka lök, vitlök och chili fint.
  2. Riv morötterna.
  3. Stek grönsakerna mjuka i rapsolja.
  4. Bryn färsen och blanda med grönsakerna.
  5. Krydda med salt, svartpeppar och allkrydda.
  6. Häll på tomatsås, tomatpuré och vatten och låt allt koka ihop. Smaka ev. av med mer kryddor.

 

Ostsås

2-3 msk smör

3 msk vetemjöl

5 dl mjölk

1-2 krm salt

2-3 dl riven ost (präst)

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Rör ner mjölet och vispa ut det med mjölken. Låt det koka till dess att såsen tjocknar.
  3. Riv osten, ta kastrullen av värmen och rör ner osten till dess att den smälter.
  4. Smaka av med salt.

 

Lägg ihop lasagnen i en smord ugnsform och grädda 225° 30 – 40 minuter.

Så här många lager fick jag till: köttfärssås, ostsås, lasagneplattor, köttfärssås, lasagneplattor, ostsås, lasagneplattor och sist ett lager ostsås.

 

Chili con carne

En av våra middagsfavoriter är chili. Jag följer aldrig något recept utan tar det som finns hemma för tillfället. Därför blir det alltid lite olika resultat även om grytorna oftast påminner om varandra. Så här gjorde jag den här gången:

Chili con carne 

400 g älgfärs

1 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1/2 röd chili

1/2 köttbuljongtärning eller motsvarande fond

400 g krossade tomater

2-3 dl vatten

3 msk tomatpuré

1 röd paprika

salt, svartpeppar

chilipulver, anchochili och paprikapulver

persilja, några matskedar

1 förpackning stora vita bönor och 1 förpackning blandade bönor

 

1. Hacka lök, vitlök, paprika och chili fint. Stek sedan mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen och blanda den med lökfräset.

3. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili, chilipulver och paprikapulver.

4. Tillsätt buljongtärningen, krossade tomater, tomatpuré och vatten och låt allt koka ihop. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Skölj bönorna i vatten och lägg ner dem i grytan (tillsammans med persiljan) precis innan servering så att de får bli varma utan att koka sönder.

6. Servera med ett gott bröd och grönsaker. Vi hade sallad, majs, hackad paprika, vindruvor och jordnötter.

 

image
Gul lök, vitlök, paprika och chili steks mjukt i rapsolja.

 

image
Den färdiga chilin med blandade bönor.