Kycklinggratäng med soltorkad tomat

Jag gjorde en mycket god kycklinggratäng med soltorkad tomat helgen som gick. Med en färdigstekt kyckling som inte blev uppäten när det var tänkt, de grönsaker som fanns i kylen, soltorkad tomatcreme och nyriven parmesan. Den blev både krämig och smakrik. En rätt jag definitivt kommer att laga igen.

Kycklinggratäng med soltorkad tomat

1 urbenad färdigstekt kyckling

4-5 champinjoner

3-4 salladslökar

8-10 små tomater

1/2 kycklingbuljongtärning

1 dl creme fraiche

1  – 1 1/2 dl grädde

2-3 msk soltorkad tomatcreme

1 dl nyriven parmesan

 

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Lägg de i botten på en ugnsform.

2. Skiva champinjonerna, dela tomaterna och hacka salladslöken och lägg grönsakerna ovanpå kycklingen.

3. Blanda ut kycklingbuljongen i lite hett vatten. Blanda grädde, creme fraiche med buljongen, soltorkad tomatcreme och nyriven parmesan. Smaka av om det ev. behövs mer soltorkad tomat eller parmesan samt svartpeppar från kvarnen.

4. Häll blandningen över kycklingen och gratinera ca 30 minuter.

5. Ät till ris, pasta eller för en riktig krämig upplevelse, potatisgratäng.

Ugnsrostad blomkål

När jag var på bokmässan i höstas köpte jag Hannu Sarenströms kokbok, Hannus jordiga. För mig har det framförallt blivit en inspirationsbok som jag bläddrar i på kvällarna. Ett av hans recept är blomkål med gremolata. Med det i bakhuvudet lagade jag till den här rätten. Förutom blomkålen serverade jag kyckling och en god mozarellasallad till.

Ugnsrostad blomkål

1 blomkålshuvud

parmesan

Dressing

1 dl olivolja

1 vitlöksklyfta

1 citron, skal samt juice

1 – 1 1/2 dl persilja

flingsalt

1 kycklingfilé, färdigstekt

1. Gör dressingen först av allt. Blanda olivoljan med en fint riven vitlöksklyfta, rivet citronskal (tvätta noga först), pressad citron, hackad persilja samt  flingsalt.

2. Skiva blomkålen och lägg den i en ugnsform. Ringla över den största delen av dressingen men spara lite till kycklingen. Riv över parmesan.

3. Skiva den färdigstekta kycklingfilén och bred över resterande dressing samt fint riven parmesan.

4. Rosta blomkålen, 20-30 minuter i 225°. Vänd bitarna efter halva tiden. Samtidigt sätts kycklingen in så att den blir varm.

5. Gör en sallad med körsbärstomater i klyftor, jordgubbar, rödlök, mozarella och basilika. Strö över lite flingsalt och balsamicocreme, gärna med fruktsmak.

Gratinerade kycklingrullar

Att laga till gratinerade kycklingrullar är perfekt mat när det finns kycklingrester att ta reda på. Det är en rätt som är enkel att förbereda och sedan bara gratinera i ugnen när det är dags att äta. Perfekt att ta med ut som utflyktsmat och värma i folie över en eld eller så låtsas man vara på utflykt och äter rullarna inne, hemma!

Vet man redan i förväg att rullarna ska följa med på utflykt räcker de nog till fler än fyra för då kan man lägga röran med creme fraiche och ost inuti rullarna innan de rullas ihop och åker in i foliepaket. Hemma i en ugnsforma lägger jag röra och sota ovanpå rullarna.

 

Gratinerade kycklingrullar

1 färdigstekt kycklingfilé

3-4 salladslökar

1 liten rödlök

1/3 röd paprika

1 vitlöksklyfta

5-6 champinjoner

3 msk tomatpuré och lite vatten

salt, svartpeppar. spiskummin, mald koriander, anchochili

200 g philadelphiaost

1 1/2 dl creme fraiche

riven ost

1.1. Hacka alla ingredienser och stek dem i olja eller smör till dess att löken är mjuk.

2. Tillsätt tomatpuré, vatten och alla kryddor. Smaka av allteftersom till dess att smaken blir som man vill ha den. Jag mätte inte utan strödde direkt ur burkarna.

3. Fördela kycklingröran i fyra tortillabröd.

4. Blanda creme fraiche och philadelphiaost och bred det över rullarna. Avsluta med ett rejält lager riven ost.

5. Gratinera i 225° 20 – 30 minuter.

 

Kycklingsås

Till middag hade jag tänkt laga en kycklingsås att servera till tagliatelle. Men när såsen var klar och skafferiet öppnades fanns där inte den pasta jag väntat mig att finna. Lasagneplattor var det som stod där när dörren öppnades…så då blev det helt enkelt lasagne istället.

Om jag redan från början skulle ha bestämt mig för att göra lasagne skulle jag nog ha gjort bitarna mindre men det blev riktigt gott ändå. Jag hade en färdigstekt kycklingfilé kryddad med salt och svartpeppar. Har man inte det steker man kyckling i mindre bitar först innan övriga ingredienser tillagas.

Rekommenderas alltså både som lasagne och pastasås!

Kycklingsås till pasta som blev till lasagne

150-200 g broccoli

1/3 purjolök

5-6 champinjoner

8-10 körsbärstomater

1 kycklingfilé

2 msk soltorkad tomatcrème

2 msk tomatpuré

1 kycklingbuljongtärning

2 1/2 dl grädde

2 1/2 dl crème fraiche

färsk timjan

 

1. Dela och skiva broccoli, purjolök, champinjoner och tomater i lagom stora bitar.

2. Dela den färdigstekta kycklingen i mindre bitar.

3. Stek på låg värme i olja eller smör.

4. Blanda ner soltorkad tomatcreme, tomatpuré, grädde, crème fraiche och buljongtärning i pannan med grönsaker och kyckling.

5. Låt det koka ihop och smaka av med salt och svartpeppar.

6. Toppa såsen med färsk timjan.

7. Servera med tagliatelle och en god sallad.

 

Väljer man att göra lasagne varvas sås och lasagneplattor. PÅ det översta lagret läggs ett täcke av 2 dl fint riven parmesan och 1 dl grädde blandat med 1 msk soltorkad tomatcreme.

Grädda lasagnen i 200 – 225° till dess att den fått fin färg.

Ugnskyckling med mangosås

Häromdagen gjorde jag en jättegod ugnskyckling med mangosås. Jag dammade av ett gammalt recept som fick några små förändringar. Helstekta filéer med en god sås över. Vill man kan man nog lika gärna dela kycklingen i munsbitar, bryna bitarna och hälla såsen över och låta den koka ihop på spisen. Då blir det en god kycklinggryta istället.

Ugnskyckling med mangosås

Kyckling 

4 kycklingfiléer

1/2 lime

salt

Sås

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

1/2 hönsbuljongtärning

2 tsk japansk soja

1 tsk sambal oelek

2 tsk honung

3 – 4 msk nyriven parmesan

1 riven vitlöksklyfta

Att toppa med

1 – 2 dl riven mozarella

2 – 3 msk hackad persilja

 

1. Salta kycklingen lätt och pressa saften ur limehalvan över filéerna och lägg dem i en ugnsform.

2. Smula sönder buljongtärningen och blanda den med grädden. Rör sedan ner övriga ingredienser förutom mozarella och persilja.

3. Häll såsen över kycklingen och stoppa in i ugnen, 200° till dess att innertemperaturen är 72°. När det är ungefär 10-15 min kvar strö över riven mozarella.

4. Toppa med hackad persilja.

5. Servera med ris och gott småplock, till exempel färsk spenat, ananas, paprika, tomater och nötter. Mangosås smakar fantastiskt gott till men kycklingen är god utan den också.

 

Sommarsallad med kyckling

Jag är inne i en synnerligen intensiv period just nu. Laga mat är inte något som får ta särskilt lång tid. Under veckan kom jag hem en kväll och var väldigt hungrig, öppnade skafferiet och konstaterade raskt att det inte fanns något onyttigt att knapra på där. Alltså hade jag inget annat val än att öppna kylen. Tack och lov fanns där lite grillad kyckling kvar sen helgens middag. Så en sallad fick det bli.

I frysen fanns mango, avokado (riktigt bra även om jag var skeptiskt till en början) och granatäpplekärnor. I kylen grillad kyckling, ruccola, spenat och rädisor.

Kycklingen delade jag i mindre bitar, rädisorna skivade jag. Alla andra ingredienser var redan delade eller så fick de åka i som de var.

Till detta gjorde jag en mycket enkel dressing med lime, honung, chiliflakes, flingsalt och olivolja. I med hackad koriander som stod och började se ledsen ut i köksfönstret, så var middagen färdig att äta.

 

Grillat till middag

Ikväll blev det grillat till middag. Jag hade fyra tunnskivade kycklingfiléer som jag marinerade och grillade tillsammans med grönsaker och halloumi. Detta serverades med en god kall sås med smak av timjan och rödlök.

Marinad till kyckling

1/4 dl japansk soja

1/4 dl olivolja

1 1/2 tsk sambal oelek

 

Jag blandade till marinaden i dubbla plastpåsar och lät kycklingen marinera 3-4 timmar. Påsen vände jag några gånger under tiden så att marinaden kom åt överallt.

Sedan grillade jag kyckling, halloumi, champinjoner, tomater, majs och squash.

Till detta serverade jag en kall sås. Cirka 1 dl creme fraiche, 1/2 dl hackad timjan, 1/2 hackad rödlök (liten), 1 tsk flytande honung, 2-3 tsk pressad citron och lite flingsalt.

Över de grillade grönsakerna ringlade jag lite balsamicocreme och strödde på flingsalt.

 

Kycklingwok

I kylen fanns en del rester som passade bra att göra en snabb kycklingwok av.  Jag delade grillad kyckling i mindre bitar, skar upp 2-3 blad salladskål, 2 salladslökar och 5-6 salladsärtor. 1 bit blomkål delades, 1 morot strimlades med hjälp av en potatisskalare. Till sist rev jag färsk ingefära så att det blev ungefär 1 msk.

Därefter fräste jag grönsakerna och kycklingen en kort stund i kokosolja innan jag tillsatte kokt spaghetti. Sedan hällde jag i några matskedar japansk soja och ostronsås, lite vatten och lät allt koka ihop. Kryddade lite extra med chiliflakes och sedan var det dags att äta.

Katarinas spis på youtube

Ingredienser

kokt pasta

grillad kyckling

salladslök

morot

blomkål

salladsärtor

riven ingefära

kokosolja

ostronsås

japansk soja

vatten

chiliflakes

Ugnsstekt kycklingfilé med kall sås

Inspiration till det här receptet har jag hämtat från min egen blogg, ugnsstekt kyckling med kall sås. Då serverades kycklingen kall, den här gången fick den ligga i en marinad innan jag stekte den i ugnen och sedan åt vi den varm tillsammans med ugnsrostade rotfrukter och sparris. Förutom kycklingen serverade jag gubbröra och halloumipinnar med prosciutto och vips blev det en enkel påskbuffé av det hela.

Ugnsstekt kyckling med kall sås

4-5 kycklingfiléer

1 dl rapsolja

1/2 dl japansk soja

1 msk fisksås

1/2 hackade örter, rosmarin och timjan

2 vitlöksklyftor

1 msk rosépeppar

1. Blanda marinaden i en plastpåse. Putsa kycklingen och lägg ner filéerna i påsen. Förslut den med en klämma och lägg påsen i en skål. Vänd med jämna mellanrum så att smakerna kommer åt överallt.

Kall sås med timjan och rosépeppar

1 dl creme fraiche

1 dl majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk timjan

1/2 msk rosépeppar, fint mortlad

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Krämig kycklinggryta

När jag lagar kyckling blir det ofta med asiatiska smaker, framförallt då jag verkligen gillar det där lite heta som den kryddningen ger. Men ibland blir jag förstås sugen på andra smaker också. Det här var en sån gång, en mild krämig kycklinggryta som ändå är full av goda smaker.

Krämig kycklinggryta

2-3 kycklingfiléer

10 cm purjolök

1 liten rödlök

5-6 champinjoner

200 g färskost vitlök, örter

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

kycklingbuljong 3/4 tärning

salt, svartpeppar

smör att steka i

 

1. Hacka purjolök och rödlök fint, dela champinjonerna i mindre bitar. Stek mjukt i en stekpanna. Det ska inte ta färg. Flytta sedan över i en gryta.

2. Putsa kycklingen och dela den i munsbitar. Bryn i stekpannan, krydda med salt och svartpeppar och flytta över i grytan när bitarna fått lite färg.

3. Koka snabbt ur stekpannan med grädden, creme fraiche och häll över ingredienserna i grytan. Tillsätt buljongtärningen upplöst i pyttelite hett vatten samt färskosten.

4. Låt grytan koka ihop till dess att kycklingen är klar. Avsluta gärna med att strö över lite hackad persilja eller koriander.

5. Servera med pasta eller ris samt en god sallad, med fördel broccolisallad.