Kycklingsås

Till middag hade jag tänkt laga en kycklingsås att servera till tagliatelle. Men när såsen var klar och skafferiet öppnades fanns där inte den pasta jag väntat mig att finna. Lasagneplattor var det som stod där när dörren öppnades…så då blev det helt enkelt lasagne istället.

Om jag redan från början skulle ha bestämt mig för att göra lasagne skulle jag nog ha gjort bitarna mindre men det blev riktigt gott ändå. Jag hade en färdigstekt kycklingfilé kryddad med salt och svartpeppar. Har man inte det steker man kyckling i mindre bitar först innan övriga ingredienser tillagas.

Rekommenderas alltså både som lasagne och pastasås!

Kycklingsås till pasta som blev till lasagne

150-200 g broccoli

1/3 purjolök

5-6 champinjoner

8-10 körsbärstomater

1 kycklingfilé

2 msk soltorkad tomatcrème

2 msk tomatpuré

1 kycklingbuljongtärning

2 1/2 dl grädde

2 1/2 dl crème fraiche

färsk timjan

 

1. Dela och skiva broccoli, purjolök, champinjoner och tomater i lagom stora bitar.

2. Dela den färdigstekta kycklingen i mindre bitar.

3. Stek på låg värme i olja eller smör.

4. Blanda ner soltorkad tomatcreme, tomatpuré, grädde, crème fraiche och buljongtärning i pannan med grönsaker och kyckling.

5. Låt det koka ihop och smaka av med salt och svartpeppar.

6. Toppa såsen med färsk timjan.

7. Servera med tagliatelle och en god sallad.

 

Väljer man att göra lasagne varvas sås och lasagneplattor. PÅ det översta lagret läggs ett täcke av 2 dl fint riven parmesan och 1 dl grädde blandat med 1 msk soltorkad tomatcreme.

Grädda lasagnen i 200 – 225° till dess att den fått fin färg.

Nudelwok

Att göra en nudelwok med de grönsaker som finns hemma i kylen och lite asiatisk smaksättning är både enkelt och blir oftast väldigt gott. Har man inte nudlar kan de med bytas ut mot ris. Har man varken nudlar eller ris, så är många sorters grönsaker ett fullgott alternativ.

Nudelwok

1/2 förpackning äggnudlar

1 schalottenlök

2 salladslök

1/2 chili

3-4 cm ingefära

8 – 10 broccolibuketter

1 dl ärtor

1 näve spenat

1 näve ärtskott

1-3 tsk sriracha

2-3 msk oystersauce

1 msk japansk soja

1/2 – 1 dl vatten

1/2 lime

1 kruka koriander

rostad kokos

 

1. Koka äggnudlar enligt anvisningarna på förpackningen. Klipp i mindre bitar och låt dem rinna av när de är färdiga.

2. Hacka lök, salladslök och chili fint. Riv ingefäran.

3. Stek lök, chili och ingefära mjukt i rapsolja.

4. Tillsätt broccoli och låt de steka med en kort stund.

5. Tillsätt ärtor, soja, sriracha, oystersauce och lite vatten. Puttra sakta till dess att broccolin är lagom mjuk.

6. Lägg i nudlar, spenat och ärtskott. Pressa över lime och toppa sist med hackad koriander.

7. Strö över rostad kokos vid serveringen.

Florida style

På resa i Florida har vi nu landat i Fort Lauderdale. Här bor vi i en liten lägenhet men med fullt utrustat kök. Så efter att ha ätit alla måltider ute har vi nu fyllt kylen och börjat laga vår egen mat, Florida style men ändå rätt svenskt.

Första kvällen bjöd sonen på pasta. Färsk pasta fick en sås med hackad tomat, spenat, sour cream, kryddad med svartpeppar och parmesan i flagor. Mums!

En lunch fick vi stekt korv i bröd med smält lagrad cheddarost, spenat och karamelliserad lök. Löken fick stekas i smör, olivolja, salt och socker till dess att den blev härligt mjuk och karamelliserad.

En av middagarna fick bli quesadillas med färskost emellan och två sorters ost. Till detta stekte jag färs kryddad med salt, svartpeppar, hot sauce och lite tacokrydda, Förutom färsen fick vi sour cream, majs, spenat och riven ost till.

Rester fungerar i Florida också. Sonens pasta i botten på en ugnsform, färsk spenat på pastan. Sedan färs uppblandad med de sista resterna av sour cream och lite mjölk. Ovanpå färsen strödde jag ut majs och sedan lade jag dit skivad tomat. Parmesanflagor och riven mozzarella på toppen. Sedan gratinerades hela härligheten ungefär trettio minuter innan det var dags att äta. Något vi gjorde med god aptit.

 

Grönsakslasagne med kantareller

För ett tag sedan köpte jag färska lasagneplattor som jag tänkte göra något med, oklart vad. Skulle det bli lasagne, eller rullar med något gott? I kylskåpet fanns en squash som längtade efter att bli tillagad. Med de två ingredienserna som start hämtade jag saker i skafferi, frys och kylskåp som tillsammans blev en mycket god grönsakslasagne med kantareller!

Grönsakslasagne med kantareller

Grönsaksfräs

1 squash

1/2 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 morot

150 g gula kantareller

2 körsbärstomter

1 tsk balsamicocrème

salt, chiliflakes

Sås

1 burk konserverade körsbärstomater

1 1/2 dl crème fraiche

1 msk fond

 

200- 300 g  lagrad ost

150 g mozarellaost

färska lasagneplattor

 

1. Hacka lök, vitlök, morot och squash fint. Stek på låg värme i olja till dess att det börjar bli mjukt.

2. Hacka kantarellerna och tillsätt dem i pannan. Krydda med salt, chiliflakes och balsamicocrème.

3. Blanda såsen i en skål. Körsbärstomaterna på burk, crème fraiche och fond.

4. Riv osten om den inte redan är färdigriven.

5. Varva sås, grönsaksfräs, lasagneplattor och den lagrade osten i en ugnsform. Avsluta med lasagneplattor, ett tunt lager sås och riven mozarellaost.

6. Grädda 30-40 minuter i 225°.

 

Pasta med dillpesto

Pesto i alla former är en favorit till pasta, sallad eller kött. Dillpesto är enkelt att göra själv och smakar lite annorlunda än den vanliga med basilika som bas. Mixa den medan pastavattnet kokar upp och med färsk pasta blir maten klar snabbt, perfekt när tiden är knapp innan träning eller någon annan kvällsaktivitet.

 

Pasta med dillpesto, 2-3 portioner

1 förpackning färsk pasta

½ dl dillpesto

½ dl grädde

6-7 körsbärstomater

1 rejäl näve spenat

½ dl solroskärnor

parmesan

 

  1. Koka den färska pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Medan pastan rinner av blandas dillpesto och grädde i kastrullen. Vänd sedan runt pastan.
  3. Blanda ner grovt hackad spenat och lägg upp på ett stort fat.
  4. Dela tomaterna och lägg dem på pastan, riv parmesan och strö sist över solroskärnorna.
  5. Dags att äta, smaklig spis!

 

Dillpesto

2 dl dill (1 kruka)

1 dl rapsolja (gärna hälften kallpressad)

45 g hackad mandel

2 msk riven parmesan

1 riven vitlöksklyfta

pressad citron, salt

Mixa alla ingredienser och smaka av med lite pressad citron och salt.

Pasta med kräftstjärtar och färskost.

Som bekant gillar jag mat som går snabbt att laga till. Detta är en sån rätt. Färsk pasta med kräftstjärtar och färskost. Medan pastavattnet kokar hinner man plocka fram övriga ingredienser från kylskåpet, såsen gjorde jag sen medan den färska pastan rann av.

1 klick smör får smälta i en kastrull. Rör ner en förpackning färskost med smak av vitlök och örter. Häll på 1 – 2 dl grädde och låt det få ett uppkok. Stäng av värmen, häll ner avrunna kräftstjärtar och lite hackad persilja.Toppa med chiliflakes. Klart att äta, smaklig spis!

Katarinas spis på YouTube.

Tomatpasta med bacon och basilika

Idag lagade jag till en av mina enkla och snabblagade favoriter, tomatpasta med bacon och basilika. Färsk pasta med en enkel sås där basen är smör, soltorkad tomatcreme samt grädde. Mitt originalrecept hittar du HÄR. Receptet räcker till 2-3 portioner, allt beroende av hur matfrisk man känner sig.

Tomatpasta med bacon och basilika (2-3 portioner)

1 pkt bacon

1 förpackning färsk pasta för två

2 msk smör

3 – 4 msk creme av soltorkade tomater (Zeta)

1 dl grädde

2 salladslökar

7-8 små tomater

knappt en kruka basilika

nyriven parmesan

 

1. Lägg baconet i en ugnsform och stek knaprigt i ugnen, 225°.

2. Koka upp pastavatten och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

3. Medan pastan rinner av i ett durkslag blandas smör, grädde och creme av soltorkade tomater i kastrullen.

4. Häll tillbaka den avrunna pastan och blanda runt tillsammans med salladslök, finhackad basilika och tomater skurna i bitar.

5. Blanda ner finhackad bacon och den rivna parmesanen.

6. Avsluta med några varv med svartpepparkvarnen.

Snabb pasta med tomatpesto

Eftersom jag har lovat sonen att äta lagad mat fast jag är ensam hemma nu när han pluggar utomlands gäller det att hålla sina löften. Till lunch igår gjorde jag en snabb pasta med tomatpesto som smakade toppen. Bäst av allt, en god vän tittade förbi så jag fick sällskap vid matbordet och behövde inte äta ensam!

Pasta med tomatpesto

färsk pasta, tagliolini

1 pkt bacon

7-8 körsbärstomater

1 salladslök

3-4 msk tomatpesto

1/2 – 1 dl grädde

parmesan

 

1. Stek baconet knaprigt i ugnen. Låt det rinna av på hushållspapper, hacka det sedan.

2. Koka upp pastavattnet och lägg i den färska pastan. 2-3 minuter senare när den är klar ta upp den och låt den rinna av i ett durkslag.

3. Medan pastan rinner av hälls grädde och tomatpesto i kastrullen och får ett snabbt uppkok. Sedan vänder man ner pastan.

4. Hacka salladslöken och tomaterna. Lägg pastan på ett fat, på med tomater, salladslök och bacon och avsluta med ett rejält lager parmesan.

5. Ät! Smakar toppen!!

 

Vegetarisk lasagne

Eftersom sonen inte bor hemma längre och jag gärna slarvar med maten när det bara är jag som ska äta har jag beslutat mig för att försöka laga till några rätter varje helg som jag sedan kan äta till middag under veckan som kommer (hur länge det nu håller…).Eller ta med i matlådan. En av rätterna jag fixade till var en vegetarisk lasagne som är toppengod.

Vegetarisk lasagne

lasagneplattor

Grönsaksröra

1 aubergine

1 squash

2/3 rödlök

1 salladslök

4 champinjoner

salt, svartpeppar och balsamicocreme

kokosolja, att steka i

Bechamelsås:

3 msk smör

3 msk mjöl

1/2 dl vitt vin

5 dl mjölk

2 dl mild riven ost

1 dl fint riven parmesan

2 nävar spenat

salt, svartpeppar

Tomatsås

1 dl färdig tomatsås (av pizzatyp)

1 msk tomatpuré

 

1. Skölj aubergine och squash. Dela dem på längden i sex delar, skär bort de skumgummiaktiga delarna i mitten av auberginen. Hacka ner i centimeter-stora bitar. Dela varje champinjon i sex delar. Hacka rödlök och salladslök.

2. Fräs direkt i kokosolja, raps- eller olivolja så att inte auberginedelarna hinner bli bruna. Krydda med salt, nymald svartpeppar och balsamicocreme. Låt det steka mjukt. När grönsakerna är mjuka blandas tomatsåsen ner.

3. Gör bechamelsåsen. Smält smöret och blanda ner mjölet. Tillsätt sedan vitt vin (jag hade lite överbliven prosecco) och mjölk. Låt det tjockna, smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner osten och den hackade spenaten. Låt osten smälta.

4. Varva grönsaksröran, lasagneplattor och sås i en ugnsform. Avsluta med ett lager sås och extra riven ost.

5. Gratinera i ugnen 175°, 40-50 minuter.

Grönsaker på skärbrädan.
Hackade grönsaker.
På mediumhög värme i stekpannan med lite balsamicocreme ringlad över som smaksättning steks grönsakerna mjuka.

 

Bechamelsås med ost och spenat.
Lasagnen toppas med sås och riven ost.
Färdiggräddad.

Pasta med soltorkade tomater, basilika och bacon

Plötsligt hade det blivit dags för middag….tänk att det kommer som en överraskning nästan varje gång…..

Ibland önskar jag att jag hade förmågan att planera våra måltider så att det inte alltid (nästan) handlar om att öppna kylskåpsdörren för att se vad som finns. Just den här dagen fanns färsk pasta, bacon och lite annat gott.

 

Pasta med sås av soltorkade tomater

1 pkt bacon

1 förpackning färsk pasta

2 msk smör

2 msk creme av soltorkade tomater (Zeta)

ca 3/4 dl grädde

parmesan

basilika och tomater (från eget växthus)

 

1. Lägg baconet i en ugnsform och stek knaprigt i ugnen.

2. Koka upp pastavatten och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

3. Medan pastan rinner av i ett durkslag blandas smör, grädde och creme av soltorkade tomater i kastrullen.

4. Häll tillbaka den avrunna pastan och blanda runt tillsammans med finhackad basilika.

5. Servera i djupa tallrikar. Avsluta med att strö över finhackad bacon och riva parmesan över.

6. Tomater smakar gott till.