Laxtaco med mangosås

Laxtaco är en favorit hemma hos oss. Med olika tillbehör äter alla av det man gillar bäst. Grönsaker, ostar, avocado och en god mangosås med sting gör att det blir en fantastisk smakkombination.

Laxen kryddas först med salt på båda sidor. Sedan kryddar jag med garam masala på ena sidan och anchochili och spiskummin på den andra. Därefter steks laxen i en blandning av smör och rapsolja på låg värme.

Mangosåsen görs av färsk mango (eller fryst). Den mixar jag med 1-2 tsk sambal oelek och 2-3 tsk färsk riven ingefära. Därefter blandar jag den mixade mangon med 1-2 msk majonnäs och 1 – 1 1/2 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt.

Avocadon skär jag i små kuber som jag pressar lime över. Jag tar bort kärnorna ur en tomat och hackar den i små bitar innan den blandas med avocadon. En vitlöksklyfta rivs ner och sedan kryddar jag med salt och lite svartpeppar eller chiliflakes. Smaka av om det behövs mer lime.

Till detta stekte jag även halloumi i skivor. Övriga tillbehör var hackad gurka, hackade tomater, hackad paprika, majs, färsk spenat, hackad rödlök och riven ost.

 

Florida style

På resa i Florida har vi nu landat i Fort Lauderdale. Här bor vi i en liten lägenhet men med fullt utrustat kök. Så efter att ha ätit alla måltider ute har vi nu fyllt kylen och börjat laga vår egen mat, Florida style men ändå rätt svenskt.

Första kvällen bjöd sonen på pasta. Färsk pasta fick en sås med hackad tomat, spenat, sour cream, kryddad med svartpeppar och parmesan i flagor. Mums!

En lunch fick vi stekt korv i bröd med smält lagrad cheddarost, spenat och karamelliserad lök. Löken fick stekas i smör, olivolja, salt och socker till dess att den blev härligt mjuk och karamelliserad.

En av middagarna fick bli quesadillas med färskost emellan och två sorters ost. Till detta stekte jag färs kryddad med salt, svartpeppar, hot sauce och lite tacokrydda, Förutom färsen fick vi sour cream, majs, spenat och riven ost till.

Rester fungerar i Florida också. Sonens pasta i botten på en ugnsform, färsk spenat på pastan. Sedan färs uppblandad med de sista resterna av sour cream och lite mjölk. Ovanpå färsen strödde jag ut majs och sedan lade jag dit skivad tomat. Parmesanflagor och riven mozzarella på toppen. Sedan gratinerades hela härligheten ungefär trettio minuter innan det var dags att äta. Något vi gjorde med god aptit.

 

Ugnsrostade kryddiga kikärtor

Helgen som gick testade jag något nytt för mig, ugnsrostade kryddiga kikärtor med goda kryddor. De blev mycket toppengoda, knapriga på utsidan och mjuka på insidan. Bäst av allt, det går att använda olika kryddor, man tar helt enkelt sina egna favoriter.

Ugnsrostade kryddiga kikärtor

1 burk kokta kikärtor

1/2 tsk cayennepeppar

2 tsk anchochili

2 tsk paprikapulver

1/4 – 1/3 tsk salt

1. Skölj ärtorna och låt de rinna av.

2. Blanda kryddorna i en bunke och skaka runt ärtorna så att de täcks.

3. Lägg ut dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och stoppa in ugnen.

4. Rosta dem 20-30 minuter på 225°. Vänd runt dem några gånger under tiden så att de blir jämnt rostade.

 

Halloumipinnar med prosciutto

Under påskhelgen gjorde jag en liten buffé med bara några rätter, en av de rätter som fanns med kom till när jag försökte hitta något i kylen som skulle passa de som inte gillar sill….halloumipinnar med prosciutto

Jag delade halloumi i långa pinnar och stekte i smör med honung och lime. Sedan lindade jag in dem i prosciutto och simsalabim…klart att serveras.

Mycket gott och framförallt snabblagat. Testa jag lovar att det smakar gott!

Fruktig laxtaco

Jag gillar att experimentera med själva tacokonceptet. Fruktig laxtaco blev resultatet denna gång. Lax tillsammans med bland annat mango och blåbär….tro det eller ej…smakade supergott.

Jag fyllde minitubs, men mjuka tortillabörd, vanliga tacoskal eller stora salladsblad fungerar förstås lika bra.

Laxen stekte jag i ugnen med salt, spiskummin, curry och olja med chili och vitlök. Pressa gärna över lite lime innan servering.

Min tubs fyllde jag med finhackad salladskål, salladslök, tomat, laxen, mango, blåbär och en sriracha/mangosås.

Såsen gjordes av lika delar creme fraiche och majonnäs. Den smaksatte jag med mangochutney, srirachasås och lite salt. Mums!

Pulled kalv i sallad

Jag hade en låda med en bit väldigt mör stek  kvar i frysen efter att jag lagat till en god köttmåltid innan sonen åkte iväg till skolan i Norge igen. Den bit som var kvar delade jag och värmde i buljong i en kastrull. När köttet blivit varmt serverade jag det i romansalladsblad. Köttet serverade jag tillsammans med gurka, paprika, inlagd rödlök och vitlökssås. Gott men lite kladdigt….

Enkel rödlöksdipp till förrätt

En enkel och god rödlöksdipp till förrätt eller som tilltugg till drinken rörde jag ihop när jag fick besök av en god vän helgen som gick.

Det är en favoritvariant med en bas av lika delar philadelphiaost och creme fraiche. Sen är det lite olika vad jag stoppar i. Fint hackad rödlök använder jag alltid men ibland hackar jag ner ruccola eller spenat tillsammans med löken. Just den här gången använde jag salladslök. Smarrigt.

Glöggmarinerad ost

Jag hittade ett recept på glöggmarinerad ost på ica.se som jag blev inspirerad av. Istället för cheddarost som receptet förordade använde jag mig av lika delar prästost och herrgårdsost. Det var det som fanns i kylen hemma hos oss. I övrigt följde jag receptet….men bara nästan….lite ändrade jag….svårt att lära en gammal hund sitta….eller följa recept som i det här fallet.

Glöggmarinerad ost

150 g ost 

1 apelsin, zest och saft

3/4 dl glögg

2 msk olivolja

6 färska dadlar

3/4 – 1 dl hackad persilja

1/2 tsk chiliflakes

 

1. Tärna osten i små tärningar och lägg i ett djupt fat.

2. Tvätta apelsinen och riv skalet fin över osten.

3. Blanda glögg, olivolja och pressad apelsinsaft. Häll detta över osten.

4. Hacka dadlar och persilja och blanda ner det.

5. Strö över chiliflakes sist av allt och blanda runt.

6. Låt stå minst 2-3 timmar innan servering men gärna över natten. Förvara i en tättslutande burk.

Ostbollar med tranbär och timjan

Inför mitt årliga glöggmingel letar jag recept och inspiration på nätet. Det här receptet på ostbollar med tranbär och timjan hittade jag på ica.se. Jag bytte ut dock ut kryddkrassen i receptet till timjan men i övrigt följde jag receptet, i alla fall på ett ungefär. Ostbollarna  smakar toppen till glöggen!

 

Ostbollar med tranbär och timjan (ca 15-20 st)

1  1/2 dl solroskärnor

6 dl riven ost, mellanlagrad

1 dl naturell färskost

1 dl torkade tranbär

1 kruka färsk timjan

 

1. Rosta solrosfröna i en torr och het stekpanna.

2. Hacka solrosfrön och tranbär grovt.

3. Blanda alla ingredienser utom timjan och ställ kallt en kort stund. Rulla sedan bollar.

4. Hacka timjan fint och rulla bollarna i kryddan.

5. Ställ bollarna i kylskåp.  Ta fram dem en stund innan servering. De smakar godast om de inte är kylskåpskalla.

 

 

Smördegsskruvar med tomatcreme och parmesan

Tilltugg av smördeg är enkelt att göra, gott att äta till favoritdrinken men framförallt lätt att variera. Möjligheterna över vad man kan stoppa på och i smördegen är i det närmaste oändliga. Oftast blir det jättegott, den här kombinationen visade sig vara en riktig fullträff.

Smördegsskruvar med tomatcreme och parmesan

1 rulle färdigkavlad smördeg

2-3 msk soltorkad tomatcreme

4-5 msk fint nyriven parmesanost

1 dl riven mozarella

1 ägg

chiliflakes, flingsalt

 

Bred ut tomatcremen jämnt över smördegsplattan. Fördela riven parmesan och mozarella över. Vik ihop degen och skär i 2 cm breda strimlor som snurras till en skruv. Vispa ett ägg och pensla skruvarna. Strö över chiliflakes och flingsalt och grädda i 225° 15-20 minuter.

 

Ett gäng ogräddade smördegsskruvar.