Mexikanskt hos oss också!

Hos oss som hos många andra blev det tacoinspirerad middag ikväll. 

 Jag hade pitabröd, i mexikansk stil, bakade på majsmjöl. Stekte färs och hackad vitlök som jag kryddade med salt, spiskummin, paprikapulver, chiliflakes, lite svartpeppar och en klick tomatpuré. Hällde på lite vatten och lät det koka ihop.

Sen gjorde jag en avocadoröra med en mosad avocado, pressad citron, en hackad vitlöksklyfta, svartpeppar och en klick creme fraiche.

Majs, paprika, tomat och riven ost fanns också hemma. Mums! Dessutom blev det köttfärsröra kvar så då kan det bli köttfärs- och ostenchiladas nån dag!

Quesadillas blev dagens!

Efter ännu en röjardag i förråd gick jag in på affären för att få lite middagsinspiration. Jag köpte en grillad kyckling som jag delade i bitar. Vårt eget ICA Nära grillar jättegoda kycklingar! 

Till det gjorde  jag quesadillas med ört- och vitlöksost, chili, basilika och ost.

Med ört- vitlöksost, chili och basilika
I väntan på stekning!

De steks i olivolja någon minut på varje sida till dess att osten smält,  strö sen över lite flingsalt.

Färdigstekta!
Vi fick även minimozarella med chili, basilika och olivolja.
Mmmm, minimozarella!

 En liten melonsallad med koriander, persilja och lime blev det också!

Dagens!

Pizza med salami och fetaost

Dagen gick i ett huj och plötsligt var det dags att tänka på middag. Pizza kändes lockande, så det blev det.

Med en färdig pizzadeg som bas, som man kavlar ut så den blir tunnare gick det snabbt att få till middagen.

Tomatsås i botten, riven mozarella, pepparsalami i strimlor, fetaostkuber samt pestoklickar.

Grädda och toppa den med färsk basilika och ruccola när den kommer ut ur ugnen.

Smördegsinbakad korv

Smördegsinbakad korv med "setchup"!

Hittade en förpackning färdigkavlad smördeg och ett paket grillkorv i kylen. Det fick bli till lunch idag.

1. Dela smördegen i 8 delar.

2. Dela 4 grillkorvar på mitten så det blir åtta mindre bitar.

3. Vispa ett ägg och pensla smördegsbitarna.

4. Lägg på korvbitarna, krydda med paprikapulver och lägg en ostskiva på varje korvbit.

5. Vik ihop till små paket och lägg på en plåt.

6. Pensla med ägg. Strö på sesamfrön, chiliflakes och riv rikligt med parmesanost på korvpaketen.

 

7. Grädda i 225 º i cirka 10 minuter.

8. Servera med en blandning av senap och ketchup, ”setchup”!

De här små korvpaketen smakar mycket bra sena kvällar som nattamat också!

Sushi

Tänk att det inte alls är lika roligt att laga mat när man är ensam hemma. Jobbade med målning på förmiddagen, blev sen bjuden på lunch, bland annat en god broccolisoppa. Sedan röjde jag bland alla gamla leksaker, passar på när ingen är hemma och vill spara allt. Grejorna åkte jag med till ett biståndscenter, då får någon annan glädje av leksakerna.

Det var då jag insåg att jag behöver middag också…en snabb tur till affären och där jag  köpte lite Maki-sushi och Nigiri-sushi ( tror jag att de heter). En god middag denna otroligt varma dag.

Sommarbuffé

Ikväll ska vi ha gäster och jag har förberett en sommarbuffé nu på eftermiddagen. Det är underbart sommarväder idag med 28 º i skuggan. Jag hoppas vi kan sitta ute och äta men himlen är full av mörka moln så det är tveksamt.

Obi Wans köttfärspaj, kräftor med ingefärs- och vitlöksmajonäs, kräftstjärtröra samt en grönsallad. Till salladen serverar jag vinegretten jag använde häromdagen till de grillade grönsakerna.  Varma baguetter samt vanligt knäckebröd, typ Husman, serveras till.

Obi Wans köttfärspaj

Obi Wans köttfärspaj

Börja med att göra en pajdeg som får vila i kylen medan köttfärsröran steks.

Pajdeg:

100 g smör

3 dl vetemjöl

2 1/2 msk vatten

Köttfärsröra:

600 g köttfärs, jag använder älgfärs

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

2-3 msk tomatpuré

1/2 – 1 dl ketchup

1 ”köttfondsbit” ex Knorrs Fond du Chef eller 1 köttbuljontärning

2 dl vatten

salt , peppar, paprikapulver

3 dl riven ost

1. Hacka lök och vitlök och stek mjukt.

2. Tillsätt färsen och bryn den. Tillsätt kryddorna, salt, peppar, paprikapulver

3. Häll på tomatpuré, ketchup, ”köttfondsbit”, samt vatten.

4. Låt vätskan koka in.

5. Kavla eller tryck ut pajdegen i en pajform.

6. Häll på färsen samt 3 dl riven ost ovanpå.

7. Vispa ihop: 4 ägg, 3 dl grädde samt lite salt och parikapulver och häll över blandningen.

8. Grädda i 200 grader till dess att fyllningen stannat,  cirka 30 minuter

Kräftstjärtröra

1 burk kräftstjärtar

1 avocado

1 röd lök

1/2 röd paprika

1 vitlöksklyfta

koriander, dill, persilja

saften från 1/2 lime

cayennepeppar

lite salt

1. Hacka lök, paprika, vitlök fint.

2. Dela avocadon i bitar.

3. Grovhacka kräftstjärtarna

4. Hacka de färska örterna.

5. Blanda ihop allt och pressa över lime samt krydda med salt och cayenneppar.

Kräftstjärtröra

Majonäs med vitlök, ingefära och lime: 

 Majonäs är enkel att göra själv bara ägg och olja har samma temperatur.

2 äggulor

2 dl olja

1. Vipsa äggulorna, fortsätt att vispa medan oljan tillsätts i en fin stråle.

2. Riv ingefära, vitlök fint på ett rivjärn och blanda i.

3. Tillsätt saften från 1/2 pressad lime.

4. Krydda med en aning salt samt chiliflakes.

Kräftor med hemgjord majonäs

Till allt detta serveras en  grönsallad med:

Romansallad, grön paprika, sockerärtor, gurka och squash från trädgården, persilja. Vinegretten som jag gjorde när vi grillade häromdagen med bl. a ingefära och lime passar bra till.

En grön, grönsallad!

 Några bitar husman och några baguetter till de som vill ha finns också på bordet!

Plockmat

Här är det härligt väder idag, en stor del av dagen har tillbringats utomhus.  Botaniserade i kylskåpet  och plockade ihop en lätt sommarmiddag.

1.Prosciutto

2.Minimozarella med chili, basilika och lite olivolja.

3.Smördeg, färdigkavlad, med ett lager pesto, mozarellaost, hackad basilika, tomatskivor samt rostade pinjenötter på.

    Grädda 225 ° i cirka 10-15 minuter.

Plockmiddag

Sommarlunch

Dagen började med sol, just nu regnar det här, åskan har nyss tystnat. Då passar det med lite småplock till lunch. 

Vattenmelon

 
 Dela en vattenmelon i munsbitar, servera med prosciutto.  

Hacka färska kryddor, koriander, basilika, chili och blanda med minimozarella och lite olivolja.

Till det serverades nystekta Quesadillas med pesto,finhackad chili och ost emellan!