Min egen coleslaw

Jag köpte ett fint vitkålshuvud som jag använde när jag gjorde min egen coleslaw. Med en dressing av lättkvarg, senap och balsamicocreme passar den utmärkt till stekt och grillad mat.

Min egen coleslaw

1 morot

1/2 vitkålshuvud

3 salladslökar

1 rödlök

Dressing

1 dl lättkvarg

2-3 tsk sötstark senap

svartpeppar, salt

balsamicocreme och ev. citron

Dela grönsakerna i tunna, fint skivade bitar. Blanda dressingen och rör ihop allt. Smaka av balsamicocreme, mer salt, svartpeppar och ev. lite pressad citron.

Laxsallad

Till middag lagade jag till laxsallad. Enkelt och gott med de grönsaker som fanns i kylen. Lax stekt i ugnen kryddad med teriyakisås. Fungerar lika bra att äta med laxen ljummen som dagen efter i matlåda när laxen är kall. Jag gjorde sallad så att det räckte till två portioner. Middag och lunchlåda dagen efter.

Laxsallad

1/2 påse spenat

5-6 salladsärtor

3-4 champinjoner

1 1/2 dl fryst mango

1/2 dl granatäpple

4-5 gröna sparrisar

4-5 rädisor

lax i portionsbitar

teriyakisås

2 ägg

1. Sätt ugnen på 175°. Lägg laxen i en ugnsform och ringla över teriyakisås. Bryt av sparrisen längst ner där det träiga är och lägg dem bredvid laxen. Stek ca 15 minuter.

2. Koka äggen och dela dem i klyftor när de svalnat i kallt vatten.

3. Lägg spenat i botten på en skål.

4. Dela salladsärtor, rädisor och champinjoner i mindre bitar och lägg dem på spenaten.

5. Toppa med mango i bitar, granatäpple och ägg. Sist men inte minst läggs laxen på.

6. Servera med basilika- och vitlökssås.

 

Basilika- och vitlökssås

1 dl crème fraiche

3/4 dl majonnäs

pressad citron

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

salt, svartpeppar

Hacka basilikan, riv vitlöksklyftan och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

God basilika- och vitlökssås.
Matlåda dag 2.

Ljummen sötpotatissallad

En magiskt god ljummen sötpotatissallad med stekt halloumi är en rätt som passar lika bra till vardags som till fest. Använder man sig av mängden jag har angett här räcker det till två eller tre personer. Det beror lite på hur hungrig man är. Med stekt kyckling kan nog fyra personer äta sig mätta.

Bäst av allt är att det går snabbt. På cirka 30 minuter är man i mål och kan servera middagen, eller varför inte lunchen för den delen!

Ljummen sötpotatissallad

1 sötpotatis

20-25 brysselkålshuvuden

2 msk sesamfrön

1 näve mandlar

1 näve valnötter

rapsolja

salt

romansallad

rädisor

halloumi

1. Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Ansa brysselkålen.

2. Hacka mandel och valnötter.

3. Lägg sötpotatis, brysselkål, mandel, valnötter och sesamfrön i en ugnsform. Ringla rapsolja över och salta.

4. Stek i ugnen, 225°, 20-25 minuter till dess att potatisen är mjuk.

5. Skölj och dela romansallad i mindre bitar. Skiva rädisor fint.

6. Skiva halloumin, stek i smör till dess att den får fin färg på båda sidor.

7. Lägg upp på ett stort fat och servera med hummus eller vitlökssås.

Hummus: En burk kikärtor, 1 fint riven vitlöksklyfta, lite pressad citron, 1/2 – 1 dl olivolja, spiskummin, salt och nymald svartpeppar. Mixa alla ingredienser och smaka av med mer kryddor om det behövs. Ringla olivolja och strö paprikapulver över innan servering.

Vitlökssås: Lika delar crème fraiche och majonnäs. 1 riven vitlöksklyfta, lite pressad citron och flingsalt. Det är allt som behövs!

 

Sallad med stekt halloumi och lax

Jag hade några fina jordgubbar kvar i kylen som jag ville göra något med. De tillsammans med andra grönsaker som fanns hemma blev en god salladsbas att servera tillsammans med stekt halloumi och lax. Toppat med en dressing som fick ge smak både vid stekning av ost och fisk men även som dressing på salladen. Proportionerna i dressingen är inte exakt, den gjordes på en höft så mängderna är också höftade, men nog rätt så exakta ändå…

Sallad

Romansallad, champinjoner, rädisor, gurka, salladsärtor, salladslök och jordgubbar delas i lagom stora bitar och läggs upp på ett fat. Ringla lite dressing över. Toppa gärna med hackad thaibasilika eller vanlig basilika.

Dressing

1 – 1 1/2 dl kallpressad rapsolja

ca 2-3 msk fint riven ingefära (inte det trådiga)

1/2 pressad lime

ca 1 msk honung

1/2 fint hackad röd chili

salt

Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av om det behövs mer av något, lime, honung eller salt.

Lax och halloumi

Salta laxen lätt och stek den och halloumin i smör. Ringla över dressing mot slutet av stektiden.

Sedan är det bara att njuta av maten, det gjorde jag.

Ugnsstekt lax med räk- och bönsallad

Hade en förpackning svarta bönor som jag ville göra någonting med. Resultatet blev en god sallad med räkor, avocado och lite annat smått och gott. Till det stekte jag en portionsbit lax i ugnen.

Ugnsstekt lax

1 laxbit

salt, svartpeppar, chiliflakes

lime

parmesan

Bönsallad

200 g svarta bönor

1/3 hackad rödlök

50 – 100 skalade räkor

1 avokado i kuber

1 fint skuren salladslök

4 skivade rädisor

Dressing

1 msk honung

1 lime, pressad

2-3 msk olivolja

salt, svartpeppar

 

Hacka och skiva grönsakerna, skölj bönorna under vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Blanda ihop alla ingredienser.

Rör ihop dressingen och häll över salladen.

Stek laxen i ugnen, 175°, kryddad med salt, chiliflakes, pressad lime och nyriven parmesanost.

 

Sommarsallad

Kom hem en kväll för någon vecka sedan och var hungrig men orkade inte riktigt laga till någon varm middag. Istället blev det en sommarsallad på lite smått och gott som fanns i kylen.

 

Sommarsallad

5-6 små minimozarella

4 jordgubbar

4 cm gurka

2 rädisor

prosciutto

balsamicocreme med fruktsmak

 

Jag delade alla ingredienser, blandade ihop och sedan ringlade jag över lite balsamicocreme. Klart att äta. Eftersom det var en varm kväll njöt jag av den goda salladen i växthuset.

Sommarsallad med kyckling

Jag är inne i en synnerligen intensiv period just nu. Laga mat är inte något som får ta särskilt lång tid. Under veckan kom jag hem en kväll och var väldigt hungrig, öppnade skafferiet och konstaterade raskt att det inte fanns något onyttigt att knapra på där. Alltså hade jag inget annat val än att öppna kylen. Tack och lov fanns där lite grillad kyckling kvar sen helgens middag. Så en sallad fick det bli.

I frysen fanns mango, avokado (riktigt bra även om jag var skeptiskt till en början) och granatäpplekärnor. I kylen grillad kyckling, ruccola, spenat och rädisor.

Kycklingen delade jag i mindre bitar, rädisorna skivade jag. Alla andra ingredienser var redan delade eller så fick de åka i som de var.

Till detta gjorde jag en mycket enkel dressing med lime, honung, chiliflakes, flingsalt och olivolja. I med hackad koriander som stod och började se ledsen ut i köksfönstret, så var middagen färdig att äta.

 

Broccolisallad

När jag öppnade kylskåpet idag upptäckte jag lite broccoli som det var dags att göra något åt. Tillsammans med lite annat smått och gott som fanns i kyl och skafferi blev det en god broccolisallad som jag definitivt kommer att göra igen. Den blev härligt krämig samtidigt som den bjöd på ett fint krisp!

Broccolisallad

100-150 g broccoli

5-10 cm purjolök

1 liten rödlök

1 näve russin

1 näve solroskärnor

Dressing

2 msk creme fraiche

2 msk majonnäs

1 tsk dijonsenap

svartpeppar, salt

 

1. Hacka broccoli, purjolök, rödlök fint.

2. Tillsätt ingredienserna till dressingen och blanda ihop allt i en skål.

3. Rör ner russin och solroskärnor.

4. Smaka sist av med salt och svartpeppar. Jag blandade ner lite chiliflakes också för det där lilla extra stinget.

Rödkålssallad

Något jag tycker är väldigt gott är rödkålssallad. Krispig, knaprig rödkål passar bra till de flesta rätterna runt jul. Då passar det utmärkt att använda den till sallad.

Salladen gjorde jag med de grönsaker som fanns i kylen och en dressing med pressad apelsin.

1 litet rödkålshuvud och 1/2 purjolök strimlades fint. 5-6 rädisor skivades tunt och sedan rev jag 1 morot grovt.

Jag gjorde en enkel dressing med saften ur 1 apelsin, 3 msk olivolja, några teskedar balsamicocremesalt och svartpeppar. Min balsamicocreme var med smak av bär men det fungerar lika bra med vanlig.

Toppa gärna med hackade valnötter.

Veckosallad

Jag bestämde mig för att göra något jag inte har gjort förut, nämligen veckosallad. Med tanke på att det är socker i lagen som hälls över har jag varit tveksam men efter att ha ätit denna sallad hos andra bestämde jag mig för att prova. Jag utgick från ett recept jag hittade på ica.se .

Den blev jättegod, sockermängden kan man förstås anpassa men jag tycker att balansen blev bra. Fast ska man undvika socker är nog någon annan sallad att föredra eller så får man minska sockermängden betydligt. Kanske fungerar det med honung också?

Grönsakerna man stoppar i kan man förstås variera, förutom vitkålen som är basen. Jag gillade den blandning jag fick till!

 

Veckosallad

1 litet vitkålshuvud

2 morötter

1 salladslök

1 rödlök

1 röd paprika

svartpeppar

Lag

1 dl rapsolja

4/5 dl äppelcidervinäger

1/2 dl strösocker

 

 

1. Blanda ingredienserna till lagen och värm till dess att sockret löst upp sig. Låt svalna.

2. Strimla vitkål, paprika och riv morötterna grovt. Skär rödlök och salladslök fint och krydda med nymald svartpeppar. Blanda.

3. Häll över den avsvalnade lagen och ställ in i kylskåpet i en tättslutande ask. Njut av salladen under en vecka, om den räcker så länge….