Godaste pepparsåsen

Äntligen har jag fått till ett recept på pepparsås som både jag och sonen tyckte om, som dessutom var väldigt enkel att laga till. Jag utgick från ett recept jag hittade på Arlas hemsida men sedan ändrade jag lite vad gällde kryddningen. Den såsen innehöll enbart grönpeppar men jag ville ha en mer varierad pepparsmak så jag tog av alla sorter vi hade hemma.

Pepparsås

1/2 msk torkad rosépeppar

1/2 msk torkad grönpeppar

1 krm rostad vitpeppar

1 krm svartpeppar

2 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

1/2 tsk kinesisk soja

1 tsk dijonsenap

1/2-1 msk konjak (kan uteslutas)

 

1. Rosta vitpeppar i en torr stekpanna (jag brukar göra lite mer på en gång och spara i en burk)

2. Mortla vitpeppar, grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar.

3. Blanda grädde, senap, soja, konjak och vispgrädde och häll i kryddorna.

4. Låt såsen koka ihop en stund. Smaka av med mer peppar om man vill ha ännu hetare sås. Vill man ha den tjockare reder man av den med lite maizena.  Något jag inte gjorde idag.

 

Till pepparsåsen denna dag serverades kalvfilé rullad i samma pepparsorter, ungefär lika stor mängd. Den skar jag sedan i 2 cm tjocka skivor och stekte i smör några minuter per sida i en het panna. Saltade lite gjorde jag också förstås. Serverad tillsammans med klyftpotatis kryddad med salt och chiliflakes och lite sallad. Lyxmiddag var sonens benämning.

Falsk bearnaisesås, nästan som äkta

Till middagen lockade bearnaisesås, men jag orkade inte göra den äkta varianten, därtill var jag för lat denna dag.

I mitt letande efter andra såsrecept på nätet hittade jag ett på falsk bea. Men i den var det yoghurt, något som inte stod att finna i vårt kylskåp.

Jag tog crème fraiche istället och lite mer persilja än i ursprungsreceptet. Sonen och jag konstaterade att den smakade nästan lika gott som den äkta hemgjorda. Den stora skillnaden var färgen. Att den var god märktes för det blev bara en liten klick kvar.

Falsk bearnaise

2 msk smör

2 dl crème fraiche

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad dragon

2 tsk persilja, finhackad

salt, vitpeppar

 

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull – inte alltför varmt.

2. Stäng av värmen när smöret flyter och vispa ner crème fraiche.

3. Krydda med riven vitlök, dragon och persilja.

4. Smaka av med salt och peppar.

 

Leifs pepparsås som blev min.

Letade efter recept på pepparsås på nätet. Hittade ett som Leif Mannerström låg bakom, det kan ju inte bli fel. Jag följde receptet till punkt och pricka förutom att estragon (dragon inlagd i vinäger) inte fanns att få tag i på våra affärer. Då tog jag vanlig dragon och bara något kryddmått äppelcidervinäger istället.
wpid-wp-1428081480631.jpeg
Pepparsåsen smakade gott till helstekta potatisar, kalvbiff och tomatsallad.

 

Leif Mannerströms pepparsås
2 msk hel vitpeppar (All peppar ska inte vara i såsen, i Leifs recept använde han en del till pepparsteken han serverade till.)
1/2 msk grönpeppar
1 schalottenlök, finhackad
1/2 msk estragon, finhackad ( jag tog alltså dragon och ett uns vinäger)
2 msk konjak
1 dl rödvin
2 dl grädde
3 dl kalvfond

  1. Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min.
  2. Fräs schalottenlöken, stött grönpeppar, estragon samt lite av den rostade och mortlade vitpepparen.
  3. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
  4. Låt koka ihop i ca 10 min. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 min innan servering.
Så långt gjorde jag precis som det stod men jag tyckte att såsen var alldeles för blek och smaklös så jag kryddade upp den lite till. Först silade jag den så att lökbitarna försvann, tillsatte svartpeppar, vitpeppar och mer grönpeppar. Därefter redde jag av den så att den blev aningen tjockare. Det behövdes även mer sälta så några nypor flingsalt åkte också i. Sen var såsen riktigt god!

Hollandaise

Ikväll gjorde jag något jag aldrig gjort förut, egen hollandaise. För att vara första försöket tycker jag att jag lyckades bra. Den blev god, kanske aningen för mycket citronsmak. Å andra sidan tillsammans med pepparlax och pressad potatis smakade den perfekt. 
Egen hollandaise
125 g smör
2 äggulor
1/2 msk äppelcidervinäger
3/4- 1 msk pressad citron
salt och svartpeppar
  1. Smält smöret på svag värme så att det blir skirat och bottensatsen separerar från fettet.
  2. Blanda äggulor, vinäger och citronsaft i en bunke (glas eller rostfri) och ställ över ett vattenbad (det får inte nå kokpunkten).
  3. Vispa till ett tjockt skum.
  4. Tag av från värmen och vispa droppvis i smöret till en tjock sås. Låt inte bottensatsen följa med. Smaka av med salt och peppar.
  5. För att varmhålla, låt den stå kvar i vattenbadet. Värmer man den igen skär den sig gärna.
image
Härligt tjock hollandaise.

Hemgjord pesto, så mycket godare.

Jag hade en kruka basilika här hemma som behövde tas om hand. Den fick tjänstgöra som bas till en god pesto.

Det går inte att jämföra hemgjord pesto med köpt då den egentillverkade smakar så mycket bättre. Naturligtvis finns det färdiga sorter som är helt okej också (vi har sån i kylen) men kan man göra sin egen är det värt mödan. Inte är det särskilt svårt heller.

Rosta pinjenötterna i en het och torr stekpanna, mixa sedan alla ingredienser. Klart! Passar utmärkt till lax, kyckling, pasta och på varma mackor. (För att nämna några användningsområden).

image
Grön, fin och mycket smakrik.

Pesto

1 kruka basilika

1 1/4 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta

35 g rostade pinjenötter

1-2 msk pressad citron

3-6 msk finriven parmesan

salt

 

Rosta pinjenötterna i en het, torr stekpanna.

Mixa ingredienserna till peston med en stavmixer. Börja med den mindre mängden citron och parmesan.

Smaka sedan av med salt och mer citron och parmesan allteftersom så att smaken blir som just du vill ha den.

Vi gillar när peston smakar mycket parmesan, därför använder jag den större mängden.

image
Här ska det mixas!

Parmesan- och pankoschnitzel

Jag köpte färsk kycklingfilé när jag handlade tidigare i veckan. De delade jag så jag fick tunna fina kycklingschnitzlar. Några vakuumpackades och stoppades in i frysen, resten gjorde jag en god panering till och stekte i rapsolja till dess att de var frasigt gyllene.

image
Frasiga schnitzlar med lite pressad citron, mums!

Kycklingschnitzel (paneringen räcker till 8-10 schnitzlar)

4 kycklingfiléer

1 3/4 dl panko

1 1/2 dl finriven parmesan

2 tsk anchochili

2 tsk chiliflakes

 

1. Dela kycklingfiléerna och salta på båda sidor.

2. Blanda ingredienserna till paneringen på ett djupt fat.

3. Vänd kycklingen så att den täcks av panering runt om.

4. Stek i rapsolja till dess att kycklingen är genomstekt och de är frasigt gyllene.

5. Servera med valfria tillbehör. Jag stekte pommes frites i ugnen och gjorde en avocadoröra till. En citronklyfta att pressa över kycklingen på tallriken är pricken över i.

 

Avocadoröra

1 mogen avocado hackad i små bitar.

1 dl creme fraiche

1 finhackad vitlöksklyfta

citronsaft från 1/3 citron

salt, chiliflakes

Blanda alla ingredienser till avocadoröran, smaka av med salt och chiliflakes.

 

Hemgjord pesto

Jag fick en stor kruka hemodlad basilika häromdagen. Jag följde receptet på Suddens pesto men pressade även i lite citron.

Suddens pesto

1 kruka basilika

1 1/4 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta

ca 30 g rostade pinjenötter

ca 20-40 g parmesan

salt

Mixa i stavmixer och smaka av med saltet och ev. extra parmesan. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer efterhand.

image
Hemgjord pesto, godast av alla.

Egen citronmajonnäs till påsk

Att göra egen majonnäs är inte alls krångligt. Det viktiga är att ingredienserna håller samma temperatur. Mina är kylskåpskalla.

Jag vet att alla har sitt eget sätt att slå majonnäs på. Jag använder en vit kopp i större modell och en liten visp. Det fungerar alldeles utmärkt.

Jag vet också att det finns de som använder mixerstaven och säger att det fungerar lika bra….det har dock jag aldrig lyckats med.

Alla oljor fungerar inte heller har jag upptäckt, därför använder jag alltid Zetas olja. Då misslyckas jag aldrig. (peppar, peppar…)

Majonnäsen kan sedan smaksättas med vad man vill, traditionellt med senap eller med chili, ingefära och vitlök. Det fiffiga med egen majonnäs är att man kan använda vilken smaksättning man vill. Dagen till ära använde jag citron.

Citronmajonnäs

2 äggulor

2 dl rapsolja

3-5 tsk citronsaft (ta ännu mer för starkare citronsmak)

salt

Separera äggulor och vitor (gör maräng av vitorna med citronzest till påskdesserten)

Vispa sönder gulorna. Tillsätt olja i en smal stråle, vispa hårt hela tiden.

Smaka av med salt och citronsaft. Klart!

image
Härligt tjock och krämig majonnäs.

 

Pankotorsk

Ett paket MSC-märkt torsk låg på diskbänken och tinade under dagen. När jag kom hem gällde det att snabbt komma på vad jag skulle göra med den. Med en enkel panering av panko och klyftpotatis till skrämde vi bort hungern denna kväll.

Vill man vara säker på att paneringen ska sitta fast bör man dubbelpanera fisken. Vänd den då först i mjöl, sedan ägg och sist panko…..jag var lat så jag använde bara panko. Vilket fick till följd att lite av paneringen släppte taget om fisken och stannade i stekpannan. Fast tillräckligt mycket stannade kvar för att ge god smak.

Det tog inte så lång tid att laga till maten i alla fall. Ungefär 40 minuter från det att potatisen klyftades till dess att allt lades upp på tallrikarna.

image
God torsk, kall sås och klyftpotatis.

Pankopanerad torsk

400 g torsk

salt

1 1/2 dl panko

2 tsk torkad dill

1 – 1 1/2 tsk citronpeppar

 

1. Låt torskfiléerna tina och dela i bitar. Salta lätt.

2. Blanda torkad dill, citronpeppar och panko,

3. Vänd torsken i blandningen och stek i smör eller rapsolja.

image
Nystekt torsk.

Klyftpotatis

4 potatisar

salt, chiliflakes

olivolja

1. Dela potatisen i klyftor, krydda med salt och chiliflakes och ringla olivolja över.

2. Stek i ugnen 225º ca 30 minuter.

image

Falsk remouladsås

1 dl creme fraiche

2-3 msk bostongurka

1 tsk senap

svartpeppar, salt

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och svartpeppar.

image
En kall sås som passar bra till fisken.

 

 

 

 

Födelsedagen närmar sig med stormsteg.

Med mindre än en vecka kvar till min tjugo+tjugo+ nåntingdag har jag haft en riktig matlagningsdag. Eftersom jag har en vaccumpackare har jag stekt allt kött och all kyckling idag. Nu ska det bara svalna, sedan skivas och placeras i vaccum till på fredag.

image
Två stora burkar med tomatpesto och senapsdressing.

Dessutom har jag gjort en fantastiskt god tomatpesto och den godaste senapsdressingen jag vet. Köttrecepten bjuder jag på en annan dag men här kommer recept på pesto och dressing.

Recepten är stora men det är ju bara att minska mängden för att göra mindre. Senapsdressingen till exempel. Dela receptet på fyra så blir det lagom mycket.

Tomatpeston skulle jag dela på tre om jag skulle göra till en vanlig bjudning eller måltid. Den är för övrigt fantastiskt god till nykokt pasta också…

Tomatpesto

1 burk soltorkade tomater i olja, 470 g.

3 tomater

ca 3-4 dl finriven parmesanost

ca 3-4 dl olivolja

2 påsar pinjenötter (ICA´s gott liv)

3 klyftor vitlök

 

1. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna. Passa så att de inte bränns vid.

2. Dela tomater och vitlök i mindre bitar.

3. Riv parmesanosten.

4. Mixa alla ingredienser.

Ät på kex, till kött, till kyckling, på pasta eller på annat sätt som lockar. Peston är god att äta som den är med sked…farligt god…

 

Katarinas goda senapsdressing

8 msk strösocker

4 msk sötstark senap

1 1/2 dl äppelcidervinäger

4 dl matolja

1 1/2 dl mellangrädde

4 tsk aromat

3 vitlöksklyftor

Mixa alla ingredienser så att dressingen bli slät. Den godaste dressing jag vet till en vanlig grönsallad!