Krabba med goda såser

Fredag kväll igår och jag hade några kompisar här som åt krabba med mig. Efter att jag rensat bort gälar, magsäck och knäckt klorna var den förberedd för att ätas. Två såser hade jag gjort till. En limemajonäs och en hovmästarsås.

 

Limemajonäs med ingefära och chili.

 

Limemajonäs

2 äggulor

2 dl olja

ca 4-5 cm finriven ingefära

1/2-1 pressad lime

flingsalt och chiliflakes

Se till att olja och äggulor har samma temperatur, mina var kylskåpskalla. Vispa ner olja i en smal stråle under kraftig vispning. Smaka av med övriga ingredienser. Mums!  ( ibland gör jag den här majonäsen men tillsätter 1 finhackad vitlöksklyfta också)

 

Hovmästarsås

3 msk socker

8-9 msk dill, hackad

2 msk vinäger

3 msk senap ( gärna en msk fransk)

2 dl olja

salt och peppar

Gnugga dillen med strösockret och blanda ner vinäger, senap. Vispa sedan ner oljan i en tunn stråle. Smaksätt med lite salt och peppar.

Hemgjord hovmästarsås.

 

 

 

 

 

 

 

Helstekt ytterfilé med ljummen potatissallad

Igår hade vi middagsgäster. Det blev ytterfilé stekt i ugnen med två olika kryddningar, båda kryddblandningarna var goda men pepparblandningen blev extra god. Till det en ljummen potatissallad, vanlig sallad, mozarella och en kall sås. Vi åt till dess att alla var mätta och nöjda.

 

Mozarella med koriander och chili.

 

Blandad sallad.

 

Kall sås med basilika och citrontimjan.

 Basilika och timjansås

1 riven vitlöksklyfta

1 kruka hackad basilika

några kvistar citrontimjan, finhackad

1/4 pressad citron

2-3 dl creme fraiche

1-2 msk balsamicocreme

lite flingsalt

Ljummen potatissallad.

 

Potatissallad

Nykokad varm potatis

Gör en dressing av:

1/2 – 1 dl rapsolja

1/2 pressad citron

1 kruka basilika

flingsalt

Blanda sen kokt potatis i bitar med dressingen.

Blanda sen i:

Röd lök i månar, fetaostbitar, 1 hackad röd chili och 2 rejäla nävar ruccola grovt hackat.

Helstekta ytterfiléer.

 

Ugnsstekt ytterfilé

ca 800 g ytterfilé x 2

kryddalternativ 1:

2-3 tsk flingsalt

3 msk färsk timjan, både vanlig och citron

3 msk färsk rosmarin

1/2 – 1 tsk chiliflakes

kryddalternativ 2:

2 msk rosépeppar

2 msk grönpeppar

1 msk flingsalt

1/2-1 msk svartpeppar

 

1.Kryddorna hackas/mortlas och blandas på skärbrädan.

2. Putsa ytterfilén och rulla den i kryddorna till dess att den är helt täckt. Bryn den runt om i stekpannan.

3. Sätt ugnen på 175 º och stek i ugnen tills den når en innertemperatur av 70-73º, beroende på hur man vill ha sitt kött.

4. Låt vila insvept i folie cirka 10 minuter innan servering.

Grillad lax med ljummen potatissallad

Äntligen har vi haft en riktig sommardag här hos oss. Även om det har varit fina dagar förut så har det inte varit som idag. I år kom sommaren den 5 juli….rätt sent. På eftermiddagen fick vi spontant besök. Hade lax i frysen så det blev grillad lax och ljummen potatissallad till middag på altanen. En underbar dag och kväll!!

Sås, potatisallad och vanlig sallad väntar på att laxen och sparrisen ska bli klar på grillen.

Grillad lax i foliepaket

1 laxsida med skinnet kvar

4-5 cm ingefära

1/2 – 1 lime

salt

dill

honung

smör

1. Putsa laxbiten och lägg den med skinnsidan mot folie.

2. Salta

3. Skala och riv ingefära och bred ut över laxen.

4. Pressa saften ur 1/2-1 lime över.

5. Ringla över lite honung

6. Täck med rikligt med hackad dill.

7. Hyvla smör över och vik sedan ihop laxpaketet.

8. Lägg på grillen cirka 15-20 minuter.

Servera med potatissallad, vanlig sallad, kall sås med ingefära, vitlök honung och lime, grillad sparris och lök.

 

Ljummen potatissallad.

Potatissallad

Nykokad varm potatis

Gör en dressing av:

1/2 – 1 dl rapsolja

1/2 pressad citron

1 kruka basilika

flingsalt

Blanda sen kokt potatis i bitar med dressingen.

Blanda sen i:

1 kruka koriander och 1 rejäl näve ruccola grovt hackat.

Ingefärssås

3 cm riven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

1-2 msk honung

1/2 pressad lime

1 1/2- 2 dl creme fraiche

lite flingsalt

 

 

 

Räkor med godaste majonäsen

I går kväll åt vi räkor med gott bröd och min goda hemgjorda majonäs.

Räkor, goda på fredagkvällen.
Gott bröd till.

Min hemgjorda majonäs, jag tycker faktiskt att det är den godaste som finns!

Jag tror att jag har skrivit upp receptet förut men här kommer det igen. Kom ihåg att ingredienserna ska ha samma temperatur.

2 äggulor

2 dl olja, ex raps.

Vispa äggulor och häll i oljan i en smal stråle.

När majonäsen har tjocknat blandar man i:

1 riven vitlöksklyfta

2 cm riven ingefära

chiliflakes och salt

saften från ca 1/3 lime

Sååååå god!

Fredagsmys

Veckorna springer förbi, fredagkväll är jag ofta rätt trött, då är det skönt med mat som går snabbt.

Köpte färdiggrillad kyckling, min Ica Nära butik gör den så god!  Till det blev det potatisgratäng, även den färdig. Med extra vitlök och mycket parmesan gratinerades den och fick extra god smak.

Blek och trött bild men varken kyckling eller gratäng smakade som bilden ser ut!

Vitlöksbröd blev det också ikväll. Med äkta smör, vitlök, persilja och salt! Jag gjorde många så sonen kommer att ha frukosten räddad i morgon….

 

Mmm, vitlöksbröd!

Guacamole som mina vänner i Guatemala gör den blev det också. Enkelt och gott.

 

Guacamole a la Guatemala!

1 avocado

saften ur ca 1/3- 1/2  citron

1 finhackad vitlöksklyfta

3 finhackade körsbärstomater

salt

chiliflakes efter tycke och smak ( jag tar mycket så det blir rejält sting, läpparna behövde smörjas annars brände det rejält….) I vanliga fall tar jag 1/2- 1 färsk finhackad chili men jag glömde köpa det när jag handlade ikväll så det var slut hemma……

Mosa ihop allt och njut som dipp till grönsaker eller varför inte till Nachips.

 

Tacobuffé

I fredags hade vi en liten flyttfest för våra f.d grannar. Det blev tacobuffé med mycket gott. Jag skulle ta foto men det missade jag naturligtvis mitt i alltihop. Vi var 17 stycken, det var ganska svårt att beräkna hur mycket som behövdes av allt och som vanligt när det är tacodags blev det över…men vi äter texmexrester på olika sätt….

Vi hade både kyckling, färs och tacogratäng som bas. 

Hårda skal, tubs, tortillabröd och nachips.

Tomater, gurka, sallad, lök, paprika, majs, ananas, bananer, champinjoner.

Avocadoröra, bananröra, tacosås i olika styrka, jalapenos, riven ost.

Avocadoröra

1 mosad avocado

1 dl creme fraiche

1 liten hackad vitlöksklyfta

pressad citron

salt

chiliflakes

Bananröra ( kan låta konstigt men tycker man om banan är det en given succé)

1 mosad banan

1 dl creme fraiche

curry efter smak

lite pressad citron

 

 

 

 

 

 

Parmesan- och pankopanerad kyckling

Huvudrätten igår blev en god kyckling.

Jag började att blanda till paneringen till kycklingen.

1. Riv ca 1 dl parmesanost och ca 1/2 dl mozarella.

2. Blanda med ca 1 dl panko.

3. Blanda i 2-3 msk av vardera av hackad koriander och persilja samt nymalen svartpeppar.

4. Salta kycklingfileér på båda sidor och täck dem runt om med paneringen och lägg i en ugnsform.

5. Stek i ugnen ca 20-30 min. på 200 º.

 

Jag serverade kycklingen med potatisgratäng med västerbottenost samt en isbergssallad med röd paprika och blodapelsin.

Till allt detta gjorde jag en kall sås med creme fraiche, hackad persilja, koriander, honung, en hackad vitlöksklyfta samt en aning pressad lime. Salt och peppar.

Dagens middag??  Ja, det  blev hämtpizza….

Sommarbuffé

Ikväll ska vi ha gäster och jag har förberett en sommarbuffé nu på eftermiddagen. Det är underbart sommarväder idag med 28 º i skuggan. Jag hoppas vi kan sitta ute och äta men himlen är full av mörka moln så det är tveksamt.

Obi Wans köttfärspaj, kräftor med ingefärs- och vitlöksmajonäs, kräftstjärtröra samt en grönsallad. Till salladen serverar jag vinegretten jag använde häromdagen till de grillade grönsakerna.  Varma baguetter samt vanligt knäckebröd, typ Husman, serveras till.

Obi Wans köttfärspaj

Obi Wans köttfärspaj

Börja med att göra en pajdeg som får vila i kylen medan köttfärsröran steks.

Pajdeg:

100 g smör

3 dl vetemjöl

2 1/2 msk vatten

Köttfärsröra:

600 g köttfärs, jag använder älgfärs

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

2-3 msk tomatpuré

1/2 – 1 dl ketchup

1 ”köttfondsbit” ex Knorrs Fond du Chef eller 1 köttbuljontärning

2 dl vatten

salt , peppar, paprikapulver

3 dl riven ost

1. Hacka lök och vitlök och stek mjukt.

2. Tillsätt färsen och bryn den. Tillsätt kryddorna, salt, peppar, paprikapulver

3. Häll på tomatpuré, ketchup, ”köttfondsbit”, samt vatten.

4. Låt vätskan koka in.

5. Kavla eller tryck ut pajdegen i en pajform.

6. Häll på färsen samt 3 dl riven ost ovanpå.

7. Vispa ihop: 4 ägg, 3 dl grädde samt lite salt och parikapulver och häll över blandningen.

8. Grädda i 200 grader till dess att fyllningen stannat,  cirka 30 minuter

Kräftstjärtröra

1 burk kräftstjärtar

1 avocado

1 röd lök

1/2 röd paprika

1 vitlöksklyfta

koriander, dill, persilja

saften från 1/2 lime

cayennepeppar

lite salt

1. Hacka lök, paprika, vitlök fint.

2. Dela avocadon i bitar.

3. Grovhacka kräftstjärtarna

4. Hacka de färska örterna.

5. Blanda ihop allt och pressa över lime samt krydda med salt och cayenneppar.

Kräftstjärtröra

Majonäs med vitlök, ingefära och lime: 

 Majonäs är enkel att göra själv bara ägg och olja har samma temperatur.

2 äggulor

2 dl olja

1. Vipsa äggulorna, fortsätt att vispa medan oljan tillsätts i en fin stråle.

2. Riv ingefära, vitlök fint på ett rivjärn och blanda i.

3. Tillsätt saften från 1/2 pressad lime.

4. Krydda med en aning salt samt chiliflakes.

Kräftor med hemgjord majonäs

Till allt detta serveras en  grönsallad med:

Romansallad, grön paprika, sockerärtor, gurka och squash från trädgården, persilja. Vinegretten som jag gjorde när vi grillade häromdagen med bl. a ingefära och lime passar bra till.

En grön, grönsallad!

 Några bitar husman och några baguetter till de som vill ha finns också på bordet!