Sparris med prosciutto

Det här är en enkel och god rätt. Sparris lindad i prosciutto lagas till antingen i ugnen, på grillen eller i en stekpanna. Jag valde ugnen då grillvädret inte var det bästa. Tillsammans med en god dipp passar det till förrätt eller som en liten ensamrätt. Välj den lufttorkade skinka du tycker bäst om.

Skölj färsk grön sparris och ”snäpp” av stjälkarna långt ner där det blir träigt. Linda en skiva god lufttorkad skinka runt varje sparris. Lägg i en ugnsform eller på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och honung. Gratinera i ugnen, 225°, 10-15 minuter. Sparris och skinka ska få lite färg.

Blanda till en dipp av lika delar mascarpone och lättkvarg. Ringla över lite honung och pressa ner några teskedar lime. Krydda med flingsalt och lite chiliflakes. Rör om och vips så var det klart att avnjuta tillsammans med den skinklindade sparrisen!

Kycklingpiroger

Jag hade en färdig pizzadeg i kylen men kände inte för pizza. Däremot kunde jag tänka mig goda piroger att mumsa på i soffhörnet. Efter lite rotande i kylen hade jag plockat fram de ingredienser jag tänkte använda mig av. Resultatet blev fyra goda kycklingpiroger.

 

Kycklingpiroger

1 pkt tunnskivad rökt kyckling

2 stora champinjoner

2 salladslökar

4-5 körsbärstomater

1/2 röd chili

1 burk pizzasås

1 färdig pizzadeg

salt, svartpeppar

riven mozarella

1. Hacka lök, tomater, chili, champinjoner och kycklingen fint.

2. Stek i olja på medelhög värme, det ska inte ta färg.

3. Tillsätt pizzasåsen och smaka av med salt och svartpeppar.

4. Lägg den färdiga pizzadegen på en plåt och dela den i fyra delar.

5. Fördela fyllningen på bitarna och toppa med riven mozarella.

6. Vik ihop till piroger och grädda i 225°, 15-25 minuter till dess att de fått fin färg.

Frukostpanna med ägg

Jag fick inspiration till det här receptet när jag läste en Allt om mat på jobbet häromveckan. Frukostpanna med ägg (fast i receptet hette det mozarellastekta ägg) som jag passade på att testa när sonen var hemma för att göra högskoleprovet. Jag stoppade i lite fler ingredienser än i originalreceptet vilket gjorde att det både smakade mer och blev matigare. Hur som helst är detta definitivt något jag kommer att laga igen, utan tvekan. Så gott!

Frukostpanna med ägg

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 liten torkad chili

2 salladslökar

1 näve spenat

ca 20 småtomater i olika färg

1/2 kruka thaibasilika (eller vanlig)

ca 200 g mozarella

4 ägg

salt, svartpeppar

 

1. Hacka lök och salladslök. Riv vitlöken fint. Stek mjukt i kokosolja och olivolja. Det ska inte få färg.

2. Dela varje tomat i mindre bitar, hacka spenaten och basilikan grovt. Blanda ner i lökfräset. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Låt småputtra några minuter, riv sedan mozarellan i mindre bitar och fördela den i pannan.

4. Gör fyra gropar och knäck ner äggen. Salta lätt på dem. Låt äggen stelna på låg värme 10-15 minuter. Servera tillsammans med valfritt bröd.

Bananpannkakor med jordgubbsmascarpone

Bananpannkakor med jordgubbsmascarpone, mums! Denna gång blev det ytterligare ett nytt recept. Pannkakorna blev inte så hållfasta och ganska söta eftersom det var många bananer i smeten. Därför tycker nog jag att de passar bäst som dessert men det är klart att de går att äta till frukost, lunch eller middag också.

Bananpannkakor

3 mogna bananer

3 ägg

2 dl kokosmjölk (bara vätskan som ligger under det tjocka i burken)

1 msk chiafrön

1/4 dl kokosmjöl (eller ca 1 dl vetemjöl)

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

Mosa bananerna och blanda med övriga ingredienser. Stek små pannkakor i smör.

Jordgubbsmascarpone

125 g mascarpone

200 g frysta jordgubbar

1 tsk kokossocker

1/2 lime

Mosa de tinade jordgubbarna och blanda med mascarpone, socker och pressad lime. Smakar smaskens till vanliga pannkakor också…eller fruktsallad…eller…att äta med sked!

Halloumifalafel med tomatsås

Det här kan ha varit något av det godaste jag ätit på ett tag, halloumifalafel med tomatsås. Receptet hittade jag på ica.se.

Som vanligt när jag är i farten i köket följde jag inte receptet till punkt och pricka utan ändrade lite i kryddningen och serverade en tomatsås till istället för myntayoghurten de föreslog. Att jag gjorde det kan väl i och för sig ha att göra med det faktum att mynta inte fanns i vårt hus just vid tillagningen….

Sedan kan jag ju inte direkt påstå att mina falafelbollar blev lika runda och fina som de visade på bilden i receptet. Mina blev plattare, förmodligen för att jag stekte dem i ugnen…..men jag tror att om de ska bli riktigt runda är det nog en god idé att fritera bollarna istället för att steka dem. Jag ska prova att panera dem i panko och sedan fritera bollarna, fast det får bli en annan gång.

 

Halloumifalafel

200 g kokta kikärtor

1 1/2 msk majsstärkelse

2 krm spiskummin

1 krm mald koriander

1 tsk sambal oelek

1/2 vitlöksklyfta (eller en hel om den är liten)

1 krm salt

50 g halloumi

2 msk persilja

1/2 dl rapsolja

Låt kikärtorna rinna av och mixa dem tillsammans övriga ingredienser. I originalreceptet vänds riven halloumi och hackad persilja ner sist av allt men jag valde att låta allt mixas tillsammans.

Forma med hjälp av oljade händer små bollar. (Men med facit i hand skulle jag ha gjort små minibiffar på en gång eftersom jag valde att steka dem i ugnen).

Stek i olja eller i ugnen på ett bakplåtspapper eller i en ugnsform. Jag stekte i ugnen 225° ca 10-15 minuter på varje sida.

Tomatsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 salladslökar

1/2 röd chili

400 krossade tomater

1 dl vatten

3 msk tomatpuré

1 hönsbuljongtärning

1 nypa socker

olivolja

Hacka lök, salladslök, chili och riv vitlök fint. Låt steka mjukt i olivolja. Häll sedan på tomatpuré, krossade tomater och vatten. Tillsätt buljongtärning och en nypa socker. Låt allt koka länge så att det får en god smak och tjock konsistens.

Jag serverade biffarna i pitabröd med sallad och tomatsås. Så gott att jag höll på att slå knut på tungan….

Panerad halloumi

Häromdagen provade jag något nytt som jag aldrig lagat förut. Panerad halloumi. Vanlig ost har jag panerat och stekt men inte halloumi.

Det blev mycket gott men jag kommer nog att våga lite mer när det gäller smaksättning av osten nästa gång. Antingen tar jag nog chilihalloumi eller så blandar jag kryddor med majsmjölet jag använde till första lagret panering. Jag tror att jag kommer att använda anchochili i såna fall.

Fast som sagt, det smakade toppen redan vid denna tillagning så det går finfint att bara följa mitt recept.

Panerad halloumi

1 paket halloumi

majsmjöl

2 ägg

panko

Skär osten i centimetertjocka skivor. Vänd dem först i majsmjöl, sedan uppvispat ägg och sist panko. Stek på medelhög värme i  smör till dess att de får fin färg på båda sidorna.

Ugnsrostad potatis

Skala och dela vanlig potatis och sötpotatis i lagom stora bitar. Ringla över olivolja, krydda med salt och chiliflakes. Klipp över färsk timjan. Rosta i en ugnsform i ugnen på 225°, varmluft, cirka 20-30 minuter. Vänd emellanåt.

Tzatsiki

1 urkärnad gurka

1 vitlöksklyfta

2-3 dl turkisk yoghurt

pressad citron eller lime

salt, svartpeppar

Riv gurkan grovt över en sil och pressa ur vattnet. Riv vitlöksklyftan fint och blanda tillsammans med gurka och yoghurt. Smaka av med pressad citron, salt och svartpeppar.

Apelsin- och granatäpplesallad

4 blodapelsiner

1 1/2 dl granatäpplekärnor

6 – 7 salladsärtor

1 näve spenat

1/2 kruka koriander

Skala apelsinerna och skär i skivor. Dela salladsärtorna på hälften och hacka koriandern. Blanda samman alla ingredienser till salladen och ät tillsammans med den stekta osten och ugnspotatisen.

Ris- och halloumibiffar

I mitt skafferi fanns ett paket med rött thairis inköpt någon gång när jag tänkte att det skulle lagas till något gott, det visade sig passa utmärkt till ris- och halloumibiffar.

Tyvärr hade det blivit bortglömt till häromdagen. Då började tankarna snurra, vad skulle jag göra med det? Beslutade mig till slut för att göra de här goda biffarna stekta i ugnen med halloumi och lite andra godsaker i. Tillsammans med tomatsåsen blev det mycket gott.

Har man inte rött thairis fungerar det förstås precis lika bra med annat kallt färdigkokt ris. Jag valde chilihalloumi men vanlig halloumi är gott det med. Ta det som finns hemma helt enkelt. Tomatsåsen får koka länge på låg värme och görs med fördel dagen innan så att den goda tomatsmaken kommer fram.

 

Ris- och halloumibiffar

200 g chilihalloumi

4 dl kokt rött thairis

1/2 dl panko

1/2 finhackad gul lök

1 fint riven vitlöksklyfta

2 ägg

2 hackade salladslökar

1/2 dl hackad koriander

 

1. Koka riset om det inte redan finns kallt i kylskåpet.

2. Riv halloumi på ett rivjärns grova sida.

3. Hacka salladslök, gul lök, koriander och riv vitlök fint.

4. Blanda alla ingredienser i en skål, smaka ev. av med lite salt.

5. Forma 12 – 14 biffar (använd ett mått som rymmer 1/2 dl då blir de lagom stora) med oljade händer och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla olivolja på ovansidan av biffarna.

5. Stek i ugnen, 10 minuter, 225 – 250°. Ta ut plåten, vänd biffarna och pensla nästa sida med olja. Stek ytterligare 10 minuter.

6. Servera med tomatsås, rostade kikärtor och sallad.

Tomatsås

1 burk finkrossade tomater

2 msk tomatpuré

1 hackad gul lök

1 riven vitlöksklyfta

1-2 tsk torkad oregano

3/4 – 1 tsk salt

1 nypa råsocker eller lite honung

 

1. Stek lök och vitlök mjuk i lite olivolja.

2. Blanda alla ingredienser till tomatsåsen och låt den koka ihop på låg värme minst en timme.

3. Låt den med fördel stå svalt till dagen efter och ge den ett nytt uppkok då innan det är dags att servera.

Laxtaco med mangosås

Laxtaco är en favorit hemma hos oss. Med olika tillbehör äter alla av det man gillar bäst. Grönsaker, ostar, avocado och en god mangosås med sting gör att det blir en fantastisk smakkombination.

Laxen kryddas först med salt på båda sidor. Sedan kryddar jag med garam masala på ena sidan och anchochili och spiskummin på den andra. Därefter steks laxen i en blandning av smör och rapsolja på låg värme.

Mangosåsen görs av färsk mango (eller fryst). Den mixar jag med 1-2 tsk sambal oelek och 2-3 tsk färsk riven ingefära. Därefter blandar jag den mixade mangon med 1-2 msk majonnäs och 1 – 1 1/2 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt.

Avocadon skär jag i små kuber som jag pressar lime över. Jag tar bort kärnorna ur en tomat och hackar den i små bitar innan den blandas med avocadon. En vitlöksklyfta rivs ner och sedan kryddar jag med salt och lite svartpeppar eller chiliflakes. Smaka av om det behövs mer lime.

Till detta stekte jag även halloumi i skivor. Övriga tillbehör var hackad gurka, hackade tomater, hackad paprika, majs, färsk spenat, hackad rödlök och riven ost.

 

Grönsakspytt

Helgen som gick åt vi raclette med grönsaker ost och annat gott. Kvar i kylen fanns lådor med färdighackade grönsaker och lite halloumi så när jag kom hem vrålhungrig var det en snabb sak att fixa till en grönsakspytt.

Det som smörstektes i en stekpanna var: röd paprika, gul paprika, squash, salladslök, rödlök, champinjoner och halloumi. Jag kryddade med lite flingsalt och chiliflakes. Sist ringlade jag balsamicocrème över grönsakspytten. Just den här dagen tog jag balsamicocrème med smak av bär. Mums, tänk att något så enkelt kan smaka så gott!

Bananpannkakor till frukost

Idag jobbade jag hemifrån, då hade jag tid att laga en lite rejälare frukost med tanke på att jag sparade in trettio minuters resa till jobbet. På fruktfatet låg två bananer som inte var gula längre. Eftersom jag inte tycker om att äta de som de är då passade det bra att göra bananpannkakor. HÄR hittar du mitt ursprungliga recept, men det följde jag inte helt och hållet idag. Då gjorde jag som det står härunder.

Bananpannkakor, amerikansk stil (10-12 små) 

2 bananer

2 dl mandelmjölk

1 ägg

1/4 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 dl bovetemjöl

1. Vispa ägg och mandelmjölk

2. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner det i mjölk- och äggblandningen.

3. Mosa bananerna och blanda ner i smeten.

4. Stek små pannkakor i smör.

 

Idag åt jag pannkakorna med mango och granatäppelkärnor. Till det lyxade jag till det med lite karamelliserad mjölk.