Katarinas tomatsoppa

På ett fat i köket låg några tomater som bad om att bli tillagade på något sätt. Tomatsoppa kändes lockande, framförallt med tanke på att jag hade tid att låta soppen vila innan den skulle ätas, då fick den goda smaken komma till sin rätt. Tillsammans med hembakade dinkelfrallor med basilika och parmesan smakade den toppen!

Katarinas tomatsoppa

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 tomater

4-5 körsbärstomater

smör att steka i

400 g krossade tomater

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 msk tomatpuré

1 tsk balsamicocreme

1 tsk råsocker eller honung

1 tsk paprikapulver

1/2 krm cayennepeppar

 

Hacka gul lök och vitlök fint. Smält lite smör i en kastrull och låt löken steka på låg värme till dess att den är mjuk. Den ska inte få färg.

Dela tomaterna, ta ur kärnorna (de används inte) och hacka fint.

Lägg ner tomaterna i kastrullen med löken, tillsätt sedan krossade tomater, vatten, buljongtärning, tomatpuré, balsamicocrème, socker eller honung och kryddorna.

Låt soppan koka länge, minst en timme. Ställ sedan med fördel undan den till en annan dag så att tomatsmaken kommer till sin rätt, koka upp igen och låt den koka ytterligare en timme innan det är dags att smaka av soppan och servera.

Basilikayoghurt och saltrostade solroskärnor är gott till.

Basilikayoghurt

1/2 dl turkisk yoghurt

1/2 – 1 tsk flytande honung

ca 1 dl hackad basilika

Blanda alla ingredienser, smaka ev. av med mer honung och lite flingsalt.

 

Saltrostade solroskärnor

Rosta cirka 1 dl solroskärnor i en torr och het stekpanna, de ska få färg utan att brännas. Strö över flingsalt i slutet av rostningen.

 

Mixad grönsakssoppa

Mixad grönsakssoppa är en av de enklaste rätter man kan laga. Dela, koka, krydda, mixa och sen är det klart att äta. Bäst av allt, man tar helt enkelt av det som finns i kylen. Hos mig fanns bland annat en broccolistjälk kvar sedan jag ugnsrostat buketterna tidigare under veckan. Det var den jag utgick ifrån. Vill man ha en lenare soppa går det bra att tillsätta grädde. Något jag inte gjorde idag.

Mixad grönsakssoppa

1 broccolistjälk (eller buketter)

1 morot

2 potatisar

1 schalottenlök

1 knippe färsk timjan

2 1/2 dl vatten

1/2 hönsbuljongtärning

ca 1 tsk balsamicocreme

salt, chiliflakes

1. Dela alla grönsaker i mindre bitar och koka dem tillsammans med buljongtärning, vatten, chiliflakes och färsk timjan till dess att bitarna är mjuka.

2. Mixa soppan och smaka av med balsamicocreme och extra salt om det behövs.

3. Servera med crème fraiche och lite rostad lök på toppen!

 

Tomatsoppa med kokos och röda linser

Jag hade lite krossade tomater och kokosmjölk kvar i kylen sen tidigare matlagande. Det fick bli basen i en god het soppa. Tillsammans med quesadillas eller dubbla ostmackor får man en mättande måltid för 1-2 personer.

Tomatsoppa med kokos och röda linser

1 schalottenlök

1 salladslök

1/2 dl okokta röda linser

1/2 – 1 msk riven ingefära (4-5 cm)

2 1/2 dl krossade tomater

2 dl kokosmjölk

1/2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 tsk japansk soja

1 tsk honung

svartpeppar

1. Hacka schalottenlök och salladslök. Stek mjuk i kokosolja eller rapsolja.
2. Tillsätt linserna, riven ingefära, buljongtärning, krossade tomater, kokosmjölk och vatten. Ta inte all riven ingefära på en gång, smaka av när soppan kokat en stund för att få lämplig hetta efter de egna smaklökarna. Med all ingefära bli det ett härligt tryck i soppan!
3. Låt det småkoka till dess att linserna är mjuka. Tillsätt honung, soja och smaka av med pressad i lime, svartpeppar och ev. lite salt.
4. Servera med en klick crème fraiche och hackad koriander.

Morotssoppa

I dag blev det en god morotssoppa till lunch. När jag gjorde pastan med kräftstjärtar och färskost häromdagen använde jag för mycket grädde så det blev sås kvar. Såsen silade jag av när pastan serverades så den fick bli basen i en god soppa till lunch. Vill man laga till soppan utan att ha kvar av pastasås går det lika bra att tillsätta mjukost med smak av kräftor eller räkor.

Morotssoppa

3 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

1 1/2 dl sås med smak av färskost och kräftor (kvar sen pastan häromdagen)

2 rårivna morötter

1 hackad salladslök

1 klick smör

Riv morötterna och hacka salladslök. Smält lite smör i en kastrull och lägg i grönsakerna och fräs de en kort stund. Häll på vatten, lägg i buljongtärning och såsresterna (eller grädde och mjukost). Låt koka cirka 5 minuter. Mal över lite svartpeppar innan servering. Smaklig spis!

Katarinas spis på YouTube!

Broccoli- och potatissoppa

För några dagar sedan lagade jag till en favoritsoppa i repris, broccoli- och potatissoppa. En anledning var att det var dags att skicka in manus till vårt lokala magasin, men den andra anledningen var att jag ville ha något gott att äta som var snabblagat.

En härligt god soppa som dessutom fungerar perfekt att ta med i termosen ut i vinteräventyret.  Här hittar du receptet: Mixad broccolisoppa!

Hemgjorda krutonger smakar toppen till soppan!

 

Mixad broccolisoppa

En krämig och värmande soppa passar bra en ruggig höstdag. Den här soppan går snabbt att laga till då allt delas i mindre bitar innan det kokas. Med chiliflakes får soppan ett gott sting men gillar man inte chili kan man smaka av med svartpeppar istället. Kräftstjärtar eller räkor passar bra till, då blir den lite festligare, annars räcker det att servera med en klick creme fraiche!

 

Mixad broccolisoppa

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

150 g broccoli

2 små potatisar

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 krm chiliflakes

1 dl grädde

Till servering

creme fraiche

kräftstjärtar (eller räkor)

brödkrutonger (egna med olivolja och flingsalt i ugnen går snabbt och lätt att fixa till av en franskskiva)

 

1. Dela potatisen, lök och vitlök i tunna skivor, broccolin i mindre buketter.

2. Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningen och lägg i grönsakerna. Låt koka cirka tio minuter till dess att de mjuka. Lägg i chilin direkt för mer sting, i slutet av koktiden för mindre.

3. Mixa soppan och tillsätt grädden den sista stunden.

4. Servera soppan med en klick creme fraiche, kräftstjärtar och krutonger.

 

Ingredienserna på plats i kastrullen, låt koka cirka 10 minuter.

 

Färdigmixad soppa.

 

 

God soppa med kräftstjärtar och krutonger.

Min egen gulaschsoppa

En riktigt het god rätt, min egen gulaschsoppa passar bra en kylig dag. Den här soppan har jag lagat till förut också, den gången hade jag cayennepeppar i så den blev het i dubbel bemärkelse. Den här gången skulle jag bjuda på soppan och jag vet att mina gäster inte uppskattar lika stark mat som jag därför var jag försiktig med de starka kryddorna. Soppan är fantastiskt god ändå, underbart god smak! Vilket kött man använder kan man variera, idag hade jag högrev från kalv.

 

Min egen gulaschsoppa (cirka 4 – 5 portioner)

500 g grytbitar, nöt eller älg

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 l vatten

1 1/2 dl krossade tomater

3 msk kalvfond

3/4 köttbuljongtärning

1 tsk stött kummin

1 tsk mejram

2 tsk paprikapulver

1/2 tsk anchochili

4-5 msk tomatpuré

2 röda paprikor

6 små potatisar eller 3 medelstora

salt + ev. cayennepeppar

rapsolja, smör

 

 

1. Putsa och dela köttet i små munsbitar.

2. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt (eller hacka) och finhacka vitlöken.

3. Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Salta försiktigt. Tillsätt löken den sista omgången och flytta över allt till en stor kastrull.

4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kalvfond, buljongtärning och vatten.

5. Tillsätt mejram, paprikapulver, anchochili och finmortlad kummin.

6. Låt allt koka under lock cirka 1 – 1 1/2 timme eller till dess att köttet är mört.

7. Dela och kärna ur paprikan och skär i små tärningar. Tillsätt den när det är ungefär 20 minuter kvar av koktiden. Då tillsätts också skivad rå potatis.

8. Smaka av med cayennepeppar om man vill ha en hetare soppa. Upplever man soppan för tjock kan man späda med lite extra vatten, men ta inte för mycket, då tappar man god smak.

 

Servera med en klick crème fraiche eller vitlöksmajonnäs och en god macka. Vill man istället göra en gryta av det hela reder man av den med lite maizena. Det fungerar bra det också.

 

Det blev rester kvar till en annan dag!

Snabba soppan!

Tidigare i veckan kom jag hem samtidigt som min vrålhungriga son…ja det var faktiskt inte bara han som trodde att han skulle svälta ihjäl….jag var i samma läge. Men på tjugo minuter hade jag hunnit göra en soppa och varma ostmackor i ugnen. Jag lagade maten medan han fixade annat som behövde göras här hemma. Sen njöt vi en god middag, snabbt tillagad.

Jag började skala potatis och morötter samt dela i mindre bitar. Medan soppan kokade fixade jag mackor som fick åka in i ugnen samtidigt som jag slog på varmluften. Då var de färdiga när soppan var mixad och klar.

Mixad grönsakssoppa

3 små potatisar

2 morötter

2 salladslökar

1 vitlöksklyfta

1/2 röd paprika

1/3 röd chili

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

svartpeppar och paprikapulver

creme fraiche, avocado

 

1. Skala potatis och morötter och dela i mindre bitar.

2. Koka i hönsbuljong. Skär ner paprika, hackad chili, vitlök och salladslök.

3. När potatis och morötter är mjuka krydda med svartpeppar och paprikapulver.

4. Mixa soppan slät, smaka av med mer kryddor om det behövs och servera med en klick creme fraiche och avocado.

 

Pho ga – vietnamesisk soppa

Den här goda rätten lagade vi till när vi firade vietnamesiskt nyår för ett tag sen. Pho- vietnamesisk soppa som går att laga till med både kyckling och nötkött. Vi valde att göra en Pho ga, alltså med kyckling. Enkel att laga till om än den innehåller ganska många ingredienser.

 

Buljong

1 1/2 l kycklingbuljong (eller höns)

3 stjärnanis

2 kanelstång

6-8 kryddpeppar- och svartpepparkorn

1 citrongräs, bankad

10 cm ingefära, i tunna skivor

3 msk fisksås

500 g kycklingfilé, varje filé delad i två delar.

1 lime

ca 150 g ris- eller glasnudlar

böngroddar

salladslök

koriander

 

1. Koka upp buljong med övriga ingredienser. Lägg i kycklingen men gör inte samma misstag som jag att dela filéerna i munsbitar…..(det blir lite trixigt att fiska upp kycklingen när buljongen ska silas av).

2. Låt kycklingen sjuda i buljongen 15-20 minuter. Koka under tiden ris- eller glasnudlar.

3. Sila av buljongen till en ren kastrull. Låt buljongen koka upp igen. Smaka av med pressad lime och ev. mer fisksås.

4. Bottna fyra skålar med nudlar, skivad kyckling, böngroddar och skivad salladslök. Häll över den heta buljongen och toppa med koriander.

5. Låt alla smaka av sin egen soppa med hoisinsås eller srirachasås. Att skiva röd chili att toppa med är också gott.

 

Matig laxsoppa med smak av Asien

Det var återigen dags att laga ett recept till vårt lokala magasin. Den här gången valde jag en gammal favorit. Eller så särskilt gammalt är inte receptet, jag lagade det första gången i maj 2015. Det är i alla fall en matigt god laxsoppa som mättar fint!

Krämig laxsoppa med smak av Asien (3-4 portioner)

ca 300 g lax i bitar

500 g krossade tomater

1 burk kokosmjölk

1 potatis (medelstor)

1 liten gul lök

2 små morötter

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

2 fiskbuljongtärningar

2-3 cm finriven ingefära ( ta inte med det trådiga)

2-3 torkade kaffir limeblad (eller färsk pressad lime)

smör och rapsolja (till stekning)

koriander eller persilja

 

1. Hacka lök, vitlök och chili fint och stek mjukt på låg värme i smör och rapsolja.

2. Skala morötterna och potatisen och dela i små bitar.

3. Tillsätt de hackade grönsakerna till lökfräset. Häll på krossade tomater, kokosmjölk och lägg i buljongtärningarna.

4. Riv sedan ner ingefära och lägg i de torkade limebladen hela. (Har du inte torkade limeblad går det bra att pressa lite lime i soppan istället, men vänta då till strax innan servering).

5. När potatis och morötter är färdigkokta (vill man att soppan ska bli klar snabbare kan man förkoka grönsakerna i lättsaltat vatten) tillsätter man lätt saltade laxbitar och låter dem ligga i soppan till dess att de är klara. Det tar inte många minuter.

6. Plocka upp limebladen och servera soppan med en klick crème fraiche och hackad koriander (eller persilja).