Örtinlagda ugnstorkade tomater

Jag köpte fina kvisttomater för någon vecka sedan. Tyvärr gick de inte åt lika snabbt som jag trodde så de började bli lite ledsna till sitt utseende. Då bestämde jag mig för att göra egna örtinlagda ugnstorkade tomater.

Enkelt, men det tar lite tid eftersom tomaterna först ska torka i ugnen och sedan dra åt sig god smak i kylen några dagar. Användningsområdet är ungefär samma som soltorkade tomater.

Fördelen med att göra egna är att när man smaskat i sig de goda tomaterna har man en olivolja som smakar gott av tomat, vitlök, rosmarin och timjan. Utmärkt att använda till marinering av kött eller till salladsdressing.

Örtinlagda ugnstorkade tomater

4-5 tomater

4 vitlöksklyftor

några kvistar rosmarin och timjan

olivolja

salt och ev. råsocker

 

Börja med att dela tomaterna och ta bort kärnorna. Skär i mindre bitar och lägg på ett bakplåtspapper med skalsidan ner. Strö över lite flingsalt och ev. några nypor råsocker.

Sätt ugnen på 100° och torka tomaterna i 2-3 timmar. De sluta vätska sig, då är de klara.

Skiva vitlök och repa bladen av kryddkvistarna. Varva med de ugnsrostade tomaterna i en väl rengjord glasburk.

Häll över olivolja så att det täcker och ställ in i kylen. Efter några dagar har tomaterna fått god smak.

Tomaterna när de stoppas in i ugnen. Här ska de få tillbringa rätt många timmar.

.

 

Ugnsrostade kryddiga kikärtor

Helgen som gick testade jag något nytt för mig, ugnsrostade kryddiga kikärtor med goda kryddor. De blev mycket toppengoda, knapriga på utsidan och mjuka på insidan. Bäst av allt, det går att använda olika kryddor, man tar helt enkelt sina egna favoriter.

Ugnsrostade kryddiga kikärtor

1 burk kokta kikärtor

1/2 tsk cayennepeppar

2 tsk anchochili

2 tsk paprikapulver

1/4 – 1/3 tsk salt

1. Skölj ärtorna och låt de rinna av.

2. Blanda kryddorna i en bunke och skaka runt ärtorna så att de täcks.

3. Lägg ut dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och stoppa in ugnen.

4. Rosta dem 20-30 minuter på 225°. Vänd runt dem några gånger under tiden så att de blir jämnt rostade.

 

Rödkålssallad

Något jag tycker är väldigt gott är rödkålssallad. Krispig, knaprig rödkål passar bra till de flesta rätterna runt jul. Då passar det utmärkt att använda den till sallad.

Salladen gjorde jag med de grönsaker som fanns i kylen och en dressing med pressad apelsin.

1 litet rödkålshuvud och 1/2 purjolök strimlades fint. 5-6 rädisor skivades tunt och sedan rev jag 1 morot grovt.

Jag gjorde en enkel dressing med saften ur 1 apelsin, 3 msk olivolja, några teskedar balsamicocremesalt och svartpeppar. Min balsamicocreme var med smak av bär men det fungerar lika bra med vanlig.

Toppa gärna med hackade valnötter.

Tunnbrödsnacks

En mycket enkel aptitretare när det är dags för kräftskivan, surströmmingsfesten eller bara en helt vanlig kväll framför teven istället för de vanliga chipsen.

På hårt tunnbröd, i vårt hus Gene tunnbröd, (eftersom det bakas där vi bor) breds ett generöst lager av tomatpesto ut. På det rivs ett lager parmesanost över.

Sedan stoppar man in bröden i ugnen på 225° till dess att osten smält och man ser att det blivit lite krispigt. Passa bröden så att de inte blir brända, det går fort från alldeles lagom lång tid i ugnen till lite för länge (några av mina blev lite för mörka i kanten…). Ta ut dem och bryt eller skär i lagom stora bitar.

Vi njöt av bröden till prosecco, men en öl, källvatten eller en kopp te fungerar också alldeles utmärkt.

Det bästa med de här snacksen är att de går att variera på många olika sätt. Med till exempel basilikapesto, örtpesto eller enbart ost. Istället för parmesan är det gott med en riven lagrad ost som präst, svecia, chiliost, västerbotten eller någon annan favoritost. Fantasin sätter gränserna.

Äppelchutney med kanel

Vid vårt glöggmingel vid andra advent gjorde jag en god chutney som passade utmärkt till både pepparkakor och ost eller smörgåskex. Man kan också servera den till kött.

Receptet hittade jag på ica.se och det följde jag i princip till punkt och pricka, fast jag lät en kanelstång koka med. Chutneyn blev jättegod och fick en strykande åtgång.

Men som vanligt vill jag ju testa lite nytt så nästa gång ska jag i alla fall prova att byta ut kanelstången mot lite chili istället. Jag kommer också att ta ett äpple till och kanske en aning färre russin.

Här kommer receptet jag följde:

Äppelchutney

3 äpplen, syrliga

2 schalottenlökar

1/2 dl äppelcidervinäger

1 dl råsocker

1/2 tsk salt

1 1/2 msk honung

1 kanelstång

100-150 g russin

 

1. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor och sedan i mindre bitar. Skala och finhacka löken.

2. Blanda äppelcidervinäger med socker, salt och honung i en kastrull.

4. Tillsätt äpplen, lök, russin och kanelstång och låt sjuda i ca 50 minuter under lock tills det tjocknar. Rör om då och då. Min chutney kokade nog nästan en timme innan den var klar.

 

 

Pestolax med risotto

Idag är det trettondag jul och vi har ägnat dagen åt att städa bort julen. Lite tidigt kan några tycka, sent enligt vissa men just i år alldeles lagom för oss. Min sista lediga dag, imorgon börjar jobbet igen.

När tomtarna tassat in i i tysta vrårna igen och alla ljusstakar bytts ut till vanliga lampor började hungern göra sig påmind. Tidigare under dagen hade jag tagit upp några bitar lax som jag stekte i ugnen. Lite nygjord pesto till och en krämig risotto, mums!

 

Lax

Lägg olivolja i botten på en ugnsform. Krydda laxen med salt och svartpeppar och pressa över lite citron. Stek i ugnen, 175°, cirka 15-20 minuter.

 

Citronpesto

1 liten kruka basilika

1 dl pinjenötter

1/2 dl  parmesan

1/2 stor citron, zest och jucie

 

Lägg basilika, pinjenötter, citronzest  i en bunke och mixa det slätt. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.

 

Risotto (räcker till 3-4 personer som tillbehör, som huvudrätt till 2 stycken)

1 liten schalottenlök

1 liten salladsök

1 msk olivolja

1 dl vitt vin

2 dl arborioris

6 – 9 dl het kycklingbuljong

1 – 1 1/2 dl nyriven parmesan

salt, svartpeppar

 

1. Finhacka lök och skär salladslöken i tunna ringar. Fräs löken i olivolja till dess att den är mjuk. (Spar salladslöken till senare). Löken får inte ta färg. Låt riset fräsa med några minuter tills det är blankt och genomskinligt.

2. Tillsätt vinet och låt det koka in.

3. Koka på svag värme och späd risotton med lite het buljong i taget till dess att riset är färdigkokt men har en liten kärna kvar längst in, ca 15-20 minuter. Tillsätt salladslöken när det är en liten stund kvar.

4. Rör ner den rivna osten. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

 

När det är dags att servera ringlar man ett lager pesto över laxen, sen är det bara att smaska på.

 

 

Risotto med trattkantareller

När vi samlas till nyårsfest brukar vi ha knytis. Menyn bestäms tillsammans och sedan ansvarar vi för olika delar av middagen. Mitt ansvar detta år blev att laga den risotto som skulle vara tillbehör till oxfilén. Vi var sju vuxna som åt men den hade lätt räckt åt minst tre personer till.

Jag använde torkade trattkantareller som jag blötlade en stund innan jag började laga till risotton. Har man inte trattisar kan man naturligtvis använda någon annan svamp.

Risotto med trattkantareller

350 g trattkantareller (jag vägde dem efter blötläggningen sedan de runnit av i ett durkslag)

2 schalottenlökar

2-4 msk olivolja

6 dl arborioris

3 dl vitt vin (ej sött)

15-18 dl varm kycklingbuljong ( i en kastrull på spisen)

50 g smör

ca 50 g  riven prästost

salt, svartpeppar

finhackad persilja

 

1. Finhacka lök och hacka svampen. Fräs löken och den hackade svampen i olivolja till dess att löken är mjuk. Löken får inte ta färg. Låt riset fräsa med några minuter tills det är blankt och genomskinligt.

2. Tillsätt vinet och låt det koka in.

3. Koka på svag värme och späd risotton med lite het buljong i taget till dess att riset är färdigkokt men har en liten kärna kvar längst in, ca 18-20 minuter.

4. Rör ner smöret och den rivna osten. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Garnera med persilja.

 

image
Risotto med trattkantareller. Oxfilé med gorgonzola och valnötter. Smörfräst spenat med sherry.

Romröra

En liten förfest stod på programmet och den skulle gå av stapeln hemma hos oss. Eftersom vi skulle äta middag på restaurang behövde jag inte plocka fram alltför mycket snacks men en röra med rom, ägg och lite annat smått och gott blev det i alla fall.

 

Romröra

2 dl crème fraiche

200 g färskost (ex. philadelphia)

75 g röd rom

2 kokta ägg

1 finhackad rödlök

pressad citron

 

1. Koka äggen och hacka dem när de svalnat.

2. Hacka rödlöken fint.

3. Blanda alla ingredienser och pressa ner lite citron.

4. Salta kex att dippa i röran är perfekt.

image

Min egen tacokrydda

När jag gör tacofärs brukar jag oftast krydda den själv med spiskummin, paprikapulver, salt och chilipulver men jag har länge tänkt göra en färdig kryddblandning för att göra det enklare när det ska stekas färs. Det blir ju färre kryddburkar att öppna. Det händer förstås att jag använder färdigblandad tacokrydda också.

Efter att ha kollat innehållsförteckningen på en kryddpåse och sen googlat runt lite bland recept på kryddblandningar så gjorde jag så här. I alla blandningar jag hittat ingår socker, något jag aldrig använt när jag kryddat själv så det struntade jag i. Vill man däremot ha med det tillsätter man förstås lite socker. Det är en smaksak hur man vill göra.

 

Egen tacokrydda

1 msk anchochili

1 msk chilipulver

2 1/2 msk spiskummin

1 1/2 msk salt

1 tsk oregano

1/2 tsk lökpulver

1/2 tsk vitlökspulver

1 krm koriander

1 krm cayennepeppar

ev. 2 tsk socker

 

Blanda alla kryddor i en skål, doften som sprider sig i köket är ljuvlig kan jag lova. Häll sedan upp kryddan i en burk med tättslutande lock.

image