Julrester del 2: Smördegspaket

En rulle smördeg, en tomat, lök och lite kött kvar sen blötet på skrapdagen utgjorde basen i goda paket som vi åt till middag för några dagar sedan.

Jag hackade det kokta älgköttet fint och stekte det tillsammans med en liten finhackad gul lök och en liten hackad vitlöksklyfta.

När löken började bli mjuk fick en tomat delad i bitar göra det hela sällskap. Jag kryddade med salt och chiliflakes.

En färdig smördeg delades i fyra delar och penslades med uppvispat ägg. På varje del lade jag i följande ordning: ruccola, köttfräset, riven mozarella och på toppen, lite bearnaisesås. Sedan vek jag ihop paketen och penslade ytan med uppvispat ägg. In i ugnen, 225º ca 15-20 minuter, till dess att de fått fin färg.

image
Färdiga paket penslade med ägg på väg in i ugnen.

Med lite sallad till passade paketen utmärkt att äta framför en film i tevesoffan!

image
Frasiga, nygräddade och mycket smakrika paket.

Stuvning på älg under lock

Jag hade en bit älgbog i frysen som passade att göra en god köttstuvning av. Jag hade tänkt följa ett av mina recept sen förr på en god köttpaj under lock men så fanns inte alla ingredienser hemma och inte fanns de att införskaffa på boa heller så det blev ett aningen modifierat recept. Men en minst lika god paj!

Köttstuvning

300-400 g älgkött

1 liten gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 liten röd paprika

1 liten röd chili

2 msk tomatpuré

1 1/2 msk oxköttsfond

1 1/2 msk hoisinsås

4 dl vatten

1 -2 tsk röd currypasta

salt, peppar

ca 1 tsk torkad timjan

kokt potatis i bitar

ev mjöl eller maizena till redning

 

1. Skär köttet i tärningar och bryn det i smör runt om i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.

2. Finhacka lök, vitlök, chili och paprika (i lite större bitar) och låt det fräsa mjukt i smör i en kastrull.

3. Flytta över köttet till kastrullen och koka ur stekpannan med vatten och häll det i kastrullen.

4. Tillsätt resten av ingredienserna förutom potatisen och låt allt puttra till dess att köttet är mört.

5. När köttet är färdigkokt, red av grytan så den blir krämig och lägg i kokt potatis i lagom stora munsbitar och låt allt bli genomvarmt.

6. Häll över köttstuvningen i  pajskalet och täck med ett pajlock, dekorera ev. med degbitar i olika form och pensla med ett uppvispat ägg. Stick små hål i locket där ångan kan pysa ut. Grädda cirka 20-25 minuter i 225º.

 

Pajdeg

200 gram smör

6 dl mjöl

3 msk vatten

1/2 tsk salt

Arbeta ihop pajdegen och låt den vila i kylskåp cirka 30 minuter. Kavla ut halva degen och lägg den i en pajform och förgrädda ca 10 minuter i 225º. Den andra halvan kavlas ut till lock och dekoration.

image
Fyllningen på plats i det förgräddade pajskalet.

 

image
Ångande het, nygräddad paj!
image
En portion med tomat och sallad.

 

Kött kryddat på annorlunda sätt…

Kött på mitt vanliga enkla sätt. I järngrytan, många timmar i ugnen 175º. Det är ett vinnande koncept. Just nu är jag inne i en period där jag gillar att experimentera med kryddningen av kött och den här dagen slängde jag i både av den egna krusbärsgelén och av körsbärssaften. (Funkar nog lika bra med vinbärsgelé och svartvinbärssaft eller någon slags cider). Det blev verkligen ett man tager vad man haver tillfälle. Men oj så gott köttet blev. Att våga blev att vinna…i alla fall den här gången. Tyvärr hann det inte bli någon bild, vi var alldeles för glupska när vi skulle äta så det glömdes bort….

Trädgårdskött

2 små älgstekar

1 dl krusbärsgelé

3 dl utspädd körsbärssaft 

1/2 dl kinsesisk soja

1/2 dl hoisinsås

1 1/2 röd chili

2 små gula lökar

1 stor vitlöksklyfta

1 köttbuljongtärning eller fond ( använde jag)

Stoppa alla ingredienser i en järngryta och lägg i det kött du vill använda. Jag stoppade i två små älgstekar och lät de steka länge. De var frusna när jag la i dem så jag hade dem i ugnen 6-7 timmar. Jag vände dem flera gånger under tiden så att allt kött fick ligga i den goda skyn.

När köttet stekt klart fick det ligga kvar i stekskyn över natten för att riktigt dra åt sig av smakerna.

Serverat med potatisgratäng en dag, i pitabröd med sallad en annan.

 

 

Älggryta med tomat och timjan!

I frysen fanns det älgkött som passade att skära upp i tärningar och göra en mustig gryta av. Den kokade under dagen och värmdes sedan på  medan potatisen kokade efter sonens söndagsträning.

image
Mustig älggryta till middag!

Mustig älggryta

400 g grytbitar av älg

1/2 gul lök

1 stor schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 1/2 dl tomatsås (pizzatyp)

2 msk tomatpuré

2 msk chilisås

2 dl vitt vin

ca 3 dl vatten

2 köttbuljongtärningar

10-15 körsbärstomater

färsk timjan

smör, olja att steka i

salt, svartpeppar

en nypa socker mot slutet (för att lyfta tomatsmaken, kan uteslutas)

image
Ingredienserna i grytan innan den kokade upp.

1. Skär köttet i tärningar och bryn det i smör och olja. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg det i en gryta.

2. Hacka lök och bryn mjukt i olja. Lägg den i grytan tillsammans med köttet.

3. Häll i alla övriga ingredienser och koka grytan till dess att köttet är mört.

4. Smaka av med mer salt och peppar samt eventuellt en nypa socker.

5. Servera med kokt pressad potatis, lite gelé och grönsaker.

Den blev mycket god, min älggryta!

 

Skav igen!

Ur frysen plockades en bit älgkött upp och skars tunt, tunt. Jag brukar skära det medan det fortfarande är halvfruset, då är det lättare. Dessutom har jag en skärmaskin så då blir det riktigt enkelt.

Sedan stekte jag skavet i smör, kryddade med salt, svartpeppar och allkrydda. Tillsammans med grönsaker och en dressing gjord på creme fraiche, lingonsylt och svartpeppar smakade det mums! Allt serverat i nygräddade pitabröd.

image
En panna med älgskav!

Älggryta, en smakrik sådan!

Plockade upp en bit älgkött ur frysen som passade perfekt att göra en gryta av. Jag använde mig av ett recept jag hittade på i fjol som blev en smakrik och god köttgryta. Smakrik älggryta kallade jag det receptet. Jag lade till lite timjan i grytan den här gången också. Det fanns inte med i det förra receptet. Tyvärr blev det ingen bild idag…Gott blev det i alla fall, med kokt potatis, sallad och gelé.

Smakrik älggryta

Bitande kallt utomhus, i köket puttrar en gryta på spisen baserad på älgkött och lite annat smått och gott i.

Måtteneheterna i receptet är på ett ungefär, jag gjorde en uppskattning vartefter jag tillsatte ingredienserna.

Älggryta

1 bit älgkött som passar till gryta ca 700 g

1 köttfondsbit, Fond du Chef.

4 dl vatten

1 dl rött vin

1 dl chilisås

3 msk hoisinsås

2 msk ketjap manis

1 1/2 gul lök, i skivor

2 stora vitlöksklyftor, hackad.

1/2 röd chili, hackad.

salt, peppar

smör till stekning

1. Putsa köttet och skär det i kuber. Bryn det tills det får fin färg runt om. Salta och peppra. Lägg det sen i en gryta.

2. Bryn lök, vitlök. Lägg det i grytan.

3. Häll i övriga ingredienser och låt koka till dess att köttet är mört, min gryta kokade cirka 2 timmar.

Jag planerar att servera grytan med kokt, pressad potatis och sallad med min hemgjorda svartvinbärsgelé.

Innan serveringen redde jag av grytan och hällde i ca 1 1/2 dl grädde!