Marinerat innanlår på grillen

Marinerat innanlår på grillen, det smakar gott en lördagskväll. Med lite annorlunda kryddning i form av bland annat spiskummin och koriander tyckte i alla fall jag och sonen att det blev jättegott. Tillsammans med bakad potatis, halloumi, vitlökssås, kryddsmör, majs och vattenmelon hade vi en middag framför oss som gjorde att vi satt länge vid bordet och njöt av maten.

Innanlår i skivor 8 -10 stycken

Marinad

1 dl rapsolja

1 tsk spiskummin

1 tsk anchochili

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

1 kruka koriander

1 vitlöksklyfta

Riv vitlöken, hacka koriander och blanda med övriga ingredienser i en plastpåse. Lägg i köttet och vänd med jämna mellanrum så att marinaden kommer åt överallt. Låt marinera minst 3 timmar.

 

Kryddsmör

50-75 g smör

1 riven vitlöksklyfta

1/2 – 1 tsk anchochili (smaka av)

salt

pressad citron

Rör ihop smöret med övriga ingredienser. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

 

Vitlökssås

Det här är min vanliga favoritsås. Lika delar creme fraiche och majonnäs. 1 riven vitlöksklyfta, lite pressad citron och flingsalt. Det är allt som behövs!

Ugnsrostade kryddiga kikärtor

Helgen som gick testade jag något nytt för mig, ugnsrostade kryddiga kikärtor med goda kryddor. De blev mycket toppengoda, knapriga på utsidan och mjuka på insidan. Bäst av allt, det går att använda olika kryddor, man tar helt enkelt sina egna favoriter.

Ugnsrostade kryddiga kikärtor

1 burk kokta kikärtor

1/2 tsk cayennepeppar

2 tsk anchochili

2 tsk paprikapulver

1/4 – 1/3 tsk salt

1. Skölj ärtorna och låt de rinna av.

2. Blanda kryddorna i en bunke och skaka runt ärtorna så att de täcks.

3. Lägg ut dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och stoppa in ugnen.

4. Rosta dem 20-30 minuter på 225°. Vänd runt dem några gånger under tiden så att de blir jämnt rostade.

 

Burgare med srirachamajonnäs

Egna burgare med srirachamajonnäs är enkla och goda att laga till. Idag var det bara jag som skulle äta så när jag format burgarna kunde jag frysa in tre stycken till ett annat tillfälle. Förutom majonnäsen använde jag sallad, gurka, rödlök och ost på burgaren. Köpt hamburgerbröd fick det bli, baka eget hamburgerbröd är något jag aldrig gjort själv. Till detta goda klyftpotatisar. Hur som helst, det blev supergott!

Burgare (4 st)

400-500 g färs

1 msk olja med smak av chili och vitlök

3/4 tsk salt

1/2 tsk anchochili

Blanda ihop färsen med kryddorna och forma fyra burgare

Srirachamajonnäs (till en burgare)

2 msk majonnäs

en sprutt srirachasås

lite pressad citron

en aning flingsalt

Klyftpotatis

Två potatisar i klyftor, olja med smak av chili och vitlök samt lite salt och svartpeppar steks i ugnen 30-40 minuter, 225°.

Fredagsfärs

Fredag innebär ofta någon slags plockmat eller liknade som går att äta i soffan framför teven. Just nu kollar vi in andra säsongen av agent Carter på fredagarna.

När jag kom hem från jobbet plockade jag upp ett paket kalvfärs ur frysen. När jag förpackar dem gör jag platta paket vilket gör att färsen tinar snabbt så middagen blir klar i tid även om man glömt ta upp färsen på morgonen.

Jag gjorde en färsröra med många olika tillbehör som vi åt till baguetter.

Så här gjorde vår fredagsfärs: Jag hackade 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta fint. Sedan stekte jag löken mjuk i rapsolja. Därefter ökade jag värmen och stekte färsen, ca 400 g kalvfärs. Jag kryddade med salt, anchochili, curry, svartpeppar, paprikapulver, några ”spruttar” balsamicocreme och 1-2 msk tomatpuré. Jag hällde på knappt 1 dl vatten och lät allt koka ihop. Jag har inga exakta mått på hur mycket krydda jag använde då jag strödde över direkt från burkarna. Det blev en supergod färsröra i alla fall.

De tillbehör vi hade förutom nygräddad baguette var:

Paprika, gurka, ruccola, vindruvor, majs, riven ost, jordnötter och banan. 

 

 

Hemmagjorda burgare med anchochili

Jag tog upp ett paket kalvfärs ur frysen. Först tänkte jag göra Wallenbergare men det blev helt vanliga burgare med snabbinlagd rödlök och gurka. Hemfriterade pommes gjorde vi också! Mycket gott men jag funderar lite över hur man ska få den friterade potatisen att behålla krispigheten? De mjuknar ganska fort när man väl tagit upp dem ur fritösen. Jag har testat alla varianter med att förkoka, blötlägga och fritera två gånger men tycker inte att jag får till dem perfekt. Hur tusan gör de på restaurang?

Hamburgarna fick i alla fall klart godkänt av både mig och sonen. Han undrade vad jag kryddat med och det är ett gott betyg från honom.

Hamburgare

300 – 400 g kalvfärs

1/4 dl kallpressad rapsolja

3/4 tsk salt

1/2 tsk anchochili

svartpeppar

Blanda alla ingredienser väl och gör fyra stora bollar. Platta ut och stek i stekpannan.  Idag stekte jag bara två, de andra lade jag mellan plastfolie i frysen till en annan dag.

 

 

 

Parmesan- och pankonuggets

Lördag kväll och kycklingen som låg i köket och hade tinat skulle tillagas. Jag hade tänkt göra någon slags gryta men när det väl var dags kände jag inte för det. Istället lagade jag nuggets med en enkel panering.

Vi var två som skulle äta så jag använde 2 kycklingfiléer som jag putsade och delade i munsbitar. Bitarna saltade jag medan de fortfarande låg på skärbrädan. I en plastpåse blandade jag 2 dl panko, 1 dl finriven parmesan och 1 1/2 tsk anchochili. Därefter lade jag i kycklingen och skakade runt till dess att bitarna var täckta av panering.

I en stekpanna hällde jag i rapsolja, ganska mycket, på det viset blev kycklingen nästan friterad. Sedan lät jag den rinna av på hushållspapper. Jag serverade kycklingen med potatisklyftor och morötter stekta i ugnen kryddade med salt och chiliflakes. Limeklyftor att pressa över vid servering blev pricken över i.

 

 

Kyckling med chilirub

Mitt i veckan och kyckling stod på menyn. I kryddskåpet hade jag en burk med en kryddblandning som jag använde till kalv på grillen för ett tag sen. Den passade utmärkt att använda även till kvällens kyckling.

Kyckling med chilirub

4 filéer

4-5 tsk chilirub (recept längre ner)

1/2 lime

chiliflakes

salt

1. Dela kycklingen så att det blir två tunna filéer, dela sedan dessa på längden så att det blir fyra bitar av varje filé.

2. Bryn på båda sidor och salta lätt.

3. Krydda med kryddblandningen, lite chiliflakes och pressa över limejuice.

4. Låt kycklingen steka till dess att den är klar.

 

Mangosås med lime och vitlök

1 – 1 1/2 dl crème fraiche

1- 2 msk mango chutney

1 vitlöksklyfta

1/2 lime

1. Riv vitlöken och blanda den med crème fraiche.

2. Pressa ner limejuice och blanda ner chutneyn.

 

Jag serverade potatisrutor, mangosås, lite ruccola och morotsstavar till kycklingen. Det blev jättegott att dippa morötterna i mangosåsen också!

 

Chilirub (räcker till fler omgångar)

2 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 tsk mald ingefära

1 tsk farinsocker

1 1/2 tsk salt

1 msk anchochili

Övningsmiddag

Ikväll blev det en övningsmiddag här hemma….fast inte den där typen man har vid amerikanska bröllop utan det var sonen som lagade det han ska laga på hemkunskapen framöver. Han ville testlaga sitt recept här hemma.

 

Det blev klyftpotatis med snabba nuggets med panko och anchochili. Det smakade verkligen supergott. Han får gärna öva fler gånger när det blir så smakfullt. Han utgick från mammans recept på snabblagade nuggets.

image
Sonens supersmarriga övningsmiddag.

 

Snabblagade kycklingnuggets med panko

3 kycklingfiléer

3 dl panko

salt, svartpeppar

1 tsk anchochili

rapsolja till stekning

 

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Krydda den med salt och svartpeppar.

2. Lägg pankon och anchochilin i en plaståse och lägg i kycklingbitarna. Skaka runt till dess att bitarna är täckta av panko.

3. Stek i en het panna med rapsolja till dess att kycklingen är klar. Man får ta ganska mycket rapsolja för att få en friterad känsla, eftersom pankon suger upp oljan.

4. När kycklingen är klar får man smaka om de fått tillräckligt med salt och peppar. Om inte krydda över lite precis innan serveringen.

5. Servera kycklingen med creme fraiche och sweet chilisås. Jag pressade även lite lime över min kyckling.

 

Klyftpotatis Klyftpotatisen kryddades med timjan, rosmarin, anchochili och salt. De stektes i ugnen med skalet på i olivolja cirka 35-40 minuter i 225º.

Parmesan- och pankoschnitzel

Jag köpte färsk kycklingfilé när jag handlade tidigare i veckan. De delade jag så jag fick tunna fina kycklingschnitzlar. Några vakuumpackades och stoppades in i frysen, resten gjorde jag en god panering till och stekte i rapsolja till dess att de var frasigt gyllene.

image
Frasiga schnitzlar med lite pressad citron, mums!

Kycklingschnitzel (paneringen räcker till 8-10 schnitzlar)

4 kycklingfiléer

1 3/4 dl panko

1 1/2 dl finriven parmesan

2 tsk anchochili

2 tsk chiliflakes

 

1. Dela kycklingfiléerna och salta på båda sidor.

2. Blanda ingredienserna till paneringen på ett djupt fat.

3. Vänd kycklingen så att den täcks av panering runt om.

4. Stek i rapsolja till dess att kycklingen är genomstekt och de är frasigt gyllene.

5. Servera med valfria tillbehör. Jag stekte pommes frites i ugnen och gjorde en avocadoröra till. En citronklyfta att pressa över kycklingen på tallriken är pricken över i.

 

Avocadoröra

1 mogen avocado hackad i små bitar.

1 dl creme fraiche

1 finhackad vitlöksklyfta

citronsaft från 1/3 citron

salt, chiliflakes

Blanda alla ingredienser till avocadoröran, smaka av med salt och chiliflakes.

 

Vad blir det för mat? Grillat, förstås…

En enkel grillmiddag fick vi njuta av en av alla dessa varma sommarkvällar.

Följande lade vi på grillen:

Kyckling kryddad med salt och anchochili.

Foliepaket med kokt skivad färskpotatis kryddad med salt, chiliflakes, färsk citrontimjan och riven parmesanost.

Majskolvar.

Halloumiost med pressad lime.

Körsbärstomater.

image
Äntligen dags att äta!
image
Ett fat med blandade godsaker att plocka av.