Fläskytterfilé med rosmarin och apelsin

Med sonen hemma från Norge blir det mer matlagning en period igen. Ikväll lagade jag en fläskytterfilé med rosmarin och apelsin som smakar jättegott. Jag följde mitt eget recept till punkt och pricka förutom att jag pressade i lite apelsin också.

Receptet på ytterfilén hittar du HÄR!

Till detta gjorde jag ugnsbakade morötter och potatisar kryddade med salt och svartpeppar tillsammans med olivolja med smak av rosmarin.

En god sallad med ruccola, salladslök, gurka, apelsin, valnötter och balsamicocreme (gärna med smak av bär) passade toppen till.

Rödkålssallad

Något jag tycker är väldigt gott är rödkålssallad. Krispig, knaprig rödkål passar bra till de flesta rätterna runt jul. Då passar det utmärkt att använda den till sallad.

Salladen gjorde jag med de grönsaker som fanns i kylen och en dressing med pressad apelsin.

1 litet rödkålshuvud och 1/2 purjolök strimlades fint. 5-6 rädisor skivades tunt och sedan rev jag 1 morot grovt.

Jag gjorde en enkel dressing med saften ur 1 apelsin, 3 msk olivolja, några teskedar balsamicocremesalt och svartpeppar. Min balsamicocreme var med smak av bär men det fungerar lika bra med vanlig.

Toppa gärna med hackade valnötter.

Apelsinlax med ingefära och chili

Middagsmat som går relativt snabbt att laga till gjorde jag häromdagen. En god lax med smak av bland annat apelsin.

 

Apelsinlax i ugnen

ca 400 g lax

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

1/2 fiskbuljongtärning

1/2 – 1 dl pressad blodapelsin (smaka av)

1 msk finhackad röd chili

1 msk fint riven ingefära (ta inte med det trådiga)

1 tsk torkad rosmarin

salt

 

1. Salta laxen lätt på båda sidor och lägg bitarna i en ugnsform.

2. Hacka chili, riv ingefära och pressa apelsin.

3. Blanda alla ingredienserna och häll över fisken.

4. In i ugnen 175°, ca 15-20 minuter.

 

Till laxen serverade jag pressad potatis och en enkel sallad av skivad apelsin, mozarella och basilika med lite mald svartpeppar över.

image
Apelsin och mozarellasallad.

 

 

 

Kalvytterfilé i ugnsgryta med krämig gratäng

Vi skulle förstås få middag under helgen. Det hör ju liksom till att det man ska äta. Det gällde bara att komma på vad jag skulle laga till, som vanligt även det. Efter en djupdykning i frysen plockade jag upp en bit fruset kalvkött. Vid en av måltiderna lagade jag därför till en kalvytterfilé i gryta med bland annat cider i. Till detta en mycket krämig och god potatisgratäng. Riktigt, riktigt god blev den. Serverat med den falska bearnaisen som jag lade ut receptet på häromdagen.

Kalvytterfilé i ugnsgryta

ca 800g kalvytterfilé

3 dl torr päroncider

2 msk kalvfond

1 dl cumberlandsås ( eller valfri gelé)

1 stor tunt skivad vitlöksklyfta

1 röd lök i klyftor

3-4 kvistar rosmarin

ett knippe timjan

1 apelsin, utan skal i bitar

salt

1. Jag började med att bryna steken i smör i en stekgryta innan jag saltade den lätt.

2. Därefter blandade jag ner resten av ingredienserna i grytan och stoppade in den i ugnen 175° och stekte köttet till dess att den nådde rätt innertemperatur (60-70°, beroende av hur man vill ha det). Vänd den under tiden så att den goda vätskan kommer åt överallt. Fast med locket på så blev den väl mer kokt än stekt….

 

 

image
Snart dags att stoppas in i ugnen.

 

Potatisgratäng

8 potatisar

1 vitlöksklyfta

1 mozarellaost

1 1/2 – 2 dl crème fraiche

2-3 dl grädde

salt, chiliflakes

1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.

2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och chiliflakes och häll över potatisen.

3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.

 

 

Jag lyckades låta bli att ändra i receptet…..

Helgen som gick testade jag att laga ett av mina egna recept igen, utan att ändra det. Faktiskt smakade det lika gott som förra gången. Som sallad att servera till använde jag ruccola, skivad apelsin, rödlök i ringar och halverade vindruvor. Det passade utmärkt med den fruktiga smaken till fläskytterfilén och den kryddiga klyftpotatisen.

Jag måste erkänna att jag är lite stolt trots allt, att jag lyckats laga till något utan att ändra i receptet…..

Här hittar du receptet: Fläskytterfilé med rosmarin och apelsin.

p.s Förstås kan man använda färsk rosmarin istället för torkad….kom då ihåg att ta mer av den färska.

image
Det smakar faktiskt minst lika gott som det ser ut!
image
Fruktig sallad passade bra till.
image
Precis utplockat ur ugnen.

Chokladmousse med attityd.

En snabb enkel mousse, faktiskt tar det inte mycket längre tid att göra den än att vispa ihop ett paket med moussepulver från affären. Fast det smakar så mycket godare. Dessutom kan man smaksätta den med lite vad man vill.

 

Basen är choklad, äggulor och grädde. Idag använde jag mörk choklad med smak av chili och pressad apelsin som smaksättning. Då blir det en mousse med rejält mycket sting i. Gillar man inte desserter med attityd tar man en helt vanlig mörk choklad eller varför inte choklad smaksatt med exempelvis hallon. Det är nog bara fantasin som sätter gränser för hur den kan smaksättas.

 

Enkel chokladmousse (3 glas)

100 g mörk choklad 70%, valfri smak

2 äggulor

1 1/2 dl grädde

1 apelsin

 

1. Smält chokladen i vattenbad.

2. Medan den smälta chokladen svalnar, vispas grädden hårt.

3. Blanda i den pressade saften från apelsinen och rör ner en äggula i taget i chokladen.

4. Vänd ner chokladblandningen i grädden och skeda upp i glas.

5. Servera med en klick grädde och frukt eller bär. Idag hade jag passionsfrukt som passade utmärkt till.

Här finns en länk till receptet för fler portioner på annat ställe i bloggen.

image
En dessert med attityd!

Ytterfilé med rosmarin och apelsin

Sugen på något supergott? Testa att laga till den här rätten. Vi åt så vi höll på att spricka, jag lovar.

Ytterfilé med rosmarin och apelsin

1 fläskytterfilé (ca 600-800 g)

1 apelsin (skalet)

2 tsk torkad rosmarin

2 tsk rosépeppar

1 1/2 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/3 köttbuljongtärning

2 tsk balsamicocreme

 

1. Putsa köttet och skär i centimetertjocka skivor och banka ut dem en aning.

2. Bryn köttet på båda sidor och krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan över i en ugnsform.

3. Mortla rosépeppar och rosmarin.

4. Koka ur stekpannan med grädde, creme fraiche, de mortlade kryddorna, buljong och balsamicocreme.

5. Tvätta apelsinen och riv det yttersta lagret direkt ner i såsen. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

6. Häll såsen över köttet i ugnsformen och stek klart i ugnen samtidigt som potatisen. Täck gärna formen med folie.

 

Potatis och morötter i klyftor passar bra till.  Salta och häll över kryddig olivolja och stek i ugnen 225º.

Kryddig olivolja till klyftpotatis

ca 1/2 dl olivolja

1 stor vitlöksklyfta, fint riven

1 tsk rosmarin

1-3 krm chiliflakes

Blanda ingredienserna till oljan och låt det stå minst några timmar, gärna längre. Tänk på att ju längre oljan får stå desto starkare chilismak så om man inte gillar för mycket chilismak bör man ta den mindre mängden.

Eller strunta i chili och ta krossad rosépeppar istället. Det blir också gott. Fast då får man ta lite mer än några kryddmått.

image
Åh så gott det smakade!

 

Mascarponecreme med citrus till pepparkakssticks.

Dags för glöggbuffé och en av sakerna på bordet är en god citrusmascarpone som är frisk och fräsch till pepparkakor och glögg.

image
Smakar smaskens med pepparkakssticks.
2 apelsiner ( jag tog blodapelsiner)
1 citron
250 g mascarpone
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
  1. Riv skalet av 1 apelsin och citronen (med fördel ekologiska), väl tvättade.
  2. Pressa saften ur den ena apelsinen.
  3. Skala den andra apelsinen med kniv, skär ut hinnfria klyftor och skär i små bitar.
  4. Blanda apelsinkött, apelsinsaft, mascarpone, vaniljsocker, salt och skal från citrusfrukterna.

Smakar toppen till pepparkakor!

image
Dags att röra i apelsinen i cremen.

Apelsinkyckling med timjan och rosmarin

Ugnsstekt kyckling med apelsinsås

Jag köpte en hel färsk kyckling som jag tänkte laga till. Insåg att det var länge sedan jag gjorde det så jag funderade länge på vad det skulle bli. Men apelsin och timjan dök upp i skallen så utifrån det blev det här receptet till.

Apelsinkyckling med timjan och rosmarin

1 hel kyckling

zest från 1 apelsin

saft från 1 1/2 apelsin

1 dl hackade örter. Ex. timjan (vanlig, apelsin och citron) och rosmarin

ca 75 g smält smör

1 stor vitlöksklyfta hackad

salt, svartpeppar

Att stoppa in i kycklingen:

1/2 apelsin i klyftor

3 vitlöksklyftor i bitar

 

1. Gnid in kycklingen med salt och svartpeppar.

2. Hacka örter och vitlök, strimla apelsinskal och blanda med pressad apelsin och smält smör.

3. Gnid in under och utanpå skinnet.

4. Stoppa in 1/2 apelsin och tre vitlöksklyftor i bitar inuti kycklingen.

5. Stek i ugnen 200º i cirka 45 minuter. Höj sedan till 225 º och stek till dess att kycklingen når en innertemperatur av 82 º vid benen. (Köttsaften ska vara klar). Ta ut och ös kycklingen några gånger under stektiden.

image
Kryddhack, vitlök och apelsinzest.
image
Detta ska kycklingen gnidas in med.
Färdig för ugnen.
image
Nystekt!

 

 

Apelsinsås

2 pressade apelsiner

1 1/2 dl grädde

1/3- 1/2 hönsbuljongtärning

lite vatten

1-2 tsk soja

1 -2 tsk balsamicocreme

50 g smör

Blanda alla ingredienser och låt allt koka ihop. Börja med den mindre mängden buljongtärning. Smaka av försiktigt med sojan och balsamicocremen så att det inte blir för mycket. Red av såsen med lite maizena innan servering så att den tjocknar.

Servera kycklingen med apelsinsås och klyftpotatis kryddad med timjan, rosmarin och salt.