Påsklax

Fick tag i fin färsk lax på skärtorsdag. Av den lagade jag en god laxrätt på långfredagen när vi hade gäster. Jag har lagat den förut. Då kallade jag rätten Novemberlax. Den här gången fick den heta Påsklax. Receptet på lax och sås som passar till hittar du här.

Den enda skillnaden mot förra tillagningen var att jag använde blodapelsin den här gången, sist var det vanliga blonda apelsiner. Lika gott blev det i alla fall. Förutom såsen serverade jag laxen med kokt pressad potatis och sallad och stekt sparris. 

Sparrisen stekte jag i olivolja och kryddade med lite salt, svartpeppar och pressad citron.

 

Smarrig lax färdig att ätas.
Romansallad, ruccola, tomater, paprika, salladsärtor och röd lök.

 

Kola med ingefära, apelsin och lime

Godis, godis i långa banor. Igår testade jag ett nytt recept på kola med färsk ingefära och citruzest i. Det blev goda kolor med tydlig smak av både ingefäran och citrusfrukterna.

Kola med ingefära, apelsin och lime

2 dl grädde

2 dl socker

2 dl ljus sirap

1 msk kakao

ca 3 cm finriven ingefära

Skalet av 1 apelsin

Skalet av 1 lime

1 msk smör

1.Blanda grädde, socker, kakao och ljus sirap i en kastrull, koka upp och låt koka tills smeten går att forma till en kula när man häller en klick smet i kallt vatten. Ta från plattan och blanda i smöret.

2. Riv en bit ingefära fint och hacka zest från citrusfrukterna fint och blanda i.

3. Antingen gör man som jag gjorde och skedar upp kolasmeten i knäckformar (väldigt smidigt), stora eller små, eller så häller man smeten i en avlång brödform klädd med smort bakplåtspapper och låter den svalna. Skär sen i bitar med vass kniv och slå in i smörgåspapper. Blir 30–40 bitar, förvaras svalt.

Knäck till vänster och ingefärskola till höger!

Innan jag gjorde kolan hade jag kokat en omgång knäck också. Med 2 dl grädde, 2 dl socker och 2 dl sirap. I  med en smörklick när knäcken kan formas till en kula, skeda sen upp i formar.

Här är det knäcken som kokas.

 

Laxpasta

Det blev rätt mycket lax kvar sen lördagens middag.  Av den gjorde jag en sås som passade utmärkt att servera till pasta. En toppenmiddag när tiden är knapp.

Ljuvligt, krämigt god laxpasta!

Koka tagliatelle i en kastrull, gör laxsåsen under tiden.

Laxsås

1 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/4 fiskbuljongtärning

1 tsk sambal oelek

1/2 pressad apelsin

200-300 g lax

kokos

koriander

1. Blanda ner alla ingredienser utom lax, koriander och kokos i en stekpanna eller annan kastrull. Låt det koka ihop.

2. Dela laxen i mindre bitar och blanda i precis innan servering, bara så att den blir varm.

3. Häll av kokvattnet från pastan och lägg den i botten på ett stort fat. Slå laxsåsen över och toppa med extra kokos och hackad koriander.

Smaka eventuellt av med mer kryddor (laxen hade mycket smak i sig så jag behövde inte göra det), sen är det dags att äta och njuta av en ljuvligt god middag.

 

 

 

 

 

 

Novemberlax

Till gårdagens lax hämtade jag inspiration från Annica Långvall och hennes recept på apelsin- och ingefärslax. Det blev väl inte exakt som hennes recept men inte långt ifrån.

Till laxen gjorde jag en kall sås som passade till. Serverad med bulgursalladen och stekt sparris.

Middagen är serverad!

Lax med koriander, apelsin och ingefära

1200 g lax

salt, svartpeppar

5 cm finriven ingefära

saften från 1 apelsin, det blev 1 dl

zest från 1 apelsin ( tvätta den noga)

1 tsk sambal oelek

1 msk honung

koriander

kokos

1. Jag la laxsidan i en smord långpanna och saltade och pepprade den.

2. Blandade övriga ingredienser förutom kokos och koriander i en skål och fördelade jämt över laxen.

3. Strödde sen över kokos och koriander och stekte i ugnen, 175 º, till dess att laxen hade en innertemperatur på 60 º.

I väntan på ugnen.

Kall apelsin- och ingefärssås

ca 2 1/2 dl creme fraiche

2 cm riven ingefära

1 msk honung

zest från 1 apelsin

hackad koriander

det apelsinkött som blev kvar i pressen (sen jag pressade apelsinen till fisken)

1/2 tsk sambal oelek

salt, svartpeppar

Jag blandade alla ingredienser till såsen och smakade av med salt och peppar.

 

 

Apelsin och ingefärslax med bulgur

Kvällens middag blev god, magen är mätt och apelsinen och ingefäran ger en god eftersmak.

Som vanligt fotade jag maträtten med min telefon men den vill inte visa bilderna….vet inte vad den har emot den här maträtten…..Därför blir det bara ett skrivet recept. I alla fall just nu. Bestämmer sig telefonen för att låta mig få åtkomst till bilderna lägger jag ut dem senare….och det gick fort….här kommer bilden…

Det smakade inte lika blekt som bilden ger sken av....

Apelsin och ingefärslax

2 laxbitar

1 dl creme fraiche

1 riven vitlöksklyfta

2 cm riven ingefära

rivet skal av 1/2 apelsin (stor)

pressad apelsinsaft ca 3 msk

1 tsk finhackad rosmarin

1/2 dl hackad persilja

1. Salta laxbitarna och lägg dem i en ugnsform

2. Blanda övriga ingredienser och smaka av. Tillsätt eventuellt mer pressad apelsin och lite salt. Täck fisken. (Spara lite sås att servera till den färdiga rätten).

3. In i ugnen på 175º till dess att fisken är klar. Ca 10-15 minuter.

 

Bulgur med smak av apelsin och ingefära

1/2 liten röd lök, finhackad

tomater, majs och squash

1 cm riven ingefära

saften från 1/2 blodapelsin

2 msk hackad persilja

salt, peppar

1. Koka bulgur enligt anvisningarna på  förpackningen.

2. Fräs lök och grönsaker i olja till dess att löken är genomskinlig och mjuk. Den får inte ta färg.

3. Salta och peppra.

4. Blanda med den färdigkokta bulgurn och pressa i apelsinsaft. Sist blandas den hackade persiljan i.

 

Servera bulgur, lax och den kall sås. Gärna med lite tomatsallad till.

 

 

 

 

Glöggmingel

 
Delar av glöggbuffén.

Igår hade vi glöggmingel för alla vänner som hjälpt oss under vår flytt. Det blev en trevlig kväll med mycket smått och gott att äta.

Det här hade jag på min buffé!

Minipajer, smördegsinbakta korvar, dadlar med bacon, ädelost med whiskey, brieost, mascarponekräm med apelsin och citron, pepparkakor, småkex, saffransmuffins, brända mandlar, kola, tomtechoklad, skumtomtar, chokladbollar och clementiner. Saker som passade både stora och små!
Dessutom hade vi förstås olika sorters glögg,  vin, öl, julmust och bordsvatten. Det blev en trevlig tillställning!
 
Recepten till pajer, korv och muffins finns redan här på bloggen.
Dadlarna gör man genom att linda en halv baconskiva runt varje kärnfri dadel och steka i ugnen  på 250 grader till dess att baconet är krispigt. 
Receptet till Mascarponekrämen hittade jag på Icas hemsida.
Därifrån plockade jag receptet på de brända mandlarna också, fast jag delade dem en och en och inte i bitar som i receptet.