Katarinas tomatsoppa

På ett fat i köket låg några tomater som bad om att bli tillagade på något sätt. Tomatsoppa kändes lockande, framförallt med tanke på att jag hade tid att låta soppen vila innan den skulle ätas, då fick den goda smaken komma till sin rätt. Tillsammans med hembakade dinkelfrallor med basilika och parmesan smakade den toppen!

Katarinas tomatsoppa

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 tomater

4-5 körsbärstomater

smör att steka i

400 g krossade tomater

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 msk tomatpuré

1 tsk balsamicocreme

1 tsk råsocker eller honung

1 tsk paprikapulver

1/2 krm cayennepeppar

 

Hacka gul lök och vitlök fint. Smält lite smör i en kastrull och låt löken steka på låg värme till dess att den är mjuk. Den ska inte få färg.

Dela tomaterna, ta ur kärnorna (de används inte) och hacka fint.

Lägg ner tomaterna i kastrullen med löken, tillsätt sedan krossade tomater, vatten, buljongtärning, tomatpuré, balsamicocrème, socker eller honung och kryddorna.

Låt soppan koka länge, minst en timme. Ställ sedan med fördel undan den till en annan dag så att tomatsmaken kommer till sin rätt, koka upp igen och låt den koka ytterligare en timme innan det är dags att smaka av soppan och servera.

Basilikayoghurt och saltrostade solroskärnor är gott till.

Basilikayoghurt

1/2 dl turkisk yoghurt

1/2 – 1 tsk flytande honung

ca 1 dl hackad basilika

Blanda alla ingredienser, smaka ev. av med mer honung och lite flingsalt.

 

Saltrostade solroskärnor

Rosta cirka 1 dl solroskärnor i en torr och het stekpanna, de ska få färg utan att brännas. Strö över flingsalt i slutet av rostningen.

 

Dinkelfrallor med basilika och parmesan

Jag har ett grundrecept på dinkelfrallor jag oftast använder mig av. Då är det enkelt att byta ut smaksättningen till något som passar för stunden. Just dessa dinkelfrallor med basilika och parmesan passar toppenfint till något med tomater.

Istället för smör till brödet blandade jag philadelphiaost och soltorkad tomatcreme. Det blev en mycket fin smakkombination som jag varmt kan rekommendera.

 

Dinkelfrallor med basilika och parmesan

Grundrecept

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

8 dl dinkelvetemjöl

4 dl vetemjöl + ca 1-3 dl till utbakning

Smaksättning

1 1/2 dl fint riven parmesan

1 1/2 dl hackad basilika (1 kruka)

ostskivor av valfri sort, gärna lagrad

 

Värm degvätskan (vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen i en hushållsassistent (eller bunke).

Blanda i honung och salt.

Tillsätt mjölet 8+4 dl.  Låt hushållsassistenten arbeta degen cirka 5 minuter (eller arbeta degen för hand i bunken).

Tillsätt fint riven parmesan och hackad basilika och kör assistenten en stund till.

Låt degen jäsa i bunken under bakduk cirka 30 minuter och stjälp upp den på väl mjölat bakbord när den jäst klart (degen är rätt kladdig). Ta i lite mjöl i taget, ju mindre extra mjöl man behöver använda desto ”fluffigare” bröd.

Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blir mellan 24-30 småbröd.

Jäs bröden ytterligare 30 minuter under bakduk.

Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

Färskost med tomat

150-200 g philapelphiaost

1 msk creme av soltorkad tomat

Rör ihop ost och tomatcreme efter smak och njut av tomatosten på de nygräddade bröden.

Timjan- och basilikayoghurt

Kokboken börjar bli klar, nu ska den korrekturläsas en sista gång och någon bild på mig ska tas men sen….det innebär att jag inte längre enbart behöver laga gamla recept utan kan börja följa min vanliga väg att öppna kylskåpsdörren och titta vad som finns där att laga till. Det känns underbart, för även om det varit roligt har de senaste månaderna varit oerhört intensiva. När kokboken är klar kommer jag att presentera den här!

Lunchen idag fick bli en vegetarisk variant med ugnsrostade rot- och grönsaker tillsammans med en dipp gjord på yoghurt och färska örter. Yoghurten är även god till grillat kött, kyckling eller ugnsstekt lax. För att inte tala om att dippa grönsaksstavar till fredagsmyset.

Timjan och basilikayoghurt

1 1/2 dl turkisk yoghurt

2-3 tsk flytande honung

timjan och basilika, ca 1 dl

flingsalt

 

Blanda yoghurt med honung. Smaka av om det behövs mer honung.

Hacka örterna, och rör ner.

Smaka av med flingsalt.

Vill man att det ska bli en lenare smak kan man ta crème fraiche istället, men då kan man minska mängden honung något.

Yoghurt, honung, timjan och basilika.
Dags att blanda ihop.
God yoghurt.
Potatis, palsternacka, blomkål, broccoli, morötter med olivolja, salt, timjan och svartpeppar.
Härligt ugnsrostade rot- och grönsaker.

Tomatpasta med bacon och basilika

Idag lagade jag till en av mina enkla och snabblagade favoriter, tomatpasta med bacon och basilika. Färsk pasta med en enkel sås där basen är smör, soltorkad tomatcreme samt grädde. Mitt originalrecept hittar du HÄR. Receptet räcker till 2-3 portioner, allt beroende av hur matfrisk man känner sig.

Tomatpasta med bacon och basilika (2-3 portioner)

1 pkt bacon

1 förpackning färsk pasta för två

2 msk smör

3 – 4 msk creme av soltorkade tomater (Zeta)

1 dl grädde

2 salladslökar

7-8 små tomater

knappt en kruka basilika

nyriven parmesan

 

1. Lägg baconet i en ugnsform och stek knaprigt i ugnen, 225°.

2. Koka upp pastavatten och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

3. Medan pastan rinner av i ett durkslag blandas smör, grädde och creme av soltorkade tomater i kastrullen.

4. Häll tillbaka den avrunna pastan och blanda runt tillsammans med salladslök, finhackad basilika och tomater skurna i bitar.

5. Blanda ner finhackad bacon och den rivna parmesanen.

6. Avsluta med några varv med svartpepparkvarnen.

Kycklingpaj med soltorkad tomatcreme

I kylen fanns en färdigstekt kyckling som jag bara ätit lite av. Den rensade jag av och använde som grund i en paj som blev mycket god med smak av soltorkade tomater, parmesan och basilika. Den kommer jag att laga igen, det är helt säkert. Nästa gång ska jag prova att riva ner en vitlöksklyfta i äggstanningen och hotta upp den med chiliflakes. Vill man att pajen ska vara mildare hoppar man förstås över det.

Pajdeg

100 g smör

3 dl vetemjöl

1 1/2 msk vatten

1/4 tsk salt

 

1. Blanda alla ingredienser till en deg och tryck ut den i en pajform.

2.  Ställ kallt 30 minuter.

3. Förgrädda 10 minuter i 225°.

 

Fyllning

kyckling, hemlagad eller färdiggrillad

2-3 salladslökar

5 körsbärstomater

1/2 kruka basilika

1 dl riven parmesan

1 dl riven mozarella

 

1. Rensa av kycklingen (dela i mindre bitar och lägg i botten av det förgräddade pajskalet.

2. Hacka salladslök, basilika och dela körsbärstomaterna i halvor. Fördela över kycklingen.

3. Strö över riven mozarella och parmesan.

4. Blanda till äggstanningen.

 

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

4-5 msk soltorkad tomatcreme

1/4- 1/2 tsk salt

 

1. Vispa ihop äggstanningen och häll den över fyllningen i pajskalet.

2. Grädda pajen i 200°, cirka 30 minuter.

 

Till pajen smakade honungsmelon med hackad koriander, pressad lime, chiliflakes och lite extra flytande honung på jättegott.

 

Dinkelfrallor med ost

Egna frallor är enkelt att baka. Med jäst, dinkelmjöl och vatten kommer man långt. Finns dessutom lite honung i skafferiet, salt och kanske lite nötter eller annat smarrigt blir det ännu bättre. Idag hade jag dessutom basilika, parmesan och solroskärnor som gjorde att frallorna smakade tipptopp! Nästan som att koka soppa på en spik…fast i degform…

 

Dinkelfrallor med parmesan och basilika

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

8 dl dinkelvetemjöl

4 dl vetemjöl + ca 1-2 dl till utbakning

1 1/2 dl riven parmesan

1 1/2 dl hackad basilika ( 1 kruka)

3/4 dl solroskärnor

ostskivor, gärna lagrad (använde egenlagrad hushållsost)

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt mjölet 8+4 dl.  Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

4. Tillsätt riven parmesan, hackad basilika och grovt hackade solroskärnor och kör assistenten en stund till.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig). Ta i lite mjöl i taget, ju mindre extra mjöl man behöver ta i desto ”fluffigare” bröd.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar , det blev 24 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

Efter 30 minuter är degen dubbelt så hög!
24 småbröd ska jäsa ytterligare 30 minuter, under bakduk.
Första plåten åker in i ugnen.

Fyllda ägghalvor med soltorkad tomatcrème

Till påskbuffén insåg jag att vi naturligtvis skulle ha ägg med. Men vilken typ? Sonen är inte så förtjust i de flesta fyllningar jag brukar göra så jag ”kokade” helt enkelt ihop nåt nytt som jag trodde att han skulle tycka om….och det gjorde han.

Dessutom passade de mycket bra till kycklingen jag serverade. De här goda ägghalvorna passar förstås lika bra när det inte är påsk….det är ju ett tag kvar till nästa gång och receptet är värt att testa innan dess!

Fyllda ägghalvor med crème av soltorkade tomater

2 kokta ägg

1-2 msk crème av soltorkade tomater

1/2 – 1 msk riven parmesan

basilikablad från en kvist

 

1. Dela äggen i halvor och lägg gulan i en skål.

2. Tillsätt tomatcrème och majonnäs och riv över parmesan.

3. Hacka basilikan och blanda ihop allt. Smaka av med mer parmesan om det behövs.

4. Fyll ägghalvorna igen och servera på påskbuffén…eller någon annan gång.

Pasta med soltorkade tomater, basilika och bacon

Plötsligt hade det blivit dags för middag….tänk att det kommer som en överraskning nästan varje gång…..

Ibland önskar jag att jag hade förmågan att planera våra måltider så att det inte alltid (nästan) handlar om att öppna kylskåpsdörren för att se vad som finns. Just den här dagen fanns färsk pasta, bacon och lite annat gott.

 

Pasta med sås av soltorkade tomater

1 pkt bacon

1 förpackning färsk pasta

2 msk smör

2 msk creme av soltorkade tomater (Zeta)

ca 3/4 dl grädde

parmesan

basilika och tomater (från eget växthus)

 

1. Lägg baconet i en ugnsform och stek knaprigt i ugnen.

2. Koka upp pastavatten och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

3. Medan pastan rinner av i ett durkslag blandas smör, grädde och creme av soltorkade tomater i kastrullen.

4. Häll tillbaka den avrunna pastan och blanda runt tillsammans med finhackad basilika.

5. Servera i djupa tallrikar. Avsluta med att strö över finhackad bacon och riva parmesan över.

6. Tomater smakar gott till.

 

Dinkelfrallor med parmesan och basilika

En grå och trist dag. Då kan man passa på att göra saker inomhus som hänger över en. Eller så väljer man att baka istället. Det gjorde jag. Eftersom jag visste att det fanns ett paket jäst i kylen kändes det som en bra idé att väcka sonen med nybakade frallor.

Jag testade att använda kokosolja istället för vanlig matolja idag. Det gick alldeles utmärkt. Det enda jag inte gillar med kokosoljan är att burken blir väldigt kladdig….

 

Dinkelfrallor med parmesan och basilika

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl kokosolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

6 dl dinkelmjöl

6 dl vetemjöl

+ ca 1-2 dl till utbakning

1 1/2 dl riven parmesan

1 1/2 dl hackad basilika

1/2 dl solroskärnor

ostskivor

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt mjölet 6+6 dl.  Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

4. Tillsätt riven parmesan, hackad basilika och solroskärnor och kör assistenten en stund till.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig).

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar , det blev 18 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

Nyriven parmesan och grovt hackad basilika.
Nu sätts degen på jäsning nummer 1.
30 minuter senare.
Dags för jäsning nummer 2.
Redo för ugnen.

 

Smördeg med lite smått och gott

Igår var vi ute i skogen sonen och jag. När vi väl kom hem var vi rätt hungriga och hade ingen lust att ägna någon längre tid åt matlagning. Vilken tur att det fanns en rulle smördeg i kylen, samt lite annat smått och gott.

smördegen bredde jag ut ett lager pesto. Ovanpå peston fördelade jag riven mozarella samt nyriven parmesan. Några potatishalvor med timjan fanns kvar i kylen så de skivade jag upp och lade ovanpå ostlagret. Sen var det dags för finhackade soltorkade tomater och prosciutto. Hackad basilika fick toppa det hela innan jag stoppade in smördegen i ugnen. 200° cirka 20 minuter.

image
På väg in i ugnen!