Flyttlunch

Vårt kök börjar bli klart så mitt i jobbet att packa in i skåp och lådor upptäckte vi att det var lunchdags sen länge.

Jag hade färdigkokt risoni i kylen så jag gjorde en enkel basilikadressing som tillsammans med fetaost blandades ner i risonin. Till det åt vi köttbullar och till efterrätt en enkel fruktsallad med vattenmelon och jordgubbar toppat  med lättvispad kardemummagrädde.

Receptet på basilikadressingen finns här på min blogg sen förut.  Rubriken där är Risonisallad.

 

 

Fredagsplock!

Fredagar är lika med taco hos många. Hos oss blir det ofta plockmat. Den här fredagen var inget undantag.

Grillad kyckling, färska champinjoner, vitlöksbröd, melon, mozarella med basilika och koriander, guacamole samt smördegsskruvar med parmesan och chiliflakes. Väldigt gott, nackdelen är väl att man äter väldigt mycket innan man känner sig klar att gå från bordet.

En första plocktallrik...det blev fler!

Mozarellalax med sonens bulgurfavorit!

Idag firar vi att jag en vecka efter gipsborttagning kunde böja knäet 45º!

Det blev lax med sonens favoritbulgur. Idag gjorde jag lax med mozarella och basilika. I stället för persilja hade jag i basilika i bulgurblandningen också!

Lax

2 portionsbitar lax

mozarella

basilika

1/2 lime

flytande honung

1. Skär fickor i laxbitarna och salta. Lägg dem i en ugnsform.

2. Fyll med hackad basilika och mozarella.

3. Pressa över en halv lime och lite honung.

4. Stek i ugnen på 225º till dess att laxen är klar.

Bulgur

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

1/2 röd paprika

ca 1 cm ingefära

olivolja

basilika

lime

1. Hacka lök, vitlök, paprika och chili. Riv ca 1 cm ingefära fint och blanda i det. Låt allt fräsa i olivolja på svag värme, det ska inte få färg, bara bli mjukt.

2. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.

3. Blanda grönsaksfräs med färdigkokt bulgur.

4. Smaka ev. av med lite extra salt.

5. Precis innan servering blandar man i hackad basilika och pressar över lite lime.

 

 

 

 

 

Raclette

Igår hade vi gäster här hemma, då bjöd vi på raclette men som vanligt när vi har gäster glömde jag att fotografera…..

I de små spadarna fanns det följande att lägga i:

kokt potatis, ruccola, majs, röd och gul paprika, champinjoner, röd lök, mozarella, fetaost, tomater, färska örter (persilja, oregano samt basilika).

De ostar vi använde att smälta ovanpå allt detta var:

herrgård, präst och en god chiliost. Det finns en speciell racletteost men det viktigaste är att det inte är en mager ost utan har en fetthalt över 30 %. Måste tillgägga att chiliosten var en höjdare, märke Boxholm!

Ovanpå stekte vi fläskytterfilé i tunna, tunna skivor kryddat med salt och vitlökspeppar! Mycket gott!!

Idag gjorde jag en pytt på resterna med lite extra lök i samt kryddat med curry!

Kalkonfilé med pankopanering

Hittade färsk kalkonfilé på affären när jag handlade ikväll. Passade på att köpa hem det till dagens middag.

Till två personer gjorde jag så här:

1 kalkonfilé ca 400 g

Panering:

1 1/2 dl panko

1 1/2 dl riven ost

finhackad persilja och basilika ca 1 dl

1 tsk vitlökspulver

2 tsk krossade rosépepparkorn

1. Putsa  kalkonfilén och salta den.

2. Blanda panko, ost, kryddor i en bunke och täck filén runt om.

3. Lägg i en ugnsform och stek i ugnen på 225 º tills innertemperaturen är 70º.

4. Servera med klyftpotatis och sallad.

5. Jag gjorde en kall sås till som även den blev jättegod:

1 dl creme fraiche, 1 msk honung, 1/2 pressad citron, 3 msk hackad basilika, 2 tsk krossad rosépeppar, lite salt.

I ugnen

 

Gnocchi!

Idag hade jag en kort stund mellan sjukgymnastik och föräldramöte att laga mat på. Så det var viktigt att det gick snabbt. Hittade en förpackning potatisgnocchi i kylen som fick bli basen i dagens middag.
 
Jag började med att steka bacon knaprigt i ugnen.
Sedan fräste jag en hackad vitlöksklyfta och en tomat skuren i bitar ( med kärnorna borttagna) i olivolja och lite smör.
Under tiden kokade gnocchin i lättsaltat vatten (den blir klar på två minuter).
När den var klar blandade jag ner den med vitlöken och tomaten.
Sen blandade jag i hackad basilika och det knaperstekta baconet.
Precis innan servering rev jag över parmesanost.
 
Mums!

Risonisallad

Idag ska jag ha hjälp ute i trädgården då bjuder jag på middag innan arbetet tar vid.  Sonen önskade kalla köttbullar och risonisallad. 

Det räcker till 3-4 personer, beroende på hur matfriska matgästerna är..

Risonisallad

Risonisallad med basilikadressing:

Koka 2 1/2 dl risoni enligt anvisningar på förpackningen

Basilikadressing:

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

1/2 dl rapsolja

saften från 1/2 pressad citron

salt, peppar

Mixa allt slätt och häll över den varma risonin

Blanda i 150 gram fetaost ( i kuber eller smulad)

1/2 förpackning sockerärtor i bitar

1 rödlök i klyftor

1 tomat i bitar ( hade inga körsbärstomater hemma)

Salladen passar lika bra att äta ljummen som kall.  God till köttbullar eller lax eller kyckling eller…..något annat gott!

Idag blev det som sagt kalla köttbullar.

Färdigstekta köttbullar

Plockmat

Här är det härligt väder idag, en stor del av dagen har tillbringats utomhus.  Botaniserade i kylskåpet  och plockade ihop en lätt sommarmiddag.

1.Prosciutto

2.Minimozarella med chili, basilika och lite olivolja.

3.Smördeg, färdigkavlad, med ett lager pesto, mozarellaost, hackad basilika, tomatskivor samt rostade pinjenötter på.

    Grädda 225 ° i cirka 10-15 minuter.

Plockmiddag