Fruktig laxtaco

Jag gillar att experimentera med själva tacokonceptet. Fruktig laxtaco blev resultatet denna gång. Lax tillsammans med bland annat mango och blåbär….tro det eller ej…smakade supergott.

Jag fyllde minitubs, men mjuka tortillabörd, vanliga tacoskal eller stora salladsblad fungerar förstås lika bra.

Laxen stekte jag i ugnen med salt, spiskummin, curry och olja med chili och vitlök. Pressa gärna över lite lime innan servering.

Min tubs fyllde jag med finhackad salladskål, salladslök, tomat, laxen, mango, blåbär och en sriracha/mangosås.

Såsen gjordes av lika delar creme fraiche och majonnäs. Den smaksatte jag med mangochutney, srirachasås och lite salt. Mums!

Enkel cheesecake

En enkel cheesecake lagade vi till förra helgen. I frysen fanns det två portionsformar kvar med digestivebotten (smält smör och digestivekex) färdiga att fyllas.

Jag blandade ca 80 g philadelphiaost, 1/2 dl creme fraiche, 1/2 dl florsocker och färskpressad citronjuice. Den exakta mängden citron vet jag inte men jag började med en halv och pressade sedan i mer till dess att det var lagom syrligt.

Blandningen fördelade jag i portionsformarna och sedan toppade jag med hallon och blåbär.

Mycket gott och enkelt!

Dinkelfrallor med morötter och blåbär

Sonen jobbade och jag hade ingenting att göra. I kylen hittade jag ett paket jäst som närmade sig bäst före datum med stormsteg. Alltså kändes det helt rätt att sätta en deg och baka ut några goda frallor till den soppa som skulle serveras till middag.

Dinkelbröd med morötter och blåbär

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 pkt jäst, 50 g

1 msk honung

1 1/2 tsk salt

1/2 dl torkade blåbär

2 morötter, fint rivna

7 dl dinkelvetemjöl

7 – 8 dl vetemjöl

skivad ost

 

1. Värm degvätskan fingervarm (vatten och olja) och blanda med jästen.

2. Rör i salt, honung och blåbär och morötter.

3. Blanda i mjölet sist av allt. Ta inte hela mjölmängden direkt utan tillsätt lite i taget till dess att degen känns lagom fast. Det är bättre att den är lite för lös, tillsätt bara mer mjöl på bakbordet när bröden ska bakas ut i såna fall.

4. Låt jäsa 30 minuter, baka sedan ut småbröd (det blir cirka 24 stycken). Idag gjorde jag småfrallor av halva degen och fyra morotsbaguetter av den andra halvan.  Låt sedan brödet jäsa 30 minuter till. Lägg en ostskiva på varje bröd innan gräddning. Jag använde en lagrad ost idag, Prästost.

5. Grädda 225º cirka 10-15 minuter.

 

image
På väg till frysen.

Annorlunda dessert

Den här helgen gjorde jag en lite annorlunda dessert. En röra med ost och kryddor som vi bredde på minidigestive. Ett blåbär på toppen och munsbiten var klar! Gott och annorlunda. Jag kan tänka mig att det skulle fungera utmärkt i ett större format också. Med en botten av smulade digestive, smält smör. Sedan röran ovanpå och många färska blåbär på.

Fast här blev det den enkla ”gör det själv medan man äter” varianten. Det var väldigt lätt att äta många. Eftersom de var så små var det lätt att tänka, bara ett till och ett till och…

 

Nog smaskade vi i oss fler än fem var...
Nog smaskade vi i oss fler än fem var…

 

”Kanelost” till dessert 

200 g mascarpone

100 g philadelphiaost

pressad limesaft från 1 klyfta

1 tsk flytande honung

3/4 tsk vaniljsocker

1 krm kanel

Blanda ihop alla ingredienser och servera på minidigestive med ett blåbär på toppen.

Ugnstekt regnbåde med citronsmör

Idag har vi haft en härlig dag, vi åkte ut till vårt härbre där vi njöt av solen och sköt luftgevär. Lite blåbär plockade vi också till kvällens efterrättspaj. Nyss har den kommit ut ur ugnen så vi ska njuta av den om ett tag. Jag gjorde en smuldeg med lika delar grahamsmjöl och vetemjöl till pajen. Lite socker på blåbären också förstås. 

Till middag blev det ugnstekt regnbåge. Kryddad med salt, peppar och lite citron och smörklickar inuti och ovanpå. Till den åt vi kokt färskpotatis samt citronsmör, mjukt smör rörs med citronzest, citronsaft, salt och chiliflakes. Mums!!

 

Blåbär lagom till en liten smulpaj.
Paj i ugnen.
Regnbåge och potatis.
På tallriken.
Sallad och citronsmör.

Blåbärspannkakor

Till lunch idag blev det amerikanska blåbärspannkakor med bacon och lönnsirap.

Till oss två här hemma idag gjorde jag så här:

1 ägg vispades tillsammans med 2 dl mjölk.

1 msk smält smör blandades också i.

Sen tillsatte jag 2 tsk socker och 1/4 tsk salt.

2 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver rördes ner och sist men inte minst hällde jag i cirka 1 1/2 dl blåbär.

 

Stekta i smör med krispigt bacon och lönnsirap serverat till blev det en god lunch, trots att det västerut räknas som frukost.

 

Påskfrukost

Långfredag och frukostdags. Med de nybakade frallorna och en hel del annat gott blev det en liten påskfrukost som mättade bra! Eller egentligen kan man nog kalla det frunch!

Ägg, te och blåbärssmoothie samt en liten jordgubbe och olika ostar fanns också på bordet!

Blåbärssmoothie:

2 dl blåbär

1 banan

saft ur 1/2 pressad liten citron

2 msk honung

1 1/2 dl filmjölk

2 dl mjölk

Mixa allt och njut, blir den för syrlig tillsätt mer honung!