Bananpannkakor med jordgubbsmascarpone

Bananpannkakor med jordgubbsmascarpone, mums! Denna gång blev det ytterligare ett nytt recept. Pannkakorna blev inte så hållfasta och ganska söta eftersom det var många bananer i smeten. Därför tycker nog jag att de passar bäst som dessert men det är klart att de går att äta till frukost, lunch eller middag också.

Bananpannkakor

3 mogna bananer

3 ägg

2 dl kokosmjölk (bara vätskan som ligger under det tjocka i burken)

1 msk chiafrön

1/4 dl kokosmjöl (eller ca 1 dl vetemjöl)

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

Mosa bananerna och blanda med övriga ingredienser. Stek små pannkakor i smör.

Jordgubbsmascarpone

125 g mascarpone

200 g frysta jordgubbar

1 tsk kokossocker

1/2 lime

Mosa de tinade jordgubbarna och blanda med mascarpone, socker och pressad lime. Smakar smaskens till vanliga pannkakor också…eller fruktsallad…eller…att äta med sked!

Bananpannkakor med chiafrön

På fruktfatet låg två övermogna bananer. För att inte göra på exakt samma vis som vanligt testade jag att laga till bananpannkakor på ett nytt sätt. Jag provade att tillsätta lite chiafrön.

Pannkakorna blir som ett mellanting mellan svenska pannkakor och amerikanska. Eftersom det är bakpulver i höjer de sig lite, men de blir inte jättetjocka och fluffiga. I såna fall får man minska mängden mjölk och öka på bakpulvret lite.

 

Bananpannkakor med chiafrön

2 mogna bananer

2 ägg

2 dl mjölk

1 msk chiafrön

1 dl bovetemjöl

1/2 tsk salt

1/2 tsk bakpulver

Mosa bananerna och blanda alla ingredienser väl. Låt smeten stå och svälla 10-15 minuter. Stek gyllene och frasiga i smör. Servera med bär eller frukt.