Sallad med stekt halloumi och lax

Jag hade några fina jordgubbar kvar i kylen som jag ville göra något med. De tillsammans med andra grönsaker som fanns hemma blev en god salladsbas att servera tillsammans med stekt halloumi och lax. Toppat med en dressing som fick ge smak både vid stekning av ost och fisk men även som dressing på salladen. Proportionerna i dressingen är inte exakt, den gjordes på en höft så mängderna är också höftade, men nog rätt så exakta ändå…

Sallad

Romansallad, champinjoner, rädisor, gurka, salladsärtor, salladslök och jordgubbar delas i lagom stora bitar och läggs upp på ett fat. Ringla lite dressing över. Toppa gärna med hackad thaibasilika eller vanlig basilika.

Dressing

1 – 1 1/2 dl kallpressad rapsolja

ca 2-3 msk fint riven ingefära (inte det trådiga)

1/2 pressad lime

ca 1 msk honung

1/2 fint hackad röd chili

salt

Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av om det behövs mer av något, lime, honung eller salt.

Lax och halloumi

Salta laxen lätt och stek den och halloumin i smör. Ringla över dressing mot slutet av stektiden.

Sedan är det bara att njuta av maten, det gjorde jag.

Kycklingpiroger

Jag hade en färdig pizzadeg i kylen men kände inte för pizza. Däremot kunde jag tänka mig goda piroger att mumsa på i soffhörnet. Efter lite rotande i kylen hade jag plockat fram de ingredienser jag tänkte använda mig av. Resultatet blev fyra goda kycklingpiroger.

 

Kycklingpiroger

1 pkt tunnskivad rökt kyckling

2 stora champinjoner

2 salladslökar

4-5 körsbärstomater

1/2 röd chili

1 burk pizzasås

1 färdig pizzadeg

salt, svartpeppar

riven mozarella

1. Hacka lök, tomater, chili, champinjoner och kycklingen fint.

2. Stek i olja på medelhög värme, det ska inte ta färg.

3. Tillsätt pizzasåsen och smaka av med salt och svartpeppar.

4. Lägg den färdiga pizzadegen på en plåt och dela den i fyra delar.

5. Fördela fyllningen på bitarna och toppa med riven mozarella.

6. Vik ihop till piroger och grädda i 225°, 15-25 minuter till dess att de fått fin färg.

Frukostpanna med ägg

Jag fick inspiration till det här receptet när jag läste en Allt om mat på jobbet häromveckan. Frukostpanna med ägg (fast i receptet hette det mozarellastekta ägg) som jag passade på att testa när sonen var hemma för att göra högskoleprovet. Jag stoppade i lite fler ingredienser än i originalreceptet vilket gjorde att det både smakade mer och blev matigare. Hur som helst är detta definitivt något jag kommer att laga igen, utan tvekan. Så gott!

Frukostpanna med ägg

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 liten torkad chili

2 salladslökar

1 näve spenat

ca 20 småtomater i olika färg

1/2 kruka thaibasilika (eller vanlig)

ca 200 g mozarella

4 ägg

salt, svartpeppar

 

1. Hacka lök och salladslök. Riv vitlöken fint. Stek mjukt i kokosolja och olivolja. Det ska inte få färg.

2. Dela varje tomat i mindre bitar, hacka spenaten och basilikan grovt. Blanda ner i lökfräset. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Låt småputtra några minuter, riv sedan mozarellan i mindre bitar och fördela den i pannan.

4. Gör fyra gropar och knäck ner äggen. Salta lätt på dem. Låt äggen stelna på låg värme 10-15 minuter. Servera tillsammans med valfritt bröd.

Halloumifalafel med tomatsås

Det här kan ha varit något av det godaste jag ätit på ett tag, halloumifalafel med tomatsås. Receptet hittade jag på ica.se.

Som vanligt när jag är i farten i köket följde jag inte receptet till punkt och pricka utan ändrade lite i kryddningen och serverade en tomatsås till istället för myntayoghurten de föreslog. Att jag gjorde det kan väl i och för sig ha att göra med det faktum att mynta inte fanns i vårt hus just vid tillagningen….

Sedan kan jag ju inte direkt påstå att mina falafelbollar blev lika runda och fina som de visade på bilden i receptet. Mina blev plattare, förmodligen för att jag stekte dem i ugnen…..men jag tror att om de ska bli riktigt runda är det nog en god idé att fritera bollarna istället för att steka dem. Jag ska prova att panera dem i panko och sedan fritera bollarna, fast det får bli en annan gång.

 

Halloumifalafel

200 g kokta kikärtor

1 1/2 msk majsstärkelse

2 krm spiskummin

1 krm mald koriander

1 tsk sambal oelek

1/2 vitlöksklyfta (eller en hel om den är liten)

1 krm salt

50 g halloumi

2 msk persilja

1/2 dl rapsolja

Låt kikärtorna rinna av och mixa dem tillsammans övriga ingredienser. I originalreceptet vänds riven halloumi och hackad persilja ner sist av allt men jag valde att låta allt mixas tillsammans.

Forma med hjälp av oljade händer små bollar. (Men med facit i hand skulle jag ha gjort små minibiffar på en gång eftersom jag valde att steka dem i ugnen).

Stek i olja eller i ugnen på ett bakplåtspapper eller i en ugnsform. Jag stekte i ugnen 225° ca 10-15 minuter på varje sida.

Tomatsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 salladslökar

1/2 röd chili

400 krossade tomater

1 dl vatten

3 msk tomatpuré

1 hönsbuljongtärning

1 nypa socker

olivolja

Hacka lök, salladslök, chili och riv vitlök fint. Låt steka mjukt i olivolja. Häll sedan på tomatpuré, krossade tomater och vatten. Tillsätt buljongtärning och en nypa socker. Låt allt koka länge så att det får en god smak och tjock konsistens.

Jag serverade biffarna i pitabröd med sallad och tomatsås. Så gott att jag höll på att slå knut på tungan….

Nygatans stroganoff

Korv stroganoff är en klassiker, krämig och god. Nygatans stroganoff är en variant med lite mer smak. Tomat med chilisting. Lättlagat, det tar inte längre tid att laga till än det tar för tillbehöret att bli klart.  Dessutom är det en rätt som det går bra att förbereda inför middagen en annan dag.

Jag vet att många vill ha ris till sin stroganoff, själv föredrar jag kokt potatis. De som känner mig väl kanske tycker att det låter konstigt då kokt potatis inte är en favorit men det finns rätter som kräver att denna kokta knöl serveras. Detta är en sån, i alla fall hemma hos oss.

Hos oss räcker det här receptet till 2-3 portioner. Allt beroende på hur hungriga vi är.

 

Nygatans stroganoff

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1/3 korvring

1/2 – 1 tsk sambal oelek

2 msk tomatpuré

1/2 dl ketchup

1 1/2 dl grädde

1 dl crème fraiche

1 kruka basilika

smör att steka i

 

1. Skär korven i strimlor. Hacka lök, chili och riv vitlöken fint.

2. Bryn lök och chili mjukt i smör, tillsätt korven och låt den få lite färg.

3. Tillsätt resten av ingredienserna förutom basilikan och låt allt koka ihop. Smaka av med mer sambal oelek eller lite chiliflakes om chilistinget inte är som man vill ha det.

4. Hacka ner basilikan sist av allt, servera med ris, pasta eller kokt potatis. Tomater smakar också gott till.

 

Nudelwok

Att göra en nudelwok med de grönsaker som finns hemma i kylen och lite asiatisk smaksättning är både enkelt och blir oftast väldigt gott. Har man inte nudlar kan de med bytas ut mot ris. Har man varken nudlar eller ris, så är många sorters grönsaker ett fullgott alternativ.

Nudelwok

1/2 förpackning äggnudlar

1 schalottenlök

2 salladslök

1/2 chili

3-4 cm ingefära

8 – 10 broccolibuketter

1 dl ärtor

1 näve spenat

1 näve ärtskott

1-3 tsk sriracha

2-3 msk oystersauce

1 msk japansk soja

1/2 – 1 dl vatten

1/2 lime

1 kruka koriander

rostad kokos

 

1. Koka äggnudlar enligt anvisningarna på förpackningen. Klipp i mindre bitar och låt dem rinna av när de är färdiga.

2. Hacka lök, salladslök och chili fint. Riv ingefäran.

3. Stek lök, chili och ingefära mjukt i rapsolja.

4. Tillsätt broccoli och låt de steka med en kort stund.

5. Tillsätt ärtor, soja, sriracha, oystersauce och lite vatten. Puttra sakta till dess att broccolin är lagom mjuk.

6. Lägg i nudlar, spenat och ärtskott. Pressa över lime och toppa sist med hackad koriander.

7. Strö över rostad kokos vid serveringen.

Mixad mellandagssoppa

Mixad mellandagssoppa, med soppmakaroner, smakar bra när det är ruggigt ute och det är en fördel om middagen snabbt hamnar på bordet. Jag tog av de grönsaker som fanns i kylen sedan blev soppan extra krämig av färskost utan smak. Lite grädde också så var den fulländad och vi kunde äta med god aptit! Soppan går förstås lika bra att äta när det inte är mellandagar!

Mixad mellandagssoppa

1 morot

2 potatisar

1 salladslök

1 vitlöksklyfta

2 1/2 dl vatten

1/2 hönsbuljongtärning (eller grönsaksbuljong)

1/2 röd chili

3-4 cm riven ingefära

3-4 msk färskost

1- 1 1/2 dl grädde

chiliflakes

soppmakaroner eller röda linser

 

1. Dela morot och potatis i mindre bitar och koka i vatten med hönsbuljongtärning i.

2. Riv ner ingefära, vitlök och blanda ner hackad chili. Koka till dess att morotsbitar och potatis är mjuka.

3. Koka under tiden soppmakaroner eller linser i en annan kastrull och skölj dem när de är klara.

4. Mixa soppan, lägg i salladslök i bitar mot slutet så att de inte blir helt finfördelade.

5. Häll tillbaka soppen i kastrullen och blanda ner färskost och grädde. Det går också att späda soppan med mer hönsbuljong istället för grädden om man hellre vill ha en lättare soppa.

6. Blanda ner soppmakaronerna och smaka av med chiliflakes. Servera med en god macka!

Spenatostpaj med dillpesto

I vårt hem går ostpaj alltid hem när det är dags för middag. Perfekt som vardagsmiddag, till fest eller på buffén. Det bästa av allt är att pajen går att variera i all oändlighet genom att välja olika osttyper, kryddor och annat gott att stoppa i.

I det här receptet ingår thaibasilika, den har en kryddigare smak än den vanliga basilikan som jag tycker är god. Får man inte tag i den kan man förstås byta till vanlig basilika eller varför inte ruccola som också har en kryddig smak.

Just den här ostpajen är en av mina favoriter och i kombination med en enkel sallad bestående av färsk spenat, hackad salladslök, tomater och dillpesto är det en fullträff för gommen. Vill man kan man servera prosciutto eller någon annan god skinka till.

Spenatostpaj med dillpesto

Pajdeg

125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk iskallt vatten

Blanda alla ingredienser till en deg och låt den vila i kylskåp 15-30 min.

Ta ut degen och tryck ut den i en pajform och kyl ytterligare 30 min.

Förgrädda pajskalet 10 minuter i 225°.

Fyllning

4 dl mild riven ost

1 ½ dl fint riven parmesan

½ röd chili

30 g bladspenat

2 msk thaibasilika

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

½ tsk salt

 

Riv osten och hacka chilin fint.

Grovhacka spenaten och basilikan.

Fördela den nyrivna osten i botten på pajskalet.

Lägg spenaten, basilikan och chilin ovanpå osten.

Vispa ihop äggstanningen och slå den över fyllningen.

Grädda i 225°, 20-30 minuter i mitten av ugnen.

 

Dillpesto

2 dl dill (1 kruka)

1 dl rapsolja (gärna hälften kallpressad)

45 g hackad mandel

2 msk riven parmesan

1 riven vitlöksklyfta

pressad citron, salt

Mixa alla ingredienser och smaka av med lite pressad citron och salt.

 

Matig böngryta

Det här är en matig böngryta med korv som påminner om Huevos Rancheros, den mexikanska frukosträtten. Med valfri korvsort, bönor och ägg blir det en mättande rätt som passar både till brunch, lunch och middag. Eller varför inte till vickning en sen kväll.

Det går dessutom alldeles utmärkt att förbereda rätten fram till dess att äggen knäcks i. Idag använde jag svarta bönor men man tar de bönor man tycker om och har hemma. Att blanda flera sorter är också ett tips.

Gillar man inte korv hoppar man helt enkelt över den, grytan blir lika god och mättande ändå.

Matig böngryta

1 förpackning kokta svart bönor

1/2 rödlök

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 tjocka grillkorvar (eller annan valfri korv)

1 burk krossade tomater

1/2- 1 dl vatten

1-2 dl majskorn

1/2 röd chili

1 tsk spiskummin

1 tsk mald koriander

1/2 tsk chilipulver

1/2 tsk salt

2-3 ägg

riven ost

koriander

smör eller rapsolja att steka i

1. Skala och hacka lök, riv vitlöken. Ta bort hinnorna i chilin och hacka den fint. Skär korven på längden och sedan i tunna skivor.
2. Börja att steka korven i smör eller olja till dess att den får färg. Sänk sedan värmen och låt löken och chilin steka med till dess att den blir mjuk.
3. Häll på krossade tomater, vatten, salt och övriga kryddor.
4. Häll av bönorna i ett durkslag, skölj med vatten och låt dem rinna av. Häll ner dem i grytan tillsammans med majsen och låt grytan koka ihop några minuter.  bönorna, majs, tomater och vatten. Låt grytan koka ihop ett par minuter. Smaka ev. av med mer kryddor.
5. Knäck försiktigt i äggen, ett per person, en bit från varandra. Sätt på locket och låt grytan sjuda på låg värme, cirka 4 minuter, till dess att gulorna nästan stelnat. Salta äggen och strö över ett lager mild riven ost. Sätt på locket cirka 1 minut till.
6. Strö över hackad koriander eller persilja och njut tillsammans med tortillabröd.

Tết med vietnamesisk karamelliserad lax

Tết, vietnamesiskt nyår firades i vårt hem igår kväll. Utan sonen som pluggar i Norge men då firade jag tillsammans med goda vänner istället. Vi åt två av min och sonens favoriter. Karamelliserad lax, den lax sonen tycker smakar Vietnam…väldigt passande alltså. Laxen som serveras med snabbinlagda grönsaker smakar så gott att man vill slicka tallriken för att få i sig alla goda smaker.

Den här gången serverade jag risnudlar till istället för ris. Det blev nästan godare tycker jag. Risnudlarna kryddades med gurkmeja, jag blandade i den efter kokningen men det fungerar precis lika bra att låta gurkmejan koka med. När nudlarna runnit av blandade jag ner två hackade salladslökar och en kruka koriander.

Till dessert gjorde jag vietnamesisk crème caramel, med kokosmjölk, rostad kokos och limezest. Det receptet kommer om ett tag!

Laxen precis innan servering.