Laxtaco

Lördag och några laxbitar plockades upp ur frysen. Medan jag tömde krukorna på altanen och bar bort sommarmöblerna funderade jag på vad jag skulle hitta på. Till slut hade jag bestämt mig, det fick bli något tacoaktigt.

image
Laxtaco serverade i en tacotub.

Tacolax

laxfilé

lime

flytande honung

salt, chiliflakes och spiskummin

Jag började med att krydda laxfiléerna med salt, chiliflakes och spiskummin. Jag pressade lime och ringlade flytande honung på laxen. Sedan åkte de in i ugnen 15-20 minuter, 200º.

image
Kryddad och klar för ugnen.
image
Färdigstek och lätt sotad av honungen.

Medan laxen stekte hackade jag grönsaker och gjorde en dressing med avocado.

 

Avocadodressing

1 avocado

pressad citron

1 liten vitlöksklyfta

ca 3/4 dl creme fraiche

salt, chiliflakes

Mosa avocadon grovt och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och chiliflakes.

 

Följande grönsaker använde jag: majs, tomater, gurka, isbergssallad och röd lök.

 

image
Grönsaker, ost och dressing.

Med mjuka tortillabröd, tacotubs och riven ost behövdes inget mer. Gott, gott!

 

Pannkaka på grillen

Det mesta går att laga på grillen och en av alla dessa fina dagar gjorde jag amerikanska pannkakor med bovete. Till pannkakorna fick vi rökt skinka, bräckt på grillen, lönnsirap och heta nektariner.

Pannkakor

2 ägg

4 dl mjölk

2 msk  smör

1 dl bovetemjöl

3 dl vetemjöl

2 tsk socker

1/2 tsk salt

2 tsk bakpulver

 

1. Vispa äggen med mjölken

2. Smält smöret och blanda ner det.

3. Vispa ner de torra ingredienserna och stek i en gjutjärnspanna med smör.

4. Servera med lönnsirap (eller sylt om man föredrar det).

Jag delade nektariner i mindre bitar, strödde över 1-2 tsk råsocker, pressade över lime och kryddade med chiliflakes.

image
Gräddning i olika stadier.
image
Pannkakor, lönnsirap, nektariner och skinka.

Anchokyckling

image
Kyckling kryddad med anchochili!

 

Jag delade 2 kycklingfiléer så att de blev tunnare.

Sedan stekte jag dem i rapsolja och kryddade med salt och anchochili.

När de fått fin färg lade jag över dem i en ugnsform och lät de steka klart med klyftpotatisen som redan blivit instoppad i ugnen.

Potatisen kryddades med salt och chiliflakes.

Till detta serverades vattenmelon i bitar, och en sallad med paprika och ärtskott.

Jag hade en god creme fraiche med pepparsmak i kylen som jag tog en klick av också.

 

Ytterfilé med chili

Jag hade en fin ytterfilé i kylen som jag beslutade  att helsteka i ugnen. Med lite andra kryddor den här gången mot i vanliga fall.

 

Jag stötte följande kryddor i en mortel:

1 1/2 msk flingsalt
1/2 msk chiliflakes
1/2 msk anchochili

 

Sedan lade jag kryddorna i en plastpåse, delade köttet på mitten och skakade runt till dess att allt kött var täckt av kryddor.

Bryn sedan i en stekpanna i smör och olja. Lägg över i en ugnsform när den fått fin färg runt om och häll över sist över stekskyn.

Stek i ugnen på 200 º, till en innertemperatur av 73º.

Låt den vila i folie när den är färdigstekt.

image
Nystekt gott kött.

Jag gjorde en sås av stekskyn, en skvätt grädde, 1 dl creme fraiche och 2 msk smör. Låt det koka upp och red såsen.

 

Potatisgratäng passade bra till. Tunna skivor potatis varvades med hackad vitlök, hackad röd chili, riven prästost och salt. Grädde förstås, sen fick den stå i ugnen till dess att den var färdiggräddad och lagom krämig.

 

image
En god middag!

Pankotorsk

Ett paket MSC-märkt torsk låg på diskbänken och tinade under dagen. När jag kom hem gällde det att snabbt komma på vad jag skulle göra med den. Med en enkel panering av panko och klyftpotatis till skrämde vi bort hungern denna kväll.

Vill man vara säker på att paneringen ska sitta fast bör man dubbelpanera fisken. Vänd den då först i mjöl, sedan ägg och sist panko…..jag var lat så jag använde bara panko. Vilket fick till följd att lite av paneringen släppte taget om fisken och stannade i stekpannan. Fast tillräckligt mycket stannade kvar för att ge god smak.

Det tog inte så lång tid att laga till maten i alla fall. Ungefär 40 minuter från det att potatisen klyftades till dess att allt lades upp på tallrikarna.

image
God torsk, kall sås och klyftpotatis.

Pankopanerad torsk

400 g torsk

salt

1 1/2 dl panko

2 tsk torkad dill

1 – 1 1/2 tsk citronpeppar

 

1. Låt torskfiléerna tina och dela i bitar. Salta lätt.

2. Blanda torkad dill, citronpeppar och panko,

3. Vänd torsken i blandningen och stek i smör eller rapsolja.

image
Nystekt torsk.

Klyftpotatis

4 potatisar

salt, chiliflakes

olivolja

1. Dela potatisen i klyftor, krydda med salt och chiliflakes och ringla olivolja över.

2. Stek i ugnen 225º ca 30 minuter.

image

Falsk remouladsås

1 dl creme fraiche

2-3 msk bostongurka

1 tsk senap

svartpeppar, salt

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och svartpeppar.

image
En kall sås som passar bra till fisken.

 

 

 

 

Pepprig älgfilé med gratäng och kantareller

En god helstekt älgfilé med hemgjord potatisgratäng och smörstekta kantareller. Det är en riktigt lyxig måltid. Fast det är några helger sedan vi fick det till middag men receptet kommer inte förrän nu. Vilket i och för sig är lite problematiskt för jag fick verkligen fundera vilka kryddor jag använde. Tur att sonen har bättre minne än jag…..

Pepprig älgfilé

1-2 msk rosépeppar

1-2 msk torkad grönpeppar

1/2 -1 msk flingsalt

älgfilé

image
På väg in i ugnen.

 

Jag mortlade kryddorna och lade ut dem på en skärbräda, rullade älgfilén i dem och brynte sedan filén runt om i en het stekpanna med smör. Därefter åkte den in i ugnen på 175º till dess att den nådde en innertemperatur av 70º. Då fick den vila insvept i folie till dess att det var dags att skära upp den.

Sås

1 1/2 dl grädde

1 1/2 dl creme fraiche

3/4 köttbuljongtärning

steksky från köttet

ca 1 msk mortlad grön- och rosépepparblandning

en skvätt balsamicocreme

Blanda alla ingredienser och låt såsen koka ihop. Smaka ev. av med mer salt och peppar. Tycker man att såsen är för tunn red av den med lite mjöl.

 

Potatisgratäng

 

image
Gratängen i ugnen.

Gratängen gjorde jag med mycket grädde, vitlök och parmesanost mellan alla potatislager. Kryddad med salt och chiliflakes. Sen fick gratängen grädda till dess att den var riktigt krämig och god. Först 175º tillsammans med köttet därefter fick den grädda klart i 225º:s varm ugn.

Gula kantareller fick steka hastigt i smör. Sedan kryddade jag dem lätt med salt och svartpeppar. Med en enkel sallad till åt vi sedan så att vi kunde ha rullat fram.

image
En tallrik som gav mersmak.

 

Sonen lagar middag

På fredagkvällarna brukar sonen laga mat. Ibland gör han det helt själv och ibland hjälps vi åt. Igår var ett sånt tillfälle när vi hjälptes åt. Eller för att vara korrekt, jag stod bredvid och kom med goda råd.

image
En fantastisk god måltid.

Det blev helstekt ytterfilé med ugnsbakade potatishalvor serverat med en god sås och sallad.

Potatisarna tvättade han och delade på mitten. Sedan saltade han dem med flingsalt och strödde över chiliflakes och mycket färsk citrontimjan. Sist av allt ringlade han över olivolja.

image
Kryddorna mortlas.

 

Till ytterfilén krossade han 1 msk rosépeppar, 1 msk grönpeppar, 1/2 msk torkad rosmarin, några nypor chiliflakes samt 3-4 nypor flingsalt. Detta lade han ut på en skärbräda. Sedan rullade han filén i kryddorna.  Han stekte köttet hastigt runt om i en het stekpanna sedan fick det steka klart i ugnen tillsammans med potatisen till en innertemperatur av 72º. När köttet var klart fick det vila i folie medan potatisen stekte klart.

image
Potatis och kött i ugnen.

 

Såsen gjordes av cirka 1 1/2 dl creme fraiche, 3/4 dl grädde, den sky som bildades under stekning (samt i foliepaketet där köttet vilade), 1/4 köttbuljongtärning, 1 msk krossad rosépeppar och grönpeppar. Sist av allt, för att fullända det hela tillsatte han några teskedar balsamicocreme. Det blev en lysande god sås. Faktiskt blev hela middagen rasande god!!

 

image
Sallad.

 

Snabbt, krämigt och gott!

Igår fick middagen ta högst en kvart att laga till. Som tur var fanns färsk tortellini fylld med olika sorters ostar i kylskåpet. Medan den kokade tog jag fram övriga ingredienser så att allt var förberett när den väl kokat klart.

 

Medan alla små ”tortellinisar” rann av i durkslaget smälte jag en klick smör, cirka 1 msk i kastrullen. Därefter hällde jag över 3/4 dl grädde, rev ner parmesanost och kryddade med chiliflakes och hackad ruccola. Sen blandade jag den goda såsen runt den avrunna pastan, rev över extra parmesan och voilà, middagen var klar att servera!

 

Enkelt och mycket, mycket gott! Det var vi överens om både sonen och jag. (Faktiskt önskade han samma middag ikväll….men se då fick vi nåt annat…..vad får ni veta en annan dag.)

 

 

image
Det ser blekt ut…..men smakade inte blekt för fem öre!