Dinkelfrallor med chiliost

Innan sonen åkte tillbaka till UWC Red Cross Nordic i Norge bakade jag ostfrallor, något han längtat efter. Så i sista momangen ordnade jag ett gäng han kunde äta innan resväskorna packades och resan startade för honom.

 

Dinkelfrallor med ost

Grundrecept

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

8 dl dinkelvetemjöl

4 dl vetemjöl + ca 1-3 dl till utbakning

Smaksättning

3/4 dl solroskärnor

2-3 tsk stött kummin

skivor av chiliost

 

Värm degvätskan (vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen i en bunke eller hushållsassistent.

Blanda i honung och salt.

Tillsätt mjölet 8+4 dl.  Låt hushållsassistenten arbeta degen cirka 5 minuter (eller arbeta degen för hand i bunken).

Tillsätt stött kummin och hackade solroskärnor och kör assistenten en stund till.

Låt degen jäsa i bunken under bakduk cirka 30 minuter och stjälp upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig) när den jäst klart. Ta i lite mjöl i taget, ju mindre extra mjöl man behöver använda desto ”fluffigare” bröd.

Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blir mellan 24-30 småbröd.

Jäs bröden ytterligare 30 minuter under bakduk.

Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

Dinkelfrallor med valnötter

För några veckor sedan höll sonen som bäst på att packa ihop inför sitt äventyr som stipendiat på en utländsk skola i två år. Eftersom jag vet att en av de bästa saker han vet är mina hembakade ostfrallor fixade jag till ett gäng så att han kunde njuta av dem de sista dagarna här hemma. Jag åt också några…..

Dinkelfrallor med valnötter

1 pkt jäst

4 dl vatten

1 dl rapsolja

1 msk honung

1 1/2 tsk salt

7 dl dinkelvete

4 -5 dl vetemjöl + lite till utbakning

50 g hackade valnötter

chiliost, eller annan valfri hårdost

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt  dinkelvetemjöl och vanligt vetemjöl. Ta den mindre mängden vetemjöl, arbeta in mer vid utbakningen. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

4. Tillsätt de hackade valnötterna och kör en liten stund till.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig). Arbeta in mer mjöl så att den blir hanterbar.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar. Forma bullar, det blir ungefär 15 småbröd av degen.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 – 20 minuter i 225 º.

Det blev 15 stora frallor…men påsarnas innehåll minskade snabbt….

Ostfrallor till frukost

När sonen fyllde år hade jag gräddat nattjästa frallor till frukost. De hade en rykande åtgång så i morse använde jag resten av jästen och bakade nya frallor. Fast den här gången på vanligt sätt, med varm degvätska. Sonens glada kommentar när han vaknade  till doften av nygräddat bröd var: – Åh det finns mer gott bröd! Sen slank det ner några frallor i frukostmagen (fast det var lunchtid för mig….)

Smarriga ostfrallor

3 dl vatten

3/4 paket jäst

1/2 dl rapsolja

2 tsk honung

3/4 tsk salt

2 dl grahamsmjöl

5 dl vetedinkel

1 1/2 – 3 dl vetemjöl

2 msk pumpakärnor

2 msk solrosfrön

chiliost (eller annan smakrik hårdost)

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt, pumpakärnor och solrosfrön.

3. Tillsätt grahamsmjöl och vetedinkel. Ta sedan vetemjölet, börja med den mindre mängden och tillsätt mer allt eftersom. Ta inte för mycket i det här läget, det är bättre att arbeta in mer på bakbordet om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 12 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225°.

image
På väg in i ugnen!

 

Tunnbrödrullar deluxe.

Lugn och ro en måndag kväll. Det hör inte till vanligheterna, alltså hann jag laga middag med det där lilla extra.

Sonen önskade nåt med ost, jag ville äta fisk. Det fick helt enkelt bli en kombination.

Jag stekte en fin ädelfisk i ugnen, cirka 30 minuter, 200º. Den kryddades på in- och utsidan med salt och svartpeppar. Sedan stoppade jag in några smörklickar och massor av färsk citrontimjan. Några smörklickar ovanpå fullbordade anrättningen.

image
Dags för ugnen.
image
Basen i tunnbrödrullarna.

Av halva fisken gjorde jag tunnbrödrullar deluxe. På det mjuka tunnbrödet lade jag kokt potatis i skivor, hackad paprika, ruccola och fisk.

Sedan toppade jag med en röra av creme fraiche, riven chiliost, keso och sambal oelek.

image
En god röra som blev härligt krämig efter 10 minuter i ugnen.

Rullarna stoppade jag in i folie och värmde i ugnen på 250º så att de blev helt genomvarma och osten smälte, det tog ungefär 10 minuter.

Det bästa av allt är att halva fisken är kvar. Då kan jag får en knäckemacka med god fisk när kvällssuget sätter in.

Marinerad ytterfilé med kryddstarka potatisar

image
Kryddigt och gott!

En ytterfilé väntade på tillagning. Jag hoppades på grillväder men förberedde för att kunna steka den inne om vädret inte tillät utematlagning. Jag skivade ytterfilén i centimetertunna skivor och lade den i en plastpåse där jag blandat en marinad bestående av:

3/4 dl rapsolja

1/2 dl japansk soja

1/2 dl sweet chilisås

1-2 tsk sambal oelek

Där fick den ligga några timmar och gotta sig. När det var dags att börja tillagningen regnade det ute så det blev stekpannan som fick tjänstgöra istället för grillen.

Till köttet serverades nykokta färskpotatisar som tryckts till och sedan täckts med följande ingredienser innan den gratinerades i ugnen:

1 dl finriven parmesan

1 dl riven chiliost

olivolja

Lägg potatisarna i en ugnsform, blanda parmesan och chiliosten och täck potatisarna. Ringla olivolja över.

Servera en fräsch sallad till. Jag serverade också en klick creme fraiche med smak av chili och paprika för att få extra hetta till hela anrättningen.

Älg-BLT

Biffmackor, en variant av BLT, men på vårt eget vis. Två rostade bröd per person med majonäs på. Färsk spenat, skivad chiliost, tomatskivor, knaperstekt bacon och en nystekt älgbiff lades mellan brödskivorna. Lite pommes frites till, fast vi enades om att vi hade klarat oss utan dem för vi blev mätta så det räckte av mackorna. De var väldigt goda.

Älg-BLT

 

Snabbaste tortellinin

Hurra , hittade lite mer mat i kylen som gick att äta innan det blir helt tomt där inne. Färsk tortellini med fyllning av fyra ostar kokades i lättsaltat vaten. Medan den rann av i durkslaget smälte jag en liten klick smör, hällde på ca 1/2 dl grädde och hyvlade i chiliost som fick smälta ner. I med den färdigkokade tortellinin och lunchen var klar att servera.

Smördegsinbakade korvar

Frasiga inbakade korvar med ”ketchnap”

Istället för att äta korv med bröd brukar jag göra smördegsinbakade korvar ibland. Jag använder den korv som finns hemma och stoppar i olika sorts ost beroende av vad som finns i kylen för tillfället. Passar utmärkt till lunch, mellanmål, kvällsmat eller nattmat. Ja när som helst helt enkelt.

Smördegsinbakade korvar 

smördeg

4 grillkorvar

chiliost

sesamfrö

paprikapulver

ägg

parmesanost

salt

 

1. Dela smördegen i 8 delar.

2. Dela 4 grillkorvar på mitten så det blir åtta mindre bitar.

3. Vispa ett ägg och pensla smördegsbitarna.

4. Lägg på korvbitarna, krydda med paprikapulver och lägg en chiliostskiva på varje korvbit.

5. Vik ihop till små paket och lägg på en plåt.

6. Pensla med ägg. Strö på sesamfrön, flingsalt och riv rikligt med parmesanost på korvpaketen.

7. Grädda i 225 º i cirka 10-15 minuter.

8. Servera med en blandning av senap och ketchup, ”ketchnap”!

Detta är innehållet i korvpaketen.

 

Dags för ugnen.