Ugnsstekt midsommarlax

Midsommarafton och ugnsstekt midsommarlax stod på menyn. Fast egentligen var planen att steka laxen i foliepaket på grillen, tyvärr gick inte det då regnet behagade falla. Alltså fick jag steka den i ugnen men den kryddades på samma sätt som jag tänkt mig när planen att starta grillen fortfarande var aktuell.

 

Ugnsstekt midsommarlax

1 laxbit, ca 400 g, (eller portionsbitar)

hackad dill

1 lime

parmesanost

flytande honung

salt, svartpeppar

Torka av laxbiten. Lägg den med skinnsidan neråt i en ugnsform. Krydda med salt och svartpeppar.

Täck med hackad dill, riv över ett lager parmesanost och pressa lime över laxen.

Lägg små klickar av smör på laxen och ringla honung över. Stek i ugnen, 175°, cirka 20-30 minuter. (Eller lägg laxen i ett foliepaket på grillen).

Jag serverade laxen med potatissallad med currydressing. Till detta en sallad med mozarella, jordgubbar, rädisor och gurka. En klick hemgjord vitlökssås passar utmärkt till.

Vitlökssås

1 dl majonnäs

1 dl creme fraiche

pressad citron

1 riven vitlöksklyfta

salt

 

 

Potatissallad med currydressing

Idag gjorde jag en supergod potatissallad. I vanliga fall brukar jag göra en oljedressing med mycket örter men denna midsommarafton satsade jag på currysmak istället. Med turkisk yoghurt och majonnäs blev den härligt krämig och god.

Jag rörde ner potatisen i dressingen medan de fortfarande var varma, det gjorde att de drog åt sig mycket av den goda smaken. Med örter och rödlök tillsammans med potatisarna behövdes inte mer för att vilja äta till dess att fatet blev tomt.

Currydressingen passar bra till grillat också, om idén med potatissallad inte lockar.

 

Potatissallad

Nykokt färskpotatis i bitar

1 rödlök i smala månar

1/2 dl hackad gräslök

1/2 dl hackad dill

 

Currydressing

1 dl majonnäs

2 dl turkisk yoghurt

1 msk curry

1-2 tsk honung

salt, svartpeppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och svartpeppar.

Kräftstjärtröra med tomat och dill.

Här kommer ett recept i repris. Anledningen till detta är att det var dags att lämna in ett nytt recept till vårt lokala magasin och som vanligt vill jag testlaga receptet för att kolla så att mängderna stämmer. Några saker ändrade jag men inte särskilt mycket.

Om man vill prova något annat än skagenröra med kräftstjärtar är den här röran med tomat- och dilldressing mycket god. Färgen på dressingen blir kanske inte den vackraste men god är den! Servera röran i glas, på crostini som man enkelt gör själv eller som en kvällsmacka på rostad franska. Röran räcker till 4-6 personer, beroende på hur man serverar den.

Kräftstjärtar med tomat- och dilldressing

Ca 200 g avrunna kräftstjärtar

1 avokado

1 hårdkokt ägg

Dressing

4-5 msk dill

1 tomat

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk äppelcidervinäger

2 msk rapsolja

salt

1 nypa råsocker eller lite flytande honung

citron

 

1. Låt kräftstjärtarna rinna av i ett durkslag, koka ägget och kyl det.

2. Dela tomaten (ta bort kärnorna) och mixa tillsammans med dill, vitlök, vinäger och rapsolja. Tillsätt en nypa råsocker eller lite honung. Smaka av med salt. Ta inte för mycket, tänk på att kräftstjärtarna har viss sälta.

3. Hacka ägget i mindre bitar. Dela avokadon, ena halvan hackas fint och den andra skivas.

4. Hacka kräftstjärtarna i mindre bitar och blanda med ägget, den hackade avokadon och tomat- och dilldressingen.

5. Lägg upp röran i glas. Dekorera med den skivade avokadon samt en bit citron som man själv får pressa över innan man börjar äta. En hel kräftstjärt som dekoration är fint (bara man kommer ihåg att inte hacka alla…).

Crostini

Egna crostini gör man enkelt i ugnen. Skiva baguette, pensla med olivolja och strö över flingsalt. In i ugnen 225° till dess att de fått fin färg. Goda att äta till förrätten eller med lite röra på. Då blir det små munsbitar som tilltugg istället.

 

De hackade ingredienserna.
Serverat i glas.
Eller på crostini.

Lax i foliepaket

Sonen som åker tillbaka till plugget i Norge imorgon hade önskat fisk en sista gång här hemma…fiskekakan i studielandet är tydligen ingen favorit. Jag hade några kokta potatisar så lax i foliepaket i ugnen passade bra, framförallt med tanke på alla andra förberedelser inför återresan, så det var lättlagat och bra.

På två lätt oljade foliebitar fördelade jag 2-3 kokta potatisar i skivor, jag rev sönder färsk spenat och lade över. Mozarellaosten revs även den sönder och delades upp i paketen. På mozarellan lade jag laxbitarna kryddade med salt, svartpeppar och pressad lime. Sist toppade jag med en sås av lika delar majonnäs och creme fraiche, pressad citron och finhackad dill. Förslut foliepaketen och stoppa in i ugnen cirka 15-20 minuter i 175°, eller lägg på glöden utomhus!

Kräftstjärtar med tomat- och dilldressing

En god och annorlunda röra med kräftstjärtar som funkar lika bra på kvällsmackan som till förrätt. Röran räcker till 4-6 personer beroende på hur man väljer att servera den.

Kräftstjärtar med tomat- och dilldressing

200 g kräftstjärtar

1 avocado

1 hårdkokt ägg

dressing

4-5 msk dill

1 tomat

1 liten vitlöksklyfta

1/2 – 1 tsk äppelcidervinäger

1-2 msk rapsolja

salt

 

1. Låt kräftstjärtarna rinna av i ett durkslag, koka ägget och låt det svalna.

2. Mixa tomaten (utan kärnor), dill och vitlöksklyftan med vinäger och rapsolja. smaka av med salt. Ta inte för mycket, tänk på att kräftstjärtarna har viss sälta.

3. Hacka ägget i mindre bitar. Dela avokadon, ena halvan hackas fint och den andra skivas.

4. Hacka kräftstjärtarna i mindre bitar och blanda med ägg, avokado och tomat- och dilldressingen.

5. Rosta bröd och lägg upp röra och avocado, eller servera i glas med mindre bitar av rostat bröd.

 

 

 

Ostpaj med örter och dillpesto

Paj är så gott och i vårt hem går ostpaj alltid hem! Denna gång med lite färska örter från krukorna på altanen. En enkel dillpesto smakade toppen till!

Ostpaj med örter och dillpesto

1 pajdeg (3 dl vetemjöl, 125 g smör, 3 msk iskallt vatten)

2-3 dl riven ost, mild

1 dl riven parmesan

2-3 msk hackad oregano och timjan

Äggstanning

1-2 tsk stött kummin

4 ägg

3 dl grädde

salt, svartpeppar

1. Gör pajdegen, kavla eller tryck ut den i en pajform. Nagga och förgrädda i 225° ca 10 minuter.

2. Lägg ost och hackade örter i formen.

3. Häll över äggstanningen.

4. Grädda i 200° 30-40 minuter.

 

Dillpesto

1 1/2 dl dill

ca 1 dl olja (kallpressad rapsolja och vanlig rapsolja)

1 vitlöksklyfta

1 påse mandelflagor

Mixa alla ingredienser och smaka av med pressad citron, salt och svartpeppar.

 

Jag serverade pajen tillsammans med prosciutto, vattenmelon och sallad med dillpeston.

 

Paj med kallrökt lax

Jag hade en förpackning kallrökt lax i kylen med ett bäst före datum som närmade sig. Att jag dessutom hade en förpackning färdig pajdeg gjorde valet av middagsmat enkel. Naturligtvis fungerar det minst lika bra att göra egen pajdeg, det blir ju faktiskt godare men latmansvarianten fungerar också.

Paj med kallrökt lax

1 pajdeg, köpt eller egen

180 g kallrökt lax

50 färsk spenat

3 salladslökar (eller en bit purjolök)

3 dl riven ost, mild

1 dl fint riven parmesan

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

1 – 1 1/2 dl hackad dill

 

1. Lägg ut pajdegen i en forma och nagga, förgrädda ca 10 minuter på 225°. Jag fuskade och förgräddade inte min deg för jag hade bråttom. Det fungerar men blir inte lika bra.

2. Hacka spenaten grovt, skär salladslöken i tunna ringar och lägg i botten på formen. Riv osten och fördela över grönsakerna.

3. Dela laxen och fördela den jämnt. Krydda med nymalen svartpeppar.

4. Gör äggstanningen, blanda ner finhackad dill och häll över fyllningen.

5. Grädda i ugnen,  200°, 30-40 minuter till dess att fyllningen stelnat.

6. Servera med en enkel romröra av creme fraiche och röd caviarmix.

 

Pajdeg med spenat och salladslök i botten.
Riven ost på.
Sen är det dags för laxen……
…och äggstanning med dill…
Färdiggräddad paj!

 

Pastasås med lax

En enkel pastasås med kallrökt lax passar bra när man vill att middagen ska bli klar snabbt. Att göra såsen tar i princip inte längre tid än för pastavattnet att koka upp och för pastan att bli klar.

Vi hade färsk pasta i kylskåpet som smakade toppen till! Jag använde också ett citronsmör jag hade kvar av. Annars tar man förstås och pressar ner lite citron istället.

Pastasås med kallrökt lax

2-3 msk citronsmör (har man inte färdigt tar man smör och pressar i citron)

1/2 liten gul lök

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

1/4 dl fiskbuljongtärning

3 msk hackad dill

1 förpackning kallrökt lax

 

färsk pasta

 

1.Börja med att sätta på pastavatten.

2. Hacka sedan löken och stek den mjuk i citronsmöret i en liten kastrull eller stekpanna.

3. Blanda ner buljongtärning, grädde och creme fraiche.

4. Låt det koka ihop en kort stund. Lägg i hackad lax och dill medan pastan rinner av i durkslaget. Smaka av med mer citron om det behövs och pastasåsen är klar att servera!

 

Såsen klar att servera till pastan.

Mozarellafylld lax med kräftstjärtar

Ikväll lagade jag en mycket god laxrätt.  Sonen konstaterade att han gärna ätit den på sin födelsedag. Det betyder att den var god.

Det här är en rätt som är perfekt att bjuda på om man ska ha gäster eftersom den kan förberedas i god tid och sedan bara tillagas i ugnen när det är dags att äta.

En kryddigt god kräftstjärtröra till blir pricken över i. Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor här hos oss!

Thaibasilikan som är lite kryddigare än den vanliga går tyvärr inte alltid att få tag i där vi bor men då får man ta vanlig basilika eller dill och persilja.

 

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.

4 laxbitar

4 skivor mozarella

1 1/4 dl hackad dill och persilja

1/2 citron

salt, svartpeppar

 

1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.

2. Skär en ficka i laxbitarna och lägg i en ugnsform.

3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.

4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.

5. Jag gjorde ett potatismos med 10-12 medelstora potatisar, 2-3 rejäla klickar smör, en skvätt mjölk, 1 dl nyriven parmesan och 2 -3 msk hackade örter (dill, persilja). Moset spritsade jag runt laxbitarna i ugnsformen.

6. In i ugnen, 200º, cirka 20 minuter.

Kräftstjärtsröra

1 burk kräftstjärtar (ca 170 g avrunna)

1/2 citron

1 dl creme fraiche

3/4 dl majonnäs

1-2 nypor flingsalt

1/2 – 1 krm cayennepeppar

1/2 – 1 krm chiliflakes

1 litet knippe thaibasilika

 

1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.

2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa i citron (ta inte all citron på en gång).

3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt. Börja med den mindre mängden och smaka av.

4. Avsluta med att blanda i hackad thaibasilika, 2-3 msk.

image
Lax och mos på väg in i ugnen.

 

image
Kryddig röra.

 

Snabb laxpasta

Till middag en av veckans dagar gjorde jag en snabb middagsfavorit. Pasta med en en god laxsås. Så här såg tillagningen ut:

Laxsås till pasta

1 schalottenlök

1 salladslök

1/2 fiskbuljongtärning

2 dl creme fraiche

1 dl grädde

1/2 dl hackad dill

2 portionsbitar lax

citron

salt, svartpeppar

 

1. Koka upp vatten till pastan och koka tagliatelle enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Hacka lök och stek mjukt i smör.

3. Smula ner buljongtärningen och tillsätt grädde och creme fraiche.

4. Krydda laxen med salt och svartpeppar och skär i mindre bitar. Pressa över citron.

5. Lägg ner laxbitarna och hackad dill när pastan nästan är klar.