Liten buffé

Oj vad dagarna går fort. För att inte tala om veckorna. Knappt en stund hemma, framförallt inte mycket tid att sitta ned och göra ingenting. Då är det viktigt att matlagningen går fort. Därför tackar jag alla snabbmatsrestauranger vi besökt den senaste veckan för alla middagar….

I fredags hade jag i alla fall en son som slutade nian, en av anledningarna till att det varit fullt upp. Eftersom jag visste att det skulle komma några besök lagade jag till en enkel kall buffé, som framförallt passade sonens smak, men som även gick snabbt att laga till.

Kycklingfilé stekt i ugnen kryddad med salt, chiliflakes, honung och lime.

Risnudelsallad med en dressing av pressad lime, honung och hackad röd chili. Med tunt hyvlad gurka, rädisor och hackad färsk spenat.

Jordnötssås mixad av saltade jordnötter, kallpressad rapsolja, röd chili, lite pressad lime och salt.  Jag utgick från 1 1/2 dl jordnötter och tog olja till dess att konsistensen blev lagom. Chili efter smak. Sonen gillade verkligen såsen, den var så ”jordnötig”……enligt honom….

Ostpaj med hjälp av färdigkavlad pajdeg, 2 dl riven hemlagrad hushållsost, 2 dl riven herrgårdsost, 1/2 röd finhackad chili, 1 näve hackad spenat, ett litet knippe hackad basilika och med en äggstanning av 3 ägg, 2 dl grädde, 1 tsk kummin och lite salt.

Dinkelfrallor med torkade blåbär, hackad basilika, finriven parmesan och pinjenötter. Ett av recepten på dinkelfrallor hittar du här. Smaksättningen kan man naturligtvis variera efter smak.

Lite vattenmelon blev pricken över i.

image
Kyckling med hemlagad jordnötssås.

 

Dinkelfrallor med italiensk touch!

Sportlov och det var inget läge för sovmorgon då huset skulle få besök av snickare direkt på morgonen. Istället bjöds på ett utmärkt läge för att baka dinkelfrallor. Passade utmärkt till frukost, dessutom kunde jag ju bjuda hantverkarna på gott förmiddagsfika också.

Jag gjorde dinkelfrallorna med italiensk touch, med smak av både pesto, parmesan och pinjenötter.

image
Nygräddade fantastiskt goda frallor.

Dinkelfrallor med italiensk touch

1 pkt jäst 50 g

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 msk honung

1 1/2 tsk salt

1/2 dl rostade pinjenötter

1/2 dl pesto

3 msk finriven parmesan

4 dl vetemjöl

8-10 dl dinkelmjöl

valfri lagrad ost

(Tillsätt inte allt mjöl direkt utan spara en del till utbakningen, jag gör inte min deg så hård)

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs, men ta inte allt då en del behövs till utbakningen.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.

5. Arbeta in parmesan, pesto och hackade pinjenötter.

6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blir 20-30 bröd beroende av hur stora man vill ha bullarna.

8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter, lägg på en ostskiva (hemlagrad hushållsost) på varje bröd innan det gräddas.

9. Grädda 10-15 minuter i 200-225 º ( jag använde varmluft så jag valde den lägre temperaturen).

Än har jag bara provat brödet ljummet med smör, då smakade det himmelskt!

image
Snart jäser degen över bunken.

 

image
Bara ostskivan som saknas sen ska det gräddas.

 

Söndagsfrallor med basilika och kummin

Söndagsförmiddag, att få känna doften av nybakat bröd och dessutom få chansen att äta det lockade. Alltså satte jag en deg till jäsning. Det blev ett smakrikt bröd som smakade ljuvligt med smör som smälte in i det varma brödet med en god prästost på.

image
Ljuvligt god nybakad fralla!

Dinkelfrallor med basilika

4 dl vatten

3/4 dl rapsolja

50 g jäst

1-2 msk honung

2-3 tsk salt

2-3 tsk kummin

2-3 msk linfrö

1 kruka basilika

6 dl dinkelvetemjöl

6- 8 dl vanligt vetemjöl

prästost

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt.

3. Tillsätt stött kummin, linfrö och hackad basilika.

4. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs (degen ska inte vara för hård utan lite lösare och kladdig).

5. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.

6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 20 bröd av min deg.

8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter, lägg en ostskiva (prästost) på varje bröd innan det gräddas.

9. Grädda 10-15 minuter i 200-225 º ( jag använde varmluft så jag valde den lägre temperaturen).

 

image
Hett, nygräddat bröd.

Dinkelbröd med basilika och tranbär

Bröd med basilika har jag aldrig bakat förut men ikväll var det dags. Jag tänkte att det skulle passa bra till min sötpotatissoppa som jag också ska servera när gästerna kommer.

Nygräddat, doften som spreds i köket var underbar!

Dinkelbröd med basilika och tranbär

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl matolja

några rejäla nypor flingsalt

2-3 tsk honung

knappt 1 dl torkade tranbär

ca 1/2-1 dl fryst basilika

6 dl vetedinkel

7-10 dl vetemjöl (Tillsätt inte allt mjöl direkt utan spara en del till utbakningen)

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.

5. Arbeta in tranbär och basilika.

6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 15 bröd av min deg.

8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter, lägg på en ostskiva (chiliost) på varje bröd innan det gräddas.

9. Grädda 10-15 minuter i 200-225 º ( jag använde varmluft så jag valde den lägre temperaturen).

Än har jag bara provat brödet ljummet med smör, då smakade det himmelskt!

 

 

 

 

Dinkelbröd med aprikoser och tranbär

På affären har vi köpt bröd med aprikoser och tranbär i så jag tänkte testa att baka eget. Det blev lite sötare än det man köper på affären så nästa gång  minskar jag mängden torkad frukt i degen. Men gott blev det ändå. Med stark ost på på blev smakbrytningen supergod. Jag använde mitt grundrecept på dinkelfrallor som jag delat med mig av förut. 

 

Dinkelfrallor med aprikoser och tranbär.

Dinkelfrallor 

1 pkt jäst

5 dl vatten

1/2 dl rapsolja

1 1/2 msk flingsalt

2 msk honung

3 dl rågsikt

6 dl dinkelmjöl

5-7 dl vetemjöl ( på ett ungefär, ta mer om degen känns lös men det är bättre att arbeta in mer mjöl på bakbordet)

hackade aprikoser

tranbär

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängd och tillsätt mer om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.

5. Arbeta in aprikoser och tranbär.

6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 9 småbröd och ett stort bröd av min deg.

8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

9. Grädda små bröd cirka 15 minuter i 225 º. Det stora brödet längre och på lägre värme ca 200º

Det jäser snart över...
Bröd i ugnen.

Chiliostfrallor

Dagen började med att sonen blödde rejält näsblod. När det lugnat sig och jag inte behövde hjälpa honom mer var jag så pigg så det kändes lämpligt att baka lite frukostbröd.

Några av de nygräddade bröden.

Chiliostfrallor 

1 pkt jäst

5 dl vatten

1/2 dl rapsolja

1 msk flingsalt

2 msk honung

2 tsk stött kummin

3 dl rågsikt

5 dl dinkelmjöl

6-8 dl vetemjöl

chiliost i skivor

 

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt, kummin.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängd och tillsätt mer om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 15 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

Frukostdags!

Nybakade dinkelfrallor

Nationaldag och jag hittade ett paket jäst i kylen. Eftersom vi har blivit bjudna på en ledig dag mitt i veckan passade jag på att baka goda frukostfrallor.

Receptet påminner om det jag gjorde tidigare i vår men det är lite andra mängder. Vetemjölsmängden är jag inte heller helt säker på, jag tillsatte en deciliter i taget till dess att degen kändes lagom….Gör den hellre för lös och arbeta in mer mjöl i degen på bakbordet efter första jäsningen.

Dinkelbröd med morot

1 pkt jäst

3 dl vatten

3/4 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

1 tsk stött kummin

1 fint råriven morot

3 msk nyriven parmesan

1 tsk salt

1 dl rågsikt

4 dl dinkelmjöl

ca 4-6 dl vanligt vetemjöl

ostskivor av valfri sort, idag tog jag Boxholms chiliost.

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt, kummin, parmesan och den rårivna moroten.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängd och tillsätt mer om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 15 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

 

Frallor med morot och dinkel.

Långfredag och en helt ledig dag utan något speciellt inplanerat. Hade ett paket jäst i kylen så jag fick lust att baka bröd till frukost idag. Bröden blev jättegoda, luftiga, saftiga och smakrika. Det blev lite, jag tager vad jag haver av det hela. Mjölmängden är inte exakt, glömde räkna decilitermåtten till slut….men jag har skrivit ner en ungefärlig mängd.

Dinkelbröd med morot

1 pkt jäst

2 dl mjölk

1 1/2 dl vatten

1/2 dl rapsolja

1 msk honung

1 tsk stött kummin

1 fint råriven morot

1 msk flingsalt, söndersmulat i handen

ca 9 – 10 dl dinkelmjöl

ca 4-5 dl vanligt vetemjöl

ostskivor av valfri sort, idag tog jag hushållsost

1. Värm degvätskan ( mjölk, vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt och kummin och den rårivna moroten.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängd och tillsätt mer om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 24 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

Färdigjäst deg

 

Nygräddade frallor!

 

 

 

Dinkelfrallor med ost

Bröddoften sprider sig i huset. Goda kumminsmakande ostfranskor.

Doften av nybakat bröd....

50 g jäst

5 dl vatten

2 msk honung

1/2 dl olja

1 tsk salt

2 tsk stött kummin

2 1/2 dl rågsikt

11-12 dl dinkelmjöl

ostskivor

1. Blanda jäst och vatten

2. Häll i honung, olja, salt och kummin

3. Blanda i mjölet och låt degen knådas i hushållsassistent 5-10 min

4. Jäs degen 30 – 40 minuter

Här jäser det

5. Ta ut degen på bakbordet, arbeta in mer mjöl om degen är lös.

6. Gör bullar och lägg en ostskiva på varje bulle

7. Låt jäsa en andra gång,  30 minuter och grädda sen ca 15 minuter i 225º.

Njut varma med smör och en ostskiva mellan! Här kom det in två frusna pojkar som varit nere i ån och badat i regnet. Med varm oboy till mackorna såg de lyckliga ut där de satt och åt!