Dinkelfrallor med parmesan och basilika

En grå och trist dag. Då kan man passa på att göra saker inomhus som hänger över en. Eller så väljer man att baka istället. Det gjorde jag. Eftersom jag visste att det fanns ett paket jäst i kylen kändes det som en bra idé att väcka sonen med nybakade frallor.

Jag testade att använda kokosolja istället för vanlig matolja idag. Det gick alldeles utmärkt. Det enda jag inte gillar med kokosoljan är att burken blir väldigt kladdig….

 

Dinkelfrallor med parmesan och basilika

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl kokosolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

6 dl dinkelmjöl

6 dl vetemjöl

+ ca 1-2 dl till utbakning

1 1/2 dl riven parmesan

1 1/2 dl hackad basilika

1/2 dl solroskärnor

ostskivor

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt mjölet 6+6 dl.  Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

4. Tillsätt riven parmesan, hackad basilika och solroskärnor och kör assistenten en stund till.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig).

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar , det blev 18 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

Nyriven parmesan och grovt hackad basilika.
Nu sätts degen på jäsning nummer 1.
30 minuter senare.
Dags för jäsning nummer 2.
Redo för ugnen.

 

Ostfrallor till frukost

När sonen fyllde år hade jag gräddat nattjästa frallor till frukost. De hade en rykande åtgång så i morse använde jag resten av jästen och bakade nya frallor. Fast den här gången på vanligt sätt, med varm degvätska. Sonens glada kommentar när han vaknade  till doften av nygräddat bröd var: – Åh det finns mer gott bröd! Sen slank det ner några frallor i frukostmagen (fast det var lunchtid för mig….)

Smarriga ostfrallor

3 dl vatten

3/4 paket jäst

1/2 dl rapsolja

2 tsk honung

3/4 tsk salt

2 dl grahamsmjöl

5 dl vetedinkel

1 1/2 – 3 dl vetemjöl

2 msk pumpakärnor

2 msk solrosfrön

chiliost (eller annan smakrik hårdost)

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt, pumpakärnor och solrosfrön.

3. Tillsätt grahamsmjöl och vetedinkel. Ta sedan vetemjölet, börja med den mindre mängden och tillsätt mer allt eftersom. Ta inte för mycket i det här läget, det är bättre att arbeta in mer på bakbordet om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 12 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225°.

image
På väg in i ugnen!

 

Nattjästa födelsedagsfrallor

Sonen fyllde år och dagen till ära skulle han kliva upp rätt tidigt och gå till tandläkaren….ingen sovmorgon där inte. För att kunna bjuda på lite gofika innan han traskade iväg gjorde jag frallor som skulle jäsa i kylen över natten och sen var det bara att grädda dem när det blev morgon.

Jag använde ett av mina recept jag har här på bloggen men lade till solrosfrön och pumpakärnor.

Sen tänkte jag vara smart och använda muffinsformar (med ballonger på) för att slippa smörja formen…..men se det var inget riktigt smart drag för brödet fastnade lite i formarna.

Så gör inte som jag gjorde den här gången….smörj formen istället för att ta latmansvarianten. Bröden blev dock väldigt goda!

Nattjästa frukostfrallor

1/4 paket jäst

4 dl kallt vatten

1 tsk salt

2 tsk honung

2 dl grahamsmjöl

3 dl dinkelmjöl

3 – 4 dl vetemjöl

2-3 msk solrosfrön och pumpakärnor

smör till muffinsplåten

 

1. Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet. Rör tills jästen löst sig.

2. Tillsätt honung, salt, solrosfrön, pumpakärnor och mjölet. Arbeta ihop till en deg, den blir ganska lös.

3. Smörj en muffinsplåt med 12 fördjupningar och klicka ut den lösa degen med hjälp av en sked. Skölj skeden i vatten så är det lättare. Täck med en fuktig bakduk och låt jäsa i kylen över natten, ca 12 timmar.

4. Sätt ugnen på 250º på morgonen. Ta ut plåten ur kylen och lägg en ostskiva på varje bulle. (Har inte bullarna jäst färdigt, låt dem jäsa en stund i rumstemperatur).

5. Grädda 8-10 minuter mitt i ugnen.

image
Utklickad deg i tolv formar. Inget smart drag visade det sig, bättre att smörja muffinsplåten.
image
En fuktig handduk täcker bröden som är på väg in i kylen.
image
Färdigjästa bröd redo att gräddas.
image
I ugnen med en skiva chiliost.

 

image
Tolv nygräddade frukostfrallor.

 

Dinkelfrallor med morötter och blåbär

Sonen jobbade och jag hade ingenting att göra. I kylen hittade jag ett paket jäst som närmade sig bäst före datum med stormsteg. Alltså kändes det helt rätt att sätta en deg och baka ut några goda frallor till den soppa som skulle serveras till middag.

Dinkelbröd med morötter och blåbär

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 pkt jäst, 50 g

1 msk honung

1 1/2 tsk salt

1/2 dl torkade blåbär

2 morötter, fint rivna

7 dl dinkelvetemjöl

7 – 8 dl vetemjöl

skivad ost

 

1. Värm degvätskan fingervarm (vatten och olja) och blanda med jästen.

2. Rör i salt, honung och blåbär och morötter.

3. Blanda i mjölet sist av allt. Ta inte hela mjölmängden direkt utan tillsätt lite i taget till dess att degen känns lagom fast. Det är bättre att den är lite för lös, tillsätt bara mer mjöl på bakbordet när bröden ska bakas ut i såna fall.

4. Låt jäsa 30 minuter, baka sedan ut småbröd (det blir cirka 24 stycken). Idag gjorde jag småfrallor av halva degen och fyra morotsbaguetter av den andra halvan.  Låt sedan brödet jäsa 30 minuter till. Lägg en ostskiva på varje bröd innan gräddning. Jag använde en lagrad ost idag, Prästost.

5. Grädda 225º cirka 10-15 minuter.

 

image
På väg till frysen.

Kumminfrallor med ost och dinkel

image
Nygräddade frallor!

Gråmulna dagar passar bra till bakning. Goda ostfrallor med dinkel i degen knådades idag. Brödet tog slut snabbt för det gav jag bort till mina snälla grannar som hjälpt mig med ved och gräsmatta!

Dinkelfrallor med ost

5 dl vatten

1 dl rapsolja

50 g jäst

1 tsk salt

2 msk honung

6 dl vetedinkel

7-9 dl vetemjöl

3 tsk stött kummin

1. Värm degvätskan fingervarm (vatten och olja) och blanda med jästen.

2. Rör i salt, honung och kummin.

3. Blanda i mjölet sist av allt. Ta inte hela mjölmängden direkt utan tillsätt lite i taget till dess att degen känns lagom fast. Det är bättre att den är lite för lös, tillsätt bara mer mjöl på bakbordet då.

4. Låt jäsa 30 minuter, baka sedan ut småbröd och låt de jäsa 30 minuter till. Lägg en ostskiva på varje bröd innan gräddning. Jag använde en lagrad ost idag, Norrglimt.

5. Grädda 225º cirka 10-15 minuter.

 

 

Solrosfrallor

Vad kan passa bättre en regnig torsdag morgon än att sätta en deg på jäsning och sedan få äta nygräddat bröd till frukost.

Solrosfrallor

1 pkt jäst

3 dl vatten

3/4 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

1 msk flingsalt

1/2 dl pumpakärnor

1/2 dl solroskärnor

1/2 dl hackad aprikos

4 dl dinkelmjöl

ca 4-6 dl vanligt vetemjöl

ostskivor av valfri sort, idag tog jag Prästost.

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt, solros- och pumpakärnor samt aprikoserna.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängd och tillsätt mer om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 13 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

image
Snart färdigjästa och redo för ugnen.
image
Nygräddat bröd sprider en ljuvlig doft i köket.

Grahams- och dinkelfrallor med morot och tranbär

Vad kunde passa bättre denna regniga, gråa morgon än att baka frukostbröd att njuta av. För mig är det verkligen att vara ledig, att baka är nämligen ingenting jag gör när jag har det stressigt och fullt upp. Nu hann det ju nästan bli lunchtid innan det blev klart (dagen började inte så tidigt) och vi kunde njuta av brödet, men då smakade det desto godare!

Nybakat bröd med ost och hemgjord krusbärs- och chilimarmelad!

Goda morgonfrallor

3 dl grahamsmjöl

5 dl dinkelmjöl

5-7 dl vetemjöl ( börja med den mindre mängden, blir degen för lös är det bättre att arbeta in mer på bakbordet).

50 g jäst

5 dl vatten

1/2 dl rapsolja

1-1 1/2 msk flytande honung

1 fint riven morot

3 rejäla nypor flingsalt

1 dl torkade tranbär

ostskivor av valfri typ, jag använde prästost idag.

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängd och tillsätt mer om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.

5. Arbeta in den fint rivna moroten och tranbär.

6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 10 småbröd och 2 större bröd av min deg.

8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter, lägg på en ostskiva på varje bröd innan det gräddas.

9. Grädda 10-15 minuter i 200-225 º ( jag använde varmluft så jag valde den lägre temperaturen).

Under jäsduken.

 

På väg att jäsa andra gången.
I ugnen.
Nygräddat!