Cornflakeskyckling

En kycklingrätt som varit en favorit länge har hängt med mig i många år. Någon gång i början av nittiotalet hittade jag ett recept på cornflakeskyckling jag har använt mig av. Nu följer jag det inte helt och fullt, jag har till exempel ökat mängden ost då jag tycker att det blir så mycket godare.  Receptet har jag spridit både till höger och vänster så det här kan nog kännas igen.

Har man inte kycklingfiléer fungerar det lika bra med innerfilé fast då blir det klart lite snabbare, något som sällan upplevs som en nackdel. Vilken ostsort man väljer är en smaksak, vi föredrar lagrad ost men det fungerar förstås med en mildare variant också.

 

Cornflakeskyckling

4 kycklingfiléer

4 dl cornflakes

4 dl fint riven lagrad ost

1 1/2 dl hackad persilja

1 tsk vitlökspulver

2 tsk torkad dragon

 

1. Krossa cornflakes fint och blanda med övriga ingredienser.

2. Putsa kycklingen och krydda den lätt med salt.

3. Vänd filéerna i cornflakes- och ostblandningen.

4. Lägg kycklingen i en ugnsfast form, stek i ugnen på 225°. Det tar allt mellan 20 – 45 minuter beroende av kycklingens tjocklek.

5. Klyftpotatis, sallad, crème fraiche och sweet chilisås passar bra till.

Kyckling på väg in i ugnen.
Krispigt god kyckling.
Det är serverat!

 

 

Biffstek med friterade potatisklyftor

Jag investerade i en ny fritös häromdagen. Den gamla hade varit med ett antal år (minst tjugo) och började bli rätt sunkig, trots noggrann rengöring. 

Klyftpotatis var det första som friterades. Innan jag friterade dem, lät jag klyftorna ligga i vatten cirka 30 minuter, i två omgångar med vattenbyte emellan. Sedan kokade jag dem cirka 3-5 minuter. 

När det var dags för fritering gjorde jag det i två omgångar. Först på 150 ° till dess att de fått lite färg. Sedan ökade jag temperaturen till 180 ° och friterade klart. 

Till detta stekte jag biffstek av älg och med min enkla falska bearnaise till blev det supersmarrigt!

 

 

Falsk bearnaisesås, nästan som äkta

Till middagen lockade bearnaisesås, men jag orkade inte göra den äkta varianten, därtill var jag för lat denna dag.

I mitt letande efter andra såsrecept på nätet hittade jag ett på falsk bea. Men i den var det yoghurt, något som inte stod att finna i vårt kylskåp.

Jag tog crème fraiche istället och lite mer persilja än i ursprungsreceptet. Sonen och jag konstaterade att den smakade nästan lika gott som den äkta hemgjorda. Den stora skillnaden var färgen. Att den var god märktes för det blev bara en liten klick kvar.

Falsk bearnaise

2 msk smör

2 dl crème fraiche

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad dragon

2 tsk persilja, finhackad

salt, vitpeppar

 

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull – inte alltför varmt.

2. Stäng av värmen när smöret flyter och vispa ner crème fraiche.

3. Krydda med riven vitlök, dragon och persilja.

4. Smaka av med salt och peppar.

 

Potatisbakelser till älgen och kantarellerna.

Ur frysen kom en fin älgfilé upp i morse. När den tinat en stund på diskbänken skar jag skivor av den och lade på en skärbräda så att de fick rumstemperatur. Köttet stekte jag en kort stund på varje sida i smör och kryddade med salt och svartpeppar.

image
Mmm, älg och kantareller, en vinnande kombination.

Till detta serverades potatisbakelser, smörstekta kantareller och hemslagen bea. En smakfull kombination. Jag åt mer av kantarellerna och sonen mer av bearnaisesåsen.

 

Potatisbakelser

1 rulle färdig smördeg

5 potatisar

ca 1 dl riven prästost

2-3 msk persilja

1 klick smör

sesamfrön

 

1. Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka mjuk.

2. Häll av vattnet på den färdigkokta potatisen och pressa ner i en bunke med en rejäl klick smör i.

3. Riv ner cirka 1 dl ost och blanda runt.

4. Bred ut på smördegsplattan och stö över hackad persilja.

5. Rulla ihop smördegen och skär bitar. Lägg över på ett bakplåtspapper.

6. Pensla med ägg och strö över sesamfrön.

7. Grädda till dess att potatisbakelserna fått fin färg, 225°, cirka 20-30 minuter.

 

Bearnaisesås (klicka på länken så kommer du till det receptet)

Jag följde det recept jag använde mig av sist men tog aningen mindre vinäger jämfört med då. Såsen blev supergod även denna gång. Men tyvärr hällde jag i smöret lite för snabbt mot slutet så såsen skar sig. Men med en ny äggula som bas gick det finfint att sakta, sakta vispa ner den skurna såsen och vips var den som ny, slät och fin!

 

Ibland måste man våga prova något man aldrig gjort förut.

I söndags testade jag att göra något jag aldrig har gjort förut, egen bearnaisesås. Jag letade på nätet och hittade massor av olika recept, det var riktigt svårt att välja.

Resultatet blev att jag följde ett av dem som såg hyfsat enkelt ut men bytte ut den torkade fänkålen till färsk persilja, vitvinsvinägern till äppelcidervinäger (som fanns hemma) och tog en äggula till ( de var så små). Annars följde jag nog receptet tror jag. (Originalet kommer från Buffé nr 8 2013.) Här kommer i alla fall mitt recept.

 

Den färdiga såsen.

 

Bearnaisesås

2 schalottenlökar

4 msk äppelcidervinäger

3 msk vatten

3 tsk torkad dragon

2 tsk finhackad färsk persilja

200 g smör

3 äggulor (om de är små, ta 2 annars)

salt och svartpeppar

Så här gjorde jag: (Innan jag började tillagningen plockade jag fram alla ingredienser, mätte upp i små skålar och förberedde så att allt var klart för såskok).

  1. Skala och finhacka löken.
  2. Lägg löken i en liten kastrull med vinäger, vatten och hälften av dragonen.
  3. Låt koka på svag värme cirka 5 minuter utan lock, ungefär hälften ska koka bort.
  4. Smält under tiden smöret i en annan kastrull. Ta kastrullen från plattan och låt smöret svalna lite medan löken kokar färdigt.
  5. Häll lökkoket genom en sil ner i en bunke. Pressa lätt på löken för att få ut all vätska.
  6. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och ställ på medelvärme. (Släng lökhacket.)
  7. Vispa snabbt ner äggulorna en i taget i vinägerkastrullen. Vispa till en tjock kräm, men var beredd på att snabbt ta av kastrullen från värmen. Värm inte för länge – då blir det äggröra!
  8. Dra kastrullen från värmen.
  9. Häll långsamt smöret i en tunn stråle i äggkrämen under kraftig vispning. Häll inte för mycket smör på en gång – då kan såsen spricka.
  10. När allt smör har blandats i är det dags för den andra halvan av dragonen samt persiljan att blandas i. Smaka sedan av med salt och peppar.
  11. Värm inte såsen igen, då skär den sig! Jag ställde den på en träskärbräda så höll den värmen till dess att resten av middagen var klar.

Den smakade mycket gott till den grillade biffen men kanske att mängden vinäger kan minskas ner lite. Jag ska nog prova det nästa gång jag gör egen bearnaise. För det kommer jag definitivt att göra, eftersom det var mycket enklare än jag trodde att det skulle vara.

Såsen smakade gott till den grillade älgbiffen!

Cornflakeskyckling

Nu hänger adventsgardinerna i köket igen!

Idag har jag fixat och donat en del här hemma, bland annat har det putsats fönster och hängts lite gardiner. Mitt i det stöket började middagstankarna ta form.

En av sonens och husets favoriträtter är cornflakeskyckling. Någonstans i gömmorna har jag ursprungsreceptet men jag har lagat det så många gånger så det är en rätt som går alldeles utmärkt att laga på en höft!

Cornflakeskyckling
Här kommer receptet till fyra personer( på en höft förstås)

4 kycklingfileér

blanda:
4 dl krossad cornflakes
4 riven ost, gärna lagrad ( använde parmesan, präst och edamer idag)
1 tsk vitlökspulver
2 tsk dragon
1/2-1 dl finhackad persilja
Lägg kycklingen i en ugnsform med salt och peppar på.
Fördela cornflakesblandningen under och över kycklingen.
In i ugnen på ca 225 º till dess att den är klar det tar allt mellan 30- 45 minuter beroende av kycklingens tjocklek.

Kyckling pch klyftpotatis i ugnen…snart klart….
Under det här krispiga täcket döljer sig god kyckling.

 

Servera med klyftpotatis, sallad, mozarella med chili, basilika och sist men inte minst creme fraiche med sweet chilisås.

Smått och gott att servera till.