Morotssoppa

I dag blev det en god morotssoppa till lunch. När jag gjorde pastan med kräftstjärtar och färskost häromdagen använde jag för mycket grädde så det blev sås kvar. Såsen silade jag av när pastan serverades så den fick bli basen i en god soppa till lunch. Vill man laga till soppan utan att ha kvar av pastasås går det lika bra att tillsätta mjukost med smak av kräftor eller räkor.

Morotssoppa

3 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

1 1/2 dl sås med smak av färskost och kräftor (kvar sen pastan häromdagen)

2 rårivna morötter

1 hackad salladslök

1 klick smör

Riv morötterna och hacka salladslök. Smält lite smör i en kastrull och lägg i grönsakerna och fräs de en kort stund. Häll på vatten, lägg i buljongtärning och såsresterna (eller grädde och mjukost). Låt koka cirka 5 minuter. Mal över lite svartpeppar innan servering. Smaklig spis!

Katarinas spis på YouTube!

Pasta med kräftstjärtar och färskost.

Som bekant gillar jag mat som går snabbt att laga till. Detta är en sån rätt. Färsk pasta med kräftstjärtar och färskost. Medan pastavattnet kokar hinner man plocka fram övriga ingredienser från kylskåpet, såsen gjorde jag sen medan den färska pastan rann av.

1 klick smör får smälta i en kastrull. Rör ner en förpackning färskost med smak av vitlök och örter. Häll på 1 – 2 dl grädde och låt det få ett uppkok. Stäng av värmen, häll ner avrunna kräftstjärtar och lite hackad persilja.Toppa med chiliflakes. Klart att äta, smaklig spis!

Katarinas spis på YouTube.

Tomatpasta med bacon och basilika

Idag lagade jag till en av mina enkla och snabblagade favoriter, tomatpasta med bacon och basilika. Färsk pasta med en enkel sås där basen är smör, soltorkad tomatcreme samt grädde. Mitt originalrecept hittar du HÄR. Receptet räcker till 2-3 portioner, allt beroende av hur matfrisk man känner sig.

Tomatpasta med bacon och basilika (2-3 portioner)

1 pkt bacon

1 förpackning färsk pasta för två

2 msk smör

3 – 4 msk creme av soltorkade tomater (Zeta)

1 dl grädde

2 salladslökar

7-8 små tomater

knappt en kruka basilika

nyriven parmesan

 

1. Lägg baconet i en ugnsform och stek knaprigt i ugnen, 225°.

2. Koka upp pastavatten och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

3. Medan pastan rinner av i ett durkslag blandas smör, grädde och creme av soltorkade tomater i kastrullen.

4. Häll tillbaka den avrunna pastan och blanda runt tillsammans med salladslök, finhackad basilika och tomater skurna i bitar.

5. Blanda ner finhackad bacon och den rivna parmesanen.

6. Avsluta med några varv med svartpepparkvarnen.

Skumtomtepannacotta

För ett tag sedan var jag bjuden på middag hos en god vän. Hon bjöd på en dessert som hittills undgått min radar….hur kan man fråga sig för den var väldigt god och dessutom enkel att göra.

Det var förstås skumtomtepannacotta. Nu när jag vet att det existerar har jag hittat mängder av recept på nätet. Mängderna grädde till en påse med 100 g tomtar varierar från 4 1/2 dl – 5 dl. Jag har provat båda mängderna, det blev ett godkänt resultat av båda, trots det tycker jag att den pannacotta som blev bäst är den med 4 1/2 dl grädde.

Skumtomtepannacotta

4 1/2 dl grädde

100 g skumtomtar

Värm grädden till kokpunkten, och klipp ner tomtarna i mindre bitar. Koka inte men håll hett så börjar tomtarna lösas upp. När de legat ett tag i den heta grädden tog jag en visp och då var plötsligt alla spår av tomtebitar borta och pannacottan kunde hällas upp i glas. Det blev sex portionsglas.

Jag dekorerade med skumtomtar och små polkagrisstänger.

 

Schwarzwaldtårta

När sonen fyllde arton år önskade han sig Schwarzwaldtårta! Något jag aldrig bakat förut, inte ens ätit särskilt ofta om jag ska vara helt sanningsenlig. Jag följde det här receptet som jag hittade på tidningen Hembakats hemsida.

Här under ser ni receptet i sin helhet, fast jag gjorde en halv sats. Vi var inte så många som skulle äta av tårtan. Den räckte till sex personer men då tog några fler bitar än en.

Med tanke på att jag aldrig bakat den här typen av tårta förut kände jag mig nöjd. Resultatet blev bra, sonen var nöjd.

Nötmarängbottnar
200 g hasselnötter
6 äggvitor
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl florsocker
100 g mörk choklad, smält

Fyllning
ca 8 dl vispgrädde
100 g mörk choklad, smält
1 msk vaniljsocker

Chokladplattor
150 g mörk choklad
1/2 msk olja, neutral

Garnering
kakao eller mörk choklad

Gör så här
1. Sätt ugnen på 160 grader. Rosta nötterna på en plåt mitt i ugnen i ca 10 min, eller tills skalet släpper. Skrubba bort skalen på dem med en kökshandduk.

2. Mal nötterna fint i en mandelkvarn. Det blir inte samma sak att köra dem i en hushållsmaskin eller mixer.

3. Sätt ugnen på 150 grader. Rita tre rundlar, ca 22 cm i diameter, på var sitt bakplåtspapper.

4. Vispa äggvitorna hårt, tillsätt strö- och florsocker mot slutet, tills det är vitt och fluffigt. Rör försiktigt ner de malda nötterna.

5. Bred ut smeten på rundlarna och grädda dem mitt i ugnen i 25–30 min.

6. Lossa bottnarna försiktigt från papperet och låt dem kallna. Pensla dem med smält choklad på ovansidan och låt dem stelna.

7. Fyllning: Vispa grädden. Ställ in hälften av grädden i kylskåpet till senare. Blanda ca 1/2 av den vispade grädden som du har framme i rumstemperatur med den smälta chokladen i en bunke. Blanda vaniljsockret och 1/2 av grädden i en annan bunke. Du har nu tre bunkar med grädde, en av dem i kylskåpet.

8. Bred ut hälften av choklad­grädden och hälften av vaniljgrädden på en botten med chokladsidan uppåt.

9. Lägg på nästa botten och upprepa steg åtta.

10. Lägg på den sista bottnen. Ta fram grädden ur kylen och bred ut den ovanpå och runt kanterna på tårtan. Ställ in tårtan i kylen.

11. Chokladplattor: Smält chokladen över vattenbad tillsammans med oljan och rör om ordentligt. Bred ut ett tunt lager choklad på ett bakplåtspapper.

12. Skär ut kvadratiska bitar med en vass kniv medan den fortfarande är lite mjuk. Låt plattorna stelna i kylen. Garnera tårtan med chokladplattorna. Pudra över riven mörk choklad eller kakao på grädden innan servering.

Tre bottnar med smält mörk choklad!

 

 

En tårta som räcker till ungefär sex bitar.

 

Chokladpannacotta x 3 till nyårsafton

Det föll på min lott att göra desserten till nyårsafton. Valet föll på pannacotta. Det blev tre sorter, en med mörk choklad, en med ljus choklad (och daimhack) samt sist en med vit choklad, men alla i samma glas, lager på lager. Jag använde mitt vanliga grundrecept och sen gjorde jag grundsatsen tre gånger med olika chokladsorter som smaksättning varje gång. Det tog några timmar att göra eftersom varje lager behöver stelna innan nästa hälls på.

Det blev 15 efterrätter med ungefär 1/2 dl av varje pannacottasort. Då får det plats färska bär eller någon slags bärsås i glasen också!

Grundrecept pannacotta

3 blad gelatin

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

4 msk socker

1 tsk vaniljsocker

smaksättning 1: 100 g mörk choklad 70 %

smaksättning 2 : 100 g ljus choklad samt 1 fint hackad dubbeldaim (daimhacket lägger man direkt i glaset mellan första och andra lagret. Risken finns annars att det smälter och det krispiga försvinner)

smaksättning 3 : 100 g vit choklad

 

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt stå 5 minuter.

2. Blanda grädde, mjölk, socker och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp under omrörning. Ta kastrullen från spisen.

3. Smält den valda chokladsorten och blanda ner den i gräddblandningen.

4. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den heta blandningen. Låt svalna något.

5. Häll upp den avsvalnade blandningen i 14-15 små glas, ca 1/2 dl i varje och ställ kallt.

6. När första lagret stelnat upprepas det hela från början av receptet med nästa chokladsort och sen igen till dess att alla tre lager är på plats.

7. Servera med färska bär, hallon, jordgubbar eller annat som känns gott till. Varför inte mixade svarta vinbär?

 

Man kan förstås smaksätta med annat än choklad också, kardemumma, kanel, kokos….bara fantasin sätter gränser.

Första lagret på plats.
Lager nummer två.
Nu fattas bara bär eller frukt på toppen!

Lingonmousse

Det hade blivit dags att testlaga receptet som ska in i nästa Anundsjö Aktuellt. Den här gången valde jag att göra en dessert som jag lagade till för kanske fyra år sedan. Efter det har jag inte gjort den, förutom till gårdagens middag. Varför förstår jag inte, då den var supersmarrig. Det kommer definitivt inte att dröja fyra år till nästa gång.

Lingonmousse med chokladgömma

Chokladfyllning:

50 g mörk choklad 70 %

4 msk grädde

1 msk smör

Lingonmousse:

2 dl lingon

1 dl socker

3  gelatinblad

3 dl grädde

1  äggvita

 

1. Smält chokladen, grädden och smöret i vattenbad på låg värme. Rör om till slät konsistens.

2. Låt chokladblandningen svalna.

3.  Värm lingon och socker i en kastrull på låg värme till dess att sockret löst sig, cirka 5 minuter. Mixa blandningen med stavmixer. Ställ den kallt så att det svalnar.

4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.

5. Vispa grädden och äggvitan var för sig.

6. Lyft upp gelatinbladen, krama ur dem och smält dem i en kastrull på låg värme. Rör ner gelatinet i skålen med lingon. Tillsätt grädden och vänd till sist ner äggvitan.

7. Lägg lingonmousse i botten på sex glas. Klicka ut ett  lager av den avsvalnade men inte stelnade chokladen ( använd inte all choklad, det ska räcka att dekorera med också). Fyll på med resten av moussen. Avsluta med att spritsa, ringla eller klicka ut choklad ovanpå moussen. Ställt kallt minst tre timmar.

8. Några hela lingon på toppen precis innan servering avslutar det hela.

Desserten sedd uppifrån.

 

 

 

Här har desserten kommit halvvägs.

Pastasås med lax

En enkel pastasås med kallrökt lax passar bra när man vill att middagen ska bli klar snabbt. Att göra såsen tar i princip inte längre tid än för pastavattnet att koka upp och för pastan att bli klar.

Vi hade färsk pasta i kylskåpet som smakade toppen till! Jag använde också ett citronsmör jag hade kvar av. Annars tar man förstås och pressar ner lite citron istället.

Pastasås med kallrökt lax

2-3 msk citronsmör (har man inte färdigt tar man smör och pressar i citron)

1/2 liten gul lök

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

1/4 dl fiskbuljongtärning

3 msk hackad dill

1 förpackning kallrökt lax

 

färsk pasta

 

1.Börja med att sätta på pastavatten.

2. Hacka sedan löken och stek den mjuk i citronsmöret i en liten kastrull eller stekpanna.

3. Blanda ner buljongtärning, grädde och creme fraiche.

4. Låt det koka ihop en kort stund. Lägg i hackad lax och dill medan pastan rinner av i durkslaget. Smaka av med mer citron om det behövs och pastasåsen är klar att servera!

 

Såsen klar att servera till pastan.

Sonens snabba pasta

Jag höll på att fixa med lite allt möjligt här hemma så det blev sonen som lagade lunch. Det fanns färsk pasta i kylen som han kokade och gjorde en enkel sås till.

 

Suddens pasta

färsk tagliolini

3-4 msk färskost med smak av vitlök och örter

1 dl grädde

riven mozarellaost

basilika

tomat

Han kokade tagliolini enligt anvisningarna på förpackningen. Medan den rann av smälte han ner färskosten med grädden i en kastrull. Sedan blandade han ner några nävar riven ost tillsammans med pastan. Han delade upp pastan i skålar och toppade med hackade tomater och hackad basilika. Lite nymald svartpeppar på toppen gjorde susen!

 

Fläskytterfilé med sonens gratäng

Middagssugna tog vi plats i köket, sonen och jag. Jag fixade köttet och han potatisgratängen. Det fanns fortfarande kvar av det goda kryddsmör arrabbiata så det använde jag mig av när jag stekte köttet. Då fick det god kryddning på ett enkelt sätt.

 

Fläskytterfilé arrabbiata

ca 600 g fläskytterfilé

kryddsmör arrabbiata

2 dl grädde

1/4 köttbuljongtärning

1 tsk ketjap manis

 

1. Putsa köttet och skär det i skivor.

2. Krydda med salt och bryn skivorna i kryddsmöret på båda sidor. Lägg sedan skivorna i en ugnsform.

3. Blanda grädde, buljongtärning, ketjap manis och koka ur stekpannan. Häll sedan såsen över köttet och låt det steka färdigt i ugnen, 200° 15-20 minuter.

 

Sonens potatisgratäng

Här finns inga exakta mått att tillgå. Han gjorde lite som hans mamma brukar göra, tillsatte ingredienser allteftersom.  Ja vad ska man säga? Äpplet faller inte långt ifrån trädet….

Han använde cirka 8 potatisar och skar dem i tunna skivor, saltade och varvade potatisen med riven mozarellost i en smord ugnsform. Därefter blandade han grädde och creme fraiche (ca 4 dl totalt) med två rivna vitlöksklyftor och nymald svartpeppar. Han hällde blandningen över potatisen och avslutade med ett lager riven ost.

In i ugnen 200°, 40-60 minuter.

Till detta serverade vi lättkokt broccoli!