Frukostpanna med ägg

Jag fick inspiration till det här receptet när jag läste en Allt om mat på jobbet häromveckan. Frukostpanna med ägg (fast i receptet hette det mozarellastekta ägg) som jag passade på att testa när sonen var hemma för att göra högskoleprovet. Jag stoppade i lite fler ingredienser än i originalreceptet vilket gjorde att det både smakade mer och blev matigare. Hur som helst är detta definitivt något jag kommer att laga igen, utan tvekan. Så gott!

Frukostpanna med ägg

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 liten torkad chili

2 salladslökar

1 näve spenat

ca 20 småtomater i olika färg

1/2 kruka thaibasilika (eller vanlig)

ca 200 g mozarella

4 ägg

salt, svartpeppar

 

1. Hacka lök och salladslök. Riv vitlöken fint. Stek mjukt i kokosolja och olivolja. Det ska inte få färg.

2. Dela varje tomat i mindre bitar, hacka spenaten och basilikan grovt. Blanda ner i lökfräset. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Låt småputtra några minuter, riv sedan mozarellan i mindre bitar och fördela den i pannan.

4. Gör fyra gropar och knäck ner äggen. Salta lätt på dem. Låt äggen stelna på låg värme 10-15 minuter. Servera tillsammans med valfritt bröd.

Cowboygryta

Denna första söndag i mars låg jag som så många andra i soffan och tittade på Vasaloppsåkarna. Medan jag gjorde det funderade jag på vad jag skulle laga till som fyllde på min energinivå, det var ju jobbigt i spåren. Lite skidåkarmat helt enkelt.

Jag hade några helt vanliga grillkorvar kvar sedan gårdagens lunchmat, grillkorv med bröd. Med de och bönor som bas lagade jag till en cowboygryta.

Med ägg i kan man kalla den huevos rancheros likaväl. Eller så säger man bara korv- och böngryta helt enkel. Det är bara att välja.

Här finns ett tidigare recept på Cowboygryta och här finns ett recept på Huevos Rancheros. 

Det går att ta vilka bönor man vill, idag hade jag vita bönor och cannellinibönor, annars använder jag gärna svarta bönor men några såna fanns inte hemma. Korvsorten går ju också att byta ut, chorizo är till exempel gott istället för vanlig grillkorv. Ta det som finns hemma, det är min melodi.

 

Cowboygryta

4 grillkorvar

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

400 g krossade tomater

1 burk tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)

1/2 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 tsk srirachasås (eller sambal oelek)

2 tsk kalvfond

800 g färdigkokta valfria bönor (2 burkar)

150-200 g majskorn (1 liten burk)

2 krm anchochili

1 krm cayennepeppar

1 nypa råsocker

2 – 3 msk hackad persilja eller koriander

 

1. Skär grillkorven i slantar och bryn den i smör eller olja.

2. Hacka den gula löken och riv vitlöken och låt den steka med när korven börjar få färg. Häll sedan på krossade tomater, tomatsås, vatten, kalvfond, tomatpuré och srirachasås.

3. Krydda med anchochili, cayennepeppar och lite socker (kan uteslutas) och låt grytan koka ihop 10 – 15 minuter. Späd ev. med mer vatten om det behövs.

4. När tomatsåsen fått god smak tillsätter man de sköljda färdigkokta bönorna och majsen samt hackad persilja eller koriander.

5. För en matigare gryta knäcker man ner ägg i slutet av koktiden.

6. Servera med valfritt bröd, jag gillar att äta i lite mindre tortillabröd men ett mjukt bröd som kan suga upp den goda såsen är toppen det med.

Nygatans stroganoff

Korv stroganoff är en klassiker, krämig och god. Nygatans stroganoff är en variant med lite mer smak. Tomat med chilisting. Lättlagat, det tar inte längre tid att laga till än det tar för tillbehöret att bli klart.  Dessutom är det en rätt som det går bra att förbereda inför middagen en annan dag.

Jag vet att många vill ha ris till sin stroganoff, själv föredrar jag kokt potatis. De som känner mig väl kanske tycker att det låter konstigt då kokt potatis inte är en favorit men det finns rätter som kräver att denna kokta knöl serveras. Detta är en sån, i alla fall hemma hos oss.

Hos oss räcker det här receptet till 2-3 portioner. Allt beroende på hur hungriga vi är.

 

Nygatans stroganoff

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1/3 korvring

1/2 – 1 tsk sambal oelek

2 msk tomatpuré

1/2 dl ketchup

1 1/2 dl grädde

1 dl crème fraiche

1 kruka basilika

smör att steka i

 

1. Skär korven i strimlor. Hacka lök, chili och riv vitlöken fint.

2. Bryn lök och chili mjukt i smör, tillsätt korven och låt den få lite färg.

3. Tillsätt resten av ingredienserna förutom basilikan och låt allt koka ihop. Smaka av med mer sambal oelek eller lite chiliflakes om chilistinget inte är som man vill ha det.

4. Hacka ner basilikan sist av allt, servera med ris, pasta eller kokt potatis. Tomater smakar också gott till.

 

Champinjonsoppa

Soppa är verkligen en favoriträtt för mig, framförallt när det är kallt och burrigt utomhus. Den här champinjonsoppan kommer definitivt att bli en ny soppfavorit.

Oftast gör jag en mixad soppa men den här gången gjorde jag inte det. Istället fick det vara både bitar av champinjoner och lök i den. Så god, mild men ändå så många härliga smaker.

 

Champinjonsoppa

250 g champinjoner (gärna små)

1/2 gul lök

1 salladslök

2 1/2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 1/2 dl grädde

1/2 tsk torkad timjan

3/4 msk majsstärkelse

1/2 tsk balsamicocreme

smör till stekning

persilja

 

1. Hacka gul lök fint och skiva salladslöken tunt.

2. Dela champinjonerna i mindre tunna skivor.

3. Stek löken mjuk i smör på låg värme. Låt champinjonerna steka med mot slutet.

4.  Tillsätt vatten, buljongtärning, grädde, balsamicocreme och timjan. Koka cirka 10 minuter.

5. Red av soppan med maizena till önskad tjocklek och blanda sist ner hackad persilja.

Servera med en god macka eller njut soppan som den är!

Florida style

På resa i Florida har vi nu landat i Fort Lauderdale. Här bor vi i en liten lägenhet men med fullt utrustat kök. Så efter att ha ätit alla måltider ute har vi nu fyllt kylen och börjat laga vår egen mat, Florida style men ändå rätt svenskt.

Första kvällen bjöd sonen på pasta. Färsk pasta fick en sås med hackad tomat, spenat, sour cream, kryddad med svartpeppar och parmesan i flagor. Mums!

En lunch fick vi stekt korv i bröd med smält lagrad cheddarost, spenat och karamelliserad lök. Löken fick stekas i smör, olivolja, salt och socker till dess att den blev härligt mjuk och karamelliserad.

En av middagarna fick bli quesadillas med färskost emellan och två sorters ost. Till detta stekte jag färs kryddad med salt, svartpeppar, hot sauce och lite tacokrydda, Förutom färsen fick vi sour cream, majs, spenat och riven ost till.

Rester fungerar i Florida också. Sonens pasta i botten på en ugnsform, färsk spenat på pastan. Sedan färs uppblandad med de sista resterna av sour cream och lite mjölk. Ovanpå färsen strödde jag ut majs och sedan lade jag dit skivad tomat. Parmesanflagor och riven mozzarella på toppen. Sedan gratinerades hela härligheten ungefär trettio minuter innan det var dags att äta. Något vi gjorde med god aptit.

 

Katarinas tomatsoppa

På ett fat i köket låg några tomater som bad om att bli tillagade på något sätt. Tomatsoppa kändes lockande, framförallt med tanke på att jag hade tid att låta soppen vila innan den skulle ätas, då fick den goda smaken komma till sin rätt. Tillsammans med hembakade dinkelfrallor med basilika och parmesan smakade den toppen!

Katarinas tomatsoppa

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 tomater

4-5 körsbärstomater

smör att steka i

400 g krossade tomater

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 msk tomatpuré

1 tsk balsamicocreme

1 tsk råsocker eller honung

1 tsk paprikapulver

1/2 krm cayennepeppar

 

Hacka gul lök och vitlök fint. Smält lite smör i en kastrull och låt löken steka på låg värme till dess att den är mjuk. Den ska inte få färg.

Dela tomaterna, ta ur kärnorna (de används inte) och hacka fint.

Lägg ner tomaterna i kastrullen med löken, tillsätt sedan krossade tomater, vatten, buljongtärning, tomatpuré, balsamicocrème, socker eller honung och kryddorna.

Låt soppan koka länge, minst en timme. Ställ sedan med fördel undan den till en annan dag så att tomatsmaken kommer till sin rätt, koka upp igen och låt den koka ytterligare en timme innan det är dags att smaka av soppan och servera.

Basilikayoghurt och saltrostade solroskärnor är gott till.

Basilikayoghurt

1/2 dl turkisk yoghurt

1/2 – 1 tsk flytande honung

ca 1 dl hackad basilika

Blanda alla ingredienser, smaka ev. av med mer honung och lite flingsalt.

 

Saltrostade solroskärnor

Rosta cirka 1 dl solroskärnor i en torr och het stekpanna, de ska få färg utan att brännas. Strö över flingsalt i slutet av rostningen.

 

Broccoli- och potatissoppa

För några dagar sedan lagade jag till en favoritsoppa i repris, broccoli- och potatissoppa. En anledning var att det var dags att skicka in manus till vårt lokala magasin, men den andra anledningen var att jag ville ha något gott att äta som var snabblagat.

En härligt god soppa som dessutom fungerar perfekt att ta med i termosen ut i vinteräventyret.  Här hittar du receptet: Mixad broccolisoppa!

Hemgjorda krutonger smakar toppen till soppan!

 

Rödvinbärschutney

Förra helgen gjorde jag två sorters chutney, båda med smak av chili. Dels rabarberchutney och dels rödvinbärschutney . Båda är enkla att göra, hacka blanda och koka. Efter cirka trettio minuter är det klart. Smakar toppen till grillat, på brieost eller på söt filmjölkslimpa med en lagrad ost.

Rödvinbärschutney

300 g röda vinbär

1 dl råströsocker

1 msk äppelcidervinäger

1/2 finhackad röd chili (utan kärnor och vita hinnor)

1/4 finhackad gul lök.

Blanda alla ingredienser och låt puttra på låg värme till dess att det tjocknar. Häll sedan upp i burkar och förvara i kylskåpet.

Två sorters chutney, rabarber och rödvinbär.
Mormors filmjölkslimpa.

 

Mixad broccolisoppa

En krämig och värmande soppa passar bra en ruggig höstdag. Den här soppan går snabbt att laga till då allt delas i mindre bitar innan det kokas. Med chiliflakes får soppan ett gott sting men gillar man inte chili kan man smaka av med svartpeppar istället. Kräftstjärtar eller räkor passar bra till, då blir den lite festligare, annars räcker det att servera med en klick creme fraiche!

 

Mixad broccolisoppa

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

150 g broccoli

2 små potatisar

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 krm chiliflakes

1 dl grädde

Till servering

creme fraiche

kräftstjärtar (eller räkor)

brödkrutonger (egna med olivolja och flingsalt i ugnen går snabbt och lätt att fixa till av en franskskiva)

 

1. Dela potatisen, lök och vitlök i tunna skivor, broccolin i mindre buketter.

2. Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningen och lägg i grönsakerna. Låt koka cirka tio minuter till dess att de mjuka. Lägg i chilin direkt för mer sting, i slutet av koktiden för mindre.

3. Mixa soppan och tillsätt grädden den sista stunden.

4. Servera soppan med en klick creme fraiche, kräftstjärtar och krutonger.

 

Ingredienserna på plats i kastrullen, låt koka cirka 10 minuter.

 

Färdigmixad soppa.

 

 

God soppa med kräftstjärtar och krutonger.

Smakrik tomatsås

Jag hade två förpackningar körsbärstomater där risken var stor att vi inte skulle hinna äta upp dem innan de blev dåliga. Alltså kokade jag en egen tomatsås som passar till pasta, pizza eller gnocchi.  Den får koka ihop ungefär en timme och är då ganska tjock och trögflytande och full av härligt goda smaker.

Tomatsås

500 g körsbärstomater

1 liten gul lök

2-3 vitlöksklyftor

olivolja

1/2 msk äppelcidervinäger

3/4 msk råsocker

1/4 tsk salt

1-2 krm svartpeppar

1 msk tomatpuré

1 lagerblad

1 msk oregano

 

1.  Hacka löken fint och riv vitlöken, fräs i olivolja på låg värme till dess att löken blivit mjuk.

2. Tillsätt socker, vinäger, salt, svartpeppar, lagerblad och tomatpuré.

3. Dela körsbärstomaterna i fyra delar och lägg ner även dem i kastrullen.

4. Låt allt koka på låg värme cirka en timme.

5. Ta från värmen, hacka färsk oregano och blanda ner.

 

Här ska det bli tomatsås!
Härligt tjock tomatsås med massor av smak.