Nygatans stroganoff

Korv stroganoff är en klassiker, krämig och god. Nygatans stroganoff är en variant med lite mer smak. Tomat med chilisting. Lättlagat, det tar inte längre tid att laga till än det tar för tillbehöret att bli klart.  Dessutom är det en rätt som det går bra att förbereda inför middagen en annan dag.

Jag vet att många vill ha ris till sin stroganoff, själv föredrar jag kokt potatis. De som känner mig väl kanske tycker att det låter konstigt då kokt potatis inte är en favorit men det finns rätter som kräver att denna kokta knöl serveras. Detta är en sån, i alla fall hemma hos oss.

Hos oss räcker det här receptet till 2-3 portioner. Allt beroende på hur hungriga vi är.

 

Nygatans stroganoff

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1/3 korvring

1/2 – 1 tsk sambal oelek

2 msk tomatpuré

1/2 dl ketchup

1 1/2 dl grädde

1 dl crème fraiche

1 kruka basilika

smör att steka i

 

1. Skär korven i strimlor. Hacka lök, chili och riv vitlöken fint.

2. Bryn lök och chili mjukt i smör, tillsätt korven och låt den få lite färg.

3. Tillsätt resten av ingredienserna förutom basilikan och låt allt koka ihop. Smaka av med mer sambal oelek eller lite chiliflakes om chilistinget inte är som man vill ha det.

4. Hacka ner basilikan sist av allt, servera med ris, pasta eller kokt potatis. Tomater smakar också gott till.

 

Champinjonsoppa

Soppa är verkligen en favoriträtt för mig, framförallt när det är kallt och burrigt utomhus. Den här champinjonsoppan kommer definitivt att bli en ny soppfavorit.

Oftast gör jag en mixad soppa men den här gången gjorde jag inte det. Istället fick det vara både bitar av champinjoner och lök i den. Så god, mild men ändå så många härliga smaker.

 

Champinjonsoppa

250 g champinjoner (gärna små)

1/2 gul lök

1 salladslök

2 1/2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 1/2 dl grädde

1/2 tsk torkad timjan

3/4 msk majsstärkelse

1/2 tsk balsamicocreme

smör till stekning

persilja

 

1. Hacka gul lök fint och skiva salladslöken tunt.

2. Dela champinjonerna i mindre tunna skivor.

3. Stek löken mjuk i smör på låg värme. Låt champinjonerna steka med mot slutet.

4.  Tillsätt vatten, buljongtärning, grädde, balsamicocreme och timjan. Koka cirka 10 minuter.

5. Red av soppan med maizena till önskad tjocklek och blanda sist ner hackad persilja.

Servera med en god macka eller njut soppan som den är!

Florida style

På resa i Florida har vi nu landat i Fort Lauderdale. Här bor vi i en liten lägenhet men med fullt utrustat kök. Så efter att ha ätit alla måltider ute har vi nu fyllt kylen och börjat laga vår egen mat, Florida style men ändå rätt svenskt.

Första kvällen bjöd sonen på pasta. Färsk pasta fick en sås med hackad tomat, spenat, sour cream, kryddad med svartpeppar och parmesan i flagor. Mums!

En lunch fick vi stekt korv i bröd med smält lagrad cheddarost, spenat och karamelliserad lök. Löken fick stekas i smör, olivolja, salt och socker till dess att den blev härligt mjuk och karamelliserad.

En av middagarna fick bli quesadillas med färskost emellan och två sorters ost. Till detta stekte jag färs kryddad med salt, svartpeppar, hot sauce och lite tacokrydda, Förutom färsen fick vi sour cream, majs, spenat och riven ost till.

Rester fungerar i Florida också. Sonens pasta i botten på en ugnsform, färsk spenat på pastan. Sedan färs uppblandad med de sista resterna av sour cream och lite mjölk. Ovanpå färsen strödde jag ut majs och sedan lade jag dit skivad tomat. Parmesanflagor och riven mozzarella på toppen. Sedan gratinerades hela härligheten ungefär trettio minuter innan det var dags att äta. Något vi gjorde med god aptit.

 

Katarinas tomatsoppa

På ett fat i köket låg några tomater som bad om att bli tillagade på något sätt. Tomatsoppa kändes lockande, framförallt med tanke på att jag hade tid att låta soppen vila innan den skulle ätas, då fick den goda smaken komma till sin rätt. Tillsammans med hembakade dinkelfrallor med basilika och parmesan smakade den toppen!

Katarinas tomatsoppa

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 tomater

4-5 körsbärstomater

smör att steka i

400 g krossade tomater

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 msk tomatpuré

1 tsk balsamicocreme

1 tsk råsocker eller honung

1 tsk paprikapulver

1/2 krm cayennepeppar

 

Hacka gul lök och vitlök fint. Smält lite smör i en kastrull och låt löken steka på låg värme till dess att den är mjuk. Den ska inte få färg.

Dela tomaterna, ta ur kärnorna (de används inte) och hacka fint.

Lägg ner tomaterna i kastrullen med löken, tillsätt sedan krossade tomater, vatten, buljongtärning, tomatpuré, balsamicocrème, socker eller honung och kryddorna.

Låt soppan koka länge, minst en timme. Ställ sedan med fördel undan den till en annan dag så att tomatsmaken kommer till sin rätt, koka upp igen och låt den koka ytterligare en timme innan det är dags att smaka av soppan och servera.

Basilikayoghurt och saltrostade solroskärnor är gott till.

Basilikayoghurt

1/2 dl turkisk yoghurt

1/2 – 1 tsk flytande honung

ca 1 dl hackad basilika

Blanda alla ingredienser, smaka ev. av med mer honung och lite flingsalt.

 

Saltrostade solroskärnor

Rosta cirka 1 dl solroskärnor i en torr och het stekpanna, de ska få färg utan att brännas. Strö över flingsalt i slutet av rostningen.

 

Broccoli- och potatissoppa

För några dagar sedan lagade jag till en favoritsoppa i repris, broccoli- och potatissoppa. En anledning var att det var dags att skicka in manus till vårt lokala magasin, men den andra anledningen var att jag ville ha något gott att äta som var snabblagat.

En härligt god soppa som dessutom fungerar perfekt att ta med i termosen ut i vinteräventyret.  Här hittar du receptet: Mixad broccolisoppa!

Hemgjorda krutonger smakar toppen till soppan!

 

Rödvinbärschutney

Förra helgen gjorde jag två sorters chutney, båda med smak av chili. Dels rabarberchutney och dels rödvinbärschutney . Båda är enkla att göra, hacka blanda och koka. Efter cirka trettio minuter är det klart. Smakar toppen till grillat, på brieost eller på söt filmjölkslimpa med en lagrad ost.

Rödvinbärschutney

300 g röda vinbär

1 dl råströsocker

1 msk äppelcidervinäger

1/2 finhackad röd chili (utan kärnor och vita hinnor)

1/4 finhackad gul lök.

Blanda alla ingredienser och låt puttra på låg värme till dess att det tjocknar. Häll sedan upp i burkar och förvara i kylskåpet.

Två sorters chutney, rabarber och rödvinbär.
Mormors filmjölkslimpa.

 

Mixad broccolisoppa

En krämig och värmande soppa passar bra en ruggig höstdag. Den här soppan går snabbt att laga till då allt delas i mindre bitar innan det kokas. Med chiliflakes får soppan ett gott sting men gillar man inte chili kan man smaka av med svartpeppar istället. Kräftstjärtar eller räkor passar bra till, då blir den lite festligare, annars räcker det att servera med en klick creme fraiche!

 

Mixad broccolisoppa

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

150 g broccoli

2 små potatisar

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 krm chiliflakes

1 dl grädde

Till servering

creme fraiche

kräftstjärtar (eller räkor)

brödkrutonger (egna med olivolja och flingsalt i ugnen går snabbt och lätt att fixa till av en franskskiva)

 

1. Dela potatisen, lök och vitlök i tunna skivor, broccolin i mindre buketter.

2. Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningen och lägg i grönsakerna. Låt koka cirka tio minuter till dess att de mjuka. Lägg i chilin direkt för mer sting, i slutet av koktiden för mindre.

3. Mixa soppan och tillsätt grädden den sista stunden.

4. Servera soppan med en klick creme fraiche, kräftstjärtar och krutonger.

 

Ingredienserna på plats i kastrullen, låt koka cirka 10 minuter.

 

Färdigmixad soppa.

 

 

God soppa med kräftstjärtar och krutonger.

Smakrik tomatsås

Jag hade två förpackningar körsbärstomater där risken var stor att vi inte skulle hinna äta upp dem innan de blev dåliga. Alltså kokade jag en egen tomatsås som passar till pasta, pizza eller gnocchi.  Den får koka ihop ungefär en timme och är då ganska tjock och trögflytande och full av härligt goda smaker.

Tomatsås

500 g körsbärstomater

1 liten gul lök

2-3 vitlöksklyftor

olivolja

1/2 msk äppelcidervinäger

3/4 msk råsocker

1/4 tsk salt

1-2 krm svartpeppar

1 msk tomatpuré

1 lagerblad

1 msk oregano

 

1.  Hacka löken fint och riv vitlöken, fräs i olivolja på låg värme till dess att löken blivit mjuk.

2. Tillsätt socker, vinäger, salt, svartpeppar, lagerblad och tomatpuré.

3. Dela körsbärstomaterna i fyra delar och lägg ner även dem i kastrullen.

4. Låt allt koka på låg värme cirka en timme.

5. Ta från värmen, hacka färsk oregano och blanda ner.

 

Här ska det bli tomatsås!
Härligt tjock tomatsås med massor av smak.

Piroger med kryddstark färs och grönkålschips

När det var dags för middag häromdagen och vi skulle laga till färsen som låg på diskbänken kom vi på att piroger skulle smaka gott. I kylen fanns två färdiga pizzadegar, det innebar att vi inte behövde göra någon deg utan vi tog det vi hade. Vi gjorde piroger av båda, då kunde vi stoppa några i frysen, det blev 12 piroger i olika storlek och form. Det var sonen som fixade färsen och kryddning av den, något han löste med den äran. Smakrika och kryddigt goda! Jag fixade grönkålen.

Färs till piroger

600-700 g färs

2 salladslökar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

5-6 körsbärstomater

1 morot

salt, svartpeppar, anchochili och curry

balsamicocreme

riven prästost

2 färdiga pizzadegar

1 ägg och sesamfrö

 

1. Hacka lök, vitlök och skär salladslöken i tunna ringar. Stek mjukt i olja tillsammans med råriven morot.

2. Bryn färsen i olja, krydda med salt, svartpeppar, anchochili och curry. Blanda med löken och tomater i mindre bitar. Ringla över lite balsamicocreme och låt det steka tillsammans en kort stund.

3. Dela pizzadegen i kvadrater och lägg köttfärsfyllningen i mitten. Toppa med ost. Vik ihop till trianglar (eller fyrkanter), pensla med uppvispat ägg, strö över sesamfrön och grädda i 225° till dess att de fått fin färg. Servera med grönkålschips eller valfri sallad.

4. Jag klappade in olivolja i grönkålen, kryddade med salt och chiliflakes. Sen in i ugnen på låg värme till dess att grönkålen hade torkat och var frasigt goda.

 

Det blev några fyrkantiga piroger också.
Fyllning förutom färsen.
Krispigt goda grönkålschips!

 

Mjölkproteinfria minipajer

I början av december är det dags för årets glöggmingel hemma hos oss. Som vanligt börjar jag förbereda ett tag innan och idag bakade jag ett gäng minipajer. I år gjorde jag dels ostpajer men eftersom alla gäster inte kan äta rätter med mjölk gjorde jag några mjölkfria.

All pajdeg gjordes på mjölkfritt margarin istället för smör, det blev enklast så. Se recept här. (Kom bara att byta ut smöret till mjölkfritt margarin, det står inte i receptet.)

Jag gjorde tio mjölkproteinfria minipajer. Jag hackade 1/2 gul lök som jag stekte mjuk i mjölkfritt margarin. Sedan hackade jag rökt skinka. Därefter fördelade jag skinka och lök i tio formar med utkavlad deg. Till äggstanning blandade jag 2 dl risgrädde (eller vad det kallas) och 3 ägg, samt knappt 1/2 tsk salt och 1 tsk kummin, lätt stött. Detta fördelade jag över fyllningen. Sedan gräddade jag pajerna drygt tio minuter på 250°.

Jag provsmakade en, de blev riktigt goda, tycker jag i alla fall.

När de var gräddade så tillverkades drygt fyrtio små ostpajer (och en stor med spenat till middag).

 

Ingredienser till minipajer!

 

Här kavlas pajdeg för fullt!