Halloumi- och sötpotatispytt

Förra helgen lagade jag en god halloumi- och sötpotatispytt med mycket smått och gott i. Eftersom  jag är urusel på att laga lagom mycket mat till en person blev det dessutom några matlådor till veckan som väntade. Inte dumt alls när dagar och kvällar var intensiva.

1. 

Ugnsrostade grönsaker

1 stor sötpotatis

3 morötter

1/2 blomkålshuvud

salt, chiliflakes och olivolja

Dela grönsakerna i mindre bitar. Ringla olivolja över, krydda med salt och chiliflakes. Rosta dem i ugnen 225° cirka 30-40 minuter till dess att de är mjuka och har fått färg.

2.

Stekt halloumi

200 g halloumi med chilismak

smör

Dela halloumin i kuber och stek i smör till dess att den får färg. Lägg upp den på en tallrik.

3. 

Grönsaksfräs

3 salladslökar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

4-5 körsbärstomater

1 gul paprika

3 – 4 champinjoner

färsk timjan

salt, chiliflakes

1/2 burk salladsost i kuber inlagda i olja och örter

smör

Hacka salladslök, gul lök och riv vitlöken. Stek mjukt i smör. Tillsätt hackad paprika, champinjoner och tomaterna delade i fyra bitar. Tillsätt lite mer smör och låt allt steka så att det blir mjukt.

4. 

Blanda grönsaksfräset, de ugnsrostade grönsakerna, halloumi och salladsost i stekpannan tillsammans med nyhackad färsk timjan.

Servera tillsammans med tzatziki i tortillabröd med lite färsk hackad timjan som extra krydda!

Tzatsiki med timjan

1 urkärnad gurka

1 vitlöksklyfta

2-3 dl turkisk yoghurt

pressad citron

färsk timjan

salt, svartpeppar

Riv gurkan grovt över en sil och pressa ur vattnet. Riv vitlöksklyftan fint och blanda tillsammans med gurka och yoghurt. Smaka av med pressad citron, hackad timjan, salt och svartpeppar.

 

 

Panerad halloumi

Häromdagen provade jag något nytt som jag aldrig lagat förut. Panerad halloumi. Vanlig ost har jag panerat och stekt men inte halloumi.

Det blev mycket gott men jag kommer nog att våga lite mer när det gäller smaksättning av osten nästa gång. Antingen tar jag nog chilihalloumi eller så blandar jag kryddor med majsmjölet jag använde till första lagret panering. Jag tror att jag kommer att använda anchochili i såna fall.

Fast som sagt, det smakade toppen redan vid denna tillagning så det går finfint att bara följa mitt recept.

Panerad halloumi

1 paket halloumi

majsmjöl

2 ägg

panko

Skär osten i centimetertjocka skivor. Vänd dem först i majsmjöl, sedan uppvispat ägg och sist panko. Stek på medelhög värme i  smör till dess att de får fin färg på båda sidorna.

Ugnsrostad potatis

Skala och dela vanlig potatis och sötpotatis i lagom stora bitar. Ringla över olivolja, krydda med salt och chiliflakes. Klipp över färsk timjan. Rosta i en ugnsform i ugnen på 225°, varmluft, cirka 20-30 minuter. Vänd emellanåt.

Tzatsiki

1 urkärnad gurka

1 vitlöksklyfta

2-3 dl turkisk yoghurt

pressad citron eller lime

salt, svartpeppar

Riv gurkan grovt över en sil och pressa ur vattnet. Riv vitlöksklyftan fint och blanda tillsammans med gurka och yoghurt. Smaka av med pressad citron, salt och svartpeppar.

Apelsin- och granatäpplesallad

4 blodapelsiner

1 1/2 dl granatäpplekärnor

6 – 7 salladsärtor

1 näve spenat

1/2 kruka koriander

Skala apelsinerna och skär i skivor. Dela salladsärtorna på hälften och hacka koriandern. Blanda samman alla ingredienser till salladen och ät tillsammans med den stekta osten och ugnspotatisen.

Sommarsallad

Kom hem en kväll för någon vecka sedan och var hungrig men orkade inte riktigt laga till någon varm middag. Istället blev det en sommarsallad på lite smått och gott som fanns i kylen.

 

Sommarsallad

5-6 små minimozarella

4 jordgubbar

4 cm gurka

2 rädisor

prosciutto

balsamicocreme med fruktsmak

 

Jag delade alla ingredienser, blandade ihop och sedan ringlade jag över lite balsamicocreme. Klart att äta. Eftersom det var en varm kväll njöt jag av den goda salladen i växthuset.

Katarinas låda med gurksallad

Till middag för några dagar sedan gjorde jag en variant av Hermanssons låda. Det blev helt enkelt Katarinas låda med crème fraiche och ost istället för grädde.

 

Katarinas låda

500 g köttfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3/4 buljongtärning

2 msk tomatpuré

400 g krossade tomater

salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili

rapsolja att steka i

5-6 potatisar, skiva och koka

2 1/2 dl crème fraiche och 2 dl riven ost

 

1. Skala potatisen, skiva i ca 1 cm tjocka skivor och koka mjuk. Den får inte bli sönderkokt.

2. Hacka lök, vitlök och stek mjukt i rapsolja. Tillsätt färsen och bryn den.

3. Krydda med lite salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili. Häll på krossade tomater och lägg i buljongtärningen och tomatpurén.

4. Låt det koka ihop, smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Lägg sedan potatisen i botten på en ugnsform, färsen ovanpå.

6. Blanda ihop ost och crème fraiche och bred det över.

7. In i ugnen, 225° och gratinera i ca 30 minuter, till dess att lådan fått fin färg.

 

Serveras med fördel tillsammans med en enkel gurksallad med persilja och mynta. Har man inte mynta hemma kan den uteslutas.

Gurksallad

1 bit gurka hyvlas med osthyvel till tunna strimlor. Lite rödlök strimlas fint. Hacka persilja och mynta och blanda med gurkan och löken. Ringla över olivolja, lite honung, pressad lime och krydda med salt och svartpeppar. Blanda runt innan det serveras så smakerna kommer åt överallt.

 

Hemmagjorda burgare med anchochili

Jag tog upp ett paket kalvfärs ur frysen. Först tänkte jag göra Wallenbergare men det blev helt vanliga burgare med snabbinlagd rödlök och gurka. Hemfriterade pommes gjorde vi också! Mycket gott men jag funderar lite över hur man ska få den friterade potatisen att behålla krispigheten? De mjuknar ganska fort när man väl tagit upp dem ur fritösen. Jag har testat alla varianter med att förkoka, blötlägga och fritera två gånger men tycker inte att jag får till dem perfekt. Hur tusan gör de på restaurang?

Hamburgarna fick i alla fall klart godkänt av både mig och sonen. Han undrade vad jag kryddat med och det är ett gott betyg från honom.

Hamburgare

300 – 400 g kalvfärs

1/4 dl kallpressad rapsolja

3/4 tsk salt

1/2 tsk anchochili

svartpeppar

Blanda alla ingredienser väl och gör fyra stora bollar. Platta ut och stek i stekpannan.  Idag stekte jag bara två, de andra lade jag mellan plastfolie i frysen till en annan dag.

 

 

 

Fredagskyckling på grillen

Sonens första skolvecka var till ända och jag misstänkte att han skulle vara rejält hungrig när han kom hem och klev av bussen.

Eftersom vädret var både soligt och varmt passade det toppenbra att grilla. Kyckling, halloumi, nektarinspett, krispiga potatisräfflor, sallad och gurksås.

Kycklingen lade jag i en enkel marinad med lite salt, svartpeppar, teriyakisås och honung någon timme innan jag startade grillen.

Nektarinerna skar jag i munsbitar med ringlad honung och pressad lime över. Kryddade med en aning chiliflakes. Sedan trädde jag upp dem på spett.

Halloumin kryddade jag även den med lime och honung innan den åkte på grillen.

Potatisräfflorna grillades inte, de stektes i ugnen.

Min gurksås, sallad från odlingslådorna och tomater från växthuset smakade bra till.

Gurksås

1 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

1/3 gurka

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk pressad citron

1 tsk honung

salt, svartpeppar

Jag rev gurkan grovt, saltade lätt på den och kramade ur vätskan. Därefter rev jag vitlöksklyftan fint och blandade med gurkan och alla övriga ingredienser.

 

image
Nu ska det grillas.

 

 

 

Grillad lax i pitabröd

En av alla dessa fina dagar och förstås har vi grillat till middag. Laxspett med sallad och en kall gurksås i nygräddade pitabröd. Det smakar smaskens en kväll efter jobbet när det ska gå snabbt att få maten på bordet.

Jag skar laxen i kuber och kryddade med salt och svartpeppar. Därefter trädde jag upp laxen på spett och stoppade dem på grillen.

När de nästan var färdiga stoppade jag in pitabröden och lät dem bli helt varma och få lite färg.

Med sallad, tomat och en gurksås som påminner om tzatziki blev vi så mätta att det var skönt med positionsstolar så att det gick att vila ner maten.

Gurksås

1 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

1/3 gurka

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk pressad citron

1 tsk honung

salt, svartpeppar

Jag rev gurkan grovt, saltade lätt på den och kramade ur vätskan. Därefter rev jag vitlöksklyftan fint och blandade med gurkan och alla övriga ingredienser.

 

Gazpacho

Jag skulle iväg på en knytis med spanskt tema. Mitt bidrag blev en god Gazpacho, den kalla mixade grönsakssoppan som är så spansk den kan bli. Den här kvällen utgick jag från ett recept jag fick när jag bodde i Miami för drygt trettio år sedan. Miami är ju inte spanskt men där finns spanska influenser så det räcker. Som förrätt räcker soppan till 6-8 personer.

Gazpacho 

1/3 gurka

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1 tomat

1 röd paprika

1 grön paprika

500 g krossade tomater

1 dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

1/2 – 1 msk pressad citron

1-2 tsk honung

salt, svartpeppar

 

Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med lite hackad oregano på toppen och brödkrutonger, jag köpte en påse färdiga.

 

 

 

 

 

 

 

 

Snabbinlagd rödlök och gurka

Jag planerade för att göra pulled pork någon kväll och tänkte för mig själv att det borde vara gott med inlagd rödlök och gurka till.

Sagt och gjort, jag letade recept på nätet men till slut gjorde jag som vanligt när jag inte riktigt kan bestämma mig för vilket recept jag ska välja…..jag frågade mamma hur hon skulle ha gjort!

Jag började att koka upp en lag som fick svalna, den räckte både till gurkan och rödlöken.

1-2-3-lag 

1 dl ättika

2 dl strösocker

3 dl vatten

Låt lagen koka upp och svalna

Inlagd rödlök

1. Ta hälften av den avsvalnade lagen och blanda ner knappt 1 tsk salt.

2. Skiva rödlök fint, jag hade 1 stor och 1 liten lök i kylen så det använde jag.

3. Lägg löken i en rengjord glasburk och häll över lagen.

4. Låt stå minst ett dygn.

Det blev verkligen supergott, väl värt att testa!

 

Snabbinlagd gurka

1. Skiva gurka tunt (med osthyvel).

2. Hacka persilja, ca 3-4 msk

3. Varva gurka och persilja i en rengjord glasburk.

4. Häll på den andra halvan av lagen och låt stå ett dygn.