Ingefärsshot i två varianter

Nätet svämmar över av inlägg om ingefärans goda egenskaper och recepten på ingefärsshot är många. Jag hittade ett enkelt som jag testade, med vatten, ingefära, citron och honung. Sonen tyckte att den var god och sa att han kunde dricka den som saft….nästan…

När den flaskan började ta slut hade jag googlat lite mer och upptäckt att färsk gurkmeja och chili också var ingredienser i flera shots. Så vid nästa tillverkningstillfälle tillsatte jag även dessa. Den här gången påminde inte drycken om saft, i alla fall inte enligt sonen, däremot sa han att han gillade stinget som den gav efteråt!

Ingefärsshot, variant 1

200 g färsk ingefära

1 liter vatten

1/2 dl honung

1 citron

1. Skölj ingefäran noga och riv den grovt med ett rivjärn, den behöver inte skalas. Lägg ingefärsrivet i en kastrull tillsammans med vattnet och låt sjuda under lock 30 minuter. Det får inte gå över 60°, då förstörs ingefärans egenskaper. En termometer är bra hjälp.

2. Sila av, tillsätt honung och pressad citron när temperaturen gått ner till under 45°.

3. Häll på flaska med kork och förvara i kylskåpet. Skaka om flaskan innan det är dags att shotta.


Ingefärsshot variant 2

1 l vatten

250 g ingefära

1 citron

1/2 dl honung

50 g färsk gurkmeja

1/2 röd chili

svartpeppar

1. Skölj ingefäran noga och riv den grovt med ett rivjärn, den behöver inte skalas.  Gör samma sak med gurkmejan men tänk på att den färgar av sig. Både skärbräda och fingrar blir gula. Skär chilin i tunna ringar.

2. Lägg rivet och chilin i en kastrull tillsammans med vattnet och låt sjuda på låg värme under lock 30 minuter. Det får inte gå över 60°, då förstörs ingefärans egenskaper. En termometer är bra hjälp, jag höll temperaturen mellan 45- 50°.

2. Sila av, tillsätt honung och pressad citron när temperaturen gått ner till under 45°. Vrid 9-10 varv med svartpepparkvarnen.

3. Häll på flaska med kork och förvara i kylskåpet. Skaka om flaskan innan det är dags att shotta. Den blir förvillande lik apelsinjuice…så ta inte fel…

Katarinas Garam Masala

Det finns säkert lika många sätt att blanda egen Garam masala som det finns indiska kockar men här kommer i alla fall mitt recept. Perfekt att ha färdigblandat i skafferiet när de indiska smakerna lockar.

Garam masala

2 msk koriander

2 msk gurkmeja

2 msk kanel

2 msk kardemumma

2 msk ingefära

2 msk spiskummin

1 msk chilipulver

1 krm kryddnejlika

Blanda kryddorna, förvara i en tättslutande burk. Doften som sprider sig i köket när de blandas till är ljuvlig! Håller cirka 6 månader om burken förvaras mörkt och torrt.

image

Torsk stekt på Hanoivis med nuoc cham

Igår firade vi vietnamesisk nyårsafton. Dagen till ära med en touch av Vietnam. Det finns en rätt med hälleflundra ( MSC-märkt förstås) jag brukar göra som är så god. Här hemma fanns torsk, inte hälleflundra,  så det fick bli ersättningsfisk igår. Resultatet blir inte riktigt lika bra eftersom torsk har en tendens att falla sönder. Men gott blev det likafullt, mycket gott dessutom. Fisken serverades med Nuoc cham dippsås, risnudlar, rostade jordnötter (rosta i en het panna och hacka fint) och supergoda inlagda morotsstrimlor.

I fiskreceptet ingår galangal ( hör till familjen ingefära och påminner om den) men det hade jag inte hemma. Därför tog jag lite mer färsk ingefära än det står i receptet.

Hanoistekt hälleflundra

750 g hälleflundra ( jag tog torsk)

3 msk fisksås

1 tsk salt

1 tsk peppar

rapsolja till stekning

2, 5 cm galangal

5 cm ingefära

1 tsk mald gurkmeja

1/2 dl hackad dill

1. Skär fisken i kuber, ca 2 1/2 cm i storlek.

2. Blanda fisk, fisksås, salt och peppar i en skål. Ställ i kylskåp och låt fisken marinera i 2 timmar.

3. Häll olja i en wook eller en hög och vid stekpanna. Lägg i fint skivad galangal, hackad ingefära och gurkmeja. Rör om. Tillsätt fiskkuberna och stek ca 5 minuter på medelvärme eller till dess att fisken är genomkokt. Rör om då och då. Blanda i dill innan servering.

Fisk, Hanoistekt!

Nuoc cham dippsås

125 g råsocker

2 1/2 dl hett vatten

1 1/4 dl fisksås

1 msk vit risvinäger

6 cl limejuice

2-4 röda chilifrukter i ringar

3-4 skivade vitlöksklyftor

1. Lägg sockret i en skål, häll hett vatten över och rör om tills sockret är löst.

2. Tillsätt de andra ingredienserna och låt kallna till rumstemperatur.

3. Dippsåsen kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 7 dagar.

Nuoc cham dippsås!

Inlagda morotsstrimlor

4 stora skalade morötter

4 msk vit risvinäger

1 3/4 dl kallt vatten

1 msk råsocker

1 nypa salt

1 salladslök i strimlor

1 röd chili i tunna skivor

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 nypa salt

2-3 msk thaibasilika och koriander

1. Blanda vinäger, vatten , socker i en stor skål med en nya salt.

2. Strimla de skalade morötterna, hacka vitlök, skiva chili och salladslök och blanda ner det tillsammans med de färska örterna.

3. Ställ kallt 2-3 timmar, sila bort vätskan och servera. Passar till alla former av asiatisk mat. Morötterna blir verkligen supergoda!

Godaste morötterna!

Recepten kommer från boken ” Det vietnamesiska köket” skriven av Jackum Brown.