Halloumi- och kycklingsallad

När vi nyss var i Stockholm åt vi en god sallad med bland annat stekt halloumi, pesto, avocado och parmesan. Ikväll kände jag för att göra något liknande men med kycklingbitar också.

Jag började med kycklingen eftersom den skulle få ligga i marinad några timmar.

 

Kyckling

2 stora kycklingfiléer

1/2 lime

1-2 msk hoisinsås

salt, chiliflakes

 

1. Jag började att dela kycklingen i mindre bitar. Den kryddade jag med salt och chiliflakes.

2. Sedan lade jag den i en skål och pressade över lime och hällde på hoisinsåsen.

3. Kycklingen fick stå i marinaden cirka 2 timmar. Jag rörde runt emellanåt.

4. Häll av vätskan genom ett durkslag och stek kycklingen i rapsolja till dess att den är klar.

Stekt halloumi

1/2 lime

flytande honung

1. Dela halloumin i skivor.

2. Häll rapsolja i en stekpanna och lägg i osten.

3. Ringla honung över och pressa limesaften.

4. Stek på båda sidor till dess att osten fått fin färg och mjuknat.

 

Bottna en djuptallrik med sallad, ruccola och sockerärtor. Lägg på osten och kycklingen. Några bitar vattenmelon passar bra till.

För att piffa till rätten extra kan man göra vitlöksbröd att servera till. Lite rostade pinjenötter och/ eller knaperstekt smulad bacon skulle nog också ha smakat gott till.

 

 

Entrecote med persilje- och vitlökssmör

För ett tag sen köpte jag mycket fint kalvkött. När jag tog hand om det skivade jag upp entrecoten innan den vakuumpackades och hamnade i frysen.

Tre av dessa skivor fick tina och kryddades sen med salt och svartpeppar och stektes i rapsolja och smör, 2-3 minuter på varje sida.

Till köttskivorna åt vi ugnsstekta potatishalvor kryddade med salt, svartpeppar, timjan och rosmarin.

Stekt halloumi, majs och lite sallad fick också plats på tallriken.

Ett kryddsmör med vitlök, persilja och salt blev pricken över i. Gott så det förslog på lördag kväll.

image
En tallrik med tomat, paprika, halloumi, potatishalvor, majs och 1/2 entrecoteskiva med kryddsmör.

Krämig, snabb och smakrik!

image

Pastadags igen. Skruvarna kokades till lagom tuggmotstånd. Medan pastan rann av smälte jag en klick smör i kastrullen.
Därefter hackade jag i chilistark halloumi. En skvätt grädde, lite svartpeppar och persilja rörde jag också i.
Klart för pastan att hällas tillbaka och blandas med såsen.
Riv mycket parmesan över precis innan servering.

Lunchen är serverad!

Baconlindad halloumi, nytt för mig.

image
Potatissalladen innan den lades i foliepaket.
image
Mycket smått och gott!
image
På grillen.

 

 

image
Ta för er!

Under midsommarhelgen grillade vi precis som så många andra. Förutom den klassiska sill-lunchen var det grillat som gällde. Vädret var strålande och maten smakade toppen.

Varm potatissallad
Små kokta, skalade färskpotatisar blandades med olivolja, lite citron, finhackad färsk citrontimjan och oregano. Jag skar i salladsärtor, röd paprika, tomater och rödlök. Lite salt och svartpeppar på. Ner i foliepaket och på grillen till dess att den var lagom varm.

Halloumi på grillen
Jag delade en ost i 8 bitar och lindade en skiva bacon runt varje del. De fick ligga på grillen till dess att baconet var knaprigt.

Rödbetor
Rödbetorna kokades mjuka och lades sedan i foliepaket med honung, salt och en aning olivolja. Foliepaketen fick ligga på grillen tills det var genomvarmt.

Dessutom grillades champinjoner, smålökar, majs och grön sparris. Allt detta och en fräsch sallad serverades till den dubbelmarinerade fläskfilén gästerna hade med sig.

Grillpremiär på altanen med en enkel tallrik blandat.

Vädret var ljuvligt denna onsdag kväll när jag kom hem från jobbet. Eftersom gräset hade växt kämpahögt var det dags att klippa det för första gången den här säsongen.

När det var klart sög det rejält av hunger i magen. Färdig potatisgratäng med massor av riven prästost på. Chorizo, majskolv, blomkål och halloumi på grillen gick hyfsat snabbt och lätt att laga till. Det smakade gott ute på vår nya altan….det blev grillpremiär där ute!

 

image
Färglöst men smakrikt!

Snabba risnudlar med mycket godsaker i.

I kylen fanns både den goda smakrika kyckling vi åt av häromdagen samt halloumi kvar. Jag gjorde en enkel och framför allt snabb wok av det.

Snabb wok!

Jag började att koka risnudlar. Medan de kokade fräste jag hastigt kycklingen (sen tidigare kryddad med chili, ingefära, vitlök, lime och honung), hackade salladsärtor, salladslök, röd paprika lite tomat och röd lök och hade i. Precis innan det var klart lade jag i halloumin i bitar och 1 msk oystersauce, 1/2-1 msk japansk soja och en skvätt vatten. Det fick snabbt koka ihop, sedan blandade jag med risnudlarna och en rejäl näve ruccola. Mycket snabbt och gott!

Önskemat

Torsdag kväll men det känns som fredag eftersom det är ledigt imorgon. Sonen önskade sig stekt halloumi med proscuitto till middag den här skärtorsdagskvällen och jag hade ingenting emot lite plockmat ikväll.

Skärtorsdagsplock.

Halloumin stektes i smör och olivolja och precis innan den togs ur pannan ringlade jag lite honung och pressade limesaft över. Jag gjorde även en tomat- och löksallad samt vitlöksbröd.

Tomat- och löksallad.

Salladen bestod av körsbärstomater delade i klyftor, finstrimlad röd lök, hackad basilika och lite balsamicocreme.

Vitlöksbröd.

Till vitlöksbrödet skivade jag grekiskt lantbröd. Sen smälte jag smör, rev ner en vitlöksklyfta och hackade i lite koriander. Kryddade med chiliflakes och en aning flingsalt. Med hjälp av en brödpensel spred jag ut det på brödet. Sist av allt toppade jag med lite riven mozarella.

Medan brödet fick fin färg i ugnen stekte jag osten.

Sen var det bara att njuta av maten!

Sallad, proscuitto, halloumi och vitlöksbröd!

Nu firar vi Tet, draken får lämna över till ormen.

I år har vi tur att det vietnamesiskt nyåret, Tet, infaller precis under en helg. Det innebär att vi kan fira i dagarna tre.  Första dagen med goda vänner, därefter med släktingar, sista dagen med familjen. Igår firade vi tillsammans med goda vänner. Egentligen borde vi kanske ha ätit något vietnamesiskt men det blev ett plock av både det ena och andra, precis som det brukar vara i vårt hus på fredagar.

En tallrik fylld av godsaker.Vi började med en god hummus gjord på en burk kikärtor, 1 vitlöksklyfta, pressad citron, olivolja, lite spiskummin, salt, peppar. Mycket gott till hembakat pepparknäcke.

På bordet fanns också ostpaj med chili, gravad lax, halloumi, breasolachips, sallad och baguetter.

Paj: Ett förgräddat pajskal bottnade jag med 3 dl riven ost. Blandad lagrad och mild. Jag gjorde en äggstanning med 4 ägg, 3 dl grädde, 1 finhackad röd chili, 1 1/2 tsk stött kummin och lite salt. Den hällde jag på osten, sen la jag dit körsbärstomater i halvor och gräddade i 200° cirka 20-30 minuter.

Gravad lax: Den gravade laxen hade mamma fixat. Till den gjorde jag en egen hovmästarsås, enligt mammas recept, förstås.

Breasola torkade jag i ugnen på 175°, i cirka 10 minuter. Halloumin stekte jag i smör med pressad lime och honung på.

Sallad: Romansallad, ruccola, salladsärtor, röd lök och champinjoner.

Baguetter med en örtost och tallriken var komplett!