Min egen gulaschsoppa

En riktigt het god rätt, min egen gulaschsoppa passar bra en kylig dag. Den här soppan har jag lagat till förut också, den gången hade jag cayennepeppar i så den blev het i dubbel bemärkelse. Den här gången skulle jag bjuda på soppan och jag vet att mina gäster inte uppskattar lika stark mat som jag därför var jag försiktig med de starka kryddorna. Soppan är fantastiskt god ändå, underbart god smak! Vilket kött man använder kan man variera, idag hade jag högrev från kalv.

 

Min egen gulaschsoppa (cirka 4 – 5 portioner)

500 g grytbitar, nöt eller älg

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 l vatten

1 1/2 dl krossade tomater

3 msk kalvfond

3/4 köttbuljongtärning

1 tsk stött kummin

1 tsk mejram

2 tsk paprikapulver

1/2 tsk anchochili

4-5 msk tomatpuré

2 röda paprikor

6 små potatisar eller 3 medelstora

salt + ev. cayennepeppar

rapsolja, smör

 

 

1. Putsa och dela köttet i små munsbitar.

2. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt (eller hacka) och finhacka vitlöken.

3. Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Salta försiktigt. Tillsätt löken den sista omgången och flytta över allt till en stor kastrull.

4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kalvfond, buljongtärning och vatten.

5. Tillsätt mejram, paprikapulver, anchochili och finmortlad kummin.

6. Låt allt koka under lock cirka 1 – 1 1/2 timme eller till dess att köttet är mört.

7. Dela och kärna ur paprikan och skär i små tärningar. Tillsätt den när det är ungefär 20 minuter kvar av koktiden. Då tillsätts också skivad rå potatis.

8. Smaka av med cayennepeppar om man vill ha en hetare soppa. Upplever man soppan för tjock kan man späda med lite extra vatten, men ta inte för mycket, då tappar man god smak.

 

Servera med en klick crème fraiche eller vitlöksmajonnäs och en god macka. Vill man istället göra en gryta av det hela reder man av den med lite maizena. Det fungerar bra det också.

 

Det blev rester kvar till en annan dag!

Högrev med potatisgratäng

Bordet är dukat

Ibland kan man få vara lite lat tycker jag, i kväll är jag det. Till den goda högrev jag stekte/ kokade i ugnen igår serverar jag färdig potatisgratäng. Det finns en sort som är riktigt god om man pressar i lite extra vitlök och toppar med riven ost.

Jag gjorde en gräddig sås till köttet också:

Smält smör, rör i någon matsked mjöl och späd med 1/2 – 1 dl av stekskyn ( börja med den mindre mängden och smaka dig fram) samt 2 dl grädde och 1 dl creme fraiche. Låt såsen koka ihop.

Mumsig högrev

Helsmarrig högrev på kylning!

Efter två timmar i ugnen på 175º är min högrev klar. Mör och fin och god! Den har flyttat från stekgrytan till en keramikskål med lagen runt. Fördelen att koka i ugnen och inte på spisen är ju att den mesta vätskan stannar kvar.

Nu har jag satt den på snabbavkylning med mycket kallt vatten runt skålen, alltid viktigt men än viktigare nu när det är rötmånad.

I morgon ska vi få den till middag, möjligen med potatisgratäng till, vilket är sonens favorit.

Hoisinkokt högrev:

Högrev av älg, ca 700 g

50 cl ljus öl

1/2 dl soja

1/2 dl hoisinsås

1 1/2 tsk sambal oelek

1 köttbuljongtärning

1 stor gul lök i bitar

2 stora vitlöksklyftor i mindre bitar

1. Häll  alla ingredienser i stekgrytan.

2. Putsa köttet och lägg även ner det i grytan.

3. Lägg på locket och sätt in i ugnen på 175 º

4. Vänd högreven efter ca 45 minuter. Då får man också en känsla för hur länge det behöver koka i ugnen. Min köttbit fick stanna i ugnen ca 2 timmar sedan var den perfekt!