Marinerat innanlår på grillen

Marinerat innanlår på grillen, det smakar gott en lördagskväll. Med lite annorlunda kryddning i form av bland annat spiskummin och koriander tyckte i alla fall jag och sonen att det blev jättegott. Tillsammans med bakad potatis, halloumi, vitlökssås, kryddsmör, majs och vattenmelon hade vi en middag framför oss som gjorde att vi satt länge vid bordet och njöt av maten.

Innanlår i skivor 8 -10 stycken

Marinad

1 dl rapsolja

1 tsk spiskummin

1 tsk anchochili

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

1 kruka koriander

1 vitlöksklyfta

Riv vitlöken, hacka koriander och blanda med övriga ingredienser i en plastpåse. Lägg i köttet och vänd med jämna mellanrum så att marinaden kommer åt överallt. Låt marinera minst 3 timmar.

 

Kryddsmör

50-75 g smör

1 riven vitlöksklyfta

1/2 – 1 tsk anchochili (smaka av)

salt

pressad citron

Rör ihop smöret med övriga ingredienser. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

 

Vitlökssås

Det här är min vanliga favoritsås. Lika delar creme fraiche och majonnäs. 1 riven vitlöksklyfta, lite pressad citron och flingsalt. Det är allt som behövs!

Lingonkalv

Det blir alltid som små skavrester när man skär kött på skärmaskinen ( i alla fall för mig). Så  i helgen när jag skar till kalvinnanlåret till schnitzlar och rullader blev det lite köttrester kvar som inte var så helt och fint.

Dessutom var den sista biten svår att skära på maskinen, så den fick jag skära i småbitar med hjälp av en helt vanlig kniv istället. Resultatet av detta restkött blev en god köttgryta med lingon.

 

Lingonkalv (ca 2 portioner)

ca 150-200 g kalvinnanlår

1 pärllök

2 dl vatten

1 dl grädde

1 1/2 tsk oxfond

1 liten näve torkade trattkantareller

ca 1/2 msk grönpeppar

salt, svartpeppar

rapsolja

3-4 msk lingon

 

1. Hacka löken fint och fräs den och köttet i rapsolja.

2. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Smula i en liten näve torkade trattkantareller och mortlad grönpeppar.

4. Häll på vatten, grädde och oxfond. Låt koka en kort stund och smaka ev. av med mer kryddor.

5. Sist av allt precis innan servering häller man i några matskedar lingon.

image
En god köttgryta med smak av lingon.

Kalvrullader med salami och soltorkade tomater

Sonen önskade schnitzel som födelsedagsmiddag. Perfekt med tanke på att det i frysen fanns kalvinnanlår. Mormor får laga till schnitzeln, det gör hon så mycket bättre än mig. Men eftersom köttet räckte till mer passade jag på att skiva köttet i tunna skivor och göra rullader av dem.

Jag vet inte riktigt hur mycket köttet vägde men det blev 18 rullader i alla fall. Vissa skivor som var små lade jag två bredvid varandra.

Rullader med tomatfyllning 

ca 18-24 skivor innanlår (kalv)

1 ask philadelphiaost, 175 g

ca 100 g soltorkade tomater i olja

vitlökssalami

2-3 dl creme fraiche

1 dl grädde

1-2 tsk oxfond

rapsolja och smör att steka i

salt, svartpeppar

 

1. Låt de soltorkade tomaterna rinna av och hacka fint. Blanda sedan med osten.

2. Lägg köttet på en skärbräda. Krydda lätt med salt och svartpeppar.

3. Lägg en skiva salami på och en klick av ost- och tomatfyllningen. Rulla ihop och fäst med en tandpetare.

image
Med salami och fyllning innan köttet rullas ihop.

4. Bryn ruladerna, krydda lätt med svartpeppar och eventuellt en aning salt och lägg över dem i en kastrull med resterande ost- och tomatfyllning (ungefär hälften), grädde,  creme fraiche och oxfond. Smaka av med fonden, börja med mindre mängd och ta mer om det behövs. Det får inte bli för salt.

image
Körsbärstomater, kokt pressad potatis passade bra till de goda rulladerna.

5. Låt allt koka en stund till dess att köttet är klart. Det tar inte så lång tid eftersom det är innanlår.