Nattjästa födelsedagsfrallor

Sonen fyllde år och dagen till ära skulle han kliva upp rätt tidigt och gå till tandläkaren….ingen sovmorgon där inte. För att kunna bjuda på lite gofika innan han traskade iväg gjorde jag frallor som skulle jäsa i kylen över natten och sen var det bara att grädda dem när det blev morgon.

Jag använde ett av mina recept jag har här på bloggen men lade till solrosfrön och pumpakärnor.

Sen tänkte jag vara smart och använda muffinsformar (med ballonger på) för att slippa smörja formen…..men se det var inget riktigt smart drag för brödet fastnade lite i formarna.

Så gör inte som jag gjorde den här gången….smörj formen istället för att ta latmansvarianten. Bröden blev dock väldigt goda!

Nattjästa frukostfrallor

1/4 paket jäst

4 dl kallt vatten

1 tsk salt

2 tsk honung

2 dl grahamsmjöl

3 dl dinkelmjöl

3 – 4 dl vetemjöl

2-3 msk solrosfrön och pumpakärnor

smör till muffinsplåten

 

1. Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet. Rör tills jästen löst sig.

2. Tillsätt honung, salt, solrosfrön, pumpakärnor och mjölet. Arbeta ihop till en deg, den blir ganska lös.

3. Smörj en muffinsplåt med 12 fördjupningar och klicka ut den lösa degen med hjälp av en sked. Skölj skeden i vatten så är det lättare. Täck med en fuktig bakduk och låt jäsa i kylen över natten, ca 12 timmar.

4. Sätt ugnen på 250º på morgonen. Ta ut plåten ur kylen och lägg en ostskiva på varje bulle. (Har inte bullarna jäst färdigt, låt dem jäsa en stund i rumstemperatur).

5. Grädda 8-10 minuter mitt i ugnen.

image
Utklickad deg i tolv formar. Inget smart drag visade det sig, bättre att smörja muffinsplåten.
image
En fuktig handduk täcker bröden som är på väg in i kylen.
image
Färdigjästa bröd redo att gräddas.
image
I ugnen med en skiva chiliost.

 

image
Tolv nygräddade frukostfrallor.

 

Mammas semlor

Tid för semlor igen och återigen dags att baka bullar till det. Som vanligt använder jag min mammas recept som jag har följt i minst trettio års tid. Goda fluffiga och inte torra alls. Precis som i hennes recept på lussebullar är det olja istället för smör i degen. Bästa semmelbullarna som finns.

Idag halverade jag receptet och bakade på enbart 25 g jäst. Anledningen till detta är att det alltid brukar bli bullar kvar i frysen som jag hittar när semmelsuget redan försvunnit. Det här året är tanken att vi ska hinna med att äta upp dem.

Jag formade små bullar, tyckte jag. Jag gillar nämligen när man får äta många små semlor istället för en stor. Men när de väl jäst och gräddats var de inte så små längre. Men goda!

 

Mammas semlor (ca 30 normalstora)

50 g jäst för söta degar

1 1/2 dl matolja

5 dl mjölk

1/2 tsk salt

3 tsk kardemumma ( gillar man inte kardemumma kan man säkert hoppa över den)

1 dl socker

14-15 dl mjöl ( ta inte hela mängden mjöl på en gång, en del behövs till utbaket)

 

1. Smula jästen i en bunke.

2. Värm mjölk och olja till 37º och blanda med jästen.

3. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta degen.

4. Låt degen jäsa under en bakduk i 30-40 min till dubbel storlek.

5. Ta upp degen och forma semmelbullar och låt dem jäsa ytterligare 30 min. Antalet beror på hur stora bullar man gör, det är en smaksak.

6. Grädda i ugnen på 225º ca 10 min.

Fyll med mandelmassa och grädde, toppa med florsocker och njut!!!

image
Här ska det jäsas.
image
Femton nygräddade fluffiga bullar.

 

Inte en torr semla så långt ögat (eller gommen) når….

image
En assiett med fyra små minisemlor.

Semlor, åh så gott det är. Framförallt mina hembakade som är fluffiga och goda. Alltså satte jag en deg och bakade ut ett gäng semmelbullar. Det kommer att vara gott att finna i frysen när säsongen närmar sig. Fast jag skulle tro att vi kommer att tjuvsmaka innan fettisdag faktiskt…..

Som jag berättat förut är det ett recept jag har fått av min mamma för länge sen och det fungerar fortfarande alldeles utmärkt. Inte en torr semla så långt ögat (eller gommen) når blir resultatet!

 

Mammas semlor

50 g jäst, gärna för söta degar

1 1/2 dl matolja

5 dl mjölk

1/2 tsk salt

3 tsk kardemumma ( gillar man inte kardemumma kan man säkert hoppa över den)

1 dl socker

13-15 dl mjöl ( Ta inte hela mängden mjöl på en gång, en del behövs till utbaket. Jag tror att det gick åt 14 dl sammanlagt idag.)

 

1. Smula jästen i en bunke.

2. Värm mjölk och olja till 37º och blanda med jästen.

3. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta degen.

4. Låt degen jäsa under en bakduk i 30-40 min till dubbel storlek.

5. Ta upp degen och forma semmelbullar och låt dem jäsa ytterligare 30 min. Antalet beror på hur stora bullar man gör det är en smaksak.

6. Grädda i ugnen på 225º ca 10 min.

Fyll med mandelmassa och grädde, toppa med florsocker och njut!! ( Vilket vi gjorde samma kväll som baket gick av stapeln…)

image
Degen på jäsning.
image
Minisemlor och normalstora semlor.
image
Nygräddade bullar i olika storlekar.

Kumminfrallor med ost och dinkel

image
Nygräddade frallor!

Gråmulna dagar passar bra till bakning. Goda ostfrallor med dinkel i degen knådades idag. Brödet tog slut snabbt för det gav jag bort till mina snälla grannar som hjälpt mig med ved och gräsmatta!

Dinkelfrallor med ost

5 dl vatten

1 dl rapsolja

50 g jäst

1 tsk salt

2 msk honung

6 dl vetedinkel

7-9 dl vetemjöl

3 tsk stött kummin

1. Värm degvätskan fingervarm (vatten och olja) och blanda med jästen.

2. Rör i salt, honung och kummin.

3. Blanda i mjölet sist av allt. Ta inte hela mjölmängden direkt utan tillsätt lite i taget till dess att degen känns lagom fast. Det är bättre att den är lite för lös, tillsätt bara mer mjöl på bakbordet då.

4. Låt jäsa 30 minuter, baka sedan ut småbröd och låt de jäsa 30 minuter till. Lägg en ostskiva på varje bröd innan gräddning. Jag använde en lagrad ost idag, Norrglimt.

5. Grädda 225º cirka 10-15 minuter.

 

 

Chiliostfrallor

Dagen började med att sonen blödde rejält näsblod. När det lugnat sig och jag inte behövde hjälpa honom mer var jag så pigg så det kändes lämpligt att baka lite frukostbröd.

Några av de nygräddade bröden.

Chiliostfrallor 

1 pkt jäst

5 dl vatten

1/2 dl rapsolja

1 msk flingsalt

2 msk honung

2 tsk stött kummin

3 dl rågsikt

5 dl dinkelmjöl

6-8 dl vetemjöl

chiliost i skivor

 

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt, kummin.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängd och tillsätt mer om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 15 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

Frukostdags!