Försommarbuffè

Helgen som gick firade vi att sonen gått i mål efter att ha studerat på internationellt college i två år. Goda vänner, familj och släktingar hjälpte till att göra dagen fin.

Jag bjöd på en försommarbuffé med lite smått och gott på. Ingen varm mat och tur var väl det med tanke på den värme vädret bjöd på.

Det här bjöd vi på:

  • Rosmarinkyckling med kall sås
  • Prosciutto, salami och gröna oliver
  • Potatissallad med örtdressing (dill, persilja, timjan, vitlök, pressad citron, sötstark senap, salt  och rapsolja) samt rädisor och salladslök
  • Vietnamesiska rispappersrullar, fast utan kyckling, med nuoc cham
  • Risnudelsallad med spenat, gurka och koriander (dressing av kallpressad rapsolja, riven ingefära, honung, lime, chili och salt)
  • Jordnötssås (jordnötter, rapsolja, chili, lime och salt)
  • Vattenmelongazpacho med parmesanchips
  • Olika sorters sötmelon
  • Cashewröra
  • Rosmarinknäcke
  • Brieost
  • Minipannacotta med blåbär (två sorter, vit choklad och kardemumma)
  • Minikladdkakor

Rocky road 2017, brända mandlar, sockerskorpor och kola!

Igår fick jag lite adventsfeeling så jag drog igång lite godispysslande. Först gjorde jag Rocky road.  Sedan blev det brända mandlar, mormors sockerskorpor och en mjölkproteinfri kola. Mycket god!!

Rocky road 2017

200 g mjölkchoklad

200 g mörk choklad

100 g mjölkchoklad med daim

1 påse dumlekolor (29 stycken, jag räknade)

3 dl jordnötter

1 1/2 dl skalade pistagenötter (1 liten påse)

3-4 nävar minimarschmallows

 

1. Smält chokladen i vattenbad.

2. Dela Dumlekolan i mindre bitar och blanda sedan alla ingredienser och bred ut  på en bakpappersklädd plåt, ca 3 cm tjockt.

3. Strö över några extra minimarschmallows.

4. Ställ kallt och skär i munsbitar när det stelnat.

5. Förvara i kylskåp eller på annan sval plats.

Tar de slut innan jul är det ingen fara…det går fort att göra nya….

 

 

 

Rocky Road 2016

Ute är det blåsigt, regnigt och otroligt trist. Men inne är det desto mysigare med alla adventsljusstakar och stjärnor som fått komma fram. Det gör att lusten att förbereda både det ena och andra vaknar.

Rocky Road hör till en av favoriterna på vårt godisbord så det var det första jag satsade på i år. Som vanligt blir det olika varianter och det här året var inget undantag. Jag trodde att jag hade köpt vanliga Dumlekolor men det visade sig vara Dumle Snacks. Det fungerade det också…..här kommer årets recept.

Rocky Road 2016

200 g ljus choklad

200 g mörk choklad 70 %

100 g mörk choklad med flingsalt, 70 %

2 dl skalade pistagenötter

2 dl jordnötter

1 påse Dumlesnacks

några nävar minimarschmallows

 

1. Smält chokladen i vattenbad.

2. Dela Dumlesnacksen i mindre bitar och blanda sedan alla ingredienser och bred ut  på en bakpappersklädd plåt, ca 3 cm tjockt.

3. Strö över några extra minimarschmallows.

4. Ställ kallt och skär i munsbitar när det stelnat.

5. Förvara i kylskåp eller på annan sval plats.

Tar de slut innan jul är det ingen fara…det går fort att göra nya….

 

Brända mandlar hann jag också med att göra!

Jag gjorde också en omgång brända mandlar med kanel när jag ändå var i farten!

Fläskytterfilé med asiatisk touch

Idag testade jag något nytt med en ytterfilé som låg i kylen. Ofta helsteker jag den i ugnen med mycket kryddor men idag stekte jag den i skivor först innan jag hällde över en sås med asiatiska smaker. Det blev annorlunda men mycket gott!

Fläskytterfilé med asiatisk touch

1 fläskytterfilé ca 800 g

1 burk kokosmjölk, 400 g

1 vitlöksklyfta

1/2 dl mangochutney

1 msk japansk soja

1 1/2 tsk sambal oelek

ca 1/2 dl jordnötter

 

1. Dela ytterfilén i centimetertjocka skivor och banka ut dem lätt.

2. Stek dem i smör och krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan över i en ugnsform.

3. Blanda kokosmjölk med chutney, soja, sambal oelek. Skala ingefära och vitlök och riv ner i såsen.

4. Häll såsen över köttet och strö över jordnötterna.

5. Stoppa in i ugnen 200° till dess att det är genomvarmt.

 

Jag serverade med smördegsrullar på högkant med potatis, spenat och massor av riven ost samt en fruktig sallad. Det smakade gott till.

 

 

image
På väg in i ugnen.

Fredagsmys en måndag

I en tid när upplevelsen är att vi nästan aldrig är hemma och lagad mat är en utopi drog vi i bromsen i måndags kväll och satsade på lite fredagsmys, fast det inte var fredag….

Jag hade en färdig pizzadeg i kylen som jag täckte med tomatsås och lite chilisås. Riven prästost på det och hackad grillad kyckling (rester), tunt skivad rödlök, hackad tomat, jordnötter och curry. Lite hackad koriander på toppen blev det också.

Tillsammans med en eld i braskaminen, en film på teven och skönt soffhäng samlade vi energi nog för att orka med veckan som låg framför oss.

 

image
Ant-Man på teven!

En gammal favorit, kyckling satay!

Häromdagen lagade jag till en av våra favoriter.  Kyckling Satay. Ibland gör jag egen jordnötssås men jag har hittat en färdig sort ( Blue dragon) som är jättegod. Hottar man dessutom upp den lite med extra kryddor behöver man definitivt inte göra egen. Receptet räcker till tre personer eller två jättehungriga.

 

Kyckling Satay 

3 kycklingfiléer

1 stor vitlöksklyfta

2-3 cm ingefära

1/2 röd chili

2 dl sataysås

1 dl kokosmjölk

1 knippe färsk koriander

1/2 lime

 

1. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar.

2. Hacka chili och vitlök fint och skala och riv ingefäran.

3. Bryn kycklingen i rapsolja, salta och låt chili, vitlök och ingefära steka med en stund så att det blir mjukt.

4. Häll på sataysås och kokosmjölk och låt allt koka ihop.

5. Pressa i lite limejuice och hacka ner koriander precis innan servering. Gillar man inte koriander kan man ta persilja istället.

6. Servera med risnudlar, äggnudlar eller ris.

 

 

 

 

Gratäng på kycklingresterna

Det blev kyckling och ris kvar sen vi åt av den goda ugnskycklingen häromdagen.

Av resterna gjorde jag en gratäng som smakade toppen.

I botten av en smord ugnsform lade jag riset. Sedan hällde jag över lite majs från frysen och lade dit ruccola. Den kyckling som var kvar delade jag i mindre bitar och lade på även den. I såsen blandade jag ner lite extra grädde innan jag hällde över även den. En näve jordnötter och nyriven parmesan över, därefter skjuts in i ugnen. Med sallad till blev det en god restmåltid.

 

image
Inte världens bästa bild men nog blev det nästan världens bästa restgratäng.

Sega chokladkakor med marshmallows

Ett plötsligt infall fick mig att baka några goda chokladkakor jag gjort tidigare efter Roy Fares recept. Idag ändrade jag lite i receptet, inte mycket men en aning. Dels tog jag lite mer smör än i originalreceptet (gjorde jag nog förra gången också), mer choklad (det gjorde jag också sist) och sedan gjorde jag mindre kakor så det blev många fler….många fler…..

Kakorna får en intensiv chokladsmak och bli härligt sega av alla små goda marshmallows.

Originalreceptet hittar du här: American cookies med marshmallows

Här kommer mitt recept:

Sega chokladkakor

75 g smör

1 1/2 dl farinsocker

1/2 dl strösocker

1 ägg

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

100 g mörk choklad 70%

100 vit choklad med crisp (laktosfri)

2 nävar minimarshmallows

1 rejäl näve jordnötter (kan uteslutas om man vill)

 

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Vispa ihop det rumstempererade smöret med farin- och strösocker. Rör sedan ner ägget.

3. Blanda de torra ingredienserna. Mjöl, kakao, salt och bikarbonat och blanda ner det i  smeten.

4. Hacka chokladen och arbeta in den i degen tillsammans med marshmallows och jordnötter.

5. Är degen väldigt kladdig kan man stoppa in den i kylen en stund ( det gjorde inte jag).

6. Dela degen i 32 delar och rulla kulor.

7. Lägg på bakplåtspapper och platta till kulorna något.

8. Grädda 9-10 minuter mitt i ugnen.

9. Låt kakorna svalna en aning innan man lyfter över dem till ett galler för att svalna helt.

 

Sen är det bara att mumsa i sig tillsammans med kaffe eller varför inte ett glas kall mjölk. Smakar smaskens.

image
En hel burk med härligt sega kakor!

 

Liten buffé

Oj vad dagarna går fort. För att inte tala om veckorna. Knappt en stund hemma, framförallt inte mycket tid att sitta ned och göra ingenting. Då är det viktigt att matlagningen går fort. Därför tackar jag alla snabbmatsrestauranger vi besökt den senaste veckan för alla middagar….

I fredags hade jag i alla fall en son som slutade nian, en av anledningarna till att det varit fullt upp. Eftersom jag visste att det skulle komma några besök lagade jag till en enkel kall buffé, som framförallt passade sonens smak, men som även gick snabbt att laga till.

Kycklingfilé stekt i ugnen kryddad med salt, chiliflakes, honung och lime.

Risnudelsallad med en dressing av pressad lime, honung och hackad röd chili. Med tunt hyvlad gurka, rädisor och hackad färsk spenat.

Jordnötssås mixad av saltade jordnötter, kallpressad rapsolja, röd chili, lite pressad lime och salt.  Jag utgick från 1 1/2 dl jordnötter och tog olja till dess att konsistensen blev lagom. Chili efter smak. Sonen gillade verkligen såsen, den var så ”jordnötig”……enligt honom….

Ostpaj med hjälp av färdigkavlad pajdeg, 2 dl riven hemlagrad hushållsost, 2 dl riven herrgårdsost, 1/2 röd finhackad chili, 1 näve hackad spenat, ett litet knippe hackad basilika och med en äggstanning av 3 ägg, 2 dl grädde, 1 tsk kummin och lite salt.

Dinkelfrallor med torkade blåbär, hackad basilika, finriven parmesan och pinjenötter. Ett av recepten på dinkelfrallor hittar du här. Smaksättningen kan man naturligtvis variera efter smak.

Lite vattenmelon blev pricken över i.

image
Kyckling med hemlagad jordnötssås.

 

Kyckling Satay, igen, så gott och enkelt!

När vi friterade vårrullar under helgen blev det jordnötssås kvar. Vad passade bättre då än att fixa till en Kyckling Satay.

image
En av våra favoriträtter…så gott!

Den här gången använde jag följande ingredienser till två portioner.

2 kycklingfiléer i munsbitar

3/4 burk med färdig sataysås

1 riven vitlöksklyfta

3 cm riven ingefära

1/2 lime, juicen

chiliflakes efter smak

ca 1 – 1 1/2 dl grädde (vi hade ingen kokosmjölk hemma annars hade jag tagit det)

2 msk hackad koriander

 

1. Bryn kycklingbitarna och krydda med salt.

2. Tillsätt vitlök, ingefära och häll på sataysås och grädde.

3. Pressa i lime och chiliflakes och låt grytan koka ihop till dess att kycklingen är klar.

4. Rör ner koriandern precis innan servering tillsammans med ris eller nudlar. Hos oss en blandning av äggnudlar och risnudlar, det var det som fanns i skafferiet.