Glutenfri kladdkaka

Nu håller jag på att förbereda för studentbuffé nästa helg. Sonen har kommit åter från Norge och vi ska fira honom här hemma med släkt och vänner.

Idag bakades en glutenfri kladdkaka i mindre formar. Då kan alla gäster ta en egen form med kladdkaka. Jag tycker att det är fiffigt när man inte riktigt har koll på hur många som kommer, då går det att baka lite extra och ha i frysen. Lätt att plocka fram om det kommer fler gäster än beräknat.

Det här receptet har jag hittat på arla.se. Jag provsmakade en liten kladdkaka och den smakade toppen! Kakan är enkel att göra mjölkproteinfri också, byt smöret mot mjölkfritt margarin. För nöt- eller mandelallergiker så tar man enbart kokosmjöl.

Glutenfri kladdkaka

150 g smör

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl kokosmjöl

1/2 dl mandelmjöl

1 dl kakao

1/2 msk vaniljsocker

2 krm salt

 

1. Smält smöret och låt det svalna något.

2. Vispa ägg och strösocker pösigt. Blanda sedan ner smöret.

3. Blanda alla torra ingredienser i en skål och sikta ner det i äggblandningen.

4. Rör försiktigt.

5. Fördela i mindre formar, 12-20 beroende på storlek, eller i en smord och bröad springform.

6. Grädda i 175° 13-16 minuter för de mindre formarna, lite längre om man väljer att göra en stor kladdkaka. Kakan ska vara ha torkat på ytan men fortfarande vara kladdig i mitten, då är den klar.

7. Servera med vispad grädde och bär. Vaniljglass passar också bra till.

Mjölkproteinfri kola

Det började närma sig årets glöggmingel och en av gästerna klarar inte av mjölkprotein. För att det ska finnas något gott även för henne kokade jag kola på havremjölk. Den blev mycket god, kommer nog att göra den fler år!

Mjölkproteinfri kola

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

3 msk kakao

2 dl havregrädde

2 dl ljus sirap

50 g mjölkfritt margarin

flingsalt (till garnering)

 

1. Smält margarinet i en tjockbottnad kastrull. Blanda ner övriga ingredienser och låt koka ungefär en timme på låg värme.

2. Kontrollera med kulprovet eller använd en sockertermometer och låt kolan koka till 122-123°. Fördela i knäckformar eller häll ut i en form på bakplåtspapper (dela i lagom stora bitar när den stelnat). Strö över flingsalt.

 

Snart har smeten nått 122 grader.

 

wp-image-1476319583jpg.jpg
Kola med flingsalt, för den som inte klarar mjölkprotein (och för alla andra).

Chokladbollar med glögg

Till glöggbuffén i år gjorde jag chokladbollar med lite annorlunda smak. Istället för kaffe använde jag glögg och istället för att rulla dem i pärlsocker eller kokos tog jag smulade pepparkakor. Dessutom använde jag brynt smör. Det gjorde att smaken blev lite speciell och vuxen. Smakade toppen till glöggen!

 

Chokladbollar med glögg

100 g smör

3 dl havregryn

1 dl råsocker

1 krm vaniljsocker

1/2 dl kakao

1/2 krm salt

2 msk glögg

pepparkakor

 

1. Smält smöret i en kastrull. Ta det från värmen när det börjar bli lätt brynt och dofta lite nötigt.

2. Blanda havregryn, kakao, vaniljsocker, råsocker och salt i en bunke.

3. Tillsätt det brynta smöret (ta inte med bottensatsen) och glöggen.

4. Blanda till en jämn smet, ställ svalt så att smeten kallnar.

5. Forma bollar och rulla dem i krossade pepparkakor.

Muggkaka i mikron

Jag har läst och hört att det går bra att göra en snabb kladdkaka i mikron. I en mugg läggs smeten ner och sedan efter någon minut så är det klart.

Idag var det dags att testa. Jag har sett flera recept på nätet, fastnade för ett men tillsatte lite bakpulver för att hjälpa upp kakan lite. Lite chokladknappar åkte också i.

Muggkaka med choklad

3 msk smält smör

3 msk vetemjöl

3 msk socker

3 msk mjölk

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1/4 tsk bakpulver

3-4 msk mörka chokladknappar

 

Blanda alla ingredienser till en slät smet.

Smörj två muggar med smör och häll i smeten.

Kör i mikron ca 1 – 1 1/2 minut. Kakan ska vara lite kladdig. Tiden kan variera, man får testa sig fram eftersom ugnarna kan vara lite olika. För mig tog det 1 1/2 minut för två muggar. Då var den perfekt kladdig.

Serverad med hallon och lite grädde i en skål bredvid fick vi en god dessert på lördagskvällen.

 

Nutella fri från hasselnötter, försök 2

Eftersom både jag och sonen tyckte att det smakade för mycket solroskärnor förra gången jag provade att göra egen nutella beslutade jag mig för att göra ett försök till, men på ett annat sätt.

Den här gången med mandelmjöl istället för solroskärnor. Dessutom fick jag ett tips av en kock som heter Johan att bryna smöret istället för att bara smälta det och att använda kallpressad rapsolja, eftersom det ger en nötigare smak.

Kocktipsen och mandelmjölet gjorde susen. Den blir förstås inte lika slät som den riktiga och smaken inte exakt men sonen gav tummen upp så detta är det recept jag hädanefter kommer att använda mig av. Snabbt går det också….vilket inte är någon nackdel.

 

Hasselnötfri nutella

100 gram mandelmjöl
1/2 dl kakao
50 gram brynt smör
1 dl florsocker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 dl kallpressad rapsolja

Gör så här:
1. Bryn smöret.

2. Blanda de torra ingredienserna (sikta kakaon så att klumparna försvinner), oljan och smöret och blanda samman till en slät, mörk kräm.

3. Om du tycker att krämen blir för tjock – testa att tillsätta mer olja.

Nutella fri från hasselnötter, försök 1.

Eftersom sonen utvecklat allergi mot hasselnötter kan han inte längre äta nutella, något han tycker om att göra någon gång emellanåt. Därför har jag letat recept på nätet som jag nu har testat.

Medan han sitter i en minibuss på väg från tävlingen i Värnamo, har jag gjort ett första försök att tillverka nötfri nutella utifrån ett av de recept med solroskärnor jag hittade på nätet.

Måste dock säga att jag inte blev helt nöjd, då jag tycker att det färdiga resultatet smakade för mycket solroskärnor helt enkelt (men god ändå)…..men jag får vänta till dess att sonen kommer hem så får han fälla utlåtandet. Han är ju nutellaexperten i familjen.

Fast jag kommer nog att försöka med mandel nästa gång om jag får bestämma….

Hasselnötfri nutella

100 gram solroskärnor
1/2 dl kakao
50 gram smält smör
1 dl florsocker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 dl olja med neutral smak

Så gör du:
1. Mixa solrosfröna tills du fått en fin, nästan pudrig konstisens.

2. Tillsätt de torra ingredienserna, oljan och smöret och mixa samman till en slät, mörk kräm.

3. Om du tycker att krämen blir för tjock – testa att tillsätta mer olja.

4. Häll upp krämen i en burk och ställ kallt.

Använd krämen till rostade mackor, desserter eller i kakor.

image
Ett geléglas med nötfri nutella. Ser nästan ut som chokladpudding……

 

Traditionell knäck och kola med flingsalt kokt i järngryta.

I vårt hus är det tradition att koka kola och knäck tredje advent. Så var fallet även i år. Det blev vanlig knäck och sedan kola med flingsalt på toppen. Smakbrytningen mellan den söta kolan och saltet är kanon.

I år hade jag dessutom en sockertermometer att ta hjälp av. Kolan blev perfekt när den nådde 122-123º och knäcken vid 127-128º.

image

Knäck

2 dl grädde

2 dl strösocker

2 dl sirap

ca 1-2 msk smör

Koka socker, sirap och grädde till dess att termometern nått 127º eller det går att forma en kula av smeten. Rör ner smöret och skeda upp smeten i knäckformar.

 

Enkel tårtbotten med kakao

I huset är det 15-årsdag idag. Sonen önskade sig en tårta med botten av choklad.

Det här är en enkel tårtbotten som passar att fylla med valfria godsaker.

 

Tårtbotten med kakao

3 ägg

3 dl socker

75 g smält smör 

1 1/2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

3/4 dl kakao

 

1. Vispa ägg och socker poröst.

2. Smält smöret och blanda det med mjölken. Vispa sedan ner det i äggblandningen.

3. Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Sikta mjölblandningen  i smeten för att slippa klumpar.

4. Rör försiktigt ner i äggblandningen och häll upp i en smord och bröad form.

5. Grädda ca 40 min i 175º.

image
Nygräddad tårtbotten.

 

 

Adventsfika som traditionen bjuder.

Traditionsenligt var det dags för adventsfika här hemma idag på morgonen. Inte fullt lika tidigt som förut, aningen senare numera med en tonåring i huset som gillar att sova ut. Det blev elvafika istället för niofika, det var den enda skillnaden. Vi njöt lika mycket som vanligt av det godsakerna i alla fall.
image

Hembakade tunnbrödmackor (mamma har bakat), våra goda lussebullar och chokladbiskvier som min kusin bakade till mig inför femtioårsdagen. Vi hade tur, några fanns kvar i frysen. Färskpressad apelsinjuice och te serverades också denna 1:a Advent.

Här kommer receptet på de försvinnande goda chokladbiskvierna:

Chokladbiskvier (ca 30 inte så stora)

Bottnar:

150 g mandelmassa

1 äggvita

Riv mandelmassan.

Vispa i äggvitan.

Klicka ut smeten, platta till lite.

Grädda ca 8 min i 175º.

Kräm:
200 g smör

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

2 äggulor

4 msk kakao

Rör ihop. Bred den på de avsvalnade biskvibottnarna. Ställ dem kallt.

Smält sedan 200 g blockchoklad med 2 msk rapsolja. Pensla på eller doppa biskvierna i chokladen!

 

 

 

 

Min sega kolasås till frukt och bär.

image
Färska frukter och bär med seg kolasås.

Cantaloupe i bitar, gröna vindruvor i halvor och hallon varvades i glas med en nykokt ljummen kolasås ringlad över. Mums en söndagskväll!

Katarinas kolasås (lagom till 4 portioner)

50 g smör (går att minska ner eller utesluta om man vill)

1/2 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1/2 dl grädde

1 tsk kakao (ger lite extrasmak, inte så mycket att det bli chokladsås av det hela dock)

Smält smöret och låt allt puttra en stund i en tjockbottnad kastrull. Det går fort, tar inte många minuter, cirka 3-5. Jag höll på att glömma bort att det inte skulle bli kola, så vår sås blev en aning seg, men ack så god……