Auberginerullar med tomatsås

Jag är inne i en period när jag gillar att testa nya saker. Vad det blir handlar förstås om vad som finns hemma just när maten ska lagas. Auberginerullar med tomatsås blev en mycket positiv upplevelse för ett tag sedan.

Jag hade färdig tomatsås kvar i frysen från ett tidigare matlagningstillfälle som jag använde. Har man inte samma tur som jag börjar man med att koka tomatsåsen så att den får gott om tid på sig att ta till sig av alla goda smaker.

Auberginerullar med tomatsås

1 aubergine

1 1/2 dl keso

1 kruka basilika

chiliflakes

2-3 dl tomatsås (recept längre ner)

1 liten burk majs

1 förpackning svarta bönor

100 g valfri svamp

1 mozarella i bitar

nyriven parmesan

 

1. Skiva auberginen i skivor som är ca 5 mm tjocka. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med olivolja och salta lätt. Sätt in i ugnen, 200°, till dess att de blivit mjuka och fått lite färg. De ska gå att rulla.

2. Hacka svampen och stek den under tiden i olja, krydda med flingsalt och svartpeppar eller chiliflakes.

3. Hacka basilikan och blanda med keson. Fördela blandningen på aubergineskivorna och rulla ihop. Lägg i en ugnsform.

4. Låt majs och bönor rinna av och lägg dem och svampen i ugnsformen ovanpå auberginerullarna.

5. Bred ut tomatsåsen, jag använde 2-3 dl (det som fanns i frysen). Men ta gärna mer, det blir bara godare.

6. Riv mozarellan i tunna bitar och fördela ovanpå tomatsåsen. Avsluta med ett rejält lager nyriven parmesan.

7. Servera med nachips och en klick creme fraiche.

 

 

Tomatsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 salladslökar

1/2 röd chili

400 krossade tomater

1 dl vatten

3 msk tomatpuré

1 hönsbuljongtärning

1 nypa socker

olivolja

Hacka lök, salladslök, chili och riv vitlök fint. Låt steka mjukt i olivolja. Häll sedan på tomatpuré, krossade tomater och vatten. Tillsätt buljongtärning och en nypa socker. Låt allt koka länge så att det får en god smak och tjock konsistens.

 

Smörgåstårta med skaldjur

Plötsligt fick jag ett stort sug efter smörgåstårta. Att köpa en hel var inte att tänka på, dessutom fanns inga att få tag i där jag bor så det blev till att göra en egen.

Jag slank in på affären och köpte vetekaka (Polarbröds Jubileumskaka) och skagenröra. Jubileumskakan är delad i förväg i lagom stor kilar så det passade perfekt.

Den första fyllningen jag använde var skagenröra. Andra fyllningen fick bli keso som jag blandade med tomatpesto och den sista fyllningen blev det som var kvar av rödlöksröran från helgen.

På toppen strök jag ut ett tunt lager skagenröra, la ut gurkskivor, äggklyftor och räkor. Kanterna på tårtan täcktes med skivad ost. Den blev verkligen supersmarrig! En tårta som med fördel görs i större format om man är fler som ska äta.

 

Kycklinglasagne

Jag hade tagit upp kyckling ur frysen som skulle bli dagens middag. För att variera mig lite valde jag att göra en lasagne. Av två filéer blev det en stor form lasagne. Den räcker till 4-6 portioner. Allt beroende på hungerläget.

Kycklinglasagne

2 kycklingfiléer

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 salladslökar

anchochili, paprikapulver, salt och svartpeppar

500 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 dl tomatsås (av pizzatyp)

5 körsbärstomater

250 g keso

1 dl creme fraiche

150 g riven ost

persilja/ koriander

 

1. Dela kycklingen i munsbitar och stek i rapsolja. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Hacka lök, vitlök och salladslök fint och stek mjukt.

3. Blanda kyckling och lök. Häll på tomatsås, krossade tomater, hackade körsbärstomater och tomatpuré. Krydda med anchochili och paprikapulver. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. (Vill man gör man som min mormor gjorde och tillsätter en nypa socker också för att lyfta tomatsmaken.) Låt det koka ihop till dess att kycklingen är klar.

3. Blanda keso och creme fraiche.

4. Varva kycklingsås, lasagneplattor och kesoblandningen i flera lager. Toppa med riven ost.

5. Gratinera i 175°, 30-40 minuter till dess att lasagneplattorna är mjuka och den fått fin färg. Eventuellt kan man höja värmen mot slutet.

6. Servera med valfri sallad och gärna lite koriander eller persilja på!

image
En form nygratinerad lasagne.

 

Ostkaka, aningen falsk men god.

Någon gång då och då brukar vi köpa hem ostkaka att äta som en något matigare dessert. Det var längesen nu.  Detta beror på den laktosintolerans som uppdagats i familjen, så nu är det dags att börja göra egen.

Jag letade recept på nätet och såg att äkta ostkaka lagas med hjälp av ostlöpe. Det går ju inte riktigt ihop med min önskan om att det ska vara snabbt och enkelt. Då kom jag ihåg att en arbetskamrat vid något tillfälle bjöd på ostkaka med keso som bas. Den var fantastiskt god.

I gömmorna någonstans finns receptet men naturligtvis hittade jag inte det när det var dags för tillagning. Efter lite googlande hittade jag ett recept som såg enkelt och gott ut. Det beslutade jag mig för att följa…fast jag minskade mängden socker och tog bittermandelolja istället för bittermandlar.

Jag ökade också ugnsvärmen något då ostkakan på bilderna i originalreceptet såg väldigt blek ut. Det jag ändrat från originalreceptet har jag skrivit inom parentes.

 

Ostkaka med keso

3 ägg

3 msk socker (5 msk)

3 dl mjölk (eller grädde eller en blandning)

1/2 dl mjöl

1/2 dl mald sötmandel

500 g keso

några droppar bittermandelolja (eller 2 malda bittermandlar)

 

  1. Smörj en ugnsform.
  2. Vispa ägg och socker.
  3. Mal sötmandel (och ev. bittermandel).
  4. Vispa ner den malda mandeln och vetemjölet.
  5. Tillsätt mjölk, keso och bittermandelolja och vispa ihop.
  6. Häll smeten i formen.
  7. Grädda i mitten av ugnen i 200°C ( 175º) ca 1 timme.
  8. Låt den färdiggräddade ostkakan svalna och servera ljummen med färska bär eller sylt och vispad grädde

 

Ostkaka med grädde och hallon!

Pitabröd med fiskgucka

Hungern påminde om att det var dags för lunch.  det fanns lagom mycket röding kvar för att räcka till fyllning i två nygräddade pitabröd. Jag blandade lika delar creme fraiche och majonnäs, pressad citron, några matskedar keso, hackad ruccola, salt och peppar med den rensade fisken.

När bröden svalnat lite skar jag upp dem och fyllde dem med röran. Sedan åt vi med god aptit.

 

image

Grillpaket med god oströra

I slutet av påskhelgen kom grillen fram och då passade vi på att göra foliepaket med kycklingrester.

 

Som tur var hade vi tortillabröd i frysen så de fyllde jag med följande:

Skivad kokt potatis, skivad kyckling, ruccola och hackad paprika.

 

Detta toppades med en röra gjord på följande ingredienser:

3/4 dl creme fraiche

3/4 dl keso

1-2 msk japansk soja

ca 1 dl riven ost med smak

Blanda ihop allt och smaka av med flingsalt och chiliflakes.

15-20 minuter på grillen och paketen var redo att ätas upp!

image
Färdig att rullas ihop och slås in i folie.

Tunnbrödrullar deluxe.

Lugn och ro en måndag kväll. Det hör inte till vanligheterna, alltså hann jag laga middag med det där lilla extra.

Sonen önskade nåt med ost, jag ville äta fisk. Det fick helt enkelt bli en kombination.

Jag stekte en fin ädelfisk i ugnen, cirka 30 minuter, 200º. Den kryddades på in- och utsidan med salt och svartpeppar. Sedan stoppade jag in några smörklickar och massor av färsk citrontimjan. Några smörklickar ovanpå fullbordade anrättningen.

image
Dags för ugnen.
image
Basen i tunnbrödrullarna.

Av halva fisken gjorde jag tunnbrödrullar deluxe. På det mjuka tunnbrödet lade jag kokt potatis i skivor, hackad paprika, ruccola och fisk.

Sedan toppade jag med en röra av creme fraiche, riven chiliost, keso och sambal oelek.

image
En god röra som blev härligt krämig efter 10 minuter i ugnen.

Rullarna stoppade jag in i folie och värmde i ugnen på 250º så att de blev helt genomvarma och osten smälte, det tog ungefär 10 minuter.

Det bästa av allt är att halva fisken är kvar. Då kan jag får en knäckemacka med god fisk när kvällssuget sätter in.

Inte blev det någon speciell pingstmat här inte….

En pingsthelg med otroligt fint väder. Som på beställning när det är pingsthelg. Det borde inneburit att grillen skulle ha fått gå varm men jag har knappt lagat nån mat på hela helgen. Anledningen är att jag har målat i stället för att laga mat. Som tur var servade min mamma med både mat och fika, så jag har inte svultit direkt. Visst har jag tur!

Egentligen brukar jag inte måla när det är helgdagar men eftersom jag var ledig var det bara att passa på när vädret dessutom tillät det. Fast idag målade jag bara en stund på morgonen. Sen blev det alldeles för varmt.

Kvällens middag fixade jag själv i alla fall. Det blev två mackor på rostat morotsbröd med keso, hemägg, räkor, pressad citron och chiliflakes. Det fick jag äta själv eftersom sonen ännu inte kommit hem från tävlingarna i södra Sverige. Mycket gott och mättande var det i alla fall även om jag fick äta i min ensamhet!

Till frukost dessa målardagar har jag ätit gröt gjord på grahamsgryn!
image