Pankopanerade, marinerade kycklingschnitzlar

Hösten är här på riktigt, det känns som om den anlände samtidigt som oktober gjorde sitt intåg i almanackan. Hos oss välkomnade vi årstiden med goda kycklingschnitzlar…..eller välkomnade….nu tog jag i så jag nästan sprack…jag hade gärna haft sommar ett tag till…..schnitzlarna var dock välkomna på tallriken. Mycket goda!

Kycklingschnitzlar

3 kycklingfiléer

Marinad

3 msk japansk soja

1 msk ketjap manis

2 msk kallpressad rapsolja

2 msk honung

1 msk sambal oelek

1 liten lime, pressa ur juicen

 

Panering

2 dl panko

salt, svartpeppar

 

1. Blanda marinaden i en plastpåse, ställ i en skål.

2. Skär kycklingen i tvärsöver så att det blir tunna schnitzlar och stoppa ner i påsen.

3. Förslut påsen. Låt kycklingen marinera 2-4 timmar. Vänd den då och då så att all kyckling marineras.

4. Lägg kycklingen i ett durkslag och låt marinaden rinna av.

5. Blanda panko, salt och svartpeppar i en annan plastpåse och skaka runt schnitzlarna.

6. Stek kycklingen gyllene i rapsolja.

 

Vi åt vår kyckling med krämig potatisgratäng, stekt halloumi, vitlökssås och gurka.

 

Potatisgratäng

ca 900 g potatis

1 vitlöksklyfta

1 mozarellaost

2 dl crème fraiche

2 dl grädde

1/2 msk balsamicocreme

riven ost (valfri smak)

salt, svartpeppar

 

1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.

2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och balsamicocreme och häll över potatisen. Strö över ett rejält lager riven ost.

3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.

 

Vitlökssås

Ca 1 dl creme fraiche, 1 msk majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta och pyttelitet pressad citron. Lite flingsalt, sen behövs inte mer.

Smakrik älggryta igen!

En god älggryta passar bra när det börjar bli kyligt på kvällarna igen. När jag lagade den här grytan utgick jag från ett recept jag använt mig av förut. Men som så ofta fanns inte alla ingredienser hemma så jag ändrade lite i det. Gott blev det i alla fall!

 

Älggryta med en aning sting

400 g bogkött

1 köttbuljongtärning

4 dl vatten

1 dl rött vin

1 dl chilisås

3 msk ketjap manis

1 msk japansk soja

1 1/2 gul lök, i skivor

2 stora vitlöksklyftor, hackade

1/2 röd chili, tunt skuren

salt, svartpeppar till köttet

smör till stekning

 

1. Putsa köttet och skär det i kuber. Bryn det tills det får fin färg runt om. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg det sen i en gryta.

2. Bryn lök, vitlök. Lägg det i grytan.

3. Häll i övriga ingredienser och låt koka till dess att köttet är mört, min gryta kokade cirka 2 timmar.

 

Jag serverade grytan med  ris och sallad med min hemgjorda krusbärs- och chiligelé.

Innan serveringen redde jag av grytan och hällde i ca 1 1/2 dl grädde (men det kan man låta bli).

 

 

Grillad kyckling med tilltryckta potatisar

Ofta när jag ska grilla lägger jag det som ska grillas i marinad ett tag innan. Idag var inget undantag. Jag hade kycklingfiléer som jag delat så att det blev fyra tunnare delar. De lades i  marinad 3-4 timmar innan de åkte på grillen tillsammans med tilltryckt färskpotatis, majs och halloumi.

Marinad till kyckling

1/2 dl rapsolja

1/2 dl japansk soja

1 tsk sambal oelek

1 msk ketjap manis

1/2 lime

1 msk honung

Blanda marinaden i dubbla plastpåsar och lägg ner det som ska grillas. Vänd några gånger under marineringstiden så att det goda kommer åt överallt.

 

Tilltryckt potatis

Jag kokade färskpotatis som jag lade på folie och tryckte till med en gaffel. En liten klick smör på varje potatis, lite flingsalt och hackad thaibasilika. På toppen massor av riven parmesan. Sedan vek jag ihop till ett paket och lade det på grillen så att det blev varmt och osten smälte.

Grillad majs, halloumi och lite sallad smakade gott till. Jag serverade också thaibasilikasåsen som var kvar sen vi åt fisk häromdagen.

 

Kyckling med ketjap manis

Idag insåg jag att det var väldigt länge sedan jag lagade mat som jag hunnit blogga om. Den senaste tiden har varit väldigt hektisk så det har blivit mycket snabbmat, korv med bröd och annat som går snabbt. Lite tråkigt men samtidigt befriande….tänk vilken tur att de lösningarna finns.

Kvällens middag var inte speciellt svår att laga till heller. Vi skulle grilla så alla förberedelser gjordes för att laga maten ute. När vi väl kommit så långt kändes temperaturen inte så välkomnande utanför dörren så det blev inomhusmat av det hela istället. Det gick lika bra och blev nästan lika gott…..bara grillsmaken som saknades.

Kyckling, potatishalvor, majskolvar, minipaprika, sparris och halloumi. En liten klick hemgjord vitlökssås vid sidan blev pricken över i.

Så här gjorde jag:

Potatishalvorna stekte jag i ugnen. Jag saltade, klippte över timjan och ringlade olivolja på halvorna. In i ugnen på 200°.

Kycklingfiléerna delade jag tvärsöver på längden så de blev tunnare. Kryddade med salt och penslade med ketjap manis runt om. Sedan stekte jag dem i en stekpanna så de fick fin färg. Därefter lade jag dem i en ugnsform så de fick steka klart bredvid potatisarna i ugnen.

I halva formen med kycklingen lade jag en bit folie. På folien lade jag majskolvar, sparris och minipaprika. På sparrisen och paprikan ringlade jag olja och saltade lätt.

Vitlökssåsen var samma enkla goda variant som jag så ofta gör. Ca 1 dl creme fraiche, 1 msk majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta och pyttelitet pressad citron. Lite flingsalt, sen behövs inte mer.

Sist stekte jag halloumin i bitar i en stekpanna med olja på hög värme till dess att de fått fin färg runt om.

Sen var det bara att äta. Mums!

 

image
Halloumi, majs, paprika och sparris.
image
Kyckling och potatishalvor.

Fläskytterfilé med sonens gratäng

Middagssugna tog vi plats i köket, sonen och jag. Jag fixade köttet och han potatisgratängen. Det fanns fortfarande kvar av det goda kryddsmör arrabbiata så det använde jag mig av när jag stekte köttet. Då fick det god kryddning på ett enkelt sätt.

 

Fläskytterfilé arrabbiata

ca 600 g fläskytterfilé

kryddsmör arrabbiata

2 dl grädde

1/4 köttbuljongtärning

1 tsk ketjap manis

 

1. Putsa köttet och skär det i skivor.

2. Krydda med salt och bryn skivorna i kryddsmöret på båda sidor. Lägg sedan skivorna i en ugnsform.

3. Blanda grädde, buljongtärning, ketjap manis och koka ur stekpannan. Häll sedan såsen över köttet och låt det steka färdigt i ugnen, 200° 15-20 minuter.

 

Sonens potatisgratäng

Här finns inga exakta mått att tillgå. Han gjorde lite som hans mamma brukar göra, tillsatte ingredienser allteftersom.  Ja vad ska man säga? Äpplet faller inte långt ifrån trädet….

Han använde cirka 8 potatisar och skar dem i tunna skivor, saltade och varvade potatisen med riven mozarellost i en smord ugnsform. Därefter blandade han grädde och creme fraiche (ca 4 dl totalt) med två rivna vitlöksklyftor och nymald svartpeppar. Han hällde blandningen över potatisen och avslutade med ett lager riven ost.

In i ugnen 200°, 40-60 minuter.

Till detta serverade vi lättkokt broccoli!

Inte den vackraste rätten, men kryddigt god.

I kylen fanns en halv grillad kyckling och rester av riset sen vi åt vår vietnamesiska lax. Resultatet blev ett stekt ris med lite smått och gott i. Det blev kanske inte den vackraste rätten, men smaken var det definitivt inga fel på.

Jag hackade 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta fint. Sedan stekte jag det mjukt i rapsolja. När löken blivit genomskinlig ökade jag värmen något och lade ner hackad kyckling och risresterna (i riset var det redan salladsärtor, salladslök och koriander). Jag kryddade med 1 msk ketjap manis, 3 krm sambal oelek, anchochili och curry. Några flagor flingsalt strödde jag också över. Sist toppade jag det hela med 1/2 dl hackad koriander.

Det blev mycket kryddigt och gott (men”ovackert”)!
image

 

Rostbiff i marinad

En riktig söndagsmiddag, fast på en lördag. Rostbiff i en god marinad och en krämig potatisgratäng smakade smaskens.

 

Rostbiff

ca 500 g rostbiff av kalv

salt och svartpeppar

 

Marinad

1 dl kinesisk soja

1/2 dl rapsolja

3 msk honung

2 msk balsamicocreme

1 msk ketjap manis

1 tsk sambal oelek

3 vitlöksklyftor

1 kruka timjan

 

1. Krydda rostbiffen med salt och svartpeppar. Stick in en termometer och stek i ugnen till dess att innertemperaturen nått det gradtal man själv vill. (55° blodig, 60° rosa och 70° välstekt).

2. Riv vitlök och klipp timjan, blanda till marinaden och häll den i dubbla plastpåsar. Lägg i den färdigstekta rostbiffen. Lägg svalt och vänd med jämna mellanrum. Låt den marinera minst sex timmar, helst över natten.

3. Skär upp i tunna skivor och servera med potatisgratäng, falsk bearnaise (eller äkta) och sallad.

 

 

Potatisgratäng

8 potatisar

1 vitlöksklyfta

1 mozarellaost

1 1/2 – 2 dl crème fraiche

2-3 dl grädde

salt, chiliflakes

1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.

2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och chiliflakes och häll över potatisen.

3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.

Ugnsstekt älg, så mör att den nästan blev dragen.

image
Långstekt älg med potatisgratäng.

 

image
Snart åker älgsteken in i ugnen.

 

Långstekt älg

50 cl ljust öl

1 köttbuljongtärning

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl ketjap manis

1/2 dl hoisinsås

1/2 dl sweet chilisås

3 vitlöksklyftor

1 gul lök

1 röd chili

5-6 vårlökar

 

 

1. Dela vitlök, gul lök  och chili i mindre bitar och lägg i alla ingredienser i en stor järngryta. Vårlökarna läggs i hela.

2. Sätt in stekgrytan i ugnen, 175º, 2-3 timmar. Ta ut grytan och vänd köttet efter ungefär halva tiden.

3. När köttet är riktigt mört tas det upp och får vila i folie.

4. Såsen gjorde jag av grädde och stekskyn. Smaka av med steksky till dess att smaken blir lagom. Låt såsen koka ihop och red av med lite maizena.

5. Till detta gjorde jag en potatisgratäng med vitlök, parmesan, chiliflakes och grädde.

 

Ytterfilé med sesamfrö och teriyakisås

Jag hade en fin ytterfilé i frysen som jag tog fram och lagade till.

Ytterfilé med teriyaki och sesamfrön

1 fläskytterfilé

1/4 dl ketjap manis

3/4 dl teriyakisås

1 liten pressad lime

sesamfrön

chiliflakes

1. Skiva fläskytterfilén i centimetertjocka skivor. Lägg dem i en ugnsform.

2. Blanda övriga ingredienser och häll det över köttet.

3. Stek i ugnen 200º cirka 20-40 minuter.

4. Servera med ris, nudlar eller som i vårt fall, potatisgratäng med parmesan. En god sallad passar till. Vi hade bara ruccola och körsbärstomater hemma så det blev lite fattigt men gott ändå.

image
Enkelt men ack så gott.

 

Kycklinggryta Satay

Sonen skulle hämtas hem efter utbildning och jag antog att han skulle vara hungrig när vi väl kom hem. Därför förberedde jag middagen så långt det var möjligt innan jag åkte hemifrån. Då var det bara den stund det tog att koka riset innan söndagsmiddagen var klar att servera.

Jag plockade upp två kycklingfiléer ur frysen som fick bli basen i en mustig gryta.

 

Kycklinggryta Satay

2 kycklingfiléer ( Det går att ta mer kyckling utan att öka mängden på övriga ingredienser)

1. Dela kycklingen i munsbitar och fräs den i olja. Salta lätt.

2. Mixa jordnötssåsen.

 

Jordnötssås
2 vitlöksklyftor
3-4 cm skalad ingefära
2 dl jordnötter
1/2 dl ketjap manis
1/4 dl rapsolja
1/4 dl japansk soja
1 1/2 lime, pressad

 

Lägg kyckling och jordnötssås i en gryta och tillsätt:

1 burk kokosmjölk

1 gul paprika i bitar

1 röd paprika i bitar

1/2 dl majs

1/3 röd chili, finhackad

3-4 msk hackad persilja

 

Servera med ris, sallad och ett gott bröd.

 

 

image
Kycklinggryta Satay!