Vietnamesisk Crème Caramel

En av våra favoritdesserter är vietnamesisk crème caramel. Det här receptet har jag hittat i en kokbok vi har med vietnamesiska recept. Trots att det är några moment innan den är klar är den lätt att laga till. Jag gör den inte så ofta som jag skulle vilja men vi äter den i alla fall en gång om året…när det är vietnamesiskt nyår.

Vietnamesisk Crème Caramel

Sockerlag

125 g rårörsocker

1 dl vatten

1. Koka upp rårörsocker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Rör hela tiden till dess att sockret löser sig så att det inte bränner vid. Koka till dess att det karamelliserats till en gyllenbrun sirap.

2. Ta kastrullen från värmen, rör ev ner lite vatten om det blivit för tjockt. Häll upp i sex små formar. Gör en i taget. Vrid dem så att blandningen fastnar på formarnas sidor och botten.

 

Pudding

2 1/2 dl mjölk

2 1/2 dl kokosmjölk

4 ägg

60 g socker

2 tsk vaniljsocker

 

3. Vispa upp äggen i en bunke med strösockret och vaniljsockret.

4. Häll mjölk och kokosmjölk i en kastrull, värm och rör om till dess att man ser att det bildas små bubblor utmed kanten.

5. Häll mjölken i äggblandningen under kraftig vispning.

6. Fördela blandningen i de sex formarna och ställ dem i en ugnsform som till hälften fyllts med vatten. Sätt in i ugnen på 160°, ca 40 – 50 minuter, till dess att blandningen stelnat.

7. Lyft upp formarna ur vattenbadet och låt dem kallna. Lossa försiktigt puddingarna från formarna med en kniv och lägg upp dem på assietter.

 

Topping

kokosflingor

limezest

 

8. Rosta kokos i en torr panna. Tvätt skalet på en limefrukt och riv av det yttersta. Ta inte med det vita.

9. Strö över kokos och limezest och servera.

 

I vattenbad i ugnen.

Asieninspirerad halloumigryta med kokosris

Idag blev jag sugen på att laga till något av den halloumi som fanns i kylskåpet. Då kom jag på att jag för ett tag sen blev jag bjuden på en god stroganoff med halloumi hos en god vän. Så jag bestämde mig helt enkelt för att laga till något liknande men med en asiatisk touch, en asieninspirerad halloumigryta med kokosris.

Jag kokade jasminris till men inte i vatten som jag oftast gör utan i kokosmjölk och vatten. Det blev härligt krämigt och gott vill jag lova. Grytan var snabblagad, den blev klar under tiden riset kokade.

Om jag tänker laga det här igen? Det kan ni lita på, så gott att jag önskar att jag hade själva ätupplevelsen kvar…..tur att det blev mycket rester.

Asieninspirerad halloumigryta med kokosris

Halloumigryta

400 g halloumi

1 1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

10-15 cm purjolök

1 röd paprika

2 tsk nyriven ingefära

knappt 1/2 tsk salt

3/4 tsk anchochili

1 tsk spiskummin

3/4 tsk gurkmeja

1 krm cayennepeppar

400 g krossade tomater

2 tsk tomatpesto (eller tomatpuré)

1/2 dl röda linser

2 dl grädde

1 liten nypa råsocker eller pyttelite honung (valfritt)

1/2 lime

1 kruka koriander

cashewnötter

kokosolja (eller rapsolja) till stekning

 

1. Dela halloumin i små kuber och stek i olja till dess att de är gyllene. Ta upp dem på ett fat.

2. Hacka gul lök, purjolök och finriv vitlök och ingefära. Stek mjukt i olja.

3. Dela paprika i munsbitar och lägg den i pannan tillsammans med okokta röda linser.

4. Häll på krossade tomater och tomatpesto. Tillsätt salt och de andra kryddorna.

5. Låt koka ihop en stund innan grädden tillsätts. Koka ytterligare några minuter till dess att linserna är mjuka och smaka ev. av med mer kryddor. Jag måste erkänna att jag strödde i en liten nypa råsocker, det gav precis det lilla smaktillskott jag saknade. Pyttelite honung fungerar nog också.

6. Lägg i de stekta halloumikuberna, pressa i saften från 1/2 lime och hacka ner en kruka koriander.

 

Kokosris

4 dl kokosmjölk

2 dl vatten

3 dl jasminris

knappt 1/2 tsk salt

Koka upp vätskan med saltet och häll ner riset när det kokar. Låt det puttra under lock på låg värme till dess att riset är klart. Det tar cirka 20 minuter. Rör i kastrullen emellanåt så att inte riset fastnar på botten.

 

Servera halloumigrytan med kokosriset och hackade cashewnötter. Pressa gärna lite extra lime över precis innan servering!

Lök, vitlök, purjolök och ingefära.
Lökhack med paprika och linser.
Snart dags att servera.

Indisk blomkålsgryta

Jag lagade till en gryta med vegetariskt innehåll till middag häromdagen. En mild gryta med indiska smaker som passar perfekt att äta till ett gott bröd. Helst tillsammans med naanbröd, men annat bröd fungerar också. I våra affärer i byn där jag bor fanns inte det att tillgå, däremot hade jag libanesiskt tunnbröd i frysen så det använde jag till serveringen.

 

Indisk blomkålsgryta

1 blomkålshuvud

1 stor potatis

6-7 champinjoner

1 gul lök

kokosolja att steka i (eller rapsolja/ smör)

1 tsk malen kardemumma

1 msk spiskummin

1 msk gurkmeja

1 näve russin

salt

2 1/2 dl mandelmjöl

1 burk kokosmjölk

vatten

1 1/2 dl riven kokos

1 dl hackade cashewnötter

lime

koriander

 

1. Smält kokosoljan i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Tillsätt kardemumma, spiskummin och gurkmeja och låt det brynas på låg värme.

2. Förbered under tiden grönsakerna, blomkålen i buketter, potatisen i tärningar, champinjonerna i kvartar och löken finhackad.

3. Tillsätt lite mer kokosolja och lägg i grönsakerna, salta lätt och låt det bryna en stund.

4. Rör ner mandelmjölet, russinen och häll på kokosmjölken. Låt koka till dess att blomkål och potatis är lagom mjuka. Späd ev. med vatten om det blir för tjockt.

5. När grönsakerna är färdigkokta tillsätts kokos och hackade cashewnötter. Pressa i limejuice och toppa med hackad koriander.

 

Thai-inspirerad kycklinggryta

Häromdagen var det viktigt att vi kunde sätta maten på bordet snabbt när vi kom hem. Tack och lov hade jag tid att tidigare under dagen förbereda middagen. Det fick bli en god thai-inspirerad kycklinggryta att värma medan riset kokade. Den har ganska många ingredienser men är ändå inte krånglig att laga till, resultatet efter allt hackande och annat är en härligt kryddig och god gryta!

 

Thai-inspirerad kycklinggryta

2 kycklingfiléer

2 paprikor

10-12 körsbärstomater

2-3 vitlöksklyftor

1 schalottenlök

ca 4 cm ingefära

citrongräs

kaffir-limeblad

salt

1 tsk curry

2 tsk grön currypaste

1 burk kokosmjölk

1 burk majs

några nävar cashewnötter

färsk finhackad koriander

kokosolja att steka i

 

1. Börja hacka paprikorna, dela tomaterna, finhacka lök och vitlök och riv ingefäran.

2. Stek lök och vitlök mjukt i kokosolja. Tillsätt ingefäran, den gröna currypastan, curryn och låt allt steka ihop (det doftar ljuvligt).

3. Dela kycklingen i munsbitar och tillsätt i lök och kryddblandningen. Salta lätt. Därefter är det dags att tillsätta majs, paprikan och tomaterna.

4. Lägg i krossat citrongräs och kaffirlime-blad och häll sedan på kokosmjölken. (Använd pressad lime i slutet av tillagningen om det inte finns limeblad i skafferiet).

5. Låt det koka ihop till dess att kycklingen är klar och grytan blivit krämig.

6. Sist av allt tillsätts hackad koriander och några nävar cashewnötter.

Gul och röd paprika, schalottenlök, vitlök, riven ingefära, tomater, citrongräs och kaffirlime-blad.

 

I grytan, bara kokosmjölken som saknas.

 

Här åkte nötterna i.
Och sist men inte minst, koriander.

 

 

En god och i vår smak lagom kryddstark gryta!

Kycklinggryta med grön curry

 

En kryddstark kycklinggryta med grön curry och blandade grönsaker smakar toppen. För den som inte gillar stark mat är det bara att minska mängden grön currypasta. Vad gäller grönsaker kan man ta det som finns i kylen, det är alltså en rätt som passar utmärkt när det är dags för kylskåpsrensning.

 

Het kycklinggryta med grön currypasta

blandade grönsaker:

squash, purjolök, gul och röd paprika, champinjoner

2 kycklingfiléer

1 riven vitlöksklyfta

1 msk färsk riven ingefära

1/2 hackad röd chili

3/4 – 2 msk green currypaste ( börja med lite för att hitta en nivå som passar de egna smaklökarna)

2 msk fisksås

1-2 tsk farinsocker

1 burk kokosmjölk

lime

färsk spenat

 

1. Hacka vitlöken fint, strimla kycklingfilén och dela grönsakerna i munsbitar.

2. Fräs currypaste i kokosolja ca 1 minut. Tillsätt kycklingfilén och grönsakerna, låt bryna några minuter innan vitlökshacket tillsätts och får fräsa med en liten stund.

3. Häll på kokosmjölk, fisksås och farinsocker. Låt koka till dess att kycklingen är nästan färdig.

4. Låt puttra till dess att kycklingen är klar, pressa i lime och strö över hackad spenat, koriander eller thaibasilika. Cashewnötter är också gott till.

5. Servera med ris eller nudlar.

Hackad chili, riven vitlök och ingefära.
Blandade grönsaker. Paprika, squash, purjolök och champinjoner.

Favoritdessert i repris

Plötsligt sa det pling i telefonen och ett meddelande kom upp: Deadline imorgon. Det var alltså dags att lämna in nästa recept till vårt lokala magasin. Just då blev jag lite less på mig själv som inte hade koll på det, eller lite less är en underdrift…..

Hur som helst, jag hade tänkt göra något julaktigt eftersom magasinet kommer ut lagom till advent. Problemet var bara att det jag tänkt göra var en dessert som kräver lite engagemang….något som saknades just den här dagen. Då fick det bli en pannacotta med kanelsmak istället. Funkar nog lika bra.

Sonen blev i alla fall glad när han insåg att det vankades dessert så där helt apropå.

Kokospannacotta med kanel och lime

3 – 4 gelatinblad (4 för en fastare pannacotta)

1 burk kokosmjölk, 400 g

3/4 dl grädde

4 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk kanel

1/2 lime

 

1. Lägg gelatinbladen i vatten fem minuter.

2. Värm kokosmjölk, grädde, socker, vaniljsocker och kanel så att det nästan når kokpunkten. (Tycker man att det blir för sött kan man minska mängden socker.)

3. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt fint rivet zest från 1/2 noggrant tvättad lime och färsk pressad limejuice, ta lite i taget och smaka av.

4. Krama ur vattnet från gelatinbladen och rör ner dem. Låt svalna något. Häll sedan upp i portionsglas och ställ svalt till dess att desserten stelnat. Gärna över natten.

5. Hacka apelsin, gärna blodapelsin eller någon annan valfri frukt och lägg på toppen innan servering. Riv över lite limezest. Mums!

 

Matig laxsoppa med smak av Asien

Det var återigen dags att laga ett recept till vårt lokala magasin. Den här gången valde jag en gammal favorit. Eller så särskilt gammalt är inte receptet, jag lagade det första gången i maj 2015. Det är i alla fall en matigt god laxsoppa som mättar fint!

Krämig laxsoppa med smak av Asien (3-4 portioner)

ca 300 g lax i bitar

500 g krossade tomater

1 burk kokosmjölk

1 potatis (medelstor)

1 liten gul lök

2 små morötter

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

2 fiskbuljongtärningar

2-3 cm finriven ingefära ( ta inte med det trådiga)

2-3 torkade kaffir limeblad (eller färsk pressad lime)

smör och rapsolja (till stekning)

koriander eller persilja

 

1. Hacka lök, vitlök och chili fint och stek mjukt på låg värme i smör och rapsolja.

2. Skala morötterna och potatisen och dela i små bitar.

3. Tillsätt de hackade grönsakerna till lökfräset. Häll på krossade tomater, kokosmjölk och lägg i buljongtärningarna.

4. Riv sedan ner ingefära och lägg i de torkade limebladen hela. (Har du inte torkade limeblad går det bra att pressa lite lime i soppan istället, men vänta då till strax innan servering).

5. När potatis och morötter är färdigkokta (vill man att soppan ska bli klar snabbare kan man förkoka grönsakerna i lättsaltat vatten) tillsätter man lätt saltade laxbitar och låter dem ligga i soppan till dess att de är klara. Det tar inte många minuter.

6. Plocka upp limebladen och servera soppan med en klick crème fraiche och hackad koriander (eller persilja).

 

Kyckling i grön curry

Sonen som varit ute på äventyr väntades hem men eftersom jag inte visste om han behövde hämtas med bil förberedde jag en kycklinggryta som skulle gå snabbt att värma. Nu behövdes ingen skjuts, han kom hem ändå så jag kunde koka ris till grytan i lugn och ro. Grytan blir härligt smakrik och en aning stark. Gillar man inte så stark mat tar man den mindre mängden currypaste.

Kyckling i grön curry

400-500 g kycklingfilé

1 stor eller 2 små vitlöksklyftor

2 msk grön currypaste (gillar man inte stark mat börja med lite)

2 – 3 msk kokosolja

1 burk kokosmjölk (ca 4 dl)

2 msk fisksås

2 tsk farinsocker

1/2 lime

1 morot

ca 100 g strimlade bambuskott

1 näve salladsärtor

koriander och/ eller thaibasilika

cashewnötter

 

1. Hacka vitlöken fint, strimla kycklingfilén, skala strimlor av moroten med potatisskalare.

2. Fräs currypaste i kokosolja ca 1 minut. Tillsätt kycklingfilén och låt bryna några minuter innan vitlökshacket tillsätts och får fräsa med en liten stund.

3. Häll på kokosmjölk, fisksås och farinsocker. Låt koka till dess att kycklingen är nästan färdig. Då lägger man i bambuskotten och salladsärtorna.

4. Låt puttra till dess att kycklingen är klar, pressa i lime och strö över hackad koriander eller thaibasilika och cashewnötter.

 

Servera med ris eller risnudlar.

Några ingredienser på skärbrädan.
Gryta på väg!

 

 

Kycklinggratäng

En variant av den vanliga indonesiska kycklinggratäng jag brukar göra blev det denna dag. Jag hade en del rester i kylen som passade bra att laga till dagens lunch av.

Kycklinggratäng

ca 1/2 grillad kyckling

paprika, gul och grön

2- 2 1/2 dl kokosmjölk

1 1/2 dl sataysås

1 tsk riven ingefära

1-2 tsk sambal oelek

rostad kokos

jordnötter

koriander

 

1.Dela kycklingen och paprikan i mindre bitar. Lägg detta i botten på en smord ugnsform.

2.  Blanda sataysås, kokosmjölk, riven ingefära och sambal oelek och häll det över kycklingen och paprikan.

3. In i ugnen 200°, cirka 30 minuter.

4. Rosta kokos i en torr panna och servera tillsammans med ris, jordnötter och nyhackad koriander till gratängen.

 

 

image

Kokospannacotta med kanel och lime

Pannacotta är en av våra absoluta favoritefterrätter. Jag har ett recept som jag ofta gör men idag var jag sugen på att testa något nytt så det fick bli en med kokosmjölk som bas. Serverad med hackad blodapelsin, supergott!

Kokospannacotta med kanel och lime

3 – 4 gelatinblad (4 för en fastare pannacotta)

1 burk kokosmjölk, 400 g

3/4 dl grädde

4 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk kanel

1/2 lime

 

1. Lägg gelatinbladen i vatten fem minuter.

2. Värm kokosmjölk, grädde, socker, vaniljsocker och kanel så att det nästan når kokpunkten. (Tycker man att det blir för sött kan man minska mängden socker.)

3. Ta från värmen. Tillsätt rivet limezest från 1/2 lime och ca 1 tsk pressad limejuice.

4. Krama ur vattnet från gelatinbladen och rör ner dem. Låt svalna något. Häll sedan upp i portionsglas och ställ svalt till dess att de stelnat. Gärna över natten.

5. Hacka blodapelsin eller någon annan valfri frukt och lägg på toppen innan servering. Mums!