Blomkåls- och linsgryta

I kylskåpet fanns det rätt mycket grönsaker, vad passade då bättre än att laga till en blomkåls- och linsgryta med indiska smaker? Ingenting som jag kunde komma på just då, så grytan lagades till. Jag använde min egen garam masala men det är ju en krydda som finns att köpa färdig på affären. Det fungerar minst lika bra.

 

Blomkåls- och linsgryta

1 blomkålshuvud

4-5 salladslökar

1 vitlöksklyfta

4 stora champinjoner

1 röd paprika

1 burk kokta kikärtor

1 burk kokosmjölk

1 – 1 1/2 dl vatten

1 buljongtärning, höns, kyckling eller vegetarisk

1 dl okokta röda linser

1/2 tsk vardera av kanel, mald koriander och spiskummin

1 1/2 msk garam masala

1 msk riven färsk ingefära

1 tsk kokossocker (kan uteslutas)

1/2 lime

1 dl russin

kokosolja eller rapsolja att steka i

koriander eller persilja

 

1. Smält kokosoljan i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Tillsätt kanel, spiskummin, mald koriander och garam masala och låt det brynas på låg värme.

2. Förbered under tiden grönsakerna, salladslök i tunna skivor, paprika i bitar, blomkålen i buketter, champinjonerna i kvartar, vitlöken och ingefäran fint riven.

3. Tillsätt lite mer kokosolja och lägg i grönsakerna, riven ingefära, vitlök och kokossocker, salta försiktigt och låt det bryna en stund.

4. Häll på kokosmjölk, vatten och buljongtärning. Tillsätt de okokta linserna. Låt koka till dess att blomkål och linser är klara. Häll i sköljda kikärtor och låt de bli varma. Späd ev. med lite mer vatten om det blir för tjockt.

5. När grönsakerna är färdigkokta tillsätts russin och limesaft pressas över. Blanda ner hackad koriander.

6. Grytan är god att servera till ris eller som den är med ett gott bröd. Rostad kokos, nötter och extra limejuice är gott att toppa med.

Ugnskyckling med mangosås

Häromdagen gjorde jag en jättegod ugnskyckling med mangosås. Jag dammade av ett gammalt recept som fick några små förändringar. Helstekta filéer med en god sås över. Vill man kan man nog lika gärna dela kycklingen i munsbitar, bryna bitarna och hälla såsen över och låta den koka ihop på spisen. Då blir det en god kycklinggryta istället.

Ugnskyckling med mangosås

Kyckling 

4 kycklingfiléer

1/2 lime

salt

Sås

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

1/2 hönsbuljongtärning

2 tsk japansk soja

1 tsk sambal oelek

2 tsk honung

3 – 4 msk nyriven parmesan

1 riven vitlöksklyfta

Att toppa med

1 – 2 dl riven mozarella

2 – 3 msk hackad persilja

 

1. Salta kycklingen lätt och pressa saften ur limehalvan över filéerna och lägg dem i en ugnsform.

2. Smula sönder buljongtärningen och blanda den med grädden. Rör sedan ner övriga ingredienser förutom mozarella och persilja.

3. Häll såsen över kycklingen och stoppa in i ugnen, 200° till dess att innertemperaturen är 72°. När det är ungefär 10-15 min kvar strö över riven mozarella.

4. Toppa med hackad persilja.

5. Servera med ris och gott småplock, till exempel färsk spenat, ananas, paprika, tomater och nötter. Mangosås smakar fantastiskt gott till men kycklingen är god utan den också.

 

Lax i foliepaket

Tidigare under sommaren gjorde jag lax i foliepaket som avnjöts i växthuset. Det var alltså rätt länge sen nu, under de stackars dagar runt midsommar som inte var så jättevarma, då gick det att sitta inne i vårt härliga uterum. Inuti folien lade jag en bit bakplåtspapper (eller smörpapper).

Lax i foliepaket

kokt skivad potatis

spenat

tomater

lax  (salt+svartpeppar)

parmesanost

limejuice

lök

Jag skivade potatisen och lade den i botten. Därefter lade jag på ett lager spenat, tomater och lax som jag kryddat med salt och svartpeppar. Jag pressade över lime, rev över parmesan och delade en gul lök till varje paket. Det gav god smak. Vik ihop paketen, bakplåtspapper först och sedan folie och lägg på grillen, eller stoppa in i ugnen.

Ugnsstekt midsommarlax

Midsommarafton och ugnsstekt midsommarlax stod på menyn. Fast egentligen var planen att steka laxen i foliepaket på grillen, tyvärr gick inte det då regnet behagade falla. Alltså fick jag steka den i ugnen men den kryddades på samma sätt som jag tänkt mig när planen att starta grillen fortfarande var aktuell.

 

Ugnsstekt midsommarlax

1 laxbit, ca 400 g, (eller portionsbitar)

hackad dill

1 lime

parmesanost

flytande honung

salt, svartpeppar

Torka av laxbiten. Lägg den med skinnsidan neråt i en ugnsform. Krydda med salt och svartpeppar.

Täck med hackad dill, riv över ett lager parmesanost och pressa lime över laxen.

Lägg små klickar av smör på laxen och ringla honung över. Stek i ugnen, 175°, cirka 20-30 minuter. (Eller lägg laxen i ett foliepaket på grillen).

Jag serverade laxen med potatissallad med currydressing. Till detta en sallad med mozarella, jordgubbar, rädisor och gurka. En klick hemgjord vitlökssås passar utmärkt till.

Vitlökssås

1 dl majonnäs

1 dl creme fraiche

pressad citron

1 riven vitlöksklyfta

salt

 

 

Sommarsallad med kyckling

Jag är inne i en synnerligen intensiv period just nu. Laga mat är inte något som får ta särskilt lång tid. Under veckan kom jag hem en kväll och var väldigt hungrig, öppnade skafferiet och konstaterade raskt att det inte fanns något onyttigt att knapra på där. Alltså hade jag inget annat val än att öppna kylen. Tack och lov fanns där lite grillad kyckling kvar sen helgens middag. Så en sallad fick det bli.

I frysen fanns mango, avokado (riktigt bra även om jag var skeptiskt till en början) och granatäpplekärnor. I kylen grillad kyckling, ruccola, spenat och rädisor.

Kycklingen delade jag i mindre bitar, rädisorna skivade jag. Alla andra ingredienser var redan delade eller så fick de åka i som de var.

Till detta gjorde jag en mycket enkel dressing med lime, honung, chiliflakes, flingsalt och olivolja. I med hackad koriander som stod och började se ledsen ut i köksfönstret, så var middagen färdig att äta.

 

Halloumipinnar med prosciutto

Under påskhelgen gjorde jag en liten buffé med bara några rätter, en av de rätter som fanns med kom till när jag försökte hitta något i kylen som skulle passa de som inte gillar sill….halloumipinnar med prosciutto

Jag delade halloumi i långa pinnar och stekte i smör med honung och lime. Sedan lindade jag in dem i prosciutto och simsalabim…klart att serveras.

Mycket gott och framförallt snabblagat. Testa jag lovar att det smakar gott!

Vietnamesisk Crème Caramel

En av våra favoritdesserter är vietnamesisk crème caramel. Det här receptet har jag hittat i en kokbok vi har med vietnamesiska recept. Trots att det är några moment innan den är klar är den lätt att laga till. Jag gör den inte så ofta som jag skulle vilja men vi äter den i alla fall en gång om året…när det är vietnamesiskt nyår.

Vietnamesisk Crème Caramel

Sockerlag

125 g rårörsocker

1 dl vatten

1. Koka upp rårörsocker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Rör hela tiden till dess att sockret löser sig så att det inte bränner vid. Koka till dess att det karamelliserats till en gyllenbrun sirap.

2. Ta kastrullen från värmen, rör ev ner lite vatten om det blivit för tjockt. Häll upp i sex små formar. Gör en i taget. Vrid dem så att blandningen fastnar på formarnas sidor och botten.

 

Pudding

2 1/2 dl mjölk

2 1/2 dl kokosmjölk

4 ägg

60 g socker

2 tsk vaniljsocker

 

3. Vispa upp äggen i en bunke med strösockret och vaniljsockret.

4. Häll mjölk och kokosmjölk i en kastrull, värm och rör om till dess att man ser att det bildas små bubblor utmed kanten.

5. Häll mjölken i äggblandningen under kraftig vispning.

6. Fördela blandningen i de sex formarna och ställ dem i en ugnsform som till hälften fyllts med vatten. Sätt in i ugnen på 160°, ca 40 – 50 minuter, till dess att blandningen stelnat.

7. Lyft upp formarna ur vattenbadet och låt dem kallna. Lossa försiktigt puddingarna från formarna med en kniv och lägg upp dem på assietter.

 

Topping

kokosflingor

limezest

 

8. Rosta kokos i en torr panna. Tvätt skalet på en limefrukt och riv av det yttersta. Ta inte med det vita.

9. Strö över kokos och limezest och servera.

 

I vattenbad i ugnen.

Asieninspirerad halloumigryta med kokosris

Idag blev jag sugen på att laga till något av den halloumi som fanns i kylskåpet. Då kom jag på att jag för ett tag sen blev jag bjuden på en god stroganoff med halloumi hos en god vän. Så jag bestämde mig helt enkelt för att laga till något liknande men med en asiatisk touch, en asieninspirerad halloumigryta med kokosris.

Jag kokade jasminris till men inte i vatten som jag oftast gör utan i kokosmjölk och vatten. Det blev härligt krämigt och gott vill jag lova. Grytan var snabblagad, den blev klar under tiden riset kokade.

Om jag tänker laga det här igen? Det kan ni lita på, så gott att jag önskar att jag hade själva ätupplevelsen kvar…..tur att det blev mycket rester.

Asieninspirerad halloumigryta med kokosris

Halloumigryta

400 g halloumi

1 1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

10-15 cm purjolök

1 röd paprika

2 tsk nyriven ingefära

knappt 1/2 tsk salt

3/4 tsk anchochili

1 tsk spiskummin

3/4 tsk gurkmeja

1 krm cayennepeppar

400 g krossade tomater

2 tsk tomatpesto (eller tomatpuré)

1/2 dl röda linser

2 dl grädde

1 liten nypa råsocker eller pyttelite honung (valfritt)

1/2 lime

1 kruka koriander

cashewnötter

kokosolja (eller rapsolja) till stekning

 

1. Dela halloumin i små kuber och stek i olja till dess att de är gyllene. Ta upp dem på ett fat.

2. Hacka gul lök, purjolök och finriv vitlök och ingefära. Stek mjukt i olja.

3. Dela paprika i munsbitar och lägg den i pannan tillsammans med okokta röda linser.

4. Häll på krossade tomater och tomatpesto. Tillsätt salt och de andra kryddorna.

5. Låt koka ihop en stund innan grädden tillsätts. Koka ytterligare några minuter till dess att linserna är mjuka och smaka ev. av med mer kryddor. Jag måste erkänna att jag strödde i en liten nypa råsocker, det gav precis det lilla smaktillskott jag saknade. Pyttelite honung fungerar nog också.

6. Lägg i de stekta halloumikuberna, pressa i saften från 1/2 lime och hacka ner en kruka koriander.

 

Kokosris

4 dl kokosmjölk

2 dl vatten

3 dl jasminris

knappt 1/2 tsk salt

Koka upp vätskan med saltet och häll ner riset när det kokar. Låt det puttra under lock på låg värme till dess att riset är klart. Det tar cirka 20 minuter. Rör i kastrullen emellanåt så att inte riset fastnar på botten.

 

Servera halloumigrytan med kokosriset och hackade cashewnötter. Pressa gärna lite extra lime över precis innan servering!

Lök, vitlök, purjolök och ingefära.
Lökhack med paprika och linser.
Snart dags att servera.

Fruktig räkcocktail

Alldeles nyss firade vi in ett nytt år med en god fruktig räkcocktail till förrätt. Jag har lagat den här förut men då som hel sallad. Den här gången gjorde jag i portionsglas istället med en liten annan sammansättning av ingredienserna än sist, men på det stora hela följde jag det recept jag använde då.

Fruktig räkcocktail 

2 avocado

1/2 melon, (jag använde grodskinnsmelon, piel de sapo)

3 konserverade persikohalvor (eller färska om man får tag i det)

2-3 hela mango

1-2 hg räkor med skal

sockerärtor, 10 skidor

1 kruka koriander

1/2 pressad lime

1 liten chili, hackad

lite salt

1. Skala räkorna, dela melon, persikor, mango, sockerärtor och avocado i bitar, hacka koriander och chili.

2. Blanda allt samt pressa över lime samt smaka av med lite salt.

För oss räckte det till 6 förrättsportioner. Till huvudrätt serverades teriyakilax med en god nudelsallad. 

Till dessert blev det skumtomtepannacotta och godisglass!

 

Ingefärslax med ljummen potatissallad

I kylskåpet hade jag lite dressing kvar sedan jag gjorde halloumisalladen, den använde jag som krydda till laxen. I frysen fanns en bit lax kvar alldeles lagom till två personer. Har man en större laxbit går hela satsen dressing åt.

 

Dressing (räcker till lax för 4-6 personer)

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta, riven även den

1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

Lägg laxen i en ugnsform och krydda med salt. Pensla på dressingen och stek laxen på 175º 15-20 minuter.

Potatissallad

Koka fin färskpotatis med dillstjälkar i vattnet.

Förbered dressing under tiden av kallpressad rapsolja, balsamicocreme, pressad citron, lite salt och svartpeppar. Jag använde ca 3/4 dl olja, 1 msk balsamicocreme och en skvätt pressad citron.

Hacka ruccola, spenat, dill, persilja och timjan.

Skär rödlök i fina strimlor och rädisor i tunna skivor.

Blanda ihop allt när potatisen är färdigkokt. Låt stå en stund för att dra åt sig av smakerna och servera ljummen till laxen.

 

Laxen med den goda dressingen innan den åkte in i ugnen.
Ingredienser till potatissalladen.