Blomkåls- och linsgryta

I kylskåpet fanns det rätt mycket grönsaker, vad passade då bättre än att laga till en blomkåls- och linsgryta med indiska smaker? Ingenting som jag kunde komma på just då, så grytan lagades till. Jag använde min egen garam masala men det är ju en krydda som finns att köpa färdig på affären. Det fungerar minst lika bra.

 

Blomkåls- och linsgryta

1 blomkålshuvud

4-5 salladslökar

1 vitlöksklyfta

4 stora champinjoner

1 röd paprika

1 burk kokta kikärtor

1 burk kokosmjölk

1 – 1 1/2 dl vatten

1 buljongtärning, höns, kyckling eller vegetarisk

1 dl okokta röda linser

1/2 tsk vardera av kanel, mald koriander och spiskummin

1 1/2 msk garam masala

1 msk riven färsk ingefära

1 tsk kokossocker (kan uteslutas)

1/2 lime

1 dl russin

kokosolja eller rapsolja att steka i

koriander eller persilja

 

1. Smält kokosoljan i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Tillsätt kanel, spiskummin, mald koriander och garam masala och låt det brynas på låg värme.

2. Förbered under tiden grönsakerna, salladslök i tunna skivor, paprika i bitar, blomkålen i buketter, champinjonerna i kvartar, vitlöken och ingefäran fint riven.

3. Tillsätt lite mer kokosolja och lägg i grönsakerna, riven ingefära, vitlök och kokossocker, salta försiktigt och låt det bryna en stund.

4. Häll på kokosmjölk, vatten och buljongtärning. Tillsätt de okokta linserna. Låt koka till dess att blomkål och linser är klara. Häll i sköljda kikärtor och låt de bli varma. Späd ev. med lite mer vatten om det blir för tjockt.

5. När grönsakerna är färdigkokta tillsätts russin och limesaft pressas över. Blanda ner hackad koriander.

6. Grytan är god att servera till ris eller som den är med ett gott bröd. Rostad kokos, nötter och extra limejuice är gott att toppa med.

Tomatsoppa med kokos och röda linser

Jag hade lite krossade tomater och kokosmjölk kvar i kylen sen tidigare matlagande. Det fick bli basen i en god het soppa. Tillsammans med quesadillas eller dubbla ostmackor får man en mättande måltid för 1-2 personer.

Tomatsoppa med kokos och röda linser

1 schalottenlök

1 salladslök

1/2 dl okokta röda linser

1/2 – 1 msk riven ingefära (4-5 cm)

2 1/2 dl krossade tomater

2 dl kokosmjölk

1/2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 tsk japansk soja

1 tsk honung

svartpeppar

1. Hacka schalottenlök och salladslök. Stek mjuk i kokosolja eller rapsolja.
2. Tillsätt linserna, riven ingefära, buljongtärning, krossade tomater, kokosmjölk och vatten. Ta inte all riven ingefära på en gång, smaka av när soppan kokat en stund för att få lämplig hetta efter de egna smaklökarna. Med all ingefära bli det ett härligt tryck i soppan!
3. Låt det småkoka till dess att linserna är mjuka. Tillsätt honung, soja och smaka av med pressad i lime, svartpeppar och ev. lite salt.
4. Servera med en klick crème fraiche och hackad koriander.

Asieninspirerad halloumigryta med kokosris

Idag blev jag sugen på att laga till något av den halloumi som fanns i kylskåpet. Då kom jag på att jag för ett tag sen blev jag bjuden på en god stroganoff med halloumi hos en god vän. Så jag bestämde mig helt enkelt för att laga till något liknande men med en asiatisk touch, en asieninspirerad halloumigryta med kokosris.

Jag kokade jasminris till men inte i vatten som jag oftast gör utan i kokosmjölk och vatten. Det blev härligt krämigt och gott vill jag lova. Grytan var snabblagad, den blev klar under tiden riset kokade.

Om jag tänker laga det här igen? Det kan ni lita på, så gott att jag önskar att jag hade själva ätupplevelsen kvar…..tur att det blev mycket rester.

Asieninspirerad halloumigryta med kokosris

Halloumigryta

400 g halloumi

1 1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

10-15 cm purjolök

1 röd paprika

2 tsk nyriven ingefära

knappt 1/2 tsk salt

3/4 tsk anchochili

1 tsk spiskummin

3/4 tsk gurkmeja

1 krm cayennepeppar

400 g krossade tomater

2 tsk tomatpesto (eller tomatpuré)

1/2 dl röda linser

2 dl grädde

1 liten nypa råsocker eller pyttelite honung (valfritt)

1/2 lime

1 kruka koriander

cashewnötter

kokosolja (eller rapsolja) till stekning

 

1. Dela halloumin i små kuber och stek i olja till dess att de är gyllene. Ta upp dem på ett fat.

2. Hacka gul lök, purjolök och finriv vitlök och ingefära. Stek mjukt i olja.

3. Dela paprika i munsbitar och lägg den i pannan tillsammans med okokta röda linser.

4. Häll på krossade tomater och tomatpesto. Tillsätt salt och de andra kryddorna.

5. Låt koka ihop en stund innan grädden tillsätts. Koka ytterligare några minuter till dess att linserna är mjuka och smaka ev. av med mer kryddor. Jag måste erkänna att jag strödde i en liten nypa råsocker, det gav precis det lilla smaktillskott jag saknade. Pyttelite honung fungerar nog också.

6. Lägg i de stekta halloumikuberna, pressa i saften från 1/2 lime och hacka ner en kruka koriander.

 

Kokosris

4 dl kokosmjölk

2 dl vatten

3 dl jasminris

knappt 1/2 tsk salt

Koka upp vätskan med saltet och häll ner riset när det kokar. Låt det puttra under lock på låg värme till dess att riset är klart. Det tar cirka 20 minuter. Rör i kastrullen emellanåt så att inte riset fastnar på botten.

 

Servera halloumigrytan med kokosriset och hackade cashewnötter. Pressa gärna lite extra lime över precis innan servering!

Lök, vitlök, purjolök och ingefära.
Lökhack med paprika och linser.
Snart dags att servera.