Öl- och hoisinstek med smördegsrulle

Dagen innan sonen skulle åka tillbaka till skolan i Norge blev det en favorittillagning av kalvbog. Öl- och hoisinstek serverat med smördegsrulle. Ner i en stekgryta med alla ingredienser och in med den i ugnen. (Ja, inte smördegsrullen förstås….) Där får den tillagas under flera timmar till dess att köttet är mört och gott. Min stek var frusen när jag stoppade in den i ugnen så den tog förstås längre tid på sig att bli klar än om köttet är tinat. Bäst av allt när det gäller det här sättet att tillaga kött på är att man tar vad som finns hemma. Den här gången blev receptet så här:

 

Öl- och Hoisinstek

600 – 800 g stek, jag hade bog idag.

5 dl porter

3/4 dl kinesisk soja

3/4 dl hoisinsås

1/2 dl chilisås

1 köttbuljongtärning

1 röd chili (pepparfrukt)

3 vitlöksklyftor

1 rödlök

1 gul lök

1 paprika (orange fanns i kylskåpet)

 

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i paprika, chili, lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175°, till dess att köttet är mört och har en innertemperatur på 70-75°. Mitt kött stekte något längre för det föll nästan sönder. Vänd steken några gånger under tiden.

Jag gjorde en sås av steksky, grädde och crème fraiche.

Smördegsrullen gjorde jag så här:

Jag bredde ett lager färskost med smak av paprika över smördegen. Sedan pressade jag över kokt potatis och rev över ett rejält lager med prästost. Därefter rullade jag ihop och penslade med ägg. Sesamfrön , flingsalt och chiliflakes på toppen. In i ugnen 225°, cirka 30 minuter.

Min egen gulaschsoppa

En riktigt het god rätt, min egen gulaschsoppa passar bra en kylig dag. Den här soppan har jag lagat till förut också, den gången hade jag cayennepeppar i så den blev het i dubbel bemärkelse. Den här gången skulle jag bjuda på soppan och jag vet att mina gäster inte uppskattar lika stark mat som jag därför var jag försiktig med de starka kryddorna. Soppan är fantastiskt god ändå, underbart god smak! Vilket kött man använder kan man variera, idag hade jag högrev från kalv.

 

Min egen gulaschsoppa (cirka 4 – 5 portioner)

500 g grytbitar, nöt eller älg

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 l vatten

1 1/2 dl krossade tomater

3 msk kalvfond

3/4 köttbuljongtärning

1 tsk stött kummin

1 tsk mejram

2 tsk paprikapulver

1/2 tsk anchochili

4-5 msk tomatpuré

2 röda paprikor

6 små potatisar eller 3 medelstora

salt + ev. cayennepeppar

rapsolja, smör

 

 

1. Putsa och dela köttet i små munsbitar.

2. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt (eller hacka) och finhacka vitlöken.

3. Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Salta försiktigt. Tillsätt löken den sista omgången och flytta över allt till en stor kastrull.

4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kalvfond, buljongtärning och vatten.

5. Tillsätt mejram, paprikapulver, anchochili och finmortlad kummin.

6. Låt allt koka under lock cirka 1 – 1 1/2 timme eller till dess att köttet är mört.

7. Dela och kärna ur paprikan och skär i små tärningar. Tillsätt den när det är ungefär 20 minuter kvar av koktiden. Då tillsätts också skivad rå potatis.

8. Smaka av med cayennepeppar om man vill ha en hetare soppa. Upplever man soppan för tjock kan man späda med lite extra vatten, men ta inte för mycket, då tappar man god smak.

 

Servera med en klick crème fraiche eller vitlöksmajonnäs och en god macka. Vill man istället göra en gryta av det hela reder man av den med lite maizena. Det fungerar bra det också.

 

Det blev rester kvar till en annan dag!

Köttpaj under lock, en repris!

En favorit i repris blev det till middag idag. Köttpaj under lock. Det tar lite tid att laga till men det är det värt för den är så god. I mitt originalrecept är det älg men till dagens paj använde jag kalvkött.

Köttstuvning

400 g kalvkött till gryta

1 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 röd paprika

1 liten röd chili

2 msk tomatpuré

1 köttbuljongtärning

2 msk hoisinsås

4 dl vatten

2 tsk röd currypasta

salt, svartpeppar

ca 1 tsk torkad timjan (eller färsk men ta då mer)

6 små kokta potatis i bitar

mjöl eller maizena till redning

 

1. Putsa och skär köttet i tärningar och bryn det i smör runt om i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Finhacka lök, vitlök, chili och paprika (i lite större bitar) och låt det fräsa mjukt i smör i en kastrull.

3. Flytta över köttet till kastrullen och koka ur stekpannan med vatten och häll det i kastrullen.

4. Tillsätt resten av ingredienserna förutom potatisen och låt allt puttra till dess att köttet är riktigt mört.

5. När köttet är färdigkokt, red av grytan så den blir krämig och lägg i kokt potatis i lagom stora munsbitar och låt allt bli genomvarmt.

6. Häll över köttstuvningen i  pajskalet och täck med ett pajlock. Dekorera ev. med degbitar i olika form och pensla med ett uppvispat ägg. Stick små hål i locket där ångan kan pysa ut. Grädda cirka 20-25 minuter i 225º.

 

Pajdeg

200 gram smör

6 dl mjöl

3 msk vatten

1/2 tsk salt

Arbeta ihop pajdegen och låt den vila i kylskåp cirka 30 minuter. Kavla ut halva degen och lägg den i en pajform och förgrädda ca 10 minuter i 225º. Den andra halvan kavlas ut till lock och dekoration.

Nu ska köttgrytan kokas.
Färdig köttgryta med potatis i pajskalet.
Locket på!
En portion mycket smakrik och god paj.

Paj med kalkon

När jag lagade till julkalkonen blev det en hel del rester kvar. Jag vakuumpackade lagom stora portioner och frös in. En av de förpackningarna använde jag till en god paj. Med tanke på att jag hade en färdig pajdeg i kylen så det gick snabbt att laga till dessutom. Har man ingen kalkon i frysen går det förstås lika bra att använda kycklingrester.

Fyllning

1 finhackad schalottenlök

150 g färsk spenat

ca 200 g hackad kalkon

1-2 dl riven prästost

5-6 körsbärstomater i halvor

 

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

salt, chiliflakes, cayennepeppar

 

1. I botten på pajskalet lade jag hackad schalottenlök, spenat och kalkon. De halverade körsbärstomaterna och osten sist.

2. Jag vispade ihop äggstanningen och slog den över fyllningen.

3. In i ugnen, 200°, cirka 30 minuter.

Köttpaj under lock, igen!

 

Jag hade en bit älgbog i frysen som det var dags att göra någonting av, förhoppningsvis blir det mer älgkött så småningom. Jag gjorde en god köttpaj med potatis under lock. Den här pajen har jag gjort förut så det var bara att leta reda på receptet och följa det. Jag tog aningen mer hoisinsås denna gång, men det var mest slumpen som gjorde att det blev så.

Köttstuvning

400 g älgbog

1 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 röd paprika

1 liten röd chili

2 msk tomatpuré

1 1/2 msk oxköttsfond

2 msk hoisinsås

4 dl vatten

2 tsk röd currypasta

salt, svartpeppar

ca 1 tsk torkad timjan (eller färsk men ta då mer)

6 små kokta potatis i bitar

ev mjöl eller maizena till redning

 

1. Putsa och skär köttet i tärningar och bryn det i smör runt om i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Finhacka lök, vitlök, chili och paprika (i lite större bitar) och låt det fräsa mjukt i smör i en kastrull.

3. Flytta över köttet till kastrullen och koka ur stekpannan med vatten och häll det i kastrullen.

4. Tillsätt resten av ingredienserna förutom potatisen och låt allt puttra till dess att köttet är riktigt mört.

5. När köttet är färdigkokt, red av grytan så den blir krämig och lägg i kokt potatis i lagom stora munsbitar och låt allt bli genomvarmt.

6. Häll över köttstuvningen i  pajskalet och täck med ett pajlock. Dekorera ev. med degbitar i olika form och pensla med ett uppvispat ägg. Stick små hål i locket där ångan kan pysa ut. Grädda cirka 20-25 minuter i 225º.

 

Pajdeg

200 gram smör

6 dl mjöl

3 msk vatten

1/2 tsk salt

Arbeta ihop pajdegen och låt den vila i kylskåp cirka 30 minuter. Kavla ut halva degen och lägg den i en pajform och förgrädda ca 10 minuter i 225º. Den andra halvan kavlas ut till lock och dekoration.

image
Köttstuvningen i pajskalet.
image
Dekorerat lock penslat med ägg.
Köttpaj med lock!
Nygräddat!

En lunchomelett av den krämiga sorten

Färdigskurna grönsaker hamnade i stekpannan med lite smör. Det var tomater, paprika, chili, lök och salladsärtor. Jag vispade ihop 2 ägg och tog 2 msk grädde (istället för vatten) samt en nypa salt, äggsmeten hällde jag över grönsakerna. När omeletten nästan var klar strödde jag över rikligt med riven ost och persilja. Sedan åt jag med god aptit.

image

Torsdags-soppa som passar när som helst!

image
Alla ingredienser förutom chili, buljong, grädde och kryddor.

Till gårdagens middag fick vi en god och enkel soppa.

1 morot, 1 lök, 1 vitlöksklyfta och 1 potatis delas i mindre bitar och kokas mjuka i 5 dl hönsbuljong.

Strax innan de kokat klart lägger man i 1 röd paprika, även den i mindre bitar samt 1/4 hackad röd chili.

När det fått koka med en stund mixar man soppan slät men ta inte all buljong. Låt cirka 1 – 1 1/2 dl vara kvar.

Häll därefter i samma mängd grädde, alltså 1 1/2 dl och mixa soppan ännu en gång. Smaka av med salt och anchochilipulver.

Servera genast med en klick creme fraiche  samt mjukt tunnbröd med en lagrad ost som fått smälta i ugnen. Gott vilken dag som helst, det behöver inte vara torsdag.

image
Klar att äta med en klick creme fraiche
image
Tunnbröd med lagrad ost.
image
Och till dessert, ostkaka med grädde, hallon och svarta vinbär.

Sötpotatissoppa

Här kommer receptet på en soppa som passar utmärkt till brödet jag tipsade om igår. Både vi själva och våra gäster åt med god aptit. En av mina gäster sa att jag hade överträffat mig själv…det var ett riktigt fint betyg!

Rykande het och god soppa!

 

Sötpotatissoppa (räcker till ca 4 portioner)

1 sötpotatis

1 stor morot

1/2 röd paprika

4 potatisar (små)

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd chili

7 1/2 dl hönsbuljong

1 1/2 dl grädde

lite extra chiliflakes och ev salt

fetaost 150 g

1/2- 1 dl creme fraiche

 

1. Skala och dela grönsakerna i mindre bitar.

2. Rosta sötpotatis,lök, vitlök och paprika i ugnen tillsammans med den hackade chilin.

3.Koka potatis och morot i hönsbuljong.

4. Mixa grönsakerna med en del av hönsbuljongen. Använd inte all buljong utan börja med några deciliter. Fyll på allteftersom till dess att soppan får den konsistens du vill ha.

5. Häll soppan i en kastrull igen och blanda i grädden, smaka av med salt och extra chiliflakes eller färsk finhackad chili.

6. Servera rykande het med fetaoströra gjord på creme fraiche, fetaost och svartpeppar.

Het färs och ris

I min middagsplanering den här veckan stod det rester….det blev det inte. I stället stekte jag färs och sen fick vi ris med en massa småplock till. 

Jag stekte älgfärs, 1 finhackad lök och 1 hackad vitlöksklyfta i olivolja. Kryddade med 1/2 röd chili i ringar, paprikapulver, cayennepeppar, etiopisk peppar och salt. Lite köttfond, vatten och tomatpuré fulländade färsen.

Följande tillbehör hade vi idag:  ris, majs, ananas, gurka, tomater, romansallad, ruccola, jordnötter, creme fraiche och sockerärtor.

Nasi goreng

I kväll blev det indonesisk pytt till middag, Nasi goreng, en av mina favoriter.  Eftersom det är en pytt blir det lite man tager vad man haver av det hela.  

Nasi goreng

I kväll använde jag:

1/2 grillad tärnad kyckling, 100 g räkor, kokt ris ca 2 portioner.

1 röd paprika, 1 grön paprika, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1/2 chili. Allt finhackat.

riven ingefära,  saften från 1/2 lime

curry, paprikapulver

1 msk ketjap manis, 1- 2 msk ostronsås, 1-2 msk japansk soja

omelette på tre ägg, lite vatten och salt (strimlas).

1. Börja steka paprika, lök, vitlök och chili mjuka i olivolja.

2. Riv i ca 3 cm ingefära, lägg i den tärnade kycklingen och riset. Låt det steka en stund.

3. Krydda med curry och paprikapulver och häll på kejap manis, ostronsås och soja.

4.Låt det koka ihop snabbt och pressa över limejuicen och smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Stek hastigt omeletten i en annan panna, strimla den och blanda ner den och räkorna sist av allt.

6. Strö över lite koriander innan servering.