Värmande eggnog

Sista dagen 2018 tog vi en lång promenad. När vi kom hem gjorde vi en god och värmande eggnog. Den mycket goda drycken fick oss att börja fundera av vilken anledning det blir så långt mellan gångerna att det lagas till.

Tillsammans bestämde vi i alla fall att detta ska bli tradition vid jul, nyår, påsk…ja när som helst! Vi hade mörk rom i vår eggnog, men det fungerar med whiskey, konjak, bourbon eller något annat gott också. Eller så gör man en alkoholfri variant.  Drycken går att dricka både kall och varm!

Värmande eggnog

4 dl mjölk 3%

2 dl grädde

1 kanelstång

1 vaniljstång

1 krm malen muskot

3 äggulor

1/2 dl strösocker

1/2 – 1 dl mörk rom (t.ex Plantation)

1. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ur fröna. Rör ner både frön och vaniljstång i en kastrull med mjölk, grädde, kanelstång och muskot. Koka upp under omrörning.

2. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt i en bunke.

3. Sila bort kanel- och vaniljstång från mjölkblandningen och vispa ner den varma kryddmjölken i äggsmeten.

4. Sätt tillbaka det hela på spisen och vispa hela tiden till dess att blandningen tjocknar. Nu får det inte koka.

5. Ta från värmen, blanda ner rom efter smak och häll upp i glas. Toppa med mald kanel.

 

Chokladpannacotta x 3 till nyårsafton

Det föll på min lott att göra desserten till nyårsafton. Valet föll på pannacotta. Det blev tre sorter, en med mörk choklad, en med ljus choklad (och daimhack) samt sist en med vit choklad, men alla i samma glas, lager på lager. Jag använde mitt vanliga grundrecept och sen gjorde jag grundsatsen tre gånger med olika chokladsorter som smaksättning varje gång. Det tog några timmar att göra eftersom varje lager behöver stelna innan nästa hälls på.

Det blev 15 efterrätter med ungefär 1/2 dl av varje pannacottasort. Då får det plats färska bär eller någon slags bärsås i glasen också!

Grundrecept pannacotta

3 blad gelatin

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

4 msk socker

1 tsk vaniljsocker

smaksättning 1: 100 g mörk choklad 70 %

smaksättning 2 : 100 g ljus choklad samt 1 fint hackad dubbeldaim (daimhacket lägger man direkt i glaset mellan första och andra lagret. Risken finns annars att det smälter och det krispiga försvinner)

smaksättning 3 : 100 g vit choklad

 

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt stå 5 minuter.

2. Blanda grädde, mjölk, socker och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp under omrörning. Ta kastrullen från spisen.

3. Smält den valda chokladsorten och blanda ner den i gräddblandningen.

4. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den heta blandningen. Låt svalna något.

5. Häll upp den avsvalnade blandningen i 14-15 små glas, ca 1/2 dl i varje och ställ kallt.

6. När första lagret stelnat upprepas det hela från början av receptet med nästa chokladsort och sen igen till dess att alla tre lager är på plats.

7. Servera med färska bär, hallon, jordgubbar eller annat som känns gott till. Varför inte mixade svarta vinbär?

 

Man kan förstås smaksätta med annat än choklad också, kardemumma, kanel, kokos….bara fantasin sätter gränser.

Första lagret på plats.
Lager nummer två.
Nu fattas bara bär eller frukt på toppen!

Mammas semlor

Tid för semlor igen och återigen dags att baka bullar till det. Som vanligt använder jag min mammas recept som jag har följt i minst trettio års tid. Goda fluffiga och inte torra alls. Precis som i hennes recept på lussebullar är det olja istället för smör i degen. Bästa semmelbullarna som finns.

Idag halverade jag receptet och bakade på enbart 25 g jäst. Anledningen till detta är att det alltid brukar bli bullar kvar i frysen som jag hittar när semmelsuget redan försvunnit. Det här året är tanken att vi ska hinna med att äta upp dem.

Jag formade små bullar, tyckte jag. Jag gillar nämligen när man får äta många små semlor istället för en stor. Men när de väl jäst och gräddats var de inte så små längre. Men goda!

 

Mammas semlor (ca 30 normalstora)

50 g jäst för söta degar

1 1/2 dl matolja

5 dl mjölk

1/2 tsk salt

3 tsk kardemumma ( gillar man inte kardemumma kan man säkert hoppa över den)

1 dl socker

14-15 dl mjöl ( ta inte hela mängden mjöl på en gång, en del behövs till utbaket)

 

1. Smula jästen i en bunke.

2. Värm mjölk och olja till 37º och blanda med jästen.

3. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta degen.

4. Låt degen jäsa under en bakduk i 30-40 min till dubbel storlek.

5. Ta upp degen och forma semmelbullar och låt dem jäsa ytterligare 30 min. Antalet beror på hur stora bullar man gör, det är en smaksak.

6. Grädda i ugnen på 225º ca 10 min.

Fyll med mandelmassa och grädde, toppa med florsocker och njut!!!

image
Här ska det jäsas.
image
Femton nygräddade fluffiga bullar.

 

Risgrynsgröt på mormors sätt.

Min mormor var på många sätt en fantastisk kvinna, förutom ett positivt sätt att se på saker och ting lagade hon underbar mat.  När hon med tre små barn tappade synen kunde man tro att hon skulle ha tappat sugen och gett upp. Men icke, hon fortsatte laga den mest fantastiska mat. Skillnaden för henne blev att ingenting höftades längre utan allt mättes.

Samtalen var många när jag ringde för att få recept på än det ena, än det andra. En av gångerna var när jag bodde i Stockholm i början av åttiotalet och var sugen på risgrynsgröt. Då ringde jag henne och skrev ner hennes recept. Det följer jag än idag.

Mormor hade många skållade mandlar i sin gröt, inte för att gifta bort alla utan för att gröten skulle få god smak….och det får den…jag lovar.

Igår åt vi risgrynsgröt till lunch när sonen kom hem från skolan. Han konstaterade att det var ovanligt god gröt….jag tackade min mormor för receptarvet. (Det kanske är så alla lagar sin gröt, jag har faktiskt ingen aning eftersom jag inte kollat upp det.)

 

Risgrynsgröt

3 dl vatten

7 dl 3% mjölk

1 kkp risgryn

2 krm salt

smör

1 kanelstång

skållade mandlar, en eller många

kanel och strösocker

 

1. Smält lite smör i en kastrull. Häll på vatten och koka upp. Tillsätt riset och koka torrt.

2. Slå i hälften av mjölken, saltet och koka till dess att gröten tjocknar. Lägg även i kanelstång och mandlar.

3. Slå på resten av mjölken och stäng plattan. Låt gröten stå till dess att den tjocknat (det tar ett tag). Värm den sedan och ät med kanel och strösocker eller sirap eller vad helst man vill ha på sin gröt.

image

 

 

Onsdagslasagne

Jag kom hem från jobbet och hade för en gångs skull längre tid än en halvtimme på mig för att fixa middagen. Ett paket färs hämtades upp ur frysen och fick tina i micron medan jag fixade till grönsakerna till köttfärssåsen. När sedan köttfärssåsen stod på spisen och kokade ihop gjorde jag ostsåsen. Sedan var det bara att lägga ihop det hela med lasagneplattor i en ugnsform och vänta på att det skulle gräddas.

Min köttfärssås blev ganska kryddstark för jag hackade ner chilin som den var utan att ta bort kärnorna. Vill man ha en mildare smak tar man förstås bort de och hinnorna först.

 

Köttfärssås

ca 500 g köttfärs (jag hade kalv)

1 1/2 dl tomatsås (av pizzatyp)

2 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 gul lök

2 morötter

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

salt, svartpeppar

2 tsk hemgjord allkrydda

rapsolja

 

  1. Hacka lök, vitlök och chili fint.
  2. Riv morötterna.
  3. Stek grönsakerna mjuka i rapsolja.
  4. Bryn färsen och blanda med grönsakerna.
  5. Krydda med salt, svartpeppar och allkrydda.
  6. Häll på tomatsås, tomatpuré och vatten och låt allt koka ihop. Smaka ev. av med mer kryddor.

 

Ostsås

2-3 msk smör

3 msk vetemjöl

5 dl mjölk

1-2 krm salt

2-3 dl riven ost (präst)

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Rör ner mjölet och vispa ut det med mjölken. Låt det koka till dess att såsen tjocknar.
  3. Riv osten, ta kastrullen av värmen och rör ner osten till dess att den smälter.
  4. Smaka av med salt.

 

Lägg ihop lasagnen i en smord ugnsform och grädda 225° 30 – 40 minuter.

Så här många lager fick jag till: köttfärssås, ostsås, lasagneplattor, köttfärssås, lasagneplattor, ostsås, lasagneplattor och sist ett lager ostsås.

 

Klickscones med parmesan

Igår när det var midsommarafton skulle vi iväg för att äta sillunch men frukost behövde vi ju få i oss ändå. I ortstidningen såg jag ett recept på klickscones men för att få mer smak stoppade jag i lite parmesan också. Jag tog inte lika mycket mjölk som i receptet heller. De blev riktigt goda att äta varma med smör och ost!

Klickscones med parmesan

6 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

drygt 100 g smör (knappt 1 1/4 dl smält)

2 dl mjölk

1 dl finriven parmesan

lite salt, ca 1/2 tsk

 

1. Smält smöret och blanda med mjölk och nyriven parmesan.

2. Blanda mjölet, bakpulver och salt och rör ner det i vätskan. Tillsätt ev. mer mjölk om det blir för stabbig smet.

3. Klicka ut scones antingen i muffinsformar eller direkt på bakplåtspapper.Jag gjorde stora scones i muffinsformar, det blev 6 stycken.

4. Grädda i 200 – 225° till dess att de är genomgräddade. Tänk på att stora scones tar längre tid 20-30 minuter medan små går snabbare att grädda färdigt, cirka 10 minuter. Högre temperatur = mindre scones.

 

 

Nostalgimat – mormors morotspudding.

När jag växte upp fanns det en maträtt som min mormor brukade laga som jag älskade över allt annat. Det var morotspudding. Med en smörklick ovanpå kunde jag äta tills jag nästan sprack.

image
Mormors morotspudding med en smörklick och falukorv.

Numera serverar jag den antingen med bacon eller stekt falukorv men det är absolut ingen nödvändighet, det gör jag för sonens skull. Men i själva receptet ändrar jag ingenting….då är det ju inte mormors längre!

Fast när jag lagade till rätten idag insåg jag att det var väldigt länge sen sist. Det handlar om år, flera stycken för att vara exakt……kanske så många som fem…..

image
Nygräddad pudding!

Mormors morotspudding (originalrecept)

1/2 l vatten

1 kkp (ca 1,5 dl) grötris

1/2 l mjölk (helst standardmjölk)

nätt 1 tsk salt

4 tsk socker (kan säkert uteslutas)

1 knivsudd vitpeppar

8 hackade mandlar

drygt 1/2 kg morötter

1 ägg

smör

 

1. Koka upp vatten och häll i grötriset

2. Låt koka nästan torrt och häll sedan i mjölken och låt det koka tills det tjocknar.

3. Skala morötterna och förväll dem 10-15 minuter i vatten.

4. Riv dem grovt och blanda med gröten, kryddorna, sockret och mandlarna.

5. Vispa upp ägget och blanda ner.

6. Smörj en ugnsfast form, lägg i puddingen och klicka lite smör ovanpå.

7. Sätt in i kall ugn på 200º.

8. Grädda till dess att puddingen fått fin färg. Cirka 40-50 minuter.

image
Så här skrev jag av receptet när jag 19 år gammal arbetade som barnflicka i Stockholm och ringde till mormor för att få receptet!

Ostkaka, aningen falsk men god.

Någon gång då och då brukar vi köpa hem ostkaka att äta som en något matigare dessert. Det var längesen nu.  Detta beror på den laktosintolerans som uppdagats i familjen, så nu är det dags att börja göra egen.

Jag letade recept på nätet och såg att äkta ostkaka lagas med hjälp av ostlöpe. Det går ju inte riktigt ihop med min önskan om att det ska vara snabbt och enkelt. Då kom jag ihåg att en arbetskamrat vid något tillfälle bjöd på ostkaka med keso som bas. Den var fantastiskt god.

I gömmorna någonstans finns receptet men naturligtvis hittade jag inte det när det var dags för tillagning. Efter lite googlande hittade jag ett recept som såg enkelt och gott ut. Det beslutade jag mig för att följa…fast jag minskade mängden socker och tog bittermandelolja istället för bittermandlar.

Jag ökade också ugnsvärmen något då ostkakan på bilderna i originalreceptet såg väldigt blek ut. Det jag ändrat från originalreceptet har jag skrivit inom parentes.

 

Ostkaka med keso

3 ägg

3 msk socker (5 msk)

3 dl mjölk (eller grädde eller en blandning)

1/2 dl mjöl

1/2 dl mald sötmandel

500 g keso

några droppar bittermandelolja (eller 2 malda bittermandlar)

 

  1. Smörj en ugnsform.
  2. Vispa ägg och socker.
  3. Mal sötmandel (och ev. bittermandel).
  4. Vispa ner den malda mandeln och vetemjölet.
  5. Tillsätt mjölk, keso och bittermandelolja och vispa ihop.
  6. Häll smeten i formen.
  7. Grädda i mitten av ugnen i 200°C ( 175º) ca 1 timme.
  8. Låt den färdiggräddade ostkakan svalna och servera ljummen med färska bär eller sylt och vispad grädde

 

Ostkaka med grädde och hallon!

Tunnpannkaka med svenska jordgubbar, på en tisdag!

image
Jordgubbar från Finnerödja!

 

Jag slank in på affären för att köpa ett frimärke och som av en händelse upptäckte jag att de fått hem fina svenska jordgubbar.

Eftersom jag ännu inte hade planerat middagsmaten köpte jag en liter, gick hem och gjorde pannkakssmet.

Sedan stekte jag tunnpannkakor i gjutjärnslaggen i riktigt smör och serverade med vaniljglass och jordgubbar.

Lyxigt och gott med smak av sommar. Och som på beställning kom solen tillbaka en stund efter middagen, säkert jordgubbarnas förtjänst.

Jag gjorde en smet på 4 dl mjölk, 2 dl mjöl, 2 ägg och lite salt. Det räckte precis till två personer.

 

Enkel tårtbotten med kakao

I huset är det 15-årsdag idag. Sonen önskade sig en tårta med botten av choklad.

Det här är en enkel tårtbotten som passar att fylla med valfria godsaker.

 

Tårtbotten med kakao

3 ägg

3 dl socker

75 g smält smör 

1 1/2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

3/4 dl kakao

 

1. Vispa ägg och socker poröst.

2. Smält smöret och blanda det med mjölken. Vispa sedan ner det i äggblandningen.

3. Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Sikta mjölblandningen  i smeten för att slippa klumpar.

4. Rör försiktigt ner i äggblandningen och häll upp i en smord och bröad form.

5. Grädda ca 40 min i 175º.

image
Nygräddad tårtbotten.