Cashewröra med ingefära

Cashewröra med ingefära blev toppen till brödet vid dagens middag. Jag gjorde min goda halloumisallad med nektariner och kräftstjärtar men kände inte för att bara ha smör till brödet. Istället gjorde jag en röra med cashewnötter som bas. Den blev fint ljusgrön och smakade toppen på det mjuka brödet till salladen. Kryddningen kan man förstås variera beroende på vad smöret ska serveras till. Den här smaksättningen blev klockren till salladen.

Cashewröra med ingefära

2 dl cashewnötter

2 cm ingefära

1/2 kruka koriander

olivolja

salt

 

1. Blötlägg nötterna i vatten cirka 1 timme. Skala ingefäran och hacka i mindre bitar.

2. Ta upp dem och mixa med ingefära och koriander. Ta inte all ingefära på en gång utan smaka av till dess att smaken är som man vill ha den.

3. Späd röran med olivolja under mixningen så att konsistensen blir lämpligt bredbar. Smaka av med flingsalt.

 

Örtinlagda ugnstorkade tomater

Jag köpte fina kvisttomater för någon vecka sedan. Tyvärr gick de inte åt lika snabbt som jag trodde så de började bli lite ledsna till sitt utseende. Då bestämde jag mig för att göra egna örtinlagda ugnstorkade tomater.

Enkelt, men det tar lite tid eftersom tomaterna först ska torka i ugnen och sedan dra åt sig god smak i kylen några dagar. Användningsområdet är ungefär samma som soltorkade tomater.

Fördelen med att göra egna är att när man smaskat i sig de goda tomaterna har man en olivolja som smakar gott av tomat, vitlök, rosmarin och timjan. Utmärkt att använda till marinering av kött eller till salladsdressing.

Örtinlagda ugnstorkade tomater

4-5 tomater

4 vitlöksklyftor

några kvistar rosmarin och timjan

olivolja

salt och ev. råsocker

 

Börja med att dela tomaterna och ta bort kärnorna. Skär i mindre bitar och lägg på ett bakplåtspapper med skalsidan ner. Strö över lite flingsalt och ev. några nypor råsocker.

Sätt ugnen på 100° och torka tomaterna i 2-3 timmar. De sluta vätska sig, då är de klara.

Skiva vitlök och repa bladen av kryddkvistarna. Varva med de ugnsrostade tomaterna i en väl rengjord glasburk.

Häll över olivolja så att det täcker och ställ in i kylen. Efter några dagar har tomaterna fått god smak.

Tomaterna när de stoppas in i ugnen. Här ska de få tillbringa rätt många timmar.

.

 

Smördeg med potatis, rosmarin och bacon

Jag har sett flera recept på nätet på pizza med färskpotatis. Blev lite sugen på att göra något liknande men förstås hade vi ingen färdig pizzadeg hemma och som vanligt var jag för lat för att göra egen….däremot fanns det en kyld smördeg som bara väntade på att användas till något gott. Receptet räcker till 2 personer om det ska vara middag eller till 4-6 om det ska vara en förrätt.

 

Smördeg med potatis, rosmarin och bacon 

1 kyld smördeg

3 kokta potatisar

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

3 små tomater, till exempel romantica

några kvistar rosmarin ca 1-2 msk hackad

1 pkt bacon

parmesan

salt

 

1. Riv vitlöksklyftan och hacka rosmarin. Blanda med olivoljan i en skål.

2. Hacka tomaterna fint och lägg i dem också. Strö över lite flingsalt. Låt stå minst två timmar.

3. Knaperstek bacon i ugnen och koka färskpotatisen om det inte redan finns färdigkokta i kylen.

4. Lägg smördegen på ett bakplåtspapper och bred ut oljeblandningen. Pensla ut oljan så att all smördeg täcks och fördela kryddor och tomater så gott det går.

5. Lägg på skivad potatis och riv ett rejält lager parmesan över.

6. Grädda 200- 225° ca 20 minuter.

7. Lägg på smulad bacon när det är färdiggräddat och servera med sallad. Mums.

Burgare på grillen

Solen sken när sommarens första dag kom. Ett paket älgfärs formades till burgare och grillades.

Burgare

ca 400 g älgfärs
1 msk olivolja
salt,  svartpeppar, vitlökspulver och anchochili

Rör ihop älgfärs, olivolja och kryddorna. Forma 4 burgare och grilla.

Jag serverade burgarna med ost, sallad, tomat och hemgjord dressing.

Dressing

Rör ihop en dressing av 1/2 dl creme fraiche, 1 tsk röd currypaste, 1 tsk tomatpuré och lite salt.

Klyftpotatis

Dela potatisar med fint skal i klyftor och lägg i en ugnsform med smör och olivolja. Krydda med salt, chiliflakes och färsk oregano. Stek i varmluftsugn, 200º.

 

image
Älgfärsburgare och klyftpotatis.
image
Burgare på grillen.
image
Klyftpotatis på väg in i ugnen.

Pestopasta

Innan sonen åkte och tränade idag gjorde jag egen pesto och serverade till pasta och ugnstorkad proscuitto.

Jag slog på varmluftsugnen, 225º, och stoppade in proscuitton för att torka på bakplåtspapper.

Sedan fyllde jag en stor kastrull med vatten och kokade upp pastavattnet och lade sen i färsk pasta.

Under tiden gjorde jag egen pesto. Tyvärr hade jag inte rätt ingredienser hemma så det blev en egen variant…men lika god.

1/2 kruka basilika

3 msk hackad persilja

1/2 vitlöksklyfta

1/2 – 3/4 dl skållad mandel

1 – 1 1/2 dl olivolja

2 msk finriven parmesanost

lite pressad citron

Mixa alla ingredienser.

När pastan kokat klart blandade jag den med pesto. Sedan smulade jag den torkade proscuitton över och toppade med grovt hackade valnötter. Mums!

 

image

Födelsedagen närmar sig med stormsteg.

Med mindre än en vecka kvar till min tjugo+tjugo+ nåntingdag har jag haft en riktig matlagningsdag. Eftersom jag har en vaccumpackare har jag stekt allt kött och all kyckling idag. Nu ska det bara svalna, sedan skivas och placeras i vaccum till på fredag.

image
Två stora burkar med tomatpesto och senapsdressing.

Dessutom har jag gjort en fantastiskt god tomatpesto och den godaste senapsdressingen jag vet. Köttrecepten bjuder jag på en annan dag men här kommer recept på pesto och dressing.

Recepten är stora men det är ju bara att minska mängden för att göra mindre. Senapsdressingen till exempel. Dela receptet på fyra så blir det lagom mycket.

Tomatpeston skulle jag dela på tre om jag skulle göra till en vanlig bjudning eller måltid. Den är för övrigt fantastiskt god till nykokt pasta också…

Tomatpesto

1 burk soltorkade tomater i olja, 470 g.

3 tomater

ca 3-4 dl finriven parmesanost

ca 3-4 dl olivolja

2 påsar pinjenötter (ICA´s gott liv)

3 klyftor vitlök

 

1. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna. Passa så att de inte bränns vid.

2. Dela tomater och vitlök i mindre bitar.

3. Riv parmesanosten.

4. Mixa alla ingredienser.

Ät på kex, till kött, till kyckling, på pasta eller på annat sätt som lockar. Peston är god att äta som den är med sked…farligt god…

 

Katarinas goda senapsdressing

8 msk strösocker

4 msk sötstark senap

1 1/2 dl äppelcidervinäger

4 dl matolja

1 1/2 dl mellangrädde

4 tsk aromat

3 vitlöksklyftor

Mixa alla ingredienser så att dressingen bli slät. Den godaste dressing jag vet till en vanlig grönsallad!

 

 

 

 

 

Måndagspasta på minuten…nästan….

Jag förstår inte att det så ofta blir panik när det är dags att äta. Ofta har jag inte haft en tanke på mat när jag plötsligt upptäcker att klockan har passerat lunchtid sedan länge.

 

image
Pistagenötter, vårlök, tomater, koriander och basilika på skärbrädan.

Idag kokade jag pastaskruvar lagom till 2 personer. Medan den kokade hackade jag 1 späd vårlök, 1 näve koriander, 1 näve basilika samt 4-5 små körsbärstomater.

 

När pastan hade kokat klart och rann av i durkslaget hällde jag lite olivolja i botten av kastrullen och fräste vårlöken och tomaterna hastigt. Sedan blandade jag i pastan, kryddorna och pistagenötter. Med lite flingsaltsvartpeppar och nyriven parmesan var det klart att servera. Kom och ät!

image
En portion, varsågod!

 

Baconlindad halloumi, nytt för mig.

image
Potatissalladen innan den lades i foliepaket.
image
Mycket smått och gott!
image
På grillen.

 

 

image
Ta för er!

Under midsommarhelgen grillade vi precis som så många andra. Förutom den klassiska sill-lunchen var det grillat som gällde. Vädret var strålande och maten smakade toppen.

Varm potatissallad
Små kokta, skalade färskpotatisar blandades med olivolja, lite citron, finhackad färsk citrontimjan och oregano. Jag skar i salladsärtor, röd paprika, tomater och rödlök. Lite salt och svartpeppar på. Ner i foliepaket och på grillen till dess att den var lagom varm.

Halloumi på grillen
Jag delade en ost i 8 bitar och lindade en skiva bacon runt varje del. De fick ligga på grillen till dess att baconet var knaprigt.

Rödbetor
Rödbetorna kokades mjuka och lades sedan i foliepaket med honung, salt och en aning olivolja. Foliepaketen fick ligga på grillen tills det var genomvarmt.

Dessutom grillades champinjoner, smålökar, majs och grön sparris. Allt detta och en fräsch sallad serverades till den dubbelmarinerade fläskfilén gästerna hade med sig.

Bruschetta

Tomatbruschetta

 

En god förrätt eller tilltugg på sommaren ( och resten av året också för den delen) är bruschetta med tomatröra. Skivat lantbröd penslat med olivolja och rostat en stund i ugnen till dess att de börjar få lite färg. Brödet får inte vara för länge i ugnen, då blir det alldeles för hårt. Med tomatröra på blir det smaskens. 

Tomatröra ( till fyra personer, ca 16 brödbitar)

1/2 kruka basilika

1-2vitlöksklyftor

5-6 tomater

salt

olivolja

citron

1.Dela tomaterna och ta ur kärnorna, hacka dem.

2.Finhacka vitlöken.

3.Hacka basilikan grovt.

4.Blanda med lite olivolja och pressa en aning citron över. Smaka av med salt.

5. Skeda upp på de rostade bröden och ät genast, mums!