Ugnskyckling med mangosås

Häromdagen gjorde jag en jättegod ugnskyckling med mangosås. Jag dammade av ett gammalt recept som fick några små förändringar. Helstekta filéer med en god sås över. Vill man kan man nog lika gärna dela kycklingen i munsbitar, bryna bitarna och hälla såsen över och låta den koka ihop på spisen. Då blir det en god kycklinggryta istället.

Ugnskyckling med mangosås

Kyckling 

4 kycklingfiléer

1/2 lime

salt

Sås

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

1/2 hönsbuljongtärning

2 tsk japansk soja

1 tsk sambal oelek

2 tsk honung

3 – 4 msk nyriven parmesan

1 riven vitlöksklyfta

Att toppa med

1 – 2 dl riven mozarella

2 – 3 msk hackad persilja

 

1. Salta kycklingen lätt och pressa saften ur limehalvan över filéerna och lägg dem i en ugnsform.

2. Smula sönder buljongtärningen och blanda den med grädden. Rör sedan ner övriga ingredienser förutom mozarella och persilja.

3. Häll såsen över kycklingen och stoppa in i ugnen, 200° till dess att innertemperaturen är 72°. När det är ungefär 10-15 min kvar strö över riven mozarella.

4. Toppa med hackad persilja.

5. Servera med ris och gott småplock, till exempel färsk spenat, ananas, paprika, tomater och nötter. Mangosås smakar fantastiskt gott till men kycklingen är god utan den också.

 

Dinkelfrallor med basilika och parmesan

Jag har ett grundrecept på dinkelfrallor jag oftast använder mig av. Då är det enkelt att byta ut smaksättningen till något som passar för stunden. Just dessa dinkelfrallor med basilika och parmesan passar toppenfint till något med tomater.

Istället för smör till brödet blandade jag philadelphiaost och soltorkad tomatcreme. Det blev en mycket fin smakkombination som jag varmt kan rekommendera.

 

Dinkelfrallor med basilika och parmesan

Grundrecept

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

8 dl dinkelvetemjöl

4 dl vetemjöl + ca 1-3 dl till utbakning

Smaksättning

1 1/2 dl fint riven parmesan

1 1/2 dl hackad basilika (1 kruka)

ostskivor av valfri sort, gärna lagrad

 

Värm degvätskan (vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen i en hushållsassistent (eller bunke).

Blanda i honung och salt.

Tillsätt mjölet 8+4 dl.  Låt hushållsassistenten arbeta degen cirka 5 minuter (eller arbeta degen för hand i bunken).

Tillsätt fint riven parmesan och hackad basilika och kör assistenten en stund till.

Låt degen jäsa i bunken under bakduk cirka 30 minuter och stjälp upp den på väl mjölat bakbord när den jäst klart (degen är rätt kladdig). Ta i lite mjöl i taget, ju mindre extra mjöl man behöver använda desto ”fluffigare” bröd.

Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blir mellan 24-30 småbröd.

Jäs bröden ytterligare 30 minuter under bakduk.

Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

Färskost med tomat

150-200 g philapelphiaost

1 msk creme av soltorkad tomat

Rör ihop ost och tomatcreme efter smak och njut av tomatosten på de nygräddade bröden.

Pasta med dillpesto

Pesto i alla former är en favorit till pasta, sallad eller kött. Dillpesto är enkelt att göra själv och smakar lite annorlunda än den vanliga med basilika som bas. Mixa den medan pastavattnet kokar upp och med färsk pasta blir maten klar snabbt, perfekt när tiden är knapp innan träning eller någon annan kvällsaktivitet.

 

Pasta med dillpesto, 2-3 portioner

1 förpackning färsk pasta

½ dl dillpesto

½ dl grädde

6-7 körsbärstomater

1 rejäl näve spenat

½ dl solroskärnor

parmesan

 

  1. Koka den färska pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Medan pastan rinner av blandas dillpesto och grädde i kastrullen. Vänd sedan runt pastan.
  3. Blanda ner grovt hackad spenat och lägg upp på ett stort fat.
  4. Dela tomaterna och lägg dem på pastan, riv parmesan och strö sist över solroskärnorna.
  5. Dags att äta, smaklig spis!

 

Dillpesto

2 dl dill (1 kruka)

1 dl rapsolja (gärna hälften kallpressad)

45 g hackad mandel

2 msk riven parmesan

1 riven vitlöksklyfta

pressad citron, salt

Mixa alla ingredienser och smaka av med lite pressad citron och salt.

Spenatostpaj med dillpesto

I vårt hem går ostpaj alltid hem när det är dags för middag. Perfekt som vardagsmiddag, till fest eller på buffén. Det bästa av allt är att pajen går att variera i all oändlighet genom att välja olika osttyper, kryddor och annat gott att stoppa i.

I det här receptet ingår thaibasilika, den har en kryddigare smak än den vanliga basilikan som jag tycker är god. Får man inte tag i den kan man förstås byta till vanlig basilika eller varför inte ruccola som också har en kryddig smak.

Just den här ostpajen är en av mina favoriter och i kombination med en enkel sallad bestående av färsk spenat, hackad salladslök, tomater och dillpesto är det en fullträff för gommen. Vill man kan man servera prosciutto eller någon annan god skinka till.

Spenatostpaj med dillpesto

Pajdeg

125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk iskallt vatten

Blanda alla ingredienser till en deg och låt den vila i kylskåp 15-30 min.

Ta ut degen och tryck ut den i en pajform och kyl ytterligare 30 min.

Förgrädda pajskalet 10 minuter i 225°.

Fyllning

4 dl mild riven ost

1 ½ dl fint riven parmesan

½ röd chili

30 g bladspenat

2 msk thaibasilika

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

½ tsk salt

 

Riv osten och hacka chilin fint.

Grovhacka spenaten och basilikan.

Fördela den nyrivna osten i botten på pajskalet.

Lägg spenaten, basilikan och chilin ovanpå osten.

Vispa ihop äggstanningen och slå den över fyllningen.

Grädda i 225°, 20-30 minuter i mitten av ugnen.

 

Dillpesto

2 dl dill (1 kruka)

1 dl rapsolja (gärna hälften kallpressad)

45 g hackad mandel

2 msk riven parmesan

1 riven vitlöksklyfta

pressad citron, salt

Mixa alla ingredienser och smaka av med lite pressad citron och salt.

 

Sötpotatismos

Hittade sötpotatis här hemma som inte hade många dagar kvar innan den började bli dålig. Kände inte för att göra ugnsbakad eller på annat sätt göra klyftor eller pommes. Istället gjorde jag sötpotatismos av det hela. Eftersom jag gjorde mosen ett tag innan vi skulle äta så den hann kallna lyxade jag till det lite och spritsade ut små rosor och gratinerade i ugnen, men jag lovar att den smakar precis lika gott som den är. Rosorna håller hur som helst inte ihop när man tar dem ur ugnen så det var väl egentligen ett onödigt moment….men det var fint…en stund….

Jag har inga exakta proportioner utan det blev klickar och skvättar av det hela. Hur som helst, jag är såld så gott var det, fattar inte att jag inte gjort detta förut! Blir det över kan jag rekommendera moset på en tunnbrödmacka med smör.

Sötpotatismos

2 stora sötpotatisar

1 klick smör

1 skvätt grädde

1 sked creme fraiche

riven parmesan, 1/2 – 1 dl

svartpeppar

Jag skalade sötpotatisen och delade i mindre bitar. Kokade i saltat vatten till dess att bitarna var mjuka. De fick rinna av i ett durkslag sedan mosade jag bitarna i en skål över en rejäl klick smör. Jag hällde i en skvätt grädde (1-2 msk), en sked creme fraiche och blandade ordentligt. I detta rev jag ner en rejäl hög parmesan och malde ner svartpeppar. Oj, så gott!

Jag valde att spritsa ut toppar som gratinerades i 225° ca 10-15 minuter. Förstås går det lika bra att äta moset direkt till kött, kyckling eller goda grönsaker.

Den här dagen åt vi det till tilltryckta potatisar och kaffemarinerad ytterfilé.

Lax i foliepaket

Tidigare under sommaren gjorde jag lax i foliepaket som avnjöts i växthuset. Det var alltså rätt länge sen nu, under de stackars dagar runt midsommar som inte var så jättevarma, då gick det att sitta inne i vårt härliga uterum. Inuti folien lade jag en bit bakplåtspapper (eller smörpapper).

Lax i foliepaket

kokt skivad potatis

spenat

tomater

lax  (salt+svartpeppar)

parmesanost

limejuice

lök

Jag skivade potatisen och lade den i botten. Därefter lade jag på ett lager spenat, tomater och lax som jag kryddat med salt och svartpeppar. Jag pressade över lime, rev över parmesan och delade en gul lök till varje paket. Det gav god smak. Vik ihop paketen, bakplåtspapper först och sedan folie och lägg på grillen, eller stoppa in i ugnen.

Ugnsstekt midsommarlax

Midsommarafton och ugnsstekt midsommarlax stod på menyn. Fast egentligen var planen att steka laxen i foliepaket på grillen, tyvärr gick inte det då regnet behagade falla. Alltså fick jag steka den i ugnen men den kryddades på samma sätt som jag tänkt mig när planen att starta grillen fortfarande var aktuell.

 

Ugnsstekt midsommarlax

1 laxbit, ca 400 g, (eller portionsbitar)

hackad dill

1 lime

parmesanost

flytande honung

salt, svartpeppar

Torka av laxbiten. Lägg den med skinnsidan neråt i en ugnsform. Krydda med salt och svartpeppar.

Täck med hackad dill, riv över ett lager parmesanost och pressa lime över laxen.

Lägg små klickar av smör på laxen och ringla honung över. Stek i ugnen, 175°, cirka 20-30 minuter. (Eller lägg laxen i ett foliepaket på grillen).

Jag serverade laxen med potatissallad med currydressing. Till detta en sallad med mozarella, jordgubbar, rädisor och gurka. En klick hemgjord vitlökssås passar utmärkt till.

Vitlökssås

1 dl majonnäs

1 dl creme fraiche

pressad citron

1 riven vitlöksklyfta

salt

 

 

Kycklingpaj med soltorkad tomatcreme

I kylen fanns en färdigstekt kyckling som jag bara ätit lite av. Den rensade jag av och använde som grund i en paj som blev mycket god med smak av soltorkade tomater, parmesan och basilika. Den kommer jag att laga igen, det är helt säkert. Nästa gång ska jag prova att riva ner en vitlöksklyfta i äggstanningen och hotta upp den med chiliflakes. Vill man att pajen ska vara mildare hoppar man förstås över det.

Pajdeg

100 g smör

3 dl vetemjöl

1 1/2 msk vatten

1/4 tsk salt

 

1. Blanda alla ingredienser till en deg och tryck ut den i en pajform.

2.  Ställ kallt 30 minuter.

3. Förgrädda 10 minuter i 225°.

 

Fyllning

kyckling, hemlagad eller färdiggrillad

2-3 salladslökar

5 körsbärstomater

1/2 kruka basilika

1 dl riven parmesan

1 dl riven mozarella

 

1. Rensa av kycklingen (dela i mindre bitar och lägg i botten av det förgräddade pajskalet.

2. Hacka salladslök, basilika och dela körsbärstomaterna i halvor. Fördela över kycklingen.

3. Strö över riven mozarella och parmesan.

4. Blanda till äggstanningen.

 

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

4-5 msk soltorkad tomatcreme

1/4- 1/2 tsk salt

 

1. Vispa ihop äggstanningen och häll den över fyllningen i pajskalet.

2. Grädda pajen i 200°, cirka 30 minuter.

 

Till pajen smakade honungsmelon med hackad koriander, pressad lime, chiliflakes och lite extra flytande honung på jättegott.

 

Smått och gott rostat i ugnen med kyckling

Sitter hemma med ett nyopererat knä och inser att jag måste laga mat och äta även om det bitvis känns besvärligt. Men jag tänker att det är klokt att äta ett riktigt mål om dagen så kan jag slarva dessemellan utan att det gör alltför mycket. Lite smått och gott rostat i ugnen med kyckling var både lätt att laga till och gott. Struntar man i kycklingen blir det en god vegetarisk rätt.

Jag använde brysselkål, blomkål, morötter och potatis till det som skulle rostas i ugnen. Delat i lagom stora bitar med lite japansk soja, olivolja och flytande honung på åkte det in i ugnen på 225° cirka 30 minuter. Kryddat med salt, svartpeppar och finhackad timjan. Strax innan det var klart tog jag ut grönsakerna och rev parmesan över. In i ugnen en kort stund till dess att osten smält.

Kycklingfilén stekte jag hel, enbart kryddad med salt och svartpeppar.

Till detta blandade jag en sås av lika delar majonnäs och creme fraiche. Smaksatte med lite riven vitlök och pressad lime samt olivolja (med smak av rosmarin). Sist av allt smakade jag av med salt och svartpeppar.

 

Dinkelfrallor med ost

Egna frallor är enkelt att baka. Med jäst, dinkelmjöl och vatten kommer man långt. Finns dessutom lite honung i skafferiet, salt och kanske lite nötter eller annat smarrigt blir det ännu bättre. Idag hade jag dessutom basilika, parmesan och solroskärnor som gjorde att frallorna smakade tipptopp! Nästan som att koka soppa på en spik…fast i degform…

 

Dinkelfrallor med parmesan och basilika

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

8 dl dinkelvetemjöl

4 dl vetemjöl + ca 1-2 dl till utbakning

1 1/2 dl riven parmesan

1 1/2 dl hackad basilika ( 1 kruka)

3/4 dl solroskärnor

ostskivor, gärna lagrad (använde egenlagrad hushållsost)

 

1. Värm degvätskan ( vatten, olja)  fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt mjölet 8+4 dl.  Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

4. Tillsätt riven parmesan, hackad basilika och grovt hackade solroskärnor och kör assistenten en stund till.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig). Ta i lite mjöl i taget, ju mindre extra mjöl man behöver ta i desto ”fluffigare” bröd.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar , det blev 24 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

 

Efter 30 minuter är degen dubbelt så hög!
24 småbröd ska jäsa ytterligare 30 minuter, under bakduk.
Första plåten åker in i ugnen.