Mixad mellandagssoppa

Mixad mellandagssoppa, med soppmakaroner, smakar bra när det är ruggigt ute och det är en fördel om middagen snabbt hamnar på bordet. Jag tog av de grönsaker som fanns i kylen sedan blev soppan extra krämig av färskost utan smak. Lite grädde också så var den fulländad och vi kunde äta med god aptit! Soppan går förstås lika bra att äta när det inte är mellandagar!

Mixad mellandagssoppa

1 morot

2 potatisar

1 salladslök

1 vitlöksklyfta

2 1/2 dl vatten

1/2 hönsbuljongtärning (eller grönsaksbuljong)

1/2 röd chili

3-4 cm riven ingefära

3-4 msk färskost

1- 1 1/2 dl grädde

chiliflakes

soppmakaroner eller röda linser

 

1. Dela morot och potatis i mindre bitar och koka i vatten med hönsbuljongtärning i.

2. Riv ner ingefära, vitlök och blanda ner hackad chili. Koka till dess att morotsbitar och potatis är mjuka.

3. Koka under tiden soppmakaroner eller linser i en annan kastrull och skölj dem när de är klara.

4. Mixa soppan, lägg i salladslök i bitar mot slutet så att de inte blir helt finfördelade.

5. Häll tillbaka soppen i kastrullen och blanda ner färskost och grädde. Det går också att späda soppan med mer hönsbuljong istället för grädden om man hellre vill ha en lättare soppa.

6. Blanda ner soppmakaronerna och smaka av med chiliflakes. Servera med en god macka!

Florida style

På resa i Florida har vi nu landat i Fort Lauderdale. Här bor vi i en liten lägenhet men med fullt utrustat kök. Så efter att ha ätit alla måltider ute har vi nu fyllt kylen och börjat laga vår egen mat, Florida style men ändå rätt svenskt.

Första kvällen bjöd sonen på pasta. Färsk pasta fick en sås med hackad tomat, spenat, sour cream, kryddad med svartpeppar och parmesan i flagor. Mums!

En lunch fick vi stekt korv i bröd med smält lagrad cheddarost, spenat och karamelliserad lök. Löken fick stekas i smör, olivolja, salt och socker till dess att den blev härligt mjuk och karamelliserad.

En av middagarna fick bli quesadillas med färskost emellan och två sorters ost. Till detta stekte jag färs kryddad med salt, svartpeppar, hot sauce och lite tacokrydda, Förutom färsen fick vi sour cream, majs, spenat och riven ost till.

Rester fungerar i Florida också. Sonens pasta i botten på en ugnsform, färsk spenat på pastan. Sedan färs uppblandad med de sista resterna av sour cream och lite mjölk. Ovanpå färsen strödde jag ut majs och sedan lade jag dit skivad tomat. Parmesanflagor och riven mozzarella på toppen. Sedan gratinerades hela härligheten ungefär trettio minuter innan det var dags att äta. Något vi gjorde med god aptit.

 

Pasta med dillpesto

Pesto i alla former är en favorit till pasta, sallad eller kött. Dillpesto är enkelt att göra själv och smakar lite annorlunda än den vanliga med basilika som bas. Mixa den medan pastavattnet kokar upp och med färsk pasta blir maten klar snabbt, perfekt när tiden är knapp innan träning eller någon annan kvällsaktivitet.

 

Pasta med dillpesto, 2-3 portioner

1 förpackning färsk pasta

½ dl dillpesto

½ dl grädde

6-7 körsbärstomater

1 rejäl näve spenat

½ dl solroskärnor

parmesan

 

  1. Koka den färska pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Medan pastan rinner av blandas dillpesto och grädde i kastrullen. Vänd sedan runt pastan.
  3. Blanda ner grovt hackad spenat och lägg upp på ett stort fat.
  4. Dela tomaterna och lägg dem på pastan, riv parmesan och strö sist över solroskärnorna.
  5. Dags att äta, smaklig spis!

 

Dillpesto

2 dl dill (1 kruka)

1 dl rapsolja (gärna hälften kallpressad)

45 g hackad mandel

2 msk riven parmesan

1 riven vitlöksklyfta

pressad citron, salt

Mixa alla ingredienser och smaka av med lite pressad citron och salt.

Pasta med kräftstjärtar och färskost.

Som bekant gillar jag mat som går snabbt att laga till. Detta är en sån rätt. Färsk pasta med kräftstjärtar och färskost. Medan pastavattnet kokar hinner man plocka fram övriga ingredienser från kylskåpet, såsen gjorde jag sen medan den färska pastan rann av.

1 klick smör får smälta i en kastrull. Rör ner en förpackning färskost med smak av vitlök och örter. Häll på 1 – 2 dl grädde och låt det få ett uppkok. Stäng av värmen, häll ner avrunna kräftstjärtar och lite hackad persilja.Toppa med chiliflakes. Klart att äta, smaklig spis!

Katarinas spis på YouTube.

Snabb pasta med tomatpesto

Eftersom jag har lovat sonen att äta lagad mat fast jag är ensam hemma nu när han pluggar utomlands gäller det att hålla sina löften. Till lunch igår gjorde jag en snabb pasta med tomatpesto som smakade toppen. Bäst av allt, en god vän tittade förbi så jag fick sällskap vid matbordet och behövde inte äta ensam!

Pasta med tomatpesto

färsk pasta, tagliolini

1 pkt bacon

7-8 körsbärstomater

1 salladslök

3-4 msk tomatpesto

1/2 – 1 dl grädde

parmesan

 

1. Stek baconet knaprigt i ugnen. Låt det rinna av på hushållspapper, hacka det sedan.

2. Koka upp pastavattnet och lägg i den färska pastan. 2-3 minuter senare när den är klar ta upp den och låt den rinna av i ett durkslag.

3. Medan pastan rinner av hälls grädde och tomatpesto i kastrullen och får ett snabbt uppkok. Sedan vänder man ner pastan.

4. Hacka salladslöken och tomaterna. Lägg pastan på ett fat, på med tomater, salladslök och bacon och avsluta med ett rejält lager parmesan.

5. Ät! Smakar toppen!!

 

Pasta med soltorkade tomater, basilika och bacon

Plötsligt hade det blivit dags för middag….tänk att det kommer som en överraskning nästan varje gång…..

Ibland önskar jag att jag hade förmågan att planera våra måltider så att det inte alltid (nästan) handlar om att öppna kylskåpsdörren för att se vad som finns. Just den här dagen fanns färsk pasta, bacon och lite annat gott.

 

Pasta med sås av soltorkade tomater

1 pkt bacon

1 förpackning färsk pasta

2 msk smör

2 msk creme av soltorkade tomater (Zeta)

ca 3/4 dl grädde

parmesan

basilika och tomater (från eget växthus)

 

1. Lägg baconet i en ugnsform och stek knaprigt i ugnen.

2. Koka upp pastavatten och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

3. Medan pastan rinner av i ett durkslag blandas smör, grädde och creme av soltorkade tomater i kastrullen.

4. Häll tillbaka den avrunna pastan och blanda runt tillsammans med finhackad basilika.

5. Servera i djupa tallrikar. Avsluta med att strö över finhackad bacon och riva parmesan över.

6. Tomater smakar gott till.

 

Pasta med snabb skinksås

Efter att ha varit på resande fot några veckor har vi landat här hemma igen. Rejält trötta på grund av tidsomställningen gällde det att laga till något som inte tog så lång tid. Det fick bli pasta med skinksås. Såsen blev klar med god marginal under tiden pastan kokade.

Pasta med skinksås

100 g rökt skinka

1 vitlöksklyfta

2 salladslökar

1 klick smör

1 1/2 dl grädde

salt, svartpeppar

1-2 tsk balsamicocreme

 

1. Hacka skinkan och salladslöken fint, riv vitlöken. Smält smör i en kastrull och låt det fräsa till dess att löken är mjuk.

2. Häll på grädden och låt det koka ihop en stund.

3. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och balsamicocreme.

4. Klart att servera till valfri nykokt pasta, vi åt tagliatelle.

Helt vanlig köttfärssås och spaghetti

Jag var sugen på köttfärspaj med ananas i. Sonen önskade gammal hederlig spaghetti och köttfärssås, fast nylagad. Hans önskan vann.

 

Köttfärssås

ca 500 g färs (älg hos oss)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 salladslök

rapsolja

1 gul paprika

1 dl tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)

1 dl vatten

2 1/2 dl  krossade tomater

salt, svartpeppar, cayennepeppar, paprikapulver

 

1. Jag stekte fint hackad lök mjuk i rapsolja.

2. Därefter var det dags att bryna färsen innan även den hackade paprikan blandades ner.

3. Jag kryddade med salt, svartpeppar, paprikapulver och lite cayennepeppar.

4. Sedan hällde jag på tomatsås, krossade tomater och vatten. Jag lät allt koka ihop och smakade av med lite mer kryddor.

5. Riven parmesan på toppen när det var dags att äta, gott.

 

Faktum är att jag var glad över valet av middagsmat. Det blev jättegott!

 

image
Löken i pannan.

 

image
Färsen och paprikan åker i.
image
Härligt tomatröd köttfärssås.

 

”Portionspudding”

Det fanns kvar av sonens pasta i kylen och med tanke på att han skulle iväg på träning passade det bra att göra varsin portionsform i ugnen med den som bas.

I botten av de smorda formarna delade jag upp pastan. Sedan hackade jag rökt skinka och salladslök som jag fördelade i formarna. Jag vispade ihop 2 ägg med cirka 1 1/2 dl grädde (eller mjölk) och kryddade med salt och svartpeppar. Sedan hällde jag detta över båda formarna och toppade med riven ost. In i ugnen, 200°, cirka 30 minuter. God restlunch, varsin portionspudding!

image

 

Sonens snabba pasta

Jag höll på att fixa med lite allt möjligt här hemma så det blev sonen som lagade lunch. Det fanns färsk pasta i kylen som han kokade och gjorde en enkel sås till.

 

Suddens pasta

färsk tagliolini

3-4 msk färskost med smak av vitlök och örter

1 dl grädde

riven mozarellaost

basilika

tomat

Han kokade tagliolini enligt anvisningarna på förpackningen. Medan den rann av smälte han ner färskosten med grädden i en kastrull. Sedan blandade han ner några nävar riven ost tillsammans med pastan. Han delade upp pastan i skålar och toppade med hackade tomater och hackad basilika. Lite nymald svartpeppar på toppen gjorde susen!