Halloumifalafel med tomatsås

Det här kan ha varit något av det godaste jag ätit på ett tag, halloumifalafel med tomatsås. Receptet hittade jag på ica.se.

Som vanligt när jag är i farten i köket följde jag inte receptet till punkt och pricka utan ändrade lite i kryddningen och serverade en tomatsås till istället för myntayoghurten de föreslog. Att jag gjorde det kan väl i och för sig ha att göra med det faktum att mynta inte fanns i vårt hus just vid tillagningen….

Sedan kan jag ju inte direkt påstå att mina falafelbollar blev lika runda och fina som de visade på bilden i receptet. Mina blev plattare, förmodligen för att jag stekte dem i ugnen…..men jag tror att om de ska bli riktigt runda är det nog en god idé att fritera bollarna istället för att steka dem. Jag ska prova att panera dem i panko och sedan fritera bollarna, fast det får bli en annan gång.

 

Halloumifalafel

200 g kokta kikärtor

1 1/2 msk majsstärkelse

2 krm spiskummin

1 krm mald koriander

1 tsk sambal oelek

1/2 vitlöksklyfta (eller en hel om den är liten)

1 krm salt

50 g halloumi

2 msk persilja

1/2 dl rapsolja

Låt kikärtorna rinna av och mixa dem tillsammans övriga ingredienser. I originalreceptet vänds riven halloumi och hackad persilja ner sist av allt men jag valde att låta allt mixas tillsammans.

Forma med hjälp av oljade händer små bollar. (Men med facit i hand skulle jag ha gjort små minibiffar på en gång eftersom jag valde att steka dem i ugnen).

Stek i olja eller i ugnen på ett bakplåtspapper eller i en ugnsform. Jag stekte i ugnen 225° ca 10-15 minuter på varje sida.

Tomatsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 salladslökar

1/2 röd chili

400 krossade tomater

1 dl vatten

3 msk tomatpuré

1 hönsbuljongtärning

1 nypa socker

olivolja

Hacka lök, salladslök, chili och riv vitlök fint. Låt steka mjukt i olivolja. Häll sedan på tomatpuré, krossade tomater och vatten. Tillsätt buljongtärning och en nypa socker. Låt allt koka länge så att det får en god smak och tjock konsistens.

Jag serverade biffarna i pitabröd med sallad och tomatsås. Så gott att jag höll på att slå knut på tungan….

Biff- och kantarellmacka

Biff- och kantarellmacka, dagens middag gick snabbt att laga till när väl ingredienserna tinat. Ur frysen plockades en styckefryst ryggbiff och ett litet portionspaket kantareller upp. När de hade fått rumstemperatur lagade jag till en god macka till till kvällen. Smakade smaskens!

1 portionsbit ryggbiff

50 g gula kantareller

Senapssås

2 msk majonnäs

2 msk creme fraiche

1-2 tsk sötstark senap

1 dl hackad persilja

flingsalt

 

1. Hacka persiljan och blanda till såsen. Spara lite persilja till kantarellerna.

2. Stek kantarellerna i smör och krydda med salt och svartpeppar, stek med lite persilja mot slutet.

3. Stek biffen 2 minuter på varje sida (beror på tjocklek och hur man vill ha sitt kött). Krydda med salt och svartpeppar.

4. Ta upp det ur pannan och låt det vila medan en franskskiva rostas.

5. Skiva köttet och lägg det och kantarellerna på brödet. Ringla över såsen och njut av en god kvällsmacka deluxe!

 

Ugnsrostad blomkål

När jag var på bokmässan i höstas köpte jag Hannu Sarenströms kokbok, Hannus jordiga. För mig har det framförallt blivit en inspirationsbok som jag bläddrar i på kvällarna. Ett av hans recept är blomkål med gremolata. Med det i bakhuvudet lagade jag till den här rätten. Förutom blomkålen serverade jag kyckling och en god mozarellasallad till.

Ugnsrostad blomkål

1 blomkålshuvud

parmesan

Dressing

1 dl olivolja

1 vitlöksklyfta

1 citron, skal samt juice

1 – 1 1/2 dl persilja

flingsalt

1 kycklingfilé, färdigstekt

1. Gör dressingen först av allt. Blanda olivoljan med en fint riven vitlöksklyfta, rivet citronskal (tvätta noga först), pressad citron, hackad persilja samt  flingsalt.

2. Skiva blomkålen och lägg den i en ugnsform. Ringla över den största delen av dressingen men spara lite till kycklingen. Riv över parmesan.

3. Skiva den färdigstekta kycklingfilén och bred över resterande dressing samt fint riven parmesan.

4. Rosta blomkålen, 20-30 minuter i 225°. Vänd bitarna efter halva tiden. Samtidigt sätts kycklingen in så att den blir varm.

5. Gör en sallad med körsbärstomater i klyftor, jordgubbar, rödlök, mozarella och basilika. Strö över lite flingsalt och balsamicocreme, gärna med fruktsmak.

Champinjonsoppa

Soppa är verkligen en favoriträtt för mig, framförallt när det är kallt och burrigt utomhus. Den här champinjonsoppan kommer definitivt att bli en ny soppfavorit.

Oftast gör jag en mixad soppa men den här gången gjorde jag inte det. Istället fick det vara både bitar av champinjoner och lök i den. Så god, mild men ändå så många härliga smaker.

 

Champinjonsoppa

250 g champinjoner (gärna små)

1/2 gul lök

1 salladslök

2 1/2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 1/2 dl grädde

1/2 tsk torkad timjan

3/4 msk majsstärkelse

1/2 tsk balsamicocreme

smör till stekning

persilja

 

1. Hacka gul lök fint och skiva salladslöken tunt.

2. Dela champinjonerna i mindre tunna skivor.

3. Stek löken mjuk i smör på låg värme. Låt champinjonerna steka med mot slutet.

4.  Tillsätt vatten, buljongtärning, grädde, balsamicocreme och timjan. Koka cirka 10 minuter.

5. Red av soppan med maizena till önskad tjocklek och blanda sist ner hackad persilja.

Servera med en god macka eller njut soppan som den är!

Ugnskyckling med mangosås

Häromdagen gjorde jag en jättegod ugnskyckling med mangosås. Jag dammade av ett gammalt recept som fick några små förändringar. Helstekta filéer med en god sås över. Vill man kan man nog lika gärna dela kycklingen i munsbitar, bryna bitarna och hälla såsen över och låta den koka ihop på spisen. Då blir det en god kycklinggryta istället.

Ugnskyckling med mangosås

Kyckling 

4 kycklingfiléer

1/2 lime

salt

Sås

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

1/2 hönsbuljongtärning

2 tsk japansk soja

1 tsk sambal oelek

2 tsk honung

3 – 4 msk nyriven parmesan

1 riven vitlöksklyfta

Att toppa med

1 – 2 dl riven mozarella

2 – 3 msk hackad persilja

 

1. Salta kycklingen lätt och pressa saften ur limehalvan över filéerna och lägg dem i en ugnsform.

2. Smula sönder buljongtärningen och blanda den med grädden. Rör sedan ner övriga ingredienser förutom mozarella och persilja.

3. Häll såsen över kycklingen och stoppa in i ugnen, 200° till dess att innertemperaturen är 72°. När det är ungefär 10-15 min kvar strö över riven mozarella.

4. Toppa med hackad persilja.

5. Servera med ris och gott småplock, till exempel färsk spenat, ananas, paprika, tomater och nötter. Mangosås smakar fantastiskt gott till men kycklingen är god utan den också.

 

Kryddsalt

I slutet av sommaren skördade jag den rosmarin och persilja som fanns kvar ute i krukorna på altanen. Kryddorna lade jag i en kökshandduk för att torka och häromdagen hittade jag dem…torra och fina. Frågan var då om jag skulle stoppa ner kryddorna i en burk som de var eller vad skulle jag hitta på? Då kom jag ihåg att min mamma gjorde eget örtsalt tidigare under hösten. Så fick det bli.

Jag googlade och såg att det fanns väldigt många olika sätt att göra ört/ kryddsalt på. Oftast använde man färska örter och mixade med saltet innan det torkades i ugnen. I de flesta recepten var i alla fall örterna i större mängd än saltet.

Jag tog lika delar salt  och örter på ett ungefär, sedan mixade jag det fint. Jag använde flingsalt med tillsatt jod. Det blev toppenbra tycker jag.

Tänk att krydda äggröran med persiljesalt eller en god köttbit med rosmarinsaltet. Det blir toppen!

Persiljesalt

 

Rosmarinsalt

 

Krämig äggröra med smakrikt persiljesalt.

Pasta med kräftstjärtar och färskost.

Som bekant gillar jag mat som går snabbt att laga till. Detta är en sån rätt. Färsk pasta med kräftstjärtar och färskost. Medan pastavattnet kokar hinner man plocka fram övriga ingredienser från kylskåpet, såsen gjorde jag sen medan den färska pastan rann av.

1 klick smör får smälta i en kastrull. Rör ner en förpackning färskost med smak av vitlök och örter. Häll på 1 – 2 dl grädde och låt det få ett uppkok. Stäng av värmen, häll ner avrunna kräftstjärtar och lite hackad persilja.Toppa med chiliflakes. Klart att äta, smaklig spis!

Katarinas spis på YouTube.

Glöggmarinerad ost

Jag hittade ett recept på glöggmarinerad ost på ica.se som jag blev inspirerad av. Istället för cheddarost som receptet förordade använde jag mig av lika delar prästost och herrgårdsost. Det var det som fanns i kylen hemma hos oss. I övrigt följde jag receptet….men bara nästan….lite ändrade jag….svårt att lära en gammal hund sitta….eller följa recept som i det här fallet.

Glöggmarinerad ost

150 g ost 

1 apelsin, zest och saft

3/4 dl glögg

2 msk olivolja

6 färska dadlar

3/4 – 1 dl hackad persilja

1/2 tsk chiliflakes

 

1. Tärna osten i små tärningar och lägg i ett djupt fat.

2. Tvätta apelsinen och riv skalet fin över osten.

3. Blanda glögg, olivolja och pressad apelsinsaft. Häll detta över osten.

4. Hacka dadlar och persilja och blanda ner det.

5. Strö över chiliflakes sist av allt och blanda runt.

6. Låt stå minst 2-3 timmar innan servering men gärna över natten. Förvara i en tättslutande burk.

Örtlax i foliepaket

Äntligen kom värmen, så pass att det faktiskt inte bara gick att grilla utan även äta ute. Underbart.

Jag gjorde tilltryckta potatisar, örtlax i foliepaket med grillade tomater och halloumi. En kall örtsås smakade toppen till.

Bäst av allt det blev lite rester över så det räckte till tunnbrödrullar på grillen dagen efter.

Örtlax i foliepaket

1 bit lax med skinnet kvar (lagom till 2-3 personer)

salt, svartpeppar

citron

parmesan

persilja, timjan

Jag började med att torka av laxbiten och lägga den med skinnbiten ner mot folien. Sedan kryddade jag med salt, svartpeppar och pressade citron över. Därefter rev jag ett rejält lager parmesan på laxen och toppade med citrontimjan och persilja i mängd. Lägg paketet på grillen (eller i ugnen om det inte är grillväder).

 

Potatisen kokade jag, små fina färskpotatisar. Sedan blandade jag smör, flingsalt och hackad timjan och persilja. När potatisen var mjuk och hade runnit av skar jag kryss i dem och tryckte till och lade dem på en bit folie även de. I fördjupningarna lade jag en rejäl klick av örtsmöret. Därefter rev jag ett lager parmesan över potatisarna. Sen åkte även de på grillen.

Till fisken gjorde jag en örtsås med creme fraiche, pressad citron, massor av hackad timjan och persilja samt kryddade med flingsalt och svartpeppar.

 

Grillade körsbärstomater, grillad halloumi, egen gurka från växthuset och vattenmelon som tillbehör, oh så gott det blev!

 

På väg ut till grillen!

Katarinas låda med gurksallad

Till middag för några dagar sedan gjorde jag en variant av Hermanssons låda. Det blev helt enkelt Katarinas låda med crème fraiche och ost istället för grädde.

 

Katarinas låda

500 g köttfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3/4 buljongtärning

2 msk tomatpuré

400 g krossade tomater

salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili

rapsolja att steka i

5-6 potatisar, skiva och koka

2 1/2 dl crème fraiche och 2 dl riven ost

 

1. Skala potatisen, skiva i ca 1 cm tjocka skivor och koka mjuk. Den får inte bli sönderkokt.

2. Hacka lök, vitlök och stek mjukt i rapsolja. Tillsätt färsen och bryn den.

3. Krydda med lite salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili. Häll på krossade tomater och lägg i buljongtärningen och tomatpurén.

4. Låt det koka ihop, smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Lägg sedan potatisen i botten på en ugnsform, färsen ovanpå.

6. Blanda ihop ost och crème fraiche och bred det över.

7. In i ugnen, 225° och gratinera i ca 30 minuter, till dess att lådan fått fin färg.

 

Serveras med fördel tillsammans med en enkel gurksallad med persilja och mynta. Har man inte mynta hemma kan den uteslutas.

Gurksallad

1 bit gurka hyvlas med osthyvel till tunna strimlor. Lite rödlök strimlas fint. Hacka persilja och mynta och blanda med gurkan och löken. Ringla över olivolja, lite honung, pressad lime och krydda med salt och svartpeppar. Blanda runt innan det serveras så smakerna kommer åt överallt.