Sonens restmiddag, quesadillas

I kylen fanns det kyckling kvar sen vi stekte den i ugnen häromdagen. Den hade jag rensat och lagt i en glasburk i kylen. När så sonen kom hem tidigare än jag gjorde en dag fixade han quesadillas till middag. Han gjorde tre olika sorter.

Mellan de två första tortillabröden bredde han crème av soltorkade tomater på bröden, fördelade hackad kyckling och skivor av prästost.

Mellan nästa två bröd blev det ett lager mediumhet tacosås, kyckling och ost.

De två sista tortillabröden fick enbart ett lager pesto och prästost.

Jag hjälpte honom att steka i olivolja. Sedan skar han upp trianglar och strödde över lite flingsalt.

Det smakade toppen till ett avsnitt av Agent´s of Shield.

wp-image-662873618jpg.jpg

wp-image-1747182299jpg.jpg

Smördegsinbakad kyckling

Häromkvällen testade vi en ny variant på smördegsmat, jag och sonen. Som vanligt tog vi av det som fanns hemma och så här blev resultatet. Det blev mycket gott men vi konstaterade att det hade nog smakat bra med exempelvis en vitlökssås i paketet också. Så det kommer vi nog att testa nästa gång

Smördegsinbakad kyckling

5-6 kokta potatisar

1 grillad kyckling

pesto

riven ost

parmesan

två färdigkavlade smördegsplattor

salt, chiliflakes

1 ägg

 

1. Bred ut ett rejält lager pesto på den ena smördegsplattan och fördela kokt pressad potatis över.

2. Bena ur kycklingen och skär i mindre bitar. Lägg kycklingen ovanpå potatisen. Krydda med lite flingsalt och chiliflakes.

3. Strö ett rejält lager riven ost över det hela.

4. Vispa upp ägget och pensla kanten på smördegsplattan (med fyllning).

5. Lägg den andra plattan ovanpå och tryck ihop kanterna.

6. Pensla med ägg och avsluta med nyriven parmesan och chiliflakes ovanpå.

7. In i ugnen i 200° till dess att paketet fått fin färg.

 

wp-image-1786702664jpg.jpg
Hela det nygräddade smördegspaketet.

Smördeg med lite smått och gott

Igår var vi ute i skogen sonen och jag. När vi väl kom hem var vi rätt hungriga och hade ingen lust att ägna någon längre tid åt matlagning. Vilken tur att det fanns en rulle smördeg i kylen, samt lite annat smått och gott.

smördegen bredde jag ut ett lager pesto. Ovanpå peston fördelade jag riven mozarella samt nyriven parmesan. Några potatishalvor med timjan fanns kvar i kylen så de skivade jag upp och lade ovanpå ostlagret. Sen var det dags för finhackade soltorkade tomater och prosciutto. Hackad basilika fick toppa det hela innan jag stoppade in smördegen i ugnen. 200° cirka 20 minuter.

image
På väg in i ugnen!

 

Tid att laga mat?

Vissa veckor är mer intensiva än andra. Tiden att laga mat finns inte och när dagarna gått och jag ser tillbaka funderar jag vad vi faktiskt stoppat i oss under veckan? Det är ju tur att det finns andra som inte gör annat än lagar mat…..om än det blir dyrt.

Ikväll slog tröttheten till så jag kände att matlagning inte stod högst upp på önskelistan….vilken tur att det finns genvägar att köpa med sig hem från affären.

Färdigkavlad smördeg, två sorters pesto, prosciutto, bresaola och frukt. Så mycket mer behövdes inte för att få till en god plockmiddag.

Färsk ananas delades, vindruvor sköljdes, köttet lades upp på ett fat.

Jag hade två smördegar som fick lite olika behandling:

Smördeg 1:

image
Med ett lager pesto, nyriven parmesan, ruccola, hackad basilika och pinjenötter.

 

Smördeg 2:

image
Små munsbitar med pesto arrabbiata (soltorkade tomater, paprika och chili) och nyriven parmesan.

 

image
Dags att äta!

 

 

Pestolax med risotto

Idag är det trettondag jul och vi har ägnat dagen åt att städa bort julen. Lite tidigt kan några tycka, sent enligt vissa men just i år alldeles lagom för oss. Min sista lediga dag, imorgon börjar jobbet igen.

När tomtarna tassat in i i tysta vrårna igen och alla ljusstakar bytts ut till vanliga lampor började hungern göra sig påmind. Tidigare under dagen hade jag tagit upp några bitar lax som jag stekte i ugnen. Lite nygjord pesto till och en krämig risotto, mums!

 

Lax

Lägg olivolja i botten på en ugnsform. Krydda laxen med salt och svartpeppar och pressa över lite citron. Stek i ugnen, 175°, cirka 15-20 minuter.

 

Citronpesto

1 liten kruka basilika

1 dl pinjenötter

1/2 dl  parmesan

1/2 stor citron, zest och jucie

 

Lägg basilika, pinjenötter, citronzest  i en bunke och mixa det slätt. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.

 

Risotto (räcker till 3-4 personer som tillbehör, som huvudrätt till 2 stycken)

1 liten schalottenlök

1 liten salladsök

1 msk olivolja

1 dl vitt vin

2 dl arborioris

6 – 9 dl het kycklingbuljong

1 – 1 1/2 dl nyriven parmesan

salt, svartpeppar

 

1. Finhacka lök och skär salladslöken i tunna ringar. Fräs löken i olivolja till dess att den är mjuk. (Spar salladslöken till senare). Löken får inte ta färg. Låt riset fräsa med några minuter tills det är blankt och genomskinligt.

2. Tillsätt vinet och låt det koka in.

3. Koka på svag värme och späd risotton med lite het buljong i taget till dess att riset är färdigkokt men har en liten kärna kvar längst in, ca 15-20 minuter. Tillsätt salladslöken när det är en liten stund kvar.

4. Rör ner den rivna osten. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

 

När det är dags att servera ringlar man ett lager pesto över laxen, sen är det bara att smaska på.

 

 

Smördeg och annat plock

Fredagskväll och den nya Avengersfilmen som kommit i postlådan häromdagen väntade på teven. Därför gällde det att laga till något som gick att äta nere i soffan. En smördeg med lite smått och gott på, till det prosiutto och tomatsallad.

Smördeg med potatisrester

smördeg

rester av den råstekta potatisen

pesto

pinjenötter

prästost

ruccola

 

1. Bred ut pesto på den kylda smördegen.

2. Fördela potatisresterna över smördegsplattan och strö riven prästost över.

3. Fördela ruccola och pinjenötter över och stoppa in i ugnen på 225°, varmluft. Cirka 15 minuter.

 

Servera med en god skinka, jag använde prosciutto. Till detta åt vi också en enkel tomatsallad gjord på de sista växthustomaterna.

 

Tomatsallad

Skiva 5-6 tomater (små) och 1/2 rödlök fint. Ringla över olivolja, balsamicocreme och krydda med salt och svartpeppar. Låt den stå en stund innan servering för att dra åt sig smakerna.

 

image
Prosciutto, tomatsallad och några morotsstavar.

 

image
Snart ska smördegen in i ugnen.

Vardagsfalu i ugnen

Det fanns en ring falukorv i kylen som det passade bra att använda till en middag mitt i veckan.

Jag skivade falukorv tunt och lade i botten på en smord ugnsform. Därefter ringlade jag pesto över korven. Jag hackade tre halvor soltorkad tomat som jag fördelade över korven också. Sedan smulade jag lite hårda tortillachips över korven och avslutade med riven prästost. In i ugnen cirka 20-30 minuter 200-225°, varmluft.

Till korven åt vi råstekt potatis. Jag skivade potatisar i tunna skivor, rev ner en vitlöksklyfta och stekte på hög värme i smör och rapsolja. Kryddade med salt, svartpeppar och en aning pommeskrydda. Potatisen hamnade även den i en egen ugnsform och fick steka med i ugnen en stund också.

Jag serverade korven och potatisen tillsammans med ruccola, tomater och en liten klick crème fraiche.

Potatisgnocchi med pesto, parmesan och bacon

 

Torsdag kväll och både sonen och jag kom vrålhungriga hem från jobb och skola. I kylen fanns potatisgnocchi som kokar på två minuter, bacon och lite annat smått och gott. Av det fick vi en god, mättande måltid som räckte till oss två fast det på gnoccchiförpackningen stod att det skulle mätta fyra….

 

Potatisgnocchi med pesto, parmesan och bacon

400 g färsk potatisgnocchi

1-2 msk smör

1 dl grädde

2 msk pesto

3/4 dl finriven parmesan

1 – 1 1/2 dl riven herrgård (eller liknande)

tomater, valnötter, bacon och basilika

1. Först av allt startade jag ugnen på 225°, varmluft och stoppade in bacon i en ugnsform.

2. Sedan satte jag på saltat vatten till gnocchin. När vattnet kokade fick gnocchin koka den tid det stod på förpackningen.

3. I en annan kastrull smälte jag smöret, hällde i grädde och pesto. Sedan tog jag den från plattan och lät osten smälta ner.

4. Baconet la jag på hushållspapper för att rinna av när det var färdigstekt i ugnen, innan det hackades.

5. Gnocchin fick rinna av i ett durkslag och sedan blandade jag den med ost- och pestosåsen.

6. När vi serverade toppade vi gnocchin med tomater, hackad bacon, hackade valnötter och lite hackad basilika.

Mums!

Snabba pastan, som dessutom är god!

Om man som jag har sån tur att det finns färsk pasta i kylen då går det snabbt att laga till middagen. Jag hällde upp vatten i en kastrull med salt och när det kokade slängde jag ner en förpackning tagliolini som fick koka ett par minuter.

Medan pastan rann av i ett durkslag smälte jag en klick smör i pastakastrullen. Sedan hällde jag i 1/2- 3/4 dl grädde, några matskedar pesto, hackade cashewnötter, lite grovt hackad ruccola och 1 hackad tomat.

Jag hällde tillbaka pastan i kastrullen och rörde runt. Vid serveringen rev jag massor av färsk parmesan över.

Snabbt, enkelt men framförallt gott.

Passande småplock till invigningsminglet.

Häromdagen var det dags för invigning och mingel i en kampsportsförening där sonen är aktiv när det gäller att tävla i ju-jutsu. Mitt bidrag till den kvällen var att fixa lite ätbart plock att ta för sig av under minglet.
image

Jag gjorde två sorters smördegssnacks och en tunnbrödrulle som skars i lämpliga munsbitar. Dessutom doppade jag röda vindruvor till hälften i mörk smält choklad. De hade en rykande åtgång och var väldigt populära!

image

Smördeg med ost och kummin. 

På en rektangulär smördeg penslade jag uppvispat ägg. Sedan rev jag över ett rejält lager ost. Jag använde herrgårdsost, det var den sort som fanns hemma. Därefter strödde jag över stött kummin och tog ut små stjärnor med hjälp av ett litet pepparkaksmått.

Smördeg med pesto och parmesan.

På en rektangulär smördeg bredde jag ut ett lager pesto, sedan jag penslat smördegen med ägg. På det rev jag ett lager parmesanost med den fina sidan på rivjärnet. Till dessa använde jag ett litet pepparkaksmått i form av ett hjärta, många hjärtan blev det……

 

Smördegsfigurerna gräddade jag i 200° cirka 10-15 minuter.

 

Tunnbrödrullar med fyllning

1 paket philadelphiaost

2 1/2 dl crème fraiche

1 liten rödlök eller 1/2 stor

1/2 påse ruccola

100 g stekt älgkött (fanns vakuumpackat hemma i frysen) eller annat rökt kött

Hacka lök och ruccola och blanda med philadelphiaosten och crème fraiche. Blanda sedan ner hackat kött. (kan uteslutas)

Bred fyllningen över mjukt tunnbröd och skär i lagom stora bitar.

Fyllningen räcker till ungefär 5 mjuka rektangulära tunnbrödbitar. När man sedan skär de i mindre bitar blir de cirka 50 stycken.

Den här röran (utan köttet) passar även utmärkt som dipp till ugnsrostade tortillasticks.