Mixad mellandagssoppa

Mixad mellandagssoppa, med soppmakaroner, smakar bra när det är ruggigt ute och det är en fördel om middagen snabbt hamnar på bordet. Jag tog av de grönsaker som fanns i kylen sedan blev soppan extra krämig av färskost utan smak. Lite grädde också så var den fulländad och vi kunde äta med god aptit! Soppan går förstås lika bra att äta när det inte är mellandagar!

Mixad mellandagssoppa

1 morot

2 potatisar

1 salladslök

1 vitlöksklyfta

2 1/2 dl vatten

1/2 hönsbuljongtärning (eller grönsaksbuljong)

1/2 röd chili

3-4 cm riven ingefära

3-4 msk färskost

1- 1 1/2 dl grädde

chiliflakes

soppmakaroner eller röda linser

 

1. Dela morot och potatis i mindre bitar och koka i vatten med hönsbuljongtärning i.

2. Riv ner ingefära, vitlök och blanda ner hackad chili. Koka till dess att morotsbitar och potatis är mjuka.

3. Koka under tiden soppmakaroner eller linser i en annan kastrull och skölj dem när de är klara.

4. Mixa soppan, lägg i salladslök i bitar mot slutet så att de inte blir helt finfördelade.

5. Häll tillbaka soppen i kastrullen och blanda ner färskost och grädde. Det går också att späda soppan med mer hönsbuljong istället för grädden om man hellre vill ha en lättare soppa.

6. Blanda ner soppmakaronerna och smaka av med chiliflakes. Servera med en god macka!

Mixad grönsakssoppa

Mixad grönsakssoppa är en av de enklaste rätter man kan laga. Dela, koka, krydda, mixa och sen är det klart att äta. Bäst av allt, man tar helt enkelt av det som finns i kylen. Hos mig fanns bland annat en broccolistjälk kvar sedan jag ugnsrostat buketterna tidigare under veckan. Det var den jag utgick ifrån. Vill man ha en lenare soppa går det bra att tillsätta grädde. Något jag inte gjorde idag.

Mixad grönsakssoppa

1 broccolistjälk (eller buketter)

1 morot

2 potatisar

1 schalottenlök

1 knippe färsk timjan

2 1/2 dl vatten

1/2 hönsbuljongtärning

ca 1 tsk balsamicocreme

salt, chiliflakes

1. Dela alla grönsaker i mindre bitar och koka dem tillsammans med buljongtärning, vatten, chiliflakes och färsk timjan till dess att bitarna är mjuka.

2. Mixa soppan och smaka av med balsamicocreme och extra salt om det behövs.

3. Servera med crème fraiche och lite rostad lök på toppen!

 

Lax i foliepaket

Tidigare under sommaren gjorde jag lax i foliepaket som avnjöts i växthuset. Det var alltså rätt länge sen nu, under de stackars dagar runt midsommar som inte var så jättevarma, då gick det att sitta inne i vårt härliga uterum. Inuti folien lade jag en bit bakplåtspapper (eller smörpapper).

Lax i foliepaket

kokt skivad potatis

spenat

tomater

lax  (salt+svartpeppar)

parmesanost

limejuice

lök

Jag skivade potatisen och lade den i botten. Därefter lade jag på ett lager spenat, tomater och lax som jag kryddat med salt och svartpeppar. Jag pressade över lime, rev över parmesan och delade en gul lök till varje paket. Det gav god smak. Vik ihop paketen, bakplåtspapper först och sedan folie och lägg på grillen, eller stoppa in i ugnen.

Potatissallad med currydressing

Idag gjorde jag en supergod potatissallad. I vanliga fall brukar jag göra en oljedressing med mycket örter men denna midsommarafton satsade jag på currysmak istället. Med turkisk yoghurt och majonnäs blev den härligt krämig och god.

Jag rörde ner potatisen i dressingen medan de fortfarande var varma, det gjorde att de drog åt sig mycket av den goda smaken. Med örter och rödlök tillsammans med potatisarna behövdes inte mer för att vilja äta till dess att fatet blev tomt.

Currydressingen passar bra till grillat också, om idén med potatissallad inte lockar.

 

Potatissallad

Nykokt färskpotatis i bitar

1 rödlök i smala månar

1/2 dl hackad gräslök

1/2 dl hackad dill

 

Currydressing

1 dl majonnäs

2 dl turkisk yoghurt

1 msk curry

1-2 tsk honung

salt, svartpeppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och svartpeppar.

Kyckling och ugnsrostade grönsaker

Häromkvällen ville jag äta något som var gott och relativt lättlagat. Det var ingen panik, jag hade några timmar på mig så det behövde inte bli en snabbmiddag, så kyckling och ugnsrostade grönsaker fick det bli.

I frysen fanns som tur var 5 tunna kycklinginnerfiléer och i kylen lite rotfrukter så utifrån det fixade jag till en smarrig middag.

Jag lade kycklingen i en plastpåse (när den tinat) och hällde på lite japansk soja och olivolja med smak av rosmarin. Där fick den ligga och dra åt sig av smakerna, påsen vände jag några gånger innan det var dags att steka kycklingen i ugnen.

Potatis, blomkål och morot delades i lämpliga bitar och åkte ner i en ugnsform tillsammans med olja med smak av rosmarin. Lite salt och svartpeppar och sen var det skjuts in i ugnen, 225° 30-40 minuter.

När rotfrukterna varit inne halva tiden fick kycklingen göra dem sällskap.

Tillsammans med en röra av fetaost, creme fraiche och lite majonnäs kryddat med svartpeppar smakade det toppen till middag!

Smått och gott rostat i ugnen med kyckling

Sitter hemma med ett nyopererat knä och inser att jag måste laga mat och äta även om det bitvis känns besvärligt. Men jag tänker att det är klokt att äta ett riktigt mål om dagen så kan jag slarva dessemellan utan att det gör alltför mycket. Lite smått och gott rostat i ugnen med kyckling var både lätt att laga till och gott. Struntar man i kycklingen blir det en god vegetarisk rätt.

Jag använde brysselkål, blomkål, morötter och potatis till det som skulle rostas i ugnen. Delat i lagom stora bitar med lite japansk soja, olivolja och flytande honung på åkte det in i ugnen på 225° cirka 30 minuter. Kryddat med salt, svartpeppar och finhackad timjan. Strax innan det var klart tog jag ut grönsakerna och rev parmesan över. In i ugnen en kort stund till dess att osten smält.

Kycklingfilén stekte jag hel, enbart kryddad med salt och svartpeppar.

Till detta blandade jag en sås av lika delar majonnäs och creme fraiche. Smaksatte med lite riven vitlök och pressad lime samt olivolja (med smak av rosmarin). Sist av allt smakade jag av med salt och svartpeppar.

 

Pizza Bianco

Ibland händer det att jag tröttnar på tomatsås, framförallt när jag gör egen pizza hemma. Då är pizza bianco, en pizza utan tomatsås gott som omväxling. Istället för tomatsås använder jag färskost eller crème fraiche. Med ost, lök och färska kryddor blir det jättegott.

Inspiration till dagens variant av pizza bianco hämtade jag från Italien. I våras när sonen och jag var där på besök åt han något som liknade det jag lagade till idag. Fast på hans pizza låg rosmarin istället för den timjan jag använde. Att det blev timjan berodde helt och hållet på att det var den enda färska krydda som stod i vårt köksfönster för tillfället. Hur som helst blev den mycket god, rekommenderas varmt!

Pizza bianco

1 färdig pizzadeg (eller så gör man en egen)

100-150 g philadelphiaost

4 cm purjolök

riven mozarella

1 rå potatis

parmesan

färsk timjan

salt, chiliflakes

1. Töj ut pizzadegen så att den täcker hela plåten. Bred ut philadelphiaost över hela botten. Lägg ut ett jämnt lager riven mozarella.

2. Strimla purjolöken fint och fördela över pizzan.

3. Skiva potatisen jättetunt, gärna med mandolin eller ta hjälp av rivskivan på ett stort rivjärn. Lägg ut på pizzan.

4. Riv över ett tunt lager parmesan och finhackad timjan. Avsluta med lite flingsalt och chiliflakes.

5. 225°, cirka 15 minuter!

Pizzan innan gräddning.

Broccoli- och potatissoppa

För några dagar sedan lagade jag till en favoritsoppa i repris, broccoli- och potatissoppa. En anledning var att det var dags att skicka in manus till vårt lokala magasin, men den andra anledningen var att jag ville ha något gott att äta som var snabblagat.

En härligt god soppa som dessutom fungerar perfekt att ta med i termosen ut i vinteräventyret.  Här hittar du receptet: Mixad broccolisoppa!

Hemgjorda krutonger smakar toppen till soppan!

 

Lax i foliepaket

Sonen som åker tillbaka till plugget i Norge imorgon hade önskat fisk en sista gång här hemma…fiskekakan i studielandet är tydligen ingen favorit. Jag hade några kokta potatisar så lax i foliepaket i ugnen passade bra, framförallt med tanke på alla andra förberedelser inför återresan, så det var lättlagat och bra.

På två lätt oljade foliebitar fördelade jag 2-3 kokta potatisar i skivor, jag rev sönder färsk spenat och lade över. Mozarellaosten revs även den sönder och delades upp i paketen. På mozarellan lade jag laxbitarna kryddade med salt, svartpeppar och pressad lime. Sist toppade jag med en sås av lika delar majonnäs och creme fraiche, pressad citron och finhackad dill. Förslut foliepaketen och stoppa in i ugnen cirka 15-20 minuter i 175°, eller lägg på glöden utomhus!